Национальные КУХНИ

(Ptichka* @ 02-06-2018 - 00:22)
ЧАЙ - любимый напиток казахов, которым начинается и заканчивается практически любое праздничное застолье. Главная особенность казахских рецептов чая - наличие в них жирных молочных продуктов. Ну и, конечно же, при заваривании чая используется достаточно много чайных листьев, что неизбежно выводит казахов в лидеры по потреблению этого напитка среди всех наций мира.

Казахский чай с молоком готовим так:
Ополаскиваем фарфоровый чайник кипятком.
Кладем в чайник заварку.
Заливаем кипятком 1/3 чайника.
Настаиваем 5 минут.
Добавляем кипяток до полного объема чайника.
Перед подачей наливаем кипяченое молоко в кружку, затем получившуюся заварку и кипяток.
Знаменитый калмыкский чай:
Его состав, удивительные свойства и необычные способы приготовления заслуживают отдельного разговора.
Немного истории
Впервые продукт, который сегодня принято называть калмыкским чаем, появился в Китае. Правда, некоторые ученые уверены, что родиной его является именно Тибет. Местные жители готовили его по особым рецептам. Позднее секрет приготовления этого напитка стал известен монгольским кочевникам. А уже от них об этом продукте узнали на Руси. Сегодня калмыки считают его своим национальным напитком. С ним связано много легенд. Например, рассказывают, что с помощью этого чая в старину один лекарь исцелил известного религиозного деятеля Цзонхаву. Он рекомендовал пить его больному каждый день натощак. В результате через неделю великий философ был совершенно здоров. После такого волшебного исцеления проповедник повелел всем верующим готовить этот чудесный напиток. Местные жители стали называть его «джомба».
Сегодня в Калмыкии есть даже национальный праздник «Зул». Его отмечает все население страны. В этот день ежегодно принято обязательно готовить калмыкский чай и, в соответствии с древними ритуалами, делать подношения богам. С годами это стало настоящей традицией, которую практически все жители чтут и обязательно ей следуют.

Чаепитие с пользой В течение многих лет ученые проводили ряд исследований, в результате которых сделали вывод, что калмыкский чай – это не просто питательный экзотический напиток, но и чудесное лечебное средство. Оказывается, этот продукт обладает очень многими полезными свойствами: За счет танинов и катехинов, которые содержатся в зеленом чае, он способствует омоложению кожи. Приводит к быстрому похудению из-за ускорения процесса метаболизма. Такой напиток полезен для молодых мам. После его частого употребления у кормящих женщин улучшается качество грудного молока. Оно насыщается энергией и всевозможными витаминами, что со временем положительно сказывается на здоровье ребенка. Напиток способен снимать усталость, что позволяет человеческому мозгу долго и плодотворно работать. Этот сложный продукт повышает жизненный тонус, стимулируя нервную систему. При этом он действует достаточно мягко, не вызывая излишнего возбуждения. Укрепляет иммунитет. Некоторые утверждают даже, что с помощью такого чая можно быстро и без каких-либо побочных последствий снять похмельный синдром.

Правила заваривания калмыкского чая
Технология приготовления джомбы у калмыков представляет собой настоящий ритуал, который по сложности сравним с китайской чайной церемонией. Напиток надо не просто правильно приготовить, но и уметь соответствующим образом его подать. Считается, что каждая женщина обязана знать, как заваривать калмыкский чай. Так она сможет подтвердить свою способность и готовность вести хозяйство. В приготовлении старинного национального чая есть несколько важных особенностей:

Напиток имеет довольно сложный состав. Помимо зеленого чая он содержит молоко, жир (или масло), соль, а также муку и различные специи. Такой продукт не заваривается в чайнике обычным образом. Технология его приготовления намного сложнее. Такой чай варят длительное время, поочередно добавляя определенные ингредиенты. Учитывая тот факт, что секрет приготовления напитка пришел к калмыкам от кочевников, у него нет определенной рецептуры с указанием количества компонентов в граммах. Это неудивительно, ведь в степи не было весов.

Упрощенно технология приготовления напитка выглядит следующим образом: В кастрюлю нужно положить необходимое количество чая, залить его водой и поставить на медленный огонь. После закипания варить 15 минут. Отдельно закипятить молоко. Пенку, которая сразу же образуется на поверхности, обязательно надо снять. Молоко добавить в чай и медленно нагревать смесь, доводя ее до кипения. Снять кастрюлю с огня и подождать, пока осядут чайные листочки. Добавить специи. После этого чай разливают по пиалам и подают к столу. (с)

Состав продукта

Что же на самом деле должен содержать в себе настоящий калмыкский чай? Состав напитка может быть разным в зависимости от рецепта, который используется для его приготовления. У каждой хозяйки он свой. Женщины Калмыкии с детства учатся готовить чай. Получая уроки мастерства от матери или бабушки, они передают секреты своим дочерям. В состав национального напитка входит несколько обязательных ингредиентов:
Чай (чаще всего зеленый, но может быть и смесь с черным).
Молоко (кобылье, но иногда и коровье).
Соль.
Масло сливочное (или бараний жир).
Вода.

Помимо этого, для создания нужной консистенции готового продукта иногда используется мука. Кроме того, для придания особого вкуса применяются различные специи:
молотый перец;
мускатный орех;
кардамон; корица;
сушеная кинза.
У каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Он передается от родителей детям из поколения в поколение. Его тщательно оберегают и хранят, как семейное достояние.

