Национальные КУХНИ

На фото "идеальный цыганский тортик. Может быть, выглядит не слишком круто, но действительно вкусно. Знающие люди скажут вам, что если есть что-то совсем кентское, чего вы практически не найдете за его пределами, так это будет цыганский тортик...


Чисто английское меню. Кент: пирог из хвостов и цыганский тортик : "Кент - это совершенно и абсолютно английское графство, с меловыми утесами Дувра, развалинами римских вилл, садами, полными яблок и вишен, полями хмеля, незаменимыми для изготовления традиционного английского эля, замками разной степени разрушенности, паромами во Францию и туннелями под Ла-Маншем.

Меловые утесы, кстати, стали источником вдохновения для создателей песни с одноименным названием, которая для британцев имеет такой же статус, как "Синий платочек" для людей советских.

Кулинарно Кент может гордиться пищевым нововведением, которое покорило весь мир - сэндвичем." - а чем ещё он знаменит и известен, узнаете здесь: https://www.bbc.com/russian/features-48680933

На фото Стоукенчёрчский пирог или пирог из Стоукенчёрча. И он же - пирог с МАКАРОНАМИ:


Чисто английское меню. Бакингемшир: утки, лебеди и (очень английский) пирог с макаронами : "Бакингемшир - графство старое, церемониальное и глубоко традиционное. Взять хотя бы лебедей, которые раньше были непременным блюдом на королевских банкетах, а теперь тщательно охраняются и привлекают туристов." - знания как приготовить блюда из лебедятины вам не пригодятся, зато есть немало другого интересного и полезного: https://www.bbc.com/russian/features-53157625

(Книгочей @ 15-11-2020 - 07:02)
(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:39)
Чисто английское меню. Ланкашир: плюшки с изюмом Плюшками баловался не один только Карлсон-Который-Живёт-На-Крыше! И в Англии есть не только ланкаширские плюшки: "Неразрешимое противоречие: слева корнуолльский вариант, справа - девонский. Жители Девона ядовито говорят, что, поскольку сливки в данном случае выступают как масло, их и надо мазать на плюшку, а не наоборот.
Pope Ladies, или Pop Ladies : "Эти, не совсем понятно какие именно "леди", ведут свое происхождение из Сент-Олбанса и являются сладкими плюшками, выпеченными в виде женского (или не совсем женского, скорее, гуманоидного) тела, с изюминками вместо глаз и носа."(с)


Чисто английское меню: Хартфордшир. Загадка плюшек в форме женского тела : "Хартфордшир начинается сразу за Лондоном, с его северной стороны. Видимо, поэтому место этого графства в истории в значительной степени определяется историей английской, а потом и британской столицы.

Пользуясь своим завидным географическим положением, Хартфордшир богател и процветал на том, что снабжал Лондон всем необходимым, в том числе и продуктами питания." - далее будет немало чего интересного, в том числе про эротические плюшки и другие не менее вкусные блюда: https://www.bbc.com/russian/features-53112570

Чисто английское меню. Королевский Беркшир, или История в кастрюле : "Беркшир - не просто графство, а графство королевское. Оно может похвастаться любимой резиденцией Ее величества Виндзорским замком и знаменитыми скачками в Аскоте.

Близость к Лондону привела к тому, что миллионеров и аристократов в Беркшире пруд пруди, а вот коренных народных блюд мало. Если какой-нибудь гастропаб (это такое заведение, которое когда-то давно было пабом, а потом заважничало и стало подавать ресторанные блюда на пабные столы) и обещает там традиционную английскую еду, не верьте.

В большинстве своем жители этого графства - люди состоятельные, и рыбой с жареной картошкой их не купишь. Ради интереса заглянула в одно из таких меню: суфле из чеддера в стиле старого Винчестера (первая столица Англии), или паста с сыром и трюфелями.



Вот он, английский трюфель. Он, правда, не настолько дорог, как какой-нибудь французский, но и дешевым его тоже никак не назовешь

Трюфеля в Англии растут, но сейчас с ними стало гораздо хуже. А вот в начале прошлого века один человек по имени Альфред Коллинз в удачный день мог собрать до 11 кг этих редких грибов, в чем ему помогали два верных пуделя!" - а какие ещё удивительные события и блюда происходили и есть, о которых можно узнать, приготовить и съесть - про это см. здесь: https://www.bbc.com/russian/features-50211061

Это не куриные окорочка в панировке, а КРЕВЕТКИ!


Чисто английское меню. Сассекс: угри, омары и баноффи пай : "Графство Сассекс, возможно, является единственным в Британии, кулинария которого была воспета в стихах. Далеко не все эти рецепты стоит пытаться готовить в домашних условиях, но за баноффи пай я ручаюсь." - а я заверяю что если читать дальше, то дойдёте и до креветок: https://www.bbc.com/russian/features-48386370

(Книгочей @ 24-11-2020 - 05:12)
Это не куриные окорочка в панировке, а КРЕВЕТКИ!
А это блюдо, которое на фото, называется "Ангелы и демоны, или Куриные грудки с медом и горчицей":

Чисто английское меню. Норфолк: ангелы и демоны, крабы из Кромера и заяц в кувшине : "Норфолк - графство королевское, и набито историей, как стручок горчицы зернышками. Про горчицу я сказала не просто так, но об этом позже." - далее будут интеремные факты и выяснится, что делал заяц в кувшине. Хотя, ясно, что не охлаждал молоко и не сбивал масло, как та лягушка... - https://www.bbc.com/russian/features-52926227

Нет, это бродят не потомки мифических единорогов в поисках водяного кресса...


