Национальные КУХНИ

Пожарская котлета: ее воспел Пушкин, высоко ценили русские цари, а вписал в историю город Торжок: "Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая...русская кухня - это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши... Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.
Одно из таких легендарных блюд - знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии." - далее: https://rg.ru/2015/06/06/rodina-kotleta.html

Warspot о еде: дзампоне: "В 1510 году, в разгар Войны Камбрейской лиги (1508–1516), папа римский Юлий II добился своей цели — поражения Венеции — и вышел из Камбрейского союза. Теперь он видел задачу в том, чтобы не позволить Франции, своей недавней союзнице, установить господство в Северной Италии. Для этого папа римский решил нанести удар по герцогству Феррара, которое оставалось в Камбрейском союзе и хранило верность договорённостям с Францией. Юлий II захватил Модену и, не имея сил, чтобы взять саму Феррару, нацелился на более слабые города к западу от неё — Конкордию и Мирандолу: по мнению понтифика, их захват помешал бы французам подойти к столице герцогства. Конкордию папские войска взяли без особых усилий, а вот Мирандола устояла, и 19 декабря атакующие перешли к осаде. 8 января 1511 года к стенам города прибыл сам Юлий II, но потребовалось ещё 12 дней и продолжительный артиллерийский обстрел, чтобы город капитулировал. Под властью понтифика город оставался до конца мая, пока его не захватили французы.


За тот месяц, что продолжалась осада, жителям Мирандолы пришлось приспосабливаться к обстоятельствам. В частности, горожане зарезали всех свиней, чтобы они не достались врагу. Мясо могло испортиться, кишок для производства колбасы не хватало, и тогда находчивые хозяйки принялись набивать мясом шкуру со свиных ног. По легенде, именно так родилось блюдо дзампоне — фаршированные мясом свиные ножки, которые сегодня являются признанным специалитетом провинции Модена. Он ограничен географическим наименованием Zampone di Modena IGP и может производиться только в определённых провинциях. Местные кулинары несколько раз попадали на страницы Книги рекордов Гиннесса с самым большим дзампоне в мире — пока что их рекорд держится на отметке 1038 кг, достигнутой в 2014 году. В Италии продаются полуфабрикаты, требующие только варки, а в наших краях придётся справляться своими силами (если, конечно, в вашем распоряжении есть свиная нога).

Для приготовления дзампоне нам потребуются три основных ингредиента: 1 свиная нога (35–40 см от копыта), 1 кг свиного фарша (традиционно для его приготовления используется мясо со щёк, головы и лопаток) и 4 л мясного бульона. Плюс соль и специи по вкусу:

- молотый перец;
- мускатный орех;
- майоран;
- лавровый лист;
- горчица в зёрнах;
- тимьян;
- щепотка сахара;
- немного лимонной цедры.

​Труднее всего придётся со свиной ногой. С неё необходимо аккуратно снять кожу, постепенно отделяя её от мяса и заворачивая вдоль ноги, словно чулок. На одном конце надо оставить копыто, затем начинить этот чулок смешанным со специями фаршем (при желании в него можно добавить ещё корицу и чеснок), а верх зашить нитками. Бульон наливаем в большую глубокую кастрюлю, кладём в него лавровый лист, солим и доводим до кипения. Затем опускаем в бульон фаршированную ногу и варим её около двух с половиной часов. Охлаждённую ногу надо будет нарезать кружками, как колбасу.Традиционным гарниром к дзампоне считается варёная чечевица."(с) - https://warspot.ru/21526-warspot-o-ede-dzampone

(Книгочей @ 07-04-2022 - 23:34)
Дзампоне
Дзампо́не (итал. zampone — «ножища») — это старинное мясное блюдо итальянской кухни — фаршированные свиные ножки или колбасное изделие в оболочке из кожи свиной ножки с копытцем. К сему: ВИДЕО "Дзампоне. Фаршированые свиные ноги. Легкие рецепты #супербатя на кухне.": https://www.youtube.com/watch?v=1c265bvkLS4...nysYevdokymenko

Джамбалайя: "(англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов.

Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами.

Зачастую так переводят на английский язык слово «плов», так как внешне они похожи, хотя являются разными блюдами.

Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо.

В современной Луизиане это блюдо эволюционировало во множество вариаций.

Первое упоминание названия «джамбалайя» датируется 1837 годом в издании «Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré». В английском языке это слово появилось в 1849 году в журнале «American Agriculturalist», на странице 161, где автор Солон Робинсон (Solon Robinson) упоминает рецепт «Hopping Johnny (jambalaya)».