Классический рецепт
Для примера можно рассмотреть классический вариант того, как готовить калмыкский чай. Чтобы сделать этот древний напиток из современных пищевых продуктов, потребуется самая малость:
прессованный плиточный чай,
молоко (жирность не менее 3,5 процента),
соль,
вода
бараний жир.


Для работы раньше использовался котелок. Сегодня его может заменить глубокая кастрюля. Отломать кусок прессованного чая, положить его в котелок, добавить соль и залить все водой. Емкость поставить на огонь и постепенно довести ее содержимое до кипения. При этом пламя должно быть не очень сильным. Перед самым закипанием жидкость надо насытить кислородом. Такая операция называется «самрением». Для этого хозяйка должна зачерпнуть половником воду, поднять его высоко над котелком, а затем тонкой струйкой вылить обратно. Процедуру следует повторить не менее тридцати раз. Залить молоко в соотношении с водой 3:1. Смесь должна потомиться. Ввести бараний жир. Через 5 минут джомба будет полностью готова. Останется только перелить ее в пиалу.
инфа от сюда

Блюда латышской национальной кухни. Что нужно обязательно попробовать : "Латышская кухня складывалась в течение длительного времени под влиянием различных национальных кухонь: эстонской, литовской, русской, немецкой и белорусской.

Латышская национальная кухня достаточно простая и сытная, основанная на крупах, мясных и рыбных продуктах.

На протяжении длительного времени рецепты блюд традиционной латвийской кухни претерпели определенные изменения.

Так, например, национальное латышское блюдо из кислой каши (скабпутры) с добавлением мяса или сала, перестало пользоваться популярностью у современных латышей, и, можно сказать, осталось в прошлом.

Некоторые национальные латышские блюда, такие как янов сыр, до сих пор часто встречаются на местных столах.

Повседневная пища латышей в настоящее время больше ориентирована на европейскую кухню. В повседневной жизни местные жители обычно едят котлеты, мясо и рыбу, овощные салаты, свиные ребрышки. Зато во время национальных латышских праздников на столах появляются традиционные блюда латвийской кухни..."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-06-2019 - 23:05

Особенности национальных латышских блюд : "Основными продуктами национальной кухни Латвии являются мука, крупа, бобы, горох, картофель, молочные продукты и овощи. И хотя национальные блюда традиционно основываются на сельскохозяйственных продуктах, большое место в латвийской кухне занимают и рыбные блюда. Это связано с расположением Латвии на побережье Балтийского моря.

Еще одной отличительной чертой национальной латышской кухни является невероятное сочетание продуктов при изготовлении некоторых блюд.

Например, знаменитый латвийский десерт “буберте” готовится из манной каши в сочетании со взбитыми сливками, орехами, ванилином и клюквенным соусом. Такой десерт, несмотря на оригинальность рецепта, отличается превосходным вкусом и, несомненно, заслуживает, чтобы его попробовали.

Еще в Латвии можно попробовать такие интересные блюда, поражающие сочетанием разных продуктов, как пивной или хлебный суп с сухофруктами, кисель из ревеня со взбитыми сливками, кисель из черного хлеба и другие интересные блюда.

В отличие от многих европейских жителей латыши очень часто употребляют молочные, хлебные и сладкие супы.

Не менее вкусными блюдами вас угостят в Эстонии. Узнать чуть больше https://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/es...aya-kuhnya.html вы сможете в материалах нашего сайта.
В Эстонии можно не только вкусно покушать, но и хорошо отдохнуть. Где и как? Читайте в статье о том, как провести незабываемые выходные!

Береговое расположение государства привело к тому, что в национальной латвийской кухне достаточно широко представлены рыбные блюда.

В приготовлении блюд используется как морская рыба – салака, скумбрия, треска, так и речная – карп, лещ, окунь, щука. Местные жители очень любят сельдь и различные блюда из нее. С ней делают салаты, бутерброды, жарят ее с овощами, на гриле, на углях и т.п.

Очень популярны у латышей рыбные запеканки, например, запеканка из трески («Зивью пудиньш») или запеканка из той же сельди («Сильтю пудиньш»). Практически в любом латвийском ресторане туристы могут попробовать блюда с лососем.

Вдоль побережья располагается много рыбацких хозяйств. Здесь гости Латвии и местные жители могут попробовать копченых угря, миногу, камбалу, треску.

Латышская кухня - фото котлетДовольно распространены в латышской кухне и мясные блюда. Самое популярное мясо – это свинина.

В древние времена местные жители готовили блюда даже из свиных пятачков, ушей и хвостиков. Сейчас данные блюда предлагаются в некоторых латвийских ресторанах как деликатесы средневековой национальной кухни. У местных жителей большой популярностью пользуются холодец из свиных ножек и запеченная свиная рулька.

Другие виды мяса – говядина, телятина, птица и баранина менее популярны в Латвии, но и они часто используются в местной кухне.

Овощные блюда также активно используются в латвийской кухне. Особенно популярны блюда из картофеля, лука и капусты. Обед в настоящем латышском стиле редко обходится без картофеля, капусты и тмина.

Популярны в Латвии и бобовые блюда. Традиционное латышское блюдо, которое принято подавать в рождество – это серый горох со шпеком. В рождественские праздники данное блюдо обязательно включается в меню большинства рижских ресторанов и предлагается на рождественских ярмарках.

В ресторанах, которые специализируются на латышской кухне, серый горох со шпеком можно заказать в любое время.

Латышскую кухню нельзя представить без хлебных блюд. Настоящий латвийский ржаной хлеб присутствует у местных жителей практически на любом столе.

