СЛАДКИЕ ВКУСНЯШКИ

1. Каша с орехами и вареньем * - 1 фунт (400 г) орехов грецких или 10—20 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды; 6 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить пред угольями, снимать и складывать в тарелку образующиеся румяные пенки. Когда их уже довольно наберётся, всыпать в оставшиеся сливки 1/3 стакана манны (манной крупы), сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолчённые орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить рядами (слоями) — ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, вставить ненадолго в печь. Подавая, убрать вареньем. Эту кашу можно перекладывать фруктами и вареньем. 2. Каша сладкая **
Взять 2 бутылки (1,2 л) хороших сливок, вскипятить, всыпать 1/2 стакана манны, положить 1/2 фунта (200 г) сладкого истолчённого миндаля, чайную чашку верхом сахара и маленький кусочек с 1/2 вершка (2,2 см) ванили, истолчённой с сахаром; вскипятив всё вместе, перелить в каменную чашку или сотейник, засыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось. Подавать, не выкладывая из формы.
3. Каша в современном исполнении *** 1 стакан манной крупы, 3 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 200 г очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 100 г мармелада или цукатов, 3 ст. ложки варенья, 1 ч. ложка сливочного масла. Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинками, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.
Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, её тут же нужно снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным образом следует получить ещё 5—6 пенок; 2—3 пенки можно нарезать полосками. В оставшиеся сливки всыпать сахар, манную крупу и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Добавить измельчённые орехи, хорошо промытый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать. Металлическое, керамическое блюдо или сковороду смазать маслом, положить слой каши, на неё — пенку. Таким образом выложить 3—4 слоя, но сверху пенкой не накрывать, а посыпать сахарным песком. Поставить в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи, цукаты или мармелад, консервированные фрукты или варенье.
Каша получится ещё более изысканной, если каждый слой пересыпать орехами, цукатами, пряностями, а сверху уложить ягоды из варенья и орехи. 4. Более простой вариант :
1,2 л молока, 400 г цукатов или изюма, 100 г сахара, 1 неполный стакан манной крупы, 1/2 палочки ванили (пакетик ванильного сахара), 200 г грецких орехов. Сварить на молоке манную кашу с сахаром и ванилью, нарубить кусочками цукаты (изюм можно взять целиком), орехи потолочь и положить в кашу. Если используется ванильный сахар, добавить его в готовую кашу перед запеканием. Все ингредиенты перемешать, выложить в сотейник и запечь.

Остаётся добавить, что в любом варианте гурьевская каша чрезвычайно питательна и съеденная в умеренном количестве и приятном обществе, вне всякого сомнения, полезна.

Комментарии к статье :
* Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Составила и издала Елена Молоховец. СПб., 1861.
** Там же, 1901 г.
*** Эльвира Меджитова. «Русская кухня», М., 2004 г.
Источник : https://www.nkj.ru/archive/articles/15609/ (Наука и жизнь, КАША РУССКАЯ ГУРЬЕВСКАЯ)

Вопрос : "В «Граде обреченном» в эпизоде внутри Красного здания шахматной партии Андрея Воронина со Сталиным (или с призраком Сталина?) в качестве шахматных фигур опознаются Троцкий с его убийцей Меркадером, Тухачевский и Буденный. Неужели только они или кто-то еще из исторических лиц того времени? М кто там всё время произносит фразу «Четыре рюмки кюрасо и аняняс!»? Почему именно аняняс, а не ананас, какой смысл в этом искажении слова? К кому обращается произносящий – официанта подзывает или что? Какой вообще смысл вкладывался авторами в эту реплику?" - Олег Градов. Новостругацк, Абээсия - 05/08/12 12:28:19 MSK.

Ответ : "Собственно, насколько я помню, там призрачно присутствует весь «сброд тонкошеих вождей», только не опознаются они сколько-нибудь однозначно. Что же касается «аняняса», то это призрак из совсем другой действительности, – из анекдота, ходившего в 50-е годы и очень нас (и Андрея) тогда смешившего: «Жогж, я чегтовски пгоголодался! Вели подать гюмку кюгасо и аняняс!» Почему Андрею вспоминается именно эта чушь, а не что-нибудь более «существенное», объяснить невозможно. «Бред взбудораженной совести». Можно ли объяснить бред?" - OFF-LINE интервью с Борисом Стругацким. Май 2012 г. : http://www.rusf.ru/abs/int0164.htm

Ещё в детстве иллюзионист познакомился с герцогиней фон Тешин, вскоре они стали очень близки, а дружба их переросла в любовь. Софи, герцогиня, тайком встречается с ним, несмотря на запреты её семьи, вместе они мечтают уехать путешествовать. Последняя их встреча была прервана: Софи и молодой иллюзионист были насильно разлучены. После этого Эдуард Абрамовиц уезжает и долгое время путешествует по миру: он был в Праге, различных странах Азии… Возвращается в Вену он уже взрослым человеком, взяв себе артистический псевдоним Айзенхайм. Он быстро завоевывает публику своими выступлениями. И вскоре на его представление приезжает сам принц Леопольд со своей невестой — той самой Софи, с которой Айзенхайм провел юность. Преодолевая все преграды на пути в попытке снова быть вместе, Айзенхайм показывает свой главный фокус, раскрыть который удаётся лишь старшему инспектору Вальтеру Улю. Софи исчезает, кронпринц кончает жизнь самоубийством, Абрамовиц скрывается от полиции.

Существует два способа приготовления «Эстерхази»:

классический;
без муки.
Классический вариант.
Основа классического рецепта – это пять белково-ореховых коржей, в состав которых входит миндальная мука. Тесто выкладывают на пергаментную бумагу, формируя круг. Для получения идеального коржа стоит распределять тесто от центра к границам круга. Масса должна находиться в духовке около 20 минут, но о готовности судите по цвету коржа. Он должен быть нежного коричневого цвета и довольно плотным. Нужно очень внимательно следить за тем, чтобы коржи не стали слишком темными, тогда вкус испортится и будет похож на вкус карамели, которая немного подгорела.

Хороший совет: приготовьте запасной корж. Если какой-то сломается, то у вас будет под рукой замена ему.
После выпекания коржи полностью остужают. Для этого их стоит поставить на решетку. Потом их смазывают заварным кремом, добавив в него немного лимонного сока. Поливают белой глазурью и рисуют традиционную сеточку или паутинку сверху (это визитная карточка торта) с помощью тонкой палочки и темного шоколада. Бока обсыпают лепестками миндаля. Иногда дополнительно украшают физалисом или другим декором, покрывают мастикой.

«Эстерхази» без муки.
Во втором варианте муку заменяет фундук, смешанный с крахмалом и сахарной пудрой и измельченный в блендере. В заварной крем добавляется секретный ингредиент: немного коньяка. В его оформлении следуют традициям.

После сборки торт отправляют в холодильник, чтобы он пропитался и сполна раскрыл свои вкусовые качества..." - https://emax.ru/home/recipes/51903-sekrety-esterhazi.html