Впервые в поваренных книгах упомянута с 1878 года — в «The Gulf City Cook Book», изданной в Алабаме.

В 1920—1930-х годах джамбалайя переживает расцвет популярности, в основном благодаря очень гибкому рецепту. Блюдо содержало рис и овощи без всяких изысков, что популяризировало рецепт среди небогатых слоёв населения.

В 1968 году губернатор штата Луизиана Джон МакКитен провозгласил город Гонсалес мировой столицей джамбалайи. Каждую весну здесь проводится Фестиваль джамбалайи."(с) Википедия.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-04-2022 - 08:57

(Книгочей @ 14-04-2022 - 08:51)
Джамбалайя: "(англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо."(с)
ВИДЕО "John Besh: New Orleans' Best Jambalaya | National Geographic."

Паэлья: "(каталанский Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское и валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена тем, что, применительно к различным регионам испанской кухни, существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трёхсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).

Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого нет этого блюда. За XX век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды."(с)

ВИДЕО "How To Make Spanish Paella | Omar Allibhoy."



"Паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского «patella». «Paella» является также родственным словом кастильскому «padilla» — маленькая духовка, французскому «poêle» — печь, сковорода, итальянскому «padella» — сковорода, украинскому «пательня» — сковорода.

Валенсийцы используют слово «паэлья» для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи. Однако, в большей части Испании и везде в Латинской Америке, термин «paellera» чаще используется в этих целях. Хотя, как заявлено Королевской испанской академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут применяться. Paelleras традиционно имеют круглую форму, мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.

Существует популярная, но неточная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из арабского слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.

Паэлья "Валенсиана" состоит из белого риса, зелёных овощей, мяса (кролика, цыплёнка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.

Паэлья «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением «чернил», выделяемых каракатицей.

«Рис с корочкой» готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц."(с) Википедия.

Не слушать, а кушать гайсбургский марш: "Одним из популярнейших блюд швабской кухни является гайсбургский марш — сытное рагу из мяса, картофеля и макаронных изделий, подаваемое в крепком говяжьем бульоне. Самая распространённая легенда, связанная с этим кушаньем, гласит, что в XIX веке младшие офицеры из казарм в Штутгарте регулярно отправлялись на обед в один трактир в соседнем Гайсбурге (сейчас это район Штутгарта), где подавали тушёную говядину с картофелем и шпецле — традиционными южногерманскими макаронными изделиями. Эти походы будто бы и дали имя блюду. По другой версии, во время некоей войны солдаты из Гайсбурга оказались в плену. Их жёны могли передавать им лишь одну миску еды в день и поэтому старались положить в неё как можно больше питательных продуктов, а потом с этими мисками в руках шли из Гайсбурга в лагерь для военнопленных."(с)

(Книгочей @ 15-05-2022 - 16:59)
Гайсбургский марш: "Одним из популярнейших блюд швабской кухни является гайсбургский марш — сытное рагу из мяса, картофеля и макаронных изделий, подаваемое в крепком говяжьем бульоне."(с)
"В наши дни немецкий историк Ульрих Голь задался целью добраться до истоков этого традиционного блюда. Действительно, подобное рагу готовили в Южной Германии с давних времён, а вот выражение «гайсбургский марш» стало встречаться в печати только в 1933 году. Впервые это название блюда было упомянуто в газете Stuttgarter Neues Tagblatt 25 сентября в связи с рассказом о Winterhilfswerks — благотворительной кампании, запущенной НСДАП для помощи беднякам и безработным. Одной из мер помощи стала организация так называемого воскресного рагу (Eintopfsonntag). Немцев призывали с октября по март в первое воскресенье каждого месяца заменять традиционный воскресный обед простым и сытным рагу, чья стоимость не превышала бы 50 пфеннигов, а сэкономленные средства передавать на благотворительность. Кафе и рестораны должны были предлагать посетителям то же самое рагу, но стоимостью в 1 марку: половина этой суммы шла в кассу заведения, а вторая половина предназначалась нуждающимся. В штутгартской прессе это блюдо с лёгкой руки нацистов журналисты окрестили гайсбургским маршем, а затем это название разошлось по всей Германии."(с)