В латвийских магазинах встречаются и очень неожиданные виды хлеба (светлый морковный хлеб или ржаной хлеб с орехами и сухофруктами). Кроме того, в Латвии популярны самые различные блюда из ржаного хлеба: супы, йогурты, десерты и даже хлебное мороженое.

Обязательно стоит обратить внимание и на латвийские десерты. Здесь можно попробовать и вполне традиционные булочки с творогом или с маком, рогалики и пирожные, и совсем необычные десерты, типа сладкого хлебного супа со взбитыми сливками..."(с)

Традиционные блюда латышской кухни : "Запеченая в духовке свинина с помидорами по рецепту национальной латышской кухни Гостям Латвии обязательно стоит попробовать блюда по традиционным латвийским рецептам.

Домашние сыры, в том числе знаменитый янов сыр, который изготавливается из домашнего творога с добавлением яиц и тмина. Сыр имеет характерный желтоватый оттенок и солоноватый творожный вкус.
Гороховые и хлебные супы.
Путры. Блюдо представляет собой кашицу из овощей и крупы с добавлением рыбы, сала или копченого мяса, а также кисломолочных продуктов.
Серый горох со шпиком.
Силькю пудиньш – традиционная латвийская запеканка из сельди с отварным картофелем.
Отварной картофель с творогом. Сочетание творога и картофеля является типичным гастрономическим сочетанием в Латвии. Для приготовления этого блюда жирный деревенский творог смешивают со сметаной, добавляют в него зелень и соль. Эту смесь подают в дополнение к вареному картофелю.
«Крестьянский завтрак» – это традиционное латышское блюдо, известное даже за пределами страны. Для этого блюда копченая корейка, отварной картофель и домашняя колбаса заливаются яично-молочной смесью и запекаются на сковородке.
Камаро (тушеная курица).
Скландраусис – это открытый овощной пирог из ржаного теста, по виду напоминающий ватрушку. Для начинки используются вареный картофель, морковь, сметана и яйца.
Кровяная колбаса и кровяные блинчики.
Ржаные сухарики к пиву, которые Вам предложат в любом латвийском баре. Классический вариант – это хрустящие сухарики с чесноком. Кроме того, популярны сухарики с сыром, помидорами, семечками и другими добавками.
Клопс – это бифштекс под луковым соусом."(с)

Десерты :
- Буберте – манная каша со взбитыми сливками.
- Торт «Александр» с клюквой и малиной.
- Хлебный йогурт.
- Сладкий хлебный суп со взбитыми сливками, который традиционно подается с изюмом или брусничным вареньем.
- Пирожное «Вецрига» – классическое пирожное, которое в течение многих лет ассоциируется с Ригой. Небольшое пирожное с начинкой из воздушного творожного крема является отличным дополнением к чаю или кофе.
- Хлебное мороженое. Особой популярностью пользуется ванильное мороженное с брусничным вареньем и ржаным хлебом."(с) К сему : "Знаменитая РИЖСКАЯ ВАТРУШКА ○ Biezpiena Plātsmaize ○ Латышская Кухня" - ВИДЕО - https://prorecepti.info/%D0%B7%D0%BD%D0%B0%..._ae434485e.html



Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-06-2019 - 23:15

Напитки :
"Кисель из ревеня - национальный латышский напитокВпечатление от национальной латвийской кухни будет неполным, если не попробовать традиционные латышские напитки, которые отличаются весьма оригинальным вкусом.С давних времен латыши изготавливали напитки на основе меда, березового и кленового сока.

До сих пор очень популярны среди местных жителей различные кисели. Чтобы иметь представление о латышской национальной кухне обязательно стоит попробовать путельсы, которые представляют собой кислые гороховые или овсяные кисели с добавлением простокваши или кислого брусничного сока.

Среди национальных напитков стоит также отметить кисель из ревеня со взбитыми сливками или молоком.

Большой популярностью среди местных жителей пользуется освежающий хлебный квас, который продается во всех продуктовых магазинах.

Из алкогольных напитков самым знаменитым напитком является, конечно, Рижский черный бальзам.

Кроме того, в Латвии можно приобрести много высококачественных ликеров и водок (тминная водка «Кимену Дегвинс», оригинальная водка из помидоров и различные настойки на травах).

С давних времен Латвия славится и своими традициями пивоварения. Латышское пиво имеет приятный вкус и отличается высоким качеством. Среди светлых сортов пива наибольшей популярностью пользуются сорта «Алдарис Луксуса», «Алдарис Зелта» и «Баускас Гайсаис», а среди темных сортов – «Портерис» и «Баускас Тумсаис». - http://eda-mira.ru/blyuda/blyuda-latyshskie.html

ВИДЕО "Латышская национальная кухня еще жива !" - https://www.youtube.com/watch?v=rwbAZX2ibd0 :

ВИДЕО "Телекафе. Кухни мира. Латвийская." - https://www.youtube.com/watch?v=w6o0ccjZLtQ :

Эпиграф : "Не попробуешь - не узнаешь !" - истина.



"Латышская кухня имеет массу достоинств, и самыми главными среди них, пожалуй, можно назвать простоту и сытость блюд. Коренные жители этой страны отнюдь не похожи на других представителей Западной Европы. На столе у латышей всегда присутствует суп, причем абсолютно не важно, на основе чего он сделан – хлеба, молока или сладостей.

Основные продукты, из которых состоят национальные блюда страны – картошка, мука, крупы, молочные продукты, гороховые и бобовые растения, овощи. Приехав в Латвию, обязательно попробуйте знаменитое «Буберте». За основу этого блюда берется обычная манка, она тщательно взбивается, и в полученную смесь постепенно добавляются белки, орехи, соус из клюквы и ванилин. Традиционными для латышей являются и мясные блюда, приготовленные из говядины, телятины, свинины. «Крестьянский завтрак» состоит из копченой корейки, отварной картошки и колбаски по-домашнему, нарезанной кубиками. Блюдо тщательно заливается яично-молочной смесью, затем отправляется в духовку для запекания. В итоге - пальчики оближешь!