Чисто английское меню. Хэмпшир: пудинг с беконом и жеруха-водяной кресс : "Графство Хэмпшир знаменит скорее своей историей, географией и дикой живностью, нежели кулинарией. Самое почетное место в его меню занимает трава жеруха обыкновенная, всем более известная под названием водяной кресс." - далее будет занимательно: https://www.bbc.com/russian/features-48271360

Наверное, мало людей которые не читали повесть "Чёрная стрела" Роберта Льюиса Стивенсона, действие которой происходит во времена войны Алой и Белой розы. Правда, еде там уделяется мало места и стоит узнать больше о том, что подавали в трактирах и чем потчевали в замках...


Чисто английское меню. Обед имени войны Алой и Белой розы : "В этом кулинарном путешествии по Британским островам я немного отвлекусь от географии и перейду к истории. Обстоятельства привели к тому, что я соединила в одном меню и Йорков и Ланкастеров, получив кулинарный аналог династии Тюдоров, объединившей два враждующих дома." - https://www.bbc.com/russian/features-49448195

"Пасха, даже если вы человек и не религиозный, - отличный повод вкусно поесть. Англичане налегают на булочки с крестом и шоколадные яйца...



Баранья нога, булка с крестом и марципановые апостолы: что англичане едят на Пасху : "Среднестатистический житель Британских островов к религиозным праздникам типа Пасхи относится без фанатизма.

Детишкам устраивают охоту на шоколадные яйца, а взрослые потом тихонько по уголкам съедают те, что остались ненайденными.

Пост, если его кто и соблюдает, подразумевает не полный переход на вегетарианскую еду, а отказ от чего-нибудь приятного, но не слишком полезного, вроде шоколада или алкоголя." - это в общем, а дальше подробнее - https://www.bbc.com/russian/features-48068752

Здесь вас ждёт СЮПРИЗ! Даже два: "Вот так выглядят дорсетские "ШИШКИ" в готовом виде. В этой корзине они приготовлены для ...


Чисто английское меню. Дорсет: мясо в мясном соусе, шишки и пудинг короля : "Дорсет - графство, на котором как бы завершается юго-западная часть Англии.

Ему принадлежит вторая часть Юрского побережья (все, что не досталось Девону) и город Лайм-Риджис, который описан в "Доводах рассудка" Джейн Остин и "Женщине французского лейтенанта" Джона Фаулза." - а далее дело дойдёт и до того, для чего были приготовлены дорсетские "ШИШКИ" и что это вообще такое : https://www.bbc.com/russian/features-47573073

Латвийская национальная кухня: гастрономические традиции : "Латвия – станет настоящим раем для любителей сытно и вкусно поесть, вы сможете отведать как традиционные латышские блюда, так и блюда современной кухни. Латышская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции всех стран, так как издавна страна находиться на пересечении Севера с Югом и Запада с Востоком..." - далее, коротко, но исчерпывающе: https://oldtownestate.eu/ru/About/Cuisine/


Что ели в старину в Латвии? - интересно и познавательно: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/chto-...ili?id=49481497

Приближается Год Быка, в связи этим, будет интересно узнать, что некий "Вопрос с названием снимается немедленно, стоит только посмотреть на фотографию "галловейского" быка:


Район этот также может похвастаться своей собственной породой коров, которая называется "Опоясанная галловейская". Вопрос, почему "опоясанная", автоматически снимается, стоит только посмотреть на фотографию такого быка, или буренки. Они выдают высококачественное мясо плюс прекрасно приспособлены к жизни в суровых климатических условиях, что, правда, к этому району совершенно не применимо, потому что климат там довольно мягкий.

Все, наконец-то, завершив затянувшееся предисловие, переходим к съедобной части. Первым блюдом дамфрийско-галловейского банкета будет..."(с). А что именно, будет и что ещё интересного есть, можно будет узнать прочитав Чисто английское меню. Дамфрис-энд-Галловей: Скёрли-мёрли и брак над наковальней: https://www.bbc.com/russian/features-54919986

(Книгочей @ 14-12-2020 - 08:43)
Чисто английское меню:
Знаменитый йоркширский ревень. Когда-то его было очень много, но, возможно, что его популярность снова вырастет.


Йоркшир: фальшивый гусь и ревеневый треугольник : "Йоркшир - самое большое английское графство. В нем разместились: самая большая английская долина, самый большой английский средневековый собор, самая большая английская приходская церковь и самый большой в мире ресторан, где продают традиционную рыбу в кляре с жареной картошкой."(с) - https://www.bbc.com/russian/features-54119860

Население США - это пёстрая смесь представителей различных рас и разных народов! Какая же может быть тогда "американская" кухня? Или хотя бы своё особенное блюдо...



Однако, нечто подобное всё-таки сыскалось Это янки хаш: "это свое, типа, фирменное янки-блюдо. И на самом деле это просто картошка пюре с рубленым мясом или мясным фашем. А на самом западе - рубленое мясо с бобами.

Говорят, что его привезли с собой в штаты ирландцы. Вместе с иландским потейто, ирланским виски и ирландской джигой.