(Книгочей @ 15-05-2022 - 16:59)
Гайсбургский марш: "Самая распространённая легенда, связанная с этим кушаньем, гласит, что в XIX веке младшие офицеры из казарм в Штутгарте регулярно отправлялись на обед в один трактир в соседнем Гайсбурге, где подавали тушёную говядину с картофелем и шпецле — традиционными южногерманскими макаронными изделиями. Эти походы будто бы и дали имя блюду.(с)
"Хотя немецкие офицеры оказались ни при чём, это нехитрое рагу вполне достойно приготовления. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

- несколько небольших говяжьих костей;
- 1 кг говядины;
- 500 г картофеля;
- 4 головки репчатого лука;
- 200 г сельдерея (если брать не черешки, а корень, вкус получится более насыщенным);
- 5 морковок;
- 500 г макарон;
- несколько лавровых листков;
- горсть сушёных белых грибов;
- соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Сначала надо сварить бульон. Кости заливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения, кладём порезанное на куски мясо и снова доводим до кипения. Моем одну луковицу и разрезаем её пополам. На крупные куски режем сельдерей и две морковки. Когда бульон с мясом закипит, кладём в него овощи, сушёные грибы, лавровые листья и любимые специи. Варим бульон на небольшом огне в течение двух-двух с половиной часов, затем достаём мясо, а жидкость процеживаем.

Чистим картофель, оставшиеся три луковицы и три морковки, режем их. Лук и морковь обжариваем в кастрюле с толстым дном, заливаем готовым бульоном, доводим до кипения, кладём порезанный картофель и снова доводим до кипения. Минут через 20 добавляем макароны, солим, перчим и на медленном огне доводим до готовности. Должен получится густой суп. Разливаем его по тарелкам, кладём в каждую кусок мяса и посыпаем зеленью."(с) - https://warspot.ru/21411-warspot-o-ede-gaysburgskiy-marsh

(Книгочей @ 15-05-2022 - 16:59)
Гайсбургский марш: "Одним из популярнейших блюд швабской кухни является гайсбургский марш — сытное рагу из мяса, картофеля и макаронных изделий, подаваемое в крепком говяжьем бульоне. Самая распространённая легенда, связанная с этим кушаньем, гласит, что в XIX веке младшие офицеры из казарм в Штутгарте регулярно отправлялись на обед в один трактир в соседнем Гайсбурге (сейчас это район Штутгарта), где подавали тушёную говядину с картофелем и шпецле — традиционными южногерманскими макаронными изделиями."(с)
ВИДЕО "Gaisburger Marsch // Stuttgart geht durch den Magen ("В Штутгарте это блюдо марширует через желудок." - ироничный перевод.)

Национальная кухня Таджикистана.: "Национальная кухня Таджикистана. Видеообзор."

Узбекская кухня





Мне нравится восточная кухня со своим ярким колоритом

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 15-05-2022 - 19:38

РЕТРОСПЕКТИВА. Гастрономическая революция на Руси: "Правление императора Петра I не только внесло кардинальные перемены в политическую, экономическую, общественную и придворную жизнь России, но и коснулось даже такого понятия, как «кухня»: великий царь и на этом поприще устроил грандиозный переворот."(с)

(Книгочей @ 16-07-2022 - 23:23)
РЕТРОСПЕКТИВА. Гастрономическая революция на Руси: "Правление императора Петра I не только внесло кардинальные перемены в политическую, экономическую, общественную и придворную жизнь России, но и коснулось даже такого понятия, как «кухня»: великий царь и на этом поприще устроил грандиозный переворот."(с)
КУХНЯ СТАРОЙ РУСИ: "Основные принципы незамысловатого народного питания были описаны еще при Иване Грозном в знаменитом «Домострое». Согласно кодексу этой фундаментальной книги, русские люди (в том числе и знать) могли употреблять в пищу мясо, рыбу, птицу, каши и похлебки, пироги, кулебяки и караваи, щи, уху и лапшу, оладьи и грибы. На закуску подавались соленые огурцы, хрен и редька. Запивали все это квасом, киселями и всевозможными взварами — луковым, капустным, брусничным. Десертом считались пряники, яблоки и груши сырые, печеные, моченые, сдобренные медом и патокой…

Конечно же, роскошный царский стол невозможно было сравнить по обилию горячих блюд и закусок, наливок и настоек с кухней простолюдинов, но тем не менее и он отличался вполне здоровой пищей, к которой с самых ранних лет пристрастился и будущий император Петр I.