Латыши по своей природе – народ, живущий на побережье, поэтому в их национальных блюдах так часто можно встретить рыбу. Взять, к примеру, запеканку из сельди или трески, рыбу жаренную на углях и прочие рыбные блюда. Все морское побережье усыпано небольшими рыбацкими хозяйствами, благодаря которым известные ныне латвийские копчености обрели такую популярность. Необходимые продукты всегда можно приобрести на Рижском центральном рынке, неизменном месте встречи рыбаков.

Все латыши очень любят мясные блюда. Зачастую они делаются из свинины, это мясо является самым популярным. Забавно, но еще много лет назад ежедневный рацион древних народов этих мест состоял из свиных хвостиков, ушек и печаток. В то время причина крылась в бедности народа, у которого попросту не было возможности купить для своей семьи отборные куски мяса. Теперь все те же свиные уши и хвосты считаются особым лакомством, их подают в именитых ресторанах Риги, специализирующихся на блюдах средневековой кухни.

Бобовые коренные жители Латвии не так часто используют в своей кухне. Да, бесспорно, в числе традиционных блюд встречается серый горох со шпеком. Но его принято готовить только на рождество.

Разве можно представить себе латышскую кухню без знаменитого ржаного хлеба? Хлеб, подобный этому, вы не найдете больше нигде! В Латвии он плотный, душистый и ароматный, темного цвета. В его вкусе присутствует небольшая кислинка, часто добавляется тмин. Пекарни Латвии производят самые неожиданные и удивительные для нас сорта хлеба: светлый морковный хлеб, сладкий с добавлением сухофруктов, ржаной ореховый и т.д. Еще одна изюминка местной кухни – хлебное мороженое. Чаще всего это обыкновенное мороженое с ванильным вкусом, приправленное брусничным джемом, которое подается с ржаным хлебом.

Если говорить о напитках, то еще древние жители любили добавлять в них мед. Эта традиция сохранилась в Латвии и сегодня. Алкогольные напитки страны очень оригинальны. Самым известным среди них считается «Рижский черный бальзам». Пожалуй, именно он в первую очередь привлекает всех гостей Латвиии.

ТОП – 10 вещей, которые обязательно нужно попробовать в Латвии:

1. Янов сыр. Изготавливается это блюдо из домашнего творога, в который добавляется яйцо и тмин. Янов сыр обязательно присутствует в меню латышей в праздник Дня летнего солнцестояния Лиго.

2. Буберт. По своему внешнему виду блюдо напоминает обычную кашу. Это и не удивительно, ведь за его основу принято брать манку или муку из пшеницы, туда же добавляются яйца, сахар, молоко или сливки. Сверху буберт украшается киселем или ягодным соусом, обычно клюквенным.

3. Серый вареный горох со шкварками. Входит в число классических латышских блюд. Оно зачастую встречается на рождественском столе и подается вместе с кефиром.

4. Рижский черный бальзам. Достаточно крепкий алкогольный напиток (45%). Имеет слегка горьковатый и одновременно сладкий вкус. Для его производства используются только натуральные ингредиенты: брусника, малина, березовые почки, имбирь и т.д. Этот бальзам можно употреблять в лекарственных целях или просто пить с чаем и кофе.

5. Пирожное «Вецрига». Самое любимое лакомство не только среди детей, но и среди взрослых. Рецепт этого пирожного достаточно прост: заранее подготовленное заварное тесто начиняется творогом, в него добавляется ванилин, сливки, и готовое блюдо сверху посыпается сахарной пудрой.

6. Сливочное масло с коноплей. Его часто используют в качестве заправки для салатов или как основу для бутербродов. Растертые семена конопли придают маслу свежий и приятный вкус, а также необычный зеленоватый оттенок. В древности этим продуктом лечили астму, глазные заболевания и ревматизм.

7. Хлебный суп. Вы вряд ли найдете в латышской кухне более популярный десерт. Основным ингредиентом является ржаной хлеб, который сперва варится в духовке, затем в блюдо добавляется корица и сушеные фрукты.

8. Вкусный сыр. В Латвии производятся разнообразные сорта сыра, но самыми востребованными принято считать тминный и свежий творожный сыры.

9. Ржаной хлеб. Только в Латвии местные пекари могут приготовить столь качественный и непревзойденный по вкусу хлеб! О технологии его изготовления ходит множество легенд…

10. Рижское шампанское. Отличается особым производством и высоким качеством вина!" - http://tourista.me/ru/blog/Latvia-cuisine/

Корейская кухня. Основные продукты питания :



"Корейская кухня быстро распространяется по планете, однако в России она еще не так известна, как например китайская или японская.

Ниже мы делаем общий обзор национальной кухни корейцев, в которой познакомим Вас с ее основными терминами и характерными национальными блюдами.


В пище корейцев основными являются каша, хле­бец, куксу, кашица, блин, желе и т. д.

Кашу варят из риса, чумизы, ячменя, проса, гаоля­на. Есть огокпап (каша из пяти круп), сладкая каша из клейкого риса с каштанами, жужубом, орехами, ма­слом и медом и сваренный на пару рис, приправлен­ный мясом, овощами и специями.