Не знаю. Но точно известно, что янки-китобои Новой Англии точно варганили янки-хаш из картофеля с мясом.

Делается он довольно таки просто. Берётся кусок мяса, можно и птичье, рубится ножом насколько можно мельче, можно и просто кубиками нарезать. Отваривается картофель, вода сливается, ссыпается туда мясо и ножом же приводится к однородной массе. Получается типа пюре.

Специи, приправы, соусы, майонезы и т.д. и т.п. добавляются по своему вкусу. Некоторые заправляют это блюдо сливками, а кто-то молоком. Можно сделать и овощами. А можно просто с луком и чесноком.

Янки хаш - это сытная и быстрая еда для лесорубов, китобоев и ковбоев..."(с)

(Книгочей @ 31-05-2021 - 03:49)
Янки хаш - это сытная и быстрая еда для лесорубов, китобоев и ковбоев. "И у Американцев есть свое фирменное блюдо, видимо не только они чизбургерами и гамбургерами питаются. Называется это фирменное блюдо – Янки хаш. Если сказать по-русски, то это просто картофельное пюре с тертым мясом.



Итак, для приготовления Американского блюда нам понадобится:

1кг картофеля, 2 небольших моркови, 300 гр говядины, 500 гр свинины, 2 луковицы, растительное масло, перец молотый, панировочные сухари, 2 яйца, 50 гр сыра, сметана, зелень.

Начинаем приготовление: картофель и морковь чистим, заливаем водой, солим. Варим до полной готовности. В это время готовим фарш. Мясо и лук перекручиваем на мясорубке или блендере. Готовый фарш обжариваем на растительном масле до готовности, солим, перчим.

Форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем панировочными сухарями. Духовку ставим на разогрев до 180 градусов. Готовые овощи растираем в пюре и остужаем. Взбиваем яйца и добавляем в остывшее пюре, тщательно перемешиваем. В пюре добавляем готовый фарш и снова перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в форму для выпечки. Сыр твердых сортов натираем на терке и равномерно посыпаем сверху на картофельную смесь. Выпекаем 30 минут до зарумянивания.

Готовую Янки хаш подаем порезав на порции со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!"(с) Источник: http://citykey.net/review/amerikanskiy-yanki-hash

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-06-2021 - 12:55

Самая популярная еда и напитки в Германии: "Традиционное представление о жителях Германии — люди, которые любят сытно и вкусно поесть, а без традиционных выходных с колбасками и пивом жизни просто не представляют. Но статистика говорит, что этот стереотип уже давно не отвечает реальности. В моде веганская, здоровая пища с оттенками средиземноморской и азиатской кухни. Впрочем, повальной глобализации не происходит — среди немцев много тех, кто сохраняет кулинарные привычки предков." - далее: https://aussiedlerbote.de/2020/02/samaya-po...tki-v-germanii/

Самые рыбные рецепты немецкой кухни (фотогалерея): "Какой рыбе отдают предпочтение немцы? В фотогалерее DW несколько популярных рыбных рецептов из Германии." - см.: https://www.dw.com/ru/rybnije-rezepti-iz-ge...foto/a-57821512



"РЫБНАЯ КУХНЯ ГЕРМАНИИ. Мидии в вине: Слегка обжаренные кольца репчатого лука, нарезанную соломкой морковь, ложку томатной пасты и майоран залить рыбным бульоном и белым сухим вином. Мидии (можно и замороженные) запустить в кипящий бульон. Варить минут 15, пока мидии не откроются. Подавать с подрумяненным хлебом."(с)

(Книгочей @ 11-06-2021 - 01:53)
КУХНЯ ГЕРМАНИИ.
Праздник сельди и другие рыбные традиции немцев. Какой рыбой славится немецкая кухня и почему именно у скромной селедки в Германии особый статус?

Кулинарное наследие: любимые рецепты немецких бабушек. Почему "самый вкусный" пирог, суп и даже каша у бабушки получаются всегда вкуснее? Раскрыть секреты кулинарии старшего поколения решили звездные повара Германии.

Рождественский календарь: 22 декабря - карп. Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню в Германии - карп. С давних времен его подают в рождественский вечер как в горячем, так и в холодном виде.

Постные рецепты из Германии. Во время поста предлагаем вам попробовать несколько рецептов из немецкой кухни. Удачи и приятного аппетита!

Съедобные знаменитости (фотогалерея): 200 лет назад в Вене родился Франц Захер. Знаменитый венский шоколадный торт "Захер" увековечил имя кондитера. Однако это не единственный пример съедобной знаменитости.

Постная кухня: селедка Бисмарка. В былые времена сельдь считалась пищей бедняков, то есть большинства. Поэтому представить себе постную кухню без маринованной, соленой или копченой рыбы почти невозможно.

Постная кухня: рыбные пончики. Несмотря на очевидную полезность рыбы, не каждому она откровенно по душе. Впрочем, благодаря изобретательности усердных монахинь, эту неприязнь вполне можно преодолеть.

Постная кухня: карп в "ночной рубашке". На стол в Германии карп чаще всего попадает именно в постные дни. Но его с удовольствием едят и в воскресенье, и в праздники.

Постная кухня: айнтопф с рыбой. Постные супы в Германии очень разные: суп-пюре, прозрачный, с лапшой или с крупой… А можно приготовить и типично немецкий наваристый айнтопф.