Царь любил русскую кухню и поэтому, даже испробовав за границей всевозможные изыски и привезя их на просторы своей империи, не стал рубить сплеча (как делал это с бородами своих бояр), а вводил новшества аккуратно и постепенно, самолично предпочитая «закордонной» экзотике черный хлеб грубого помола, перловую кашу из крупных зерен ячменя, редьку с патокой, кислую капусту, вареную свеклу с постным маслом, яблоки и груши. Однако благодаря именно знаменитым путешествиям императора русская кухня обогатилась таким разнообразием продуктов, о которых в конце XVII — начале XVIII века население Руси даже не подозревало."(с)

ПЕРВАЯ ПРОБА: "Проведя свою буйную юность в Немецкой слободе и подружившись с иноземцами, среди которых были такие яркие личности, как швейцарец Франц Лефорт, шотландец Патрик Гордон и голландец Франц Тиммерман, будущий император России мечтал когда-нибудь побывать и на их исторических родинах, дабы собственными глазами лицезреть все то новое, прогрессивное и необычное, чего в конце XVII века была лишена отсталая по европейским меркам Россия. А встреча с немкой Анной Монс вообще сделала юного монарха поклонником всего немецкого, начиная с женщин и кончая застольем, которое казалось Петру превосходным и невероятно вкусным. Все свое свободное время он проводил в уютном зажиточном доме Монсов, где не только веселились и танцевали до упаду, но и подавали к столу всевозможные гастрономические прелести: таявшие во рту пирожки с картошкой, поджаренные колбаски и, конечно же, кофе, который юноша впервые попробовал из рук Анхен и без которого в дальнейшем уже не мог обойтись."(с)

ЧАЙ, ВОДКА И СЫР: "Свое первое заграничное путешествие под названием «Великое посольство» царь осуществил в 1697-1698 годах. Конечно же, за границу молодой царь отправился прежде всего для обучения корабельному делу, ну и попутно желая овладеть многочисленными ремеслами: плотницкими, столярными и кузнечными, до коих он был большой охотник.

Выехав из Москвы в марте 1697 года, Великое посольство в составе 250 человек к началу августа — через Лифляндию, Польшу и немецкие земли — прибыло в Голландию, являвшуюся конечной целью русского царя. Из Амстердама Петр сразу же отправился в небольшой городок Заандам с его многочисленными верфями, ветряными мельницами, канатной фабрикой, лесопилками, маслобойнями, часовыми и инструментальными мастерскими, производившими приборы для точных измерений. Проработав на верфях около четырех месяцев, царь вернулся в Амстердам, где обосновался в доме бургомистра и управляющего Ост-Индской компанией Николааса Витсена, знавшего толк в колониальных товарах, привозимых с Востока.

И именно здесь Петр окончательно пристрастился к кофе и к разнообразным способам его приготовления. К тому же полюбил голландскую анисовую водку, селедку особого голландского посола, устрицы и сыры разных сортов, из которых особо выделял лимбургский. Пройдясь по голландским кофейням, царь обратил внимание и на тонизирующий чай, активно продвигавшийся Ост-Индской компанией на рынок. И хотя в России чай и кофе уже были немного известны со времен отца Петра I — царя Алексея Михайловича (он ими «лечился»), широкое применение в России они получили именно после путешествий молодого самодержца, энергично вводившего новые напитки в гастрономическое меню своей державы."(с)

НОВЫЙ СТОЛ: "Еще находясь за границей, Петр повелел отправлять на родину посылки с семенами для выращивания неведомых на его родине овощей. И вот уже на русском столе появились баклажаны, сельдерей, петрушка, тмин, фенхель, свекла, шалфей, фасоль, шпинат… В приготовлении блюд стали широко применяться такие пряности, как корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и шафран. Благодаря их широкому распространению возникли новые способы засолки мяса, появились паштет, ветчина, балык, солонина и буженина. Постепенно вошла в обиход и морская рыба — треска и навага. И хотя у самого царя на рыбу была аллергия, все же великую ее пользу он признавал. Поэтому в Архангельске и Холмогорах развернулся масштабный рыбный промысел. Добрался до российских широт и знаменитый подсолнечник. Но самым главным нововведением оказался картофель, практически вытеснивший из пищевого рациона россиян брюкву и репу. В огромных масштабах его стали выращивать уже после Петра, но именно при нем первые образцы этой культуры попали в Россию.