Корейские рестораны Москвы на Новый год готовили специальное меню. Огокпап варили 15 января по лунному календарю, желая богатого уро­жая этих злаков в новом году. Кашу из клейкого риса с вареными каштанами, жужубом, кедровым и грецким орехами, кунжутным маслом и медом называют як-пап. Сваренный на пару рис, приправленный зеленью, мелко нарезанными сырыми мясом и рыбой, поджа­ренным в масле мясом, мясными котлетами и др., — пибимпап.

Кашицу приготовляют из одних круп или смешива­ют с дополнительными продуктами. Кашицу варят главным образом из риса, маша, фасоли угловатой. Кроме круп, в кашицу прибавляют семена абрикоса, кедровые орехи, каштаны, свежую рыбу и т. д.

Куксу — известный основной продукт питания. Куксу делают из муки пшеницы, гречихи, картофеля и кукурузы.

Куксу из пшеничной муки приготовляют обычно в южном районе, где широко выращивают эту куль­туру.

Широкой популярностью пользуется, в частности, куксу из муки гречихи. Пхеньянское куксу с холодным бульоном тоже изготовляют из муки гречихи. Очень вкусно пхеньянское куксу с клейкими нитями, с раз­бавленным холодным, приятным на вкус бульоном.

Куксу разбавляют мясным супом. Для куксу счи­тается лучшим мясо фазана, потом — говядина, курятина и т. д. Приготовляют куксу разнообразным методом: куксу с холодным бульоном, куксу с горя­чим бульоном, куксу с приправленными кунжутным маслом и специями, куксу с приправами, подаваемое на круглом латунном подносе.

Паровой хлебец — один из любимых нашим наро­дом основных продуктов питания. По методам приго­товления и материалам он разделяется на 50 с лишним видов.

Хлеб делают из крупы или муки. Крупу и муку варят на пару или в воде и бьют.

Приготовленный таким методом паровой хлебец из клейкого риса — самый распространенный хлеб из крупы.

Хлеб из муки приготовляют тоже разными спосо­бами.

Заварное тесто из муки неклейкого риса лепят по полукруглой или другой форме с начинкой из жужуба, каштана, кунжута, зеленых бобов, фасоли угловатой и варят на пару, подостлав листья сосны. Приготовлен­ный таким образом вареник с ароматом сосны назы­вается сонпхен.

Чынпхен — самая распространенная пампушка из рисового заварного теста, замешенного на водке.

Кроме того, есть хлебцы из муки клейкого или неклейкого риса, приготовленные в сиру (керамиче­ская посуда с отверстиями на дне, помещаемая в котел при варке на пару), белый хлеб из заварного теста, отваренного на пару, хлебцы из рисового теста, отваренные в воде, рисовый хлебец разных форм, поджа­ренный в масле, жареные пирожки, приготовленные из рисовой муки, и т. д. и т.п." - http://juche-songun.ru/joomla/index.php?op...18-55&Itemid=95

Необычные блюда немецкой кухни из картофеля : "Огромное количество блюд из картофеля и вариантов их приготовления говорит об особой любви немцев к нему. Убедитесь сами. DW представляет в своей фотогалерее особенные рецепты..." - https://www.dw.com/ru/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0...1%8F/a-40407177

"В КУЛИНАРНОМ ТРЕНДЕ НЕМЦЕВ - КАРТОФЕЛЬ !
Салат с брынзой и маслинами:
Картофельный салат в Германии очень популярен. Но этот - особенный. Отваренный картофель (молодую картошку можно "в мундире") нарезать ломтиками, брынзу - кубиками, добавить маслины. Мелко порубить розмарин, перемешать, сбрызнуть соком лимона и заправить оливковым маслом. Таков вариант традиционного в Германии картофельного салата, напоминающий о средиземноморской кухне." - См. далее на источнике ещё 9 блюд : https://www.dw.com/ru/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0...1%8F/a-40407177

"КУЛИНАРНЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ :
1. Драники:
Знаменитые драники (Reibekuchen) или картофельные оладьи (Kartoffelpuffer) по-саксонски подают с ломтиком черного хлеба и фруктовым пюре: яблочным, грушевым или сливовым. На западе Германии в картофельную массу предпочитают добавлять предварительно обжаренный тертый лук и хорошую пригоршню молотого черного перца." - см. на источнике ещё 11 блюд : https://www.dw.com/ru/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0...1%8F/a-40407177

Национальная кухня Финляндии :



"Национальная кухня Финляндии довольно проста и лаконична. Все блюда финской кухни формировались исходя из сурового, северного климата и традиций коренного населения — угорских финнов. Национальная финская еда Рецепты основаны на применении экологических продуктов. В каждом городе Суоми располагаются рынки. На них можно приобрести свежайшую фермерскую продукцию. Местные производители упорно трудятся, чтобы предоставить покупателям разнообразие овощей и фруктов. Вырастить качественный и обильный урожай в суровом климате не так просто, как кажется на первый взгляд. Первый выпуск книги с кулинарными рецептами финской кухни пришелся на 1849 год. До этого были доступны издания только на шведском и русском языке. Любимыми лакомствами считают сало, ячменную и перловую крупу, брюкву, рыбу, кисломолочные продукты и сливочное масло. Список этих ингредиентов довольно часто встречается в рецептах еды в Финляндии. Основной причиной такого выбора стали древние традиции. Эти компоненты использовали в приготовлении предки нынешних финнов. Молочная индустрия активно развивается последние 250 лет. Находясь в составе Российской империи, Суоми практически полностью удовлетворяла потребность Санкт-Петербурга в масле и сливках. За столько лет производства молочной продукции, финская кухня обогатилась сотней рецептов с применением молока."
Источник: https://terve.su/natsionalnaya-kuhnya-finlyandii/