Рыбная кухня Германии. Какой рыбе отдают предпочтение немцы? В фотогалерее DW несколько популярных рыбных рецептов из Германии.": https://www.dw.com/ru/rybnije-rezepti-iz-ge...foto/a-57821512

Это сообщение отредактировал Книгочей - 11-06-2021 - 02:04

Что необычного в украинской кухне?: "Украинская кухня очень близка русскому народу, а потому в России ее любят, уважают и с удовольствием готовят. К тому же подобные блюда очень сытные и калорийные, что позволяет хорошо подкрепиться и набраться сил на весь день. Кстати, для приготовления еды используются такие продукты, как пшеничная мука, сало, грибы, свинина, различные каши, тыква, кукуруза. Из овощей широко применяется свекла, которую в Украине именуют «буряком». А фруктов в этой стране изобилие. Это вишня, черешня, абрикос, слива, айва, яблоки, груши и т.д. Именно поэтому с десертом здесь нет проблем.


Как видите набор продуктов, используемый в украинской кухне, не так уж и велик. Но из них настоящие хозяйки умудряются накрыть роскошный стол, который ломится от яств. Как им это удается? Если интересно, то шеф-повар ресторана Шинок раскроет вам несколько секретов. Многие блюда подвергаются сразу нескольким видам термической обработки. Ярким примером этому служит борщ. Некоторые продукты подвергаются жарке, основная масса варится, а в конце она томится на медленном огне. Украинцы экспериментируют с одним продуктом. То есть готовят его разными способами. Например, только сало варят, запекают в духовке, солят, жарят и т.д. В украинской кухне используются только хорошо сочетаемые продукты, которые привычны нашему народу. Причем все они выращиваются на собственном огороде. Мясо тоже применяется только выращенное на фермах, где тщательно следят за кормом. Здесь есть много вариантов домашней выпечки. Украинцы все пекут сами – от домашнего хлеба и пампушек до свадебного каравая и пирожков. Для приготовления украинских блюд особенно тщательно отбираются растительное масло, помидоры, куриные яйца, мед, фасоль. Многие считают, что в этой кухне приправ немного. Но это не так. Здесь широко используют мяту, тмин, чеснок, черный и красный перец, хрен, анис, лук, укроп, уксус. Сочетание определенных приправ позволяет достичь необычайного аромата и вкуса."(с)

Оригинал материала: http://newsn.ru/chem-neobychna-ukrainskaya...kie-blyuda.html

«Не было бы счастья, да несчастье помогло».(с) ГЮЦПОТ: "Во время Восьмидесятилетней войны испанцы в течение года блокировали голландский город Лейден. К концу этого срока жители начали голодать, и только обещание штатгальтера Нидерландов Вильгельма Оранского вскоре прийти на помощь удерживало их от сдачи города. Чтобы подвести к стенам флот, Вильгельм распорядился разрушить близлежащие дамбы и затопить окрестности Лейдена. В конце концов его замысел увенчался успехом, и 3 октября 1574 года голландский флот снял осаду с города.

Ценой освобождения стали жизни не только нескольких сотен повстанцев, сражавшихся против испанцев, но и тысяч жителей Лейдена, погибших от голода. Выжившие страдали от нехватки еды. Легенда гласит, что после снятия осады некий голландский мальчик бродил по окрестностям города и неожиданно в опустевшем испанском лагере наткнулся на большой котёл с мясным рагу, которое голландцы назвали гюцпот (читается, что слово произошло от голландского hutsen — «смешивать» или «толочь»). Находка помогла лейденцам продержаться до подхода кораблей Вильгельма Оранского, который накормил измученных горожан сельдью и белым хлебом.

​

Освобождённый Лейден на картине Отто ван Веена.

Сомнительно, что один котёл может насытить жителей целого города, но кастрюли гюцпота точно хватит как минимум на одну семью."(с)

(Книгочей @ 15-06-2021 - 12:46)
ГЮЦПОТ: "Сомнительно, что один котёл может насытить жителей целого города, но кастрюли гюцпота точно хватит как минимум на одну семью."(с)
Помнится, что Иисус Христос накормил 5000 народу 5 хлебами и 2 рыбами и ещё при этом осталось двенадцать коробов...



"А для приготовления ГЮЦПОТА понадобятся следующие ингредиенты:

500 г картофеля;
500 г говядины;
2 луковицы;
1 морковь;
6 зубчиков чеснока;
соль, перец, специи по вкусу.

В сотейнике на растительном масле надо сначала обжарить нарезанные лук и морковь. Затем туда же положить крупно нарезанные картофель и чеснок, кусочки говядины, посолить, поперчить и добавить специи (хорошо подойдут лавровый лист и молотый мускатный орех, но здесь стоит руководствоваться собственными предпочтениями). Продукты в сотейнике залить водой, чтобы она едва их покрывала, и на медленном огне тушить два часа. После этого надо достать мясо и слить воду, оставив немного, чтобы было легче приготовить пюре. Варёные овощи либо пробить блендером, либо растолочь вручную. Гюцпот готов. Подавать его следует с готовившейся вместе с овощами говядиной.