Под Воронежем царь устроил большой опытный сад, выписав туда множество сортов винограда. Эксперимент удался, виноградники отлично поднялись и в Воронежской, и в Харьковской, и в Астраханской губерниях. Здесь производили знаменитые цимлянские вина, регулярно подававшиеся к императорскому столу. Петр Великий с детства обожал арбузы — как свежие, так и соленые. Поэтому в Петербурге появились и первые арбузные теплицы. Также при императоре возникли разнообразные способы приготовления кваса. Его делали из ячменя, пшеничного или ржаного хлеба с ягодами, травами и березовым соком.

В Петровскую эпоху все чаще и чаще на столе бояр и купцов стали появляться блюда немецкой, голландской и итальянской кухонь. Особенно прижились каперсы, которые использовали в качестве острой приправы к мясным блюдам и супам. Все чаще на русском столе красовались бифштексы, филе, отбивные и котлеты, бутерброды из различных сыров, а также с икрой и ветчиной."(с)

МОДА НА ПОВАРОВ: "Если в эпоху боярской Руси еду томили в обычной печи, то при Петре вошли в моду специальные плиты для жарки мяса и голландские печи, а традиционные горшки заменили кастрюлями, шумовками и противнями. Изменились и столовые приборы. Ранее они изготавливались исключительно из дерева, олова и меди, а в правление Петра в их производстве стали использовать серебро, золото или позолоту. А в 1724 году открылась знаменитая фабрика Гребенщикова, выпускавшая фарфоровую, фаянсовую и керамическую посуду с цветной эмалью. Появилась и отечественная художественная майолика, а вместе с ней тарелки, супники и сервизы. Стол украсили хрустальные рюмки, кубки и штофы с шлифовкой и гравировкой. Также при первом русском императоре возникла мода приглашать в богатые дома иностранных поваров, готовивших особо изысканные блюда французской, голландской и итальянской кухни. А должность придворного кухмейстера с 1704 года занимал знаменитый датчанин Иоганн фон Фельтен — любимец царя, он же шеф-повар первого русского ресторана «Четыре фрегата».(с) Источник: https://mir-znaniy.com/gastronomicheskaya-r...ucziya-na-rusi/

Кулинария Франции - http://www.mafrance.ru/kulinariya/

ИЗ ТЕМЫ "КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ": Готовим буузы | Бурятская кухня: "Два столпа бурятской кухни – мясо и молоко. На Байкале давно прижились популярные русские блюда. Однако попробовать нечто особенное тут все равно можно. Среди туристов очень популярны бурятские блюда из субпродуктов, домашняя выпечка, необычные десерты. Расскажем, что стоит попробовать на Байкале из еды.





Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – это мясной фарш в тесте, как говорили раньше – в форме юрты (жилище кочевых народов), с дырочкой наверху. Для многих жителей России позы ассоциируются с более известным блюдом — манты.

Это большие бурятские манты в форме юрты. В Бурятии их называют «буузы», а туристы – «позы». В мешочках из тонкого пресного теста скрывается наваристый бульон и жирное мясо. Чаще всего позы готовят из баранины или говядины. Но туристы на Байкале всегда требуют рыбу, поэтому рыбные варианты тоже встречаются часто. Чтобы правильно съесть позы, надо аккуратно подцепить мешочек вилкой, надкусить пузатый бочок, выпить бульон, а уже затем приступить к мясу с тестом.

Гурманам советуем попробовать на Байкале жареные позы. Не классика, но уж очень аппетитно, ароматно, сытно. Говорят, вкуснее всего блюдо готовят не в ресторанах Улан-Удэ, а рядом с турбазами на Байкале."(с)

ПРАЗДНИК СЕРЕДИНЫ ОСЕНИ И ЛУННЫХ ПРЯНИКОВ: "Праздник середины осени - один из важнейших семейных праздников в китайской культуре, связанный со сбором урожая и наступлением середины осени по лунному календарю. Главным символом этого праздника являются лунные пряники. В древнем Китае Праздник середины осени имел значение Дня Святого Валентина. В современном Китае принято считать, что фестиваль Циси - это китайская версия Дня Святого Валентина. Однако увлекательным является то, что Праздник середины осени также имеет корни Дня Святого Валентина. В китайской мифологии Бог Луны , или Лунный старец, отвечает за любовь и брак. Он создавал любовь между мальчиками и девочками, связывая их вместе волшебной шелковой нитью, недоступной для глаза обычных людей. Таким образом, праздник поклонения Луне изначально был праздником молитвы о любви и счастливом браке.