(Книгочей @ 12-09-2019 - 13:36)
Национальная кухня Финляндии :
"ОСОБЕННОСТИ : Наличие тысяч озер и прямой выход в море сыграли ключевую роль в любви к рыбе. Разнообразие рецептов с рыбными продуктами настолько велико, что человек может потеряться в выборе. Рыбу здесь принято солить, коптить, запекать и тушить. Нередки рецепты приготовления паштетов и фарша из разных составляющих. , салака и ряпушка. Последнюю довольно часто можно увидеть в меню карельских ресторанов и кафе. В ежедневном рационе присутствует хлеб, творог и картофель. Домашний квас стал излюбленным напитком после пива. Уникальность приготовления заключается в том, что в стране не принято что-либо жарить. Все продукты либо вымачиваются и засаливаются, либо запекаются и отвариваются. На это повлияли исторические моменты. Во времена жизни предков, холодильников не существовало. Потому, для сохранности продуктов их засаливали. Это обеспечивало всю семью белковой пищей вплоть до следующего сезона. Любимым лакомствам считают сало Секретом засолки было использование соли очень крупного помола. Она сохраняла качества продукта более длительный период. Для удаления излишков соли, использовалось вымачивание в чистых сливках. Они не только вытягивали лишнее, но и заполняли ткани. Задавая в поисковике вопрос, что едят в Финляндии, можно увидеть очень необычные рецепты. Состав ухи подразумевает под собой добавление свежей красной икры и молок салаки либо лосося. Эти компоненты считаются самыми вкусными и дорогими. В эпоху развития каменного века, существовал первобытный строй. В то время не было разделения на охотников и рыбаков. Довольно часто рыба и мясо смешивались в одних блюдах. Любимое жителями Аттолохко сочетает в себе мясо говядины, баранины, свинины и лосося. Его традиционно готовили в канун важных праздников. Интересным фактом стало то, что финская еда разделяется по месяцам. Например, в мае принято есть белое мясо, добавлять в салаты крапиву и пить медовуху. А в сентябре основным лакомством считается мясо зайца, ряпушка и брусника."
Источник: https://terve.su/natsionalnaya-kuhnya-finlyandii/

(Книгочей @ 12-09-2019 - 13:36)
Национальная кухня Финляндии :


"РЕЦЕПТЫ : Овощные блюда достаточно редко входят в список того, что едят финны. Исключением стал винегрет росолли. Для населения Суоми это традиционное лакомство. Его можно сравнить с любимым в России оливье..." + ВИДЕО и далее : https://terve.su/natsionalnaya-kuhnya-finlyandii/

(Книгочей @ 12-09-2019 - 13:36)
Национальная кухня Финляндии. На мысль вспомнить о финской кухне меня навела Ptichka* своим топиком о фильме "Кукушка", РФ, 2002 г., где кстати снмался финн Ви́лле Ю́хана Ха́апасало. Это финский и российский киноактёр и телеведущий. Лауреат государственной премии Российской Федерации за 2003 год в области литературы и искусства за роль в фильме «Кукушка». Который, в России более популярен, чем на родине, в Финляндии. И впервые известность этому актёру принесла роль Райво в российском кинофильме «Особенности национальной охоты». А на XXIV Московском международном кинофестивале 2002 года он был удостоен премии «Серебряный Святой Георгий» за лучшую мужскую роль в драме Александра Рогожкина «Кукушка». А самое интересное, что он имеет отношение и кулинарии, т.к. с 2006 года Вилле Хаапасало является лицом рекламной кампании слабоалкогольных напитков марки Sinebrychoff, а в 2013 году открыл собственный ресторан в Лаппеэнранте под названием Ville´s Mayak. Есть ещё и грузинский ресторан Вилле Хаапасало в Хельсинки...



Это сообщение отредактировал Книгочей - 12-09-2019 - 14:05

(Книгочей @ 12-09-2019 - 14:00)
Есть ещё и грузинский ресторан Вилле Хаапасало В Хельсинки...

"Ресторан грузинской кухни Purpur :

«Во время своих путешествий я слышал, что люди едят, чтобы жить. Но в Грузии люди живут, чтобы есть. Я планировал открыть этот грузинский ресторан последние 15 лет. Возможно, для человечества это лишь маленький шаг, но для меня это был целый путь и я надеюсь, что мне еще есть куда стремиться, — говорит Вилле. — Грузинский ресторан Purpur — это грузинское кулинарное приключение. Мы будем рады видеть вас среди наших гостей. Сердечно вас приглашаем». - https://www.arrivalguides.com/ru/Travelguid...i-purpur-120310

Это сообщение отредактировал Книгочей - 12-09-2019 - 14:04

"На Никольской открылась фотовыставка «Гренада – остров специй» : В представлении большинства людей Гренада остается загадкой, хотя на самом деле она гораздо ближе, чем кажется. Более того, в сентябре 2019 года Россия и Гренада отмечают сорокалетний юбилей установления дипломатических отношений, а значит, самое время познакомиться с этой волшебной страной поближе.