В другом варианте рецепта в кастрюлю с толстыми стенами или сковороду с высокими бортами надо положить кусок говядины, приправить его специями, залить водой и оставить тушиться на 3 часа. После этого положить к мясу крупно порезанные картофель и морковь, отдельно обжаренный лук, долить воды (если нужно), довести до кипения и тушить до готовности картофеля. Затем растолочь овощи в пюре и подавать с нарезанным варёным мясом.

Можно отказаться от говядины, что существенно сократит проведённое на кухне время. Достаточно в течение 20 минут отварить картофель, добавить к нему порезанные на куски лук и морковь, варить ещё примерно 20 минут, а затем слить воду и приготовить пюре. Есть его можно с любимой колбасой.

Сомнительно, чтобы в оригинальном рецепте гюцпота фигурировал картофель — в XVI веке этот овощ только начал распространяться в Европе. Исследователи предполагают, что вместо него в рагу использовались плоды пастернака. Если они окажутся под рукой, ими можно заменить картофель. Также в бульон для тушения можно добавить 100 мл красного вина или растолочь овощи, добавив в них полстакана молока. В Нидерландах принято класть в гюцпот больше моркови, чем картофеля, что придаёт блюду приятный оранжевый цвет."(с) Источник: https://warspot.ru/19812-warspot-o-ede-gyutspot

(Книгочей @ 15-06-2021 - 12:46)
ГЮЦПОТ:
Ещё один вариант готового блюда:

20 примеров высшего пилотажа пиццестроения и пиццеводства: "Ах, пицца! Как много в этом слове для сердца нашего слилось… Да будет благословен тот гений из Неаполя, который в начале XVII века приготовил первую пиццу (если верить итальянским городским легендам). С тех пор это замечательное блюдо начало свое победное шествие по планете, покорив сердца и желудки едоков из разных стран. Пиццерий в мире становится все больше, конкуренция все жестче, поэтому пиццеделам так важно выдумать что-нибудь этакое, что наверняка запомнится потребителям. Вот 20 примеров того, как пиццерии выдали максимум креатива, чтобы удивить клиента." - см.: https://bigpicture.ru/20-primerov-vysshego-...i-piccevodstva/

Принято считать, что молочные продукты и рыба несовместимы, но в некоторых национальных кухнях это не так! Там есть блюда, где они уживаются вместе. Другое дело, как их примет желудок неподготовленного человека...

(Книгочей @ 27-07-2021 - 19:03)
Принято считать, что молочные продукты и рыба несовместимы, но в некоторых национальных кухнях это не так! Там есть блюда, где они уживаются вместе. Другое дело, как их примет желудок неподготовленного человека...
И в этом случае очень важно знать и уметь их готовить. К сему: Например, Молочный рыбный суп с картофелем - Piena zupa ar kartupeliem: "Рыбу посолить, поперчить, всыпать мелко рубленный лук (половина луковицы), перемешать, дать промариноваться в течение ночи. Картофель натереть на средней тёрке, отжать, посолить, смешать с мукой, слепить клёцки размером с перепелиное яйцо. Молоко смешать пополам с водой, добавить вторую половину луковицы и лавровый лист, довести до кипения, готовить 10 минут на малом огне. Опустить в молоко клёцки и отварить за 5 минут. Разложить клёцки по тарелкам, залить супом, посыпать укропом, выложить по 2-3 кильки на порцию, удалив предварительно кости. Подавать сразу! ИНГРАДИЕНТЫ на 2-3 порции: 6 очищенных свежих килек; 1-2 картофелины; ⅔ ст. л. муки; 1 луковица; 1 ст. молока; укроп; лавровый лист; соль, чёрный перец."(с) Источник: http://talerka.tv/ru/recept/latvia/piena_zupa + ВИДЕО "Молочный рыбный суп (Piena zupa ar kartupeliem)"

Итальянский эскадренный броненосец "Реджина Маргерита": В кораблестроении итальянцы с самого начала отличались оригинальностью конструкций и необычным дизайном. Военно-морская мысль Итальянского королевства развивалась активно и самобытно,во многом предвосхищая и формируя тенденции развития боевых кораблей. Подобное можно утверждать и в отношении блюд итальянской кухни...


К сему : Пицца Маргарита — Pizza Margherita - https://www.napoli.ru/cucina/pizza/picca-ma...margherita.html

+ ВИДЕО "Pizza Мargherita" - https://www.youtube.com/watch?v=NfIfXEbfp-s...6&index=21&t=0s :





++ "Какое вино лучше всего подойдет к пицце? Сочетание вина и пиццы." - https://www.youtube.com/watch?v=az2p12Xi25s :

Карпаччо: "это нарезанная тонкими ломтиками сырая говядина, политая белым соусом на основе майонеза или посыпанная тёртым сыром. Витторе Карпаччо — итальянский художник эпохи Возрождения. Цветовая палитра картин Карпаччо, сочетание красного и белого на его полотнах, показались владельцу «Бара у Гарри» Джузеппе Чиприани похожими на красную говядину под белым соусом и сыром.

Блюдо было придумано Чиприани в середине XX века. В Венеции тогда проходила большая выставка работ Карпаччо. Выставка была очень популярна, побывал на ней и Чиприани, посмотрел на картины и додумался назвать своё блюдо в честь художника. Карпаччо стал модным, а там глядишь и вслед за ним кулинарный карпаччо станет модным. Так и случилось.