Китайские лунные пряники: Это маленькие кулинарные изделия, которые принято есть руками. Они пользуются огромной популярностью во время Праздника середины осени, однако их можно найти в продаже в любое время года. Обычно их дарят в специальных подарочных упаковках.

Основной ингредиент лунных пряников – это яичный или утиный желток, а готовится это лакомство с различными начинками. В число самых распространённых начинок входят: бобовая паста, семена лотоса, фрукты и даже мясо.
Пряники, как правило, делают круглыми, что символизирует полную луну. Узоры и надписи на пряниках являются символами благополучия и счастья, причём они могут различаться в зависимости от города или провинции. Подарочные коробки для лунных пряников обычно не уступают по красоте самим сдобным изделиям.

Большинство лунных пряников сладкие на вкус, но не все. Бывают и солёные, и острые. Ежегодно пекари стараются разнообразить существующий ассортимент и придумывают новые варианты. Пряники с такими экзотическими начинками, как самбал (соус из красного перца), дуриан, солёные утиные яйца и золотые хлопья зачастую стоят дороже обычных.

*Среди иностранцев живущих в Китае, наибольшую популярность сыскали замороженные лунные пряники с начинкой из мороженного, а также пряники продающиеся в международных заведениях, таких как Starbucks и McDonalds, иностранных кофейнях и булочных.

Несмотря на свой маленький размер, китайские лунные пряники готовятся с использованием топлёного сала или кондитерского жира, а потому получаются весьма и весьма калорийными. Съесть за раз несколько штук получится далеко не у каждого. Многие разрезают лунные пряники на четыре части, чтобы поделиться ими с друзьями.

Учитывая сложность приготовления настоящих лунных пряников и их экзотическую начинку, стоимость некоторых изделий на удивление высокая! Ранее в магазинах можно было встретить пряники с акульими плавниками и другими премиальными начинками, но с этого года правительство попросило отнестись к производству более разумно и не продавать юэбины по цене выше 500 юаней.

Лунный пряник занесен в Книге рекордов Гиннеса.

В Книге рекордов Гиннеса 2007 года указано, что самый большой лунный пряник был создан в Китае, диаметром 8,15 метра, толщиной 20 сантиметров и общим весом 12,98 тонны, которым могли насладиться 110 000 человек. С тех пор пока никому не удалось побить этого рекорда."(с) Полностью см.: https://kitau.ru/blog/prazdnik-serediny-ose...nykh-pryanikov/

Драники из Швейцарии: что такое рёшти и как их готовить: "Сытно, душисто, картофельно!

В США это блюдо называют хашбраун, в Израиле — латкес, а в Швейцарии — рёшти. Нам же оно известно как драники, или картофельные оладьи.

1.)Ингредиенты:

Картофель — 600 г

Бекон (или щековина) — 200 г

Лук репчатый — 1 головка

Яйцо куриное — 1 штука

Чеснок — 1 зубчик

Масло сливочное несоленое — 20 г

Сахар коричневый — 1 щепотка

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для жарки:

Масло горчичное

2.) Для подачи:

Зелень свежая

3.) Как готовить:

Картофель натереть на средней терке, сок тщательно отжать руками и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дать постоять 10–12 минут, картофельный сок слить, а крахмал со дна вернуть к картошке.

Репчатый лук натереть на мелкой терке, взбить с яйцом.

В картофель добавить лук с яйцом, посолить и приправить массу черным молотым перцем.

В сковороде нагреть горчичное масло, распустить в нем неочищенный зубчик чеснока (раздавить плоской стороной ножа для сильного аромата) и жарить рёшти, выкладывая столовой ложкой, с двух сторон до румяной корочки.

В отдельной сковороде нагреть сливочное масло, щековину или бекон нарезать кубиком, добавить соль, коричневый сахар и черный перец. Обжаривать до растворения кристаллов.

Подавать рёшти горячими с карамелизированными шкварками и зеленью.

Совет: для фактурности рёшти возьмите пару-тройку картофелин синего цвета или батата. Если не найдете такой, нашинкуйте обычный желтый тонкой и мелкой соломкой."(с)

Использованы материалы Wday.ru

(Книгочей @ 03-11-2022 - 18:37)
Драники из Швейцарии: что такое рёшти и как их готовить: "Сытно, душисто, картофельно!"(с)
Рёшти (нем. Rösti, фр. rösti или rœsti) — это швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёного картофеля с добавками растительных или животных жиров.