Для этого журнал «National Geographic Россия» совместно с Посольством Гренады в РФ организовал фотовыставку «Гренада – остров специй». Экспозиция, состоящая из 50 фоторабот, наглядно рассказывает об этом идиллическом уголке с особой культурой, природой, национальной кухней и историей." - https://nat-geo.ru/exhibitions/fotovystavka...ikolskoj-ulice/

(Книгочей @ 11-10-2019 - 07:20)
Журнал «National Geographic Россия» совместно с Посольством Гренады в РФ организовал фотовыставку «Гренада – остров специй». Экспозиция, состоящая из 50 фоторабот, наглядно рассказывает об этом идиллическом уголке с особой культурой, природой, национальной кухней и историей." - https://nat-geo.ru/exhibitions/fotovystavka...ikolskoj-ulice/


"Кулинария Гренады в своей основе имеет явные индейские, африканские и французские корни. Почва Гренады очень плодородна, что обеспечивает стране независимость от внешних рынков продовольствия, а океан поставляет на местный стол огромное количество морепродуктов и рыбы, что придает стране статус одной из наиболее богатых рыбной кухней в странах западного полушария. Большинство гостиниц и ресторанов предлагают международную кухню, однако местные повара умеют придать даже широко известным блюдам свой национальный оттенок.

Национальная еда:
Плоды хлебного дерева, ямс, сладкий картофель, таро (колоказия), всевозможные бобовые и маниок являются самым распространенными продуктами местной кухни. Плоды хлебного дерева размалывают в муку или рубят с зелеными бананами, получая своеобразный салат, цветы засахаривают, получая популярный десерт, также из них готовят самое известное блюдо страны - "ойл-даун", представляющее собой тушеные в молоке с соленым мясом плоды хлебного дерева с шафраном и другими пряностями. Мускатный орех, давший Гренаде одно из её неофициальных имен - "Остров специй", используется повсеместно - на острове не найти, пожалуй, ни одного блюда, где бы не присутствовал этот продукт. Его используют для приготовления приправ, соусов, супов, тушеного мяса и различных даров моря, им приправляют печенье и пироги, добавляют к яичному грогу и различным коктейлям, к конфетам и мороженому, часто просто посыпают сверху любое свежеприготовленное блюдо. Также очень широко применяются корица, ваниль, имбирь, перец всех видов и различные травы.

Очень популярны "каллалу" - целый класс блюд из мяса, "дашин" (листья колоказии), шпинат, кора и овощи, запеченные прямо в раковине моллюска "ламби" с различными соусами и гарнирами (чаще всего едят просто так - из раковины), жареное на углях мясо со всевозможными приправами, красные бобы с рисом и мясом птицы (популярное повседневное блюдо), различные запеченные дары моря вроде крабов или креветок с рисом и бананами, жареный броненосец с травами, мясо игуаны на вертеле, черепаховый суп или яичница из черепаховых яиц, икра морского ежа или своеобразное ассорти из рыбы "стаффед-джек". И везде добавляется большое количество перца чили и различные соусы (разумеется - с мускатным орехом).

Напитки:
В любом баре можно найти импортные вина и крепкие спиртные напитки, включая лучшие марки виски, рома и бренди. Традиционный для стран региона ром варят здесь по дедовским рецептам, почти не применяя современных методов, поэтому его количество относительно невелико, зато он славится отличным вкусом. Но чаще употребляются различные коктейли на его основе, наиболее распространенным из которых является "пейнкиллер" - коктейль из рома, ананасового сока, кокосового молока и оранжевого сока, приправленного мускатным орехом. Местное пиво "Кариб" также славится превосходным вкусом." - http://guide.travel.ru/grenada/people/cuisine/

(Книгочей @ 11-10-2019 - 07:56)
(Книгочей @ 11-10-2019 - 07:20)
Журнал «National Geographic Россия» совместно с Посольством Гренады в РФ организовал фотовыставку «Гренада – остров специй». Экспозиция, состоящая из 50 фоторабот, наглядно рассказывает об этом идиллическом уголке с особой культурой, природой, национальной кухней и историей." - https://nat-geo.ru/exhibitions/fotovystavka...ikolskoj-ulice/
Кулинария Гренады в своей основе имеет явные индейские, африканские и французские корни. Что характерно для стран Карибского бассейна.
Карибская кухня - пряная мозаика : "В состав Карибского бассейна входит более 7000 островов, растянувшихся от побережья американского штата Флорида до Венесуэлы. Среди стран, расположившихся в этом регионе - Аруба, Куба, Доминика, Гаити, Барбадос, Гренада, Ямайка, Мартиника, Панама и многие другие, известные как отличные курорты.



"Пожалуй, ни одной кухне на планете не удалось объединить то, что сумели сделать жители Карибского региона: они соединили на одном столе кулинарные традиции северных и южноамериканских индейцев, испанцев, португальцев, англичан, африканцев, австралийцев и азиатов. Проще говоря – смешали в одном котле весь мир. И получилось невероятно вкусно…

Еще шестьсот лет назад основу карибской кухни составляли бобы (в основном черная и красная фасоль), помидоры, несколько сортов картофеля, кукуруза, говядина и тропические фрукты. Этого не слишком выразительного набора продуктов хватало для того, чтобы приготовить густой бобовый суп, жаркое из мяса с картофелем, а также несколько сладких слабоалкогольных напитков.

Эпоха Великих географических открытий населила континент выходцами из Европы, а также рабами из Африки и Азии. Так в местном рационе появились душистые пряности, рис и новые способы обработки продуктов: например, жарка на решетке и высушивание продуктов. Кроме того, африканские рабы привили на Карибах обычай больших застолий в конце рабочей недели, а также научили местное население готовить множество блюд из козлятины, баранины и птицы. Выходцы из Юго-Восточной Азии привезли с собой множество рецептов приготовления рыбы и морепродуктов (а их на Карибских островах – более четырех сотен видов!). Ну, а европейцы научили аборигенов трехразовому питанию «завтрак – обед - ужин» и построили винокурни для производства рома. В наши дни ром (особенно кубинский и ямайский) – по сути, является символом региона.