Чиприане ещё одно своё кулинарное изобретение назвал по имени художника. Коктейль «Беллини» назван в честь венецианского живописца Джованни Беллини."(с) - https://mixnews.lv/samoe-interesnoe/2021/08/27/2007943/

"Казалось бы, что может быть проще яичницы с помидорами? В Израиле ее видов существует неисчислимое количество, в каждом доме есть свой рецепт шакшуки (или "чакчуки"). Натолкнулась недавно в интернете на этот… пожалуй, даже не рецепт, и не кулинарный комментарий, а скорее увлекательное и наполненное яркими образами эссе. Написано так вкусно, что я, еле дождавшись утра, полетела на кухню священнодействовать! Те, кто видят в этой еде только пожаренную на скорую руку яичницу, не знают секретов." - см.: https://www.edimdoma.ru/retsepty/45368-shak...ka-i-ee-sekrety Шакшука: "блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ, входит в кухню Израиля и большинства арабских стран. Подаётся на завтрак с хлебом или питой.



Считается, что родина этого блюда — Тунис, попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания), привезшими его в Израиль. Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом.

Основа шакшуки без яиц называется матбуха.

Разновидности: Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[7]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки."(с) Википедия.

(Книгочей @ 28-08-2021 - 03:51)
Шакшука: "блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ, входит в кухню Израиля и большинства арабских стран. Подаётся на завтрак с хлебом или питой."(с) Википедия.
Пита: "это круглый, плоский хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.



Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем», что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Бытие 18:5). «Пита» — это уменьшительное от «пат». В современном смысле слово «пита» в иврите употребляется с 1950-х годов.

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (это большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы, друзские питы (это чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати, турецкие пиде."(с) Википедия.

"Цыпленок жареный, цыпленок пареный..."(с)



Цыплёнок генерала Цо: "Цзо Цзутан семь раз пытался сдать экзамены, чтобы стать чиновником, но не преуспел и вернулся на родину, в провинцию Хунань, разводить тутовых червей. Однако после начала восстания тайпинов удача ему улыбнулась. Он стал помощником военного губернатора своей провинции, а позже сам занял эту должность в провинции Чжэцзян и до 1864 года, когда восстание было подавлено, не раз участвовал в военных операциях против тайпинов. К тому времени Цзо Цзутан был назначен чрезвычайным императорским уполномоченным в провинции Шаньси, с 1850-х годов охваченной крестьянским восстанием нянцзюней, и рьяно участвовал в его подавлении. Не менее энергично он действовал и в отношении восставших дунган — исповедовавшего ислам народа, который проживал на юго-западе Китая: их выступление было задушено в 1874 году. Затем Цзо Цзутан участвовал в Западном походе против кашгарского хана Якуб-бека и восстановил власть империи Цин над всем Синьцзяном. Наконец, во время Илийского кризиса, на три года (1879–1881) омрачившего отношения Китая и России, Цзо Цзутан выехал в спорный приграничный район, прихватив с собой гроб — так он хотел показать готовность отдать жизнь во имя интересов государства. После мирного разрешения кризиса Цзо Цзутан возглавил военное ведомство, а в 1885 году скончался.

Имя китайского военачальника XIX довольно популярно в США, но отнюдь не из-за его исторической роли. С 1970-х годов в американских китайских ресторанах начали подавать кусочки курицы в сладком кляре. Блюдо стало известно как цыплёнок генерала Цо (встречается разное написание: Цо, Цзо, Чо, Тао и т.д.). Некоторое время считалось, что Цзо Цзутана с этим блюдом роднит место происхождения, однако позже выяснилось, что в провинции Хунань так курицу не готовили. Каноническая версия гласит, что рецепт придумал повар Чан Кайши Пенг Чанг-Куэй, бежавший вместе с политиком на Тайвань и там угостивший курицей американского адмирала Артура Рэдфорда. Позже Пенг Чанг-Куэй эмигрировал в США, открыл в Нью-Йорке китайский ресторан и стал кормить посетителей курицей в кляре. Связи между блюдом и китайским генералом пытались отыскать авторы документального фильма «В поисках генерала Цо» (2014), однако их изыскания не привели ни к чему конкретному. Возможно, секрет кроется в том, что придумавший блюдо повар был земляком военачальника.


Даже если между курицей и генералом нет ничего общего, рецепт не сложен, а мясо получается очень вкусным. Для приготовления цыплёнка понадобится:

600 г куриного филе;
150 г кукурузного крахмала + 1 столовая ложка;
1 стакан куриного бульона;
1 куриное яйцо;
300 мл растительного масла;
50 мл соевого соуса;
25 мл мирина (можно заменить хересом или просто белым вином);
4 столовые ложки сахара;
2–3 зубчика чеснока;
перец, имбирь (можно взять сушёный), зелёный лук — по вкусу.
Мясо надо нарезать кубиками, а лук, чеснок и имбирь (если используете свежий) — на небольшие кусочки (слишком мельчить не надо, чтобы они не сгорели при жарке). В миску высыпать 150 г крахмала, добавить яйцо и хорошенько перемешать. Сюда же надо постепенно ввести 3–4 столовые ложки ледяной воды: добавлять по одной ложке и тщательно перемешивать, пока не получится густой вязкий кляр. В него выложить курицу и снова хорошенько перемешать. В глубокой сковороде нагреть масло и в течение примерно 4 минут обжарить во фритюре курицу. Кусочки надо опускать в масло не все разом, а порционно, чтобы они свободно помещались на сковороде. Если хочется упростить этот этап, можно просто обвалять кусочки курицы в крахмале и обжарить в масле, но тогда кляр будет не таким густым. Готовую курицу выложить на тарелку.