(Книгочей @ 03-11-2022 - 18:38)
(Книгочей @ 03-11-2022 - 18:37)
Драники из Швейцарии: что такое рёшти и как их готовить: "Сытно, душисто, картофельно!"(с) Рёшти (нем. Rösti, фр. rösti или rœsti) — это швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёного картофеля с добавками растительных или животных жиров.
Не стоит удивляться что название этого блюда на несколькоих языках, т.к. Швейцария это многонациональное государство с широким этнокультурным, языковым, религиозным, расовым и национальным многообразием. Швейцария находится на перекрёстке германской и романской Европы и имеет четыре основных языковых и культурных региона: немецкий, французский, итальянский и ещё романшский. К сему:

Рёшти: рецепт от Марко Черветти: "Рёшти – блюдо родом из Швейцарии. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени и для него не потребуется много ингредиентов. Величайший Марко Черветти дополнил рёшти гарниром из грибов с белым вином, петрушкой и чесноком, но вы можете создать свой оригинальный гарнир. Попробуем?

Ингредиенты:

- Картофель
- Масло (сливочное, оливковое, подсолнечное)
- Грибы вешенки
- Петрушка
- Чеснок
- Белое вино

Приготовление:

1. В сковороде нагреть масло.
2. Очищенную сырую картошку натереть на крупной терке.
3. Выложить картошку на нагретую сковороду. Жарить, пока картофель на сковородке не «склеится» в цельную массу. Перевернуть картофель.
4. Посолить, жарить до образования золотистой корочки.
5. Выложить поджаренный картофель на тарелку.
6. Грибы руками измельчить и обжарить на сковороде, добавив чеснок.
7. Мелко нарезать петрушку и чеснок.
8. В конце жарки к грибам добавить петрушку и белое вино, посолить и поперчить по вкусу.
9. На картофель в тарелке положить грибы, присыпать петрушкой. Готово!"(с)





Источник: https://posteat.ua/recepty/ryoshti-recept-o...arko-chervetti/

Рецепт спасения: традиционный армянский суп тан-апур: "По легенде, в XIX веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро». Но это не всё! Казаки внесли вклад и в армянский язык: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан-апур получил новое название — спас.

Рассказывают, что как-то ночью в армянский дом в Карсской области (ныне это территория Турции) постучались русские казаки. Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и сильно замерзли: зимой в этой гористой местности могли стоять морозы до -30 °C. Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя.

«Апур» по-армянски значит «суп», а словом «тан» называют кисломолочную основу из напитка мацун. Мацун в армянской кухне — продукт универсальный. Для его приготовления молоко подогревают до +40 °C, добавляют закваску и ставят в тепло. Так получается полезный продукт, напоминающий йогурт или болгарское кисело мляко. В деревнях его хранили в глиняных кувшинах примерно неделю. Из мацуна готовят и камац мацун, внешне похожий на мягкий творог. Его едят в Армении на завтрак с теплыми лепешками, медом, орехами, соусом из шелковицы или подают как легкую закуску. Сливочное масло, караг, тоже взбивают из мацуна. Оставшуюся после этого сыворотку, тан, пьют либо кипятят, после чего отжимают и высушивают на солнце, получая очень кислые и солоноватые лепешки чоротан. Они долго сохраняют полезные и вкусовые свойства. Эти лепешки заготавливают впрок, чтобы при необходимости залить их теплой водой и получить еще один вариант жидкой основы для тан-апура." - далее ещё интереснее и вкуснее: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43099543842...iy-sup-tan-apur

Агнец и виноград: чакапули — рецепт баранины с ткемали: "Мясо и вино, смысловой центр грузинского застолья, соединились в традиционном праздничном блюде — чакапули. Его обычно готовят, когда наступает весна — время тепла, любви и застолий на открытом воздухе." Подробнее:
https://www.vokrugsveta.ru/articles/agnec-i...emali-id654746/

Приготовление мандаринового мармелада
Очень все красиво! Видео шикарное!

Это оказывается Турция,



Турецкий - Гранатовый Рахат Лукум с Фундуком
Фрукты орехи в изобилии произрастают в этих местах, поэтому люди всегда жили тут, не смотря на сейсмически опасные районы.

Печь своими руками!




Делаем Свежую Пасту Для Сушки
А по нашему лапша, лагман...