Существует заблуждение, что карибская кухня чрезвычайно насыщена острыми пряностями. На самом деле пряности здесь совсем не жгучие. Несмотря на то, что перец чили действительно очень популярен, его остроту старательно смягчают с помощью кокосового молока, банановой пасты и прочих нежных основ для соусов. В острые смеси, пришедшие из Индии и Китая добавляют сладкое фруктовое пюре: так они становятся значительно нежнее. Ну а морепродукты и вовсе стараются готовить так, чтобы практически не повлиять на натуральный вкус рыбы и «гадов». Кстати, только на Карибах есть шанс попробовать такие деликатесные дары моря, как мясо дельфина, суп из морских черепах и запеченного на костре люциана.

При этом такое легкое в обработке и неприхотливое мясо, как курятина, здесь готовят с большой помпой и подготовкой. Сначала его долго маринуют в смеси свежего имбиря, сока лайма и растертого чеснока. Потом выдерживают в желтых пряностях (на основе шафрана или куркумы). И только затем жарят или тушат с фасолью или картофелем.

Традиционные десерты в карибской кухне готовятся из сладких фруктов с добавлением тростникового сахара или патоки. Самым популярным десертом в последние 50 лет на Карибах признано кокосовое мороженое: самое дешевое из всех. Сегодня его подают с кусочками свежих грейпфрутов, шоколадным соусом и, конечно, чашкой обжигающего очень крепкого местного кофе, в который настоящий житель Карибских островов никогда не добавляет ни молока, ни сливок, ни сахара." - https://www.medikforum.ru/blogs/pischeblog/...ya-mozaika.html

Гусиный хамон, красный творог и .. волосы невесты. 5 мега-хитов татарской кухни


"Наш обозреватель Анна Куклина побывала в Казани, где впервые прошла церемония вручения национальной премии WHERETOEAT TATARSTAN 2019. Большинство ресторанов, попавших в список лучших, предлагают блюда традиционной татарской кухни. Но что мы знаем о ней? Рассказываем о пяти основных продуктах и блюдах, на которых держится татарская кухня." - и вот что он там увидел и отведал... - https://www.gastronom.ru/text/5-stolpov-tat...j-kuhni-1011679

Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-10-2019 - 17:53

"Арабская кухня – это общее понятие для кулинарных традиций ряда стран Аравийского полуострова (Саудовская Аравия, ОАЭ, Йемен, Оман, Катар, Бахрейн, Кувейт). Границы арабской кухни можно расширить за счёт близких к Аравийскому полуострову стран (Египет, Израиль, Ливан, Иордания, Сирия, Ирак, Иран).
Типичными продуктами для арабской кухни являются: мясо (баранина, говядина, телятина, козлятина), реже – птица (курица, голуби) и рыба, крупы (рис, булгур, кус-кус), бобовые (фасоль, чечевица, горох), молочные продукты (но не молоко, а сыр, йогурт, творог, каймак, прохладительные напитки), специи, пряности и травы (чеснок, перец, корица, шафран, тмин и многие другие), оливковое масло, овощи (картофель, томаты, лук, оливки, каперсы), орехи (фисташки, миндаль) и фрукты (в том числе и сухофрукты).
Распространённые блюда: шашлык (кебаб), плов, бирьяни (чем-то напоминает плов), кубба (куббе, кеббе) – мясные котлеты в виде шариков, яхни (тушёное мясо), шаурма, фаршированные мясом овощи, баранина на вертеле, фалафель, брики (пирожки), блюдо из рыбы аль-мадруба и многие другие. К основным блюдам обязательно подаются многочисленные закуски (мезе) – это могут быть овощные пасты (мутаббаль, бабагануш), пирожки, овощные салаты, каши.
Из сладостей здесь готовят халву, пахлаву, рахат-лукум, мухалабию (рисовый пудинг), цукаты, кунафу (из теста кадаиф), финики с миндалём и мёдом, басбусу (рассыпчатый пирог с сиропом) и многие другие.
Арабы очень любят кофе, добавляют в него пряности и специи (корицу, гвоздику, кардамон, шафран или мускатный орех). Также здесь пьют чай и фруктовые соки, но они уступают кофе по популярности."(с)

К сему : ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КУХНИ : https://www.koolinar.ru/kitchen/arabskaya

"Страна шейхов" - это высококлассные отели, торговые центры из стекла и бетона, лазурные теплые воды Персидского залива и изысканная арабская кухня.

ОАЭ имеет ряд особенностей, обусловленных тем, что это исламская страна. Так, алкоголь в свободной продаже вы тут не увидите. Существует ограничения в употреблении свинины, которую в обычных ресторанах не сыскать. Если вы не мусульманин и захотите свиную отбивную, вам придется найти специализированный ресторан, где вам её приготовят.

Также туристам следует знать о месяце Рамадан, в который разрешается есть только после заката и до восхода солнца. В этот период рестораны обычно открываются только с наступлением сумерек, в частности, после 8 вечера. В 2018 г. Рамадан пройдет с 17 мая по 16 июня.

Эмираты роскошны во всем, в том числе и в еде. Что же попробовать в первую очередь?" - об этом можно узнать из списка 10 блюд, которые стоит попробовать в ОАЭ - https://foodandmood.com.ua/rid/guide/710229...oprobovat-v-oae

К сему : Названия блюд арабской кухни - http://www.perevod71.ru/nazvanija-bljud-arabskoj-kuhni

Уроки французской кухни : "Мечты о романтичном Париже и путешествиях