Из сковороды вылить почти всё масло, оставив немного для жарки. В течение минуты обжарить чеснок, имбирь и перец, затем добавить стакан бульона и довести до кипения. В кипящий бульон вылить вино, соевый соус, положить сахар, интенсивно его размешать и добавить столовую ложку крахмала. Всё время помешивать соус, пока он не загустеет. Выложить в него кусочки курицы и хорошенько перемешать, чтобы все они равномерно покрылись соусом.

Готового цыплёнка генерала Цо перед подачей посыпать зелёным луком. В качестве гарнира хорошо подойдёт рис."(с) - https://warspot.ru/20533-warspot-o-ede-tsyp...ok-generala-tso

(Книгочей @ 28-09-2021 - 12:34)
Генерал Цо - встречается разное написание: Цо, Цзо, Чо, Тао и т.д.

Цзо Цзунтан: "( Zuo Zongtang) 1812 г. - 1885 г. Это сановник и военачальник цинского Китая. Его политическая и военная карьера началась с активного участия в подавлении Тайпинского восстания. В 1861 —1864 гг. Цзо Цзунтан командовал Хуайской армией и занимал пост губернатора провинции Цзенсу, а с 1864 г.— генерал-губернатора провинций Фуцзянь и Чжэцзян.

Цзо Цзунтан был сторонником «движения за самоусиление» (Цинской феодальной империи). В 1866 г. по его инициативе в Мавэе (провинция Фуцзянь) была построена с помощью и под руководством французов судостроительная верфь. С помощью карательных войск, подавлявших антицинское восстание в северо-западных провинциях Китая, Цзунтан стал генерал-губернатором провинций Шэньси и Ганьсу.

Назначенный в 1875 г. командующим войсками по подавлению восстания в Синьцзяне, Цзо Цзунтан с исключительной жестокостью расправился с мятежниками.

С 1881 г. Цзо Цзунтан занимал пост генерал-губернатора провинций Цзенси и Цзенсу.

Вы узнали: основные даты рождения, карьеры и смерти, основные события - битвы, войны, походы, - и о том как жил и воевал Ц3О ЦЗУНТАН (1812 — 1885) — (Zuo Zongtang) сановник и военачальник цинского Китая."(с) - https://all-generals.ru/index.php?id=1157

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2021 - 12:41

(Книгочей @ 28-09-2021 - 12:34)
Блюдо стало известно как цыплёнок генерала Цо, но встречается разное написание: Цо, Цзо, Чо, Тао и т.д.
Курица генерала Тсо: "Это знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне. Но, тем не менее, это блюдо из-за присущего ему сладкого пикантного вкуса не является для нее характерным. Наряду с Кунг Пао, Курица генерала Тсо входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.
Блюдо представляет собой жаренные во фритюре в арахисовом масле кусочки куриного филе, которые затем повторно обжариваются в заправке из имбиря, перца чили, коричневого сахара, цитрусовой цедры и соевого соуса. Есть вариант обжарки куриного филе во фритюре в кляре с применением яичного белка, а есть вариант обжарки во фритюре предварительно замаринованного куриного филе в соевом соусе и крахмале. Это блюдо готовится с филе куриных бедрышек, так как мясо с бедер более сочное и мягкое, чем мясо грудки.
Помимо оригинальной рецептуры, не менее интересны и происхождение этого блюда, и история возникновения его различных вариаций, и легенды о происхождении его названия.