Вы ели когда нибудь такое блюдо или подобное?
Я да, немного отличается в приготовлении, но технология похожа.
Бабушка брала желудок поросенка, замачивали, промывали его. Затем делали фарш, кстати подобно, как на видео- сердце, легкое, печень, обрезки мяса + говядина, чеснок, перец черный, соль. Лук не добавляли. Зашивали это все, выдерживали несколько часов в прохладном месте, для маринации комбинированного мясного фарша, а затем запекали в печке. После остывания- получалось, что-то в роди домашней колбасы, но это действительно вкуснотища, никогда такого больше не пробовала к сожалению.
А вот требуху КРС(крупно рогатого скота или лошади) использовали для похлебки- промывали хорошо ( укоровы 4-х камерный желудок) в соленой воде отмачивали, обдавали кипятком, скоблили,т.е. убирали все ворсинки изнутри и пленки, промывали,затем желудок резали на куски и выносили на мороз, развешивали, когда куски замерзали, их рубили на мелкие кусочки.
Смекалистые были люди, ведь скользкий желудок, так просто ножом не нарезать, а когда рубишь мерзлый- все отлично получается. Затем готовые куски требухи варили в большом котле с добавлением костей, мяса, приправ всяких, лука, картофель тоже кажется добавляли, но скорее всего-это древнее блюдо кочевников, потому делали просто похлебку. Я пробовала- на любителя)) Есть можно конечно, но я знала из чего она, если бы не знала, съела бы наверно всю тарелку)))



Фаршированная Требуха по Кавказски - Блюдо Которое Стоит Попробовать

В первом видео шикарная мясорубка! Хочу такую!
И скалку из видео, где катают лапшу!





Удивительный Десерт без САХАРА и МУКИ из Сухофруктов



Десерт Только из Одного Ингредиента- блюдо называется - сумаляк- праздничное блюдо иранских и тюркских народов. Готовится из пророщённых зёрен пшеницы. Входит в состав Хафт син — праздничного стола весеннего праздника Навруз.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопчатниковом масле с добавлением муки в течение 20—24 часов. На дно казана кладут небольшие камни, которые предохраняют сумаляк от подгорания. Считается, что, если такой камень попадается во время еды, нужно загадать желание. Во многих культурах сумаляк готовят с песнопениями, танцами и шутливыми, весёлыми припевками. После охлаждения блюдо подаётся к столу. Также считается, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 11-02-2023 - 22:22

Приготовление Сыра СУЗМЭ из свежего коровьего молока




Сыроварение: Приготовление Сыра ФЕТА из Свежего Коровьего Молока

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 11-02-2023 - 22:07

Бесплатная Еда Из Природы: Собираем и Готовим Красный Боярышник





Собираем Ромашки и Консервируем на Зиму

Аромат Весны - Готовим Домашний Сиреневый Сироп

Цветущая сирень станет хорошей помощницей при лечении таких заболеваний, как мигрень, простуда, ревматизм, невроз.

как приготовить сироп в домашних условиях

Как приготовить сироп из цветков сирени
Сиропом из сирени можно полить блинчики на завтрак, или пей его при простуде, так как сирень обладает противовоспалительными свойствами. Редакция «Так Просто!»знает элементарный рецепт сиропа из сирени, которым делится с тобой незамедлительно.

как приготовить сироп в домашних условиях

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г цветков сирени
500 мл воды
500 г сахара
2 г лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отдели цветки от веток и хорошенько промой. Цветы лучше выбирать покрупнее и фиолетового цвета.
как приготовить сироп в домашних условиях

На среднем огне кипяти фильтрованную воду с цветками сирени 15 минут.
как приготовить сироп в домашних условиях

Накрой цветочную воду крышкой и оставь настаиваться на ночь. В среднем необходимо 10 часов, чтобы вода как можно лучше напиталась цветочным ароматом и вкусом.
как приготовить сироп в домашних условиях

Процеди настоявшийся отвар и добавь туда лимонную кислоту с сахаром. Лимонная кислота не только придаст кислинку сиропу, но и сохранит золотистый цвет сиропа, без нее сироп получится слишком темным.
как приготовить сироп в домашних условиях

Готовь сироп на медленном огне на протяжении 45–60 минут. Время от времени помешивай сироп.
Остуди и разлей сироп по стеклянным емкостям.
как приготовить сироп в домашних условиях

Сироп из сирени можно употреблять при диабете, также он оказывает жаропонижающий эффект при простуде, а еще он полезен при болезнях почек, — хороший повод запастись сиренью этой весной.





Готовим Варенье из Одуванчиков и Куринные мини Сэндвичи

Масло из Лаванды и Узбекские Манты





Готовим Гюлаб из 15 Килограмм Роз, Азербайджанская Кухня