Кто же такой генерал Тсо?
Это живший в XIX веке генерал-губернатор провинции Ганьсу, по имени Цзу Цзунтан, прославившийся тем, что активно и результативно участвовал в подавлении восстаний тайпинов (участиников политико-религиозного движения, направленного против Манчжурской династии) и китайцев-мусульман. Генерал Тсо был также приверженцем привнесения в китайскую культуру западных тенденций. Он был настолько значимой фигурой в китайской истории, что известен каждому представителю китайского народа, даже тем, кто живет далеко за пределами КНР. А миру его имя известно еще и благодаря знаменитому одноименному блюду.
Также на авторство блюда "Курица генерала Тсо", по версии New York Times (1977), претендует тайваньская кухня. Согласно истории, среди китайских беженцев, которые перебрались в Тайвань в 1949 году после китайской гражданской войны, был один из заметных поваров того поколения - Пэн Чанг-Гуй, родом из Хунани. В Тайване он работал поваром на официальных мероприятиях и изобретал много новых блюд. Согласно легенде, он впервые приготовил Курицу генерала Тсо в начале 50-х годов, и первоначальная версия была близка к хунаньскому стилю - остро-соленое блюдо, в котором не было сахара.
Позже, в 70-х годах, Пэн Чанг-Гуй иммигрировал в США, Нью-Йорк, где открыл свой ресторан, а его хунаньские блюда привлекли внимание влиятельных американских чиновников - в частности, госсекретаря Генри Киссинджера, что положительно сказалось на репутации заведения талантливого повара. Количество клиентов увеличилось, и Пэн стал изобретать новые блюда и адаптировать уже имеющиеся. В том числе изменил и рецепт "Курицы генерала Тсо", сделав блюдо более сладким, учитывая предпочтения американцев в китайской кухне.
Любопытен тот факт, что, сделав состояние в Америке, господин Пэн Чанг-Гуй в 80-х годах вернулся в Китай, в Чанша, административный центр Хунани. И снова начал свой ресторанный бизнес. Он поначалу включил было в него свои так популярные в США блюда, но они не пользовались спросом из-за того, что были слишком сладкими для хунаньцев.
Есть еще одна версия происхождения этого блюда, описанная в одной из книг китаянки Эйлин Инь-Фей Ло, известной преподавательницы китайской кулинарии в одном из университетов Нью-Йорка, автора девяти кулинарных книг, лауреата нескольких международных наград. Эта версия гласит, что Курица генерала Тсо - это вариант хунаньской курицы карри. Рецепт также называют Zongtang (Цзунтан) - это слово созвучно фамилии знаменитого генерала и означает в переводе с китайского нечто вроде "зал родовой славы предков"...
... Я думаю, Вы не будете возражать, если мы опустим подробности самых распространенных легенд и преданий о том, как генерал Тсо с аппетитом поедал эту курицу под свист ядер над головой во время осады крепости Цзиньцзи :) Но тем не менее, блюдо стало не менее легендарным, чем сам генерал. Оно даже входит в обязательный набор экзаменационных блюд, которые должен отлично готовить кандидат в шеф-повара в хорошем китайском ресторане.
Это блюдо настолько полюбилось по всему миру, что каких только вариаций ни встретить. Курицу заменяют на креветки, говядину, свинину, сохраняя при этом остальные ингредиенты и способ приготовления. Вегетарианцы с удовольствием едят это блюдо с соевым сыром тофу.
Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсоне считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии."(с)

(Книгочей @ 28-09-2021 - 12:46)
"Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсоне считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии."(с)
"ИНГРЕДИЕНТЫ:


Шаосинское вино - 2 ст.л.;
кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
темный соевый соус - 4 ст.л.;
кунжутное масло - 3 ч.л.;
филе с куриных бедер, порезанное кусочками 2-3 см, - 900 г;
сушеная цитрусовая кожура - 2 кусочка;
арахисовое масло – 125 мл (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
хлопья чили - 2 ч.л.;
имбирь - 40 г;
зеленый лук - 4 пера;
коричневый сахар - 2 ч.л.;
белый рисовый уксус - 2 ст.л.;
чеснок - 3 зубчика." - далее способ приготовления с фото: https://kungpao.ru/fotorecept-kuritsa-generala-tso.html

(Книгочей @ 28-09-2021 - 12:34)
"Цыпленок жареный, цыпленок пареный..."(с)]
Это не блюдо - не путать с цыплёнком табака!



"Это песенка о приключениях злополучного цыпленка знакома у нас почти каждому — большей частью с детства, причем вспоминаются, как правило, только первые полтора-два куплета (например, в такой "краткой" редакции поет эту песенку Борис Рубашкин [1995, № 17]). Однако существует и несколько "полных" версий, довольно сильно различающихся — именно в своих менее известных концовках и "продолжениях".

А. Козлов [1998, № 7], основатель группы "Арсенал", вспоминает цикл из шести куплетов (версия I), восходящий, как можно понять, к послевоенным временам. Практически тот же вариант (лишь с незначительной перестановкой строф) опубликован в сборнике И.В.Луговой [2001, с. 141-142], а также на сайте " Песенник анархиста-подпольщика". Иная сюжетная линия (версия II) представлена в песне из репертуара группы "Эшелон" [ Таганка 2002, № 6/A], близкий к ней (но "детский") вариант, относящийся к концу 1930-х годов, вспоминает А. Сергеев [1997, с. 26]; о других "детских" редакциях речь пойдет дальше. Следующая версия (III), датированная 1963 г., также атрибутируется как детская и московская [Бройдо А., Кутьина Я., Бройдо Я., ДеМ 1963 I22I4 дет]. Этот текст не полон (нет завершения второго куплета и начала последнего), к тому же он контаминирован со строфой из другой песни ("Мы анархисты, народ веселый…" [см.: Мурка 2002, № 12]), источником которой является кинофильм; к логике этой контаминации мы еще вернемся. Однако конец своеобразен..." - подробнее: https://www.ruthenia.ru/folklore/neckludov19.htm

Кимчи: как простое блюдо стало частью мировой культуры: "Большая история, которая скрывается за обычными квашеными овощами.


Кимчи — самое известное блюдо в корейской кухне. Процесс его заготовки (кимчжан) включен в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, история насчитывает более двух тысяч лет, а недавно кимчи даже побывал в космосе. Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях.

1. ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ И ПОЧЕМУ ОНО ТАК ВАЖНО?
2. КАК КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ ЗАВОЕВАЛА МИР И ПОЧЕМУ ВСЕ ХОТЯТ ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ ИЗ «ПАРАЗИТОВ»?
3. ГДЕ МОЖНО БОЛЬШЕ УЗНАТЬ О КИМЧИ И КОРЕЙСКОЙ КУХНЕ?" - см.: https://www.vashdosug.ru/msk/restaurant/article/2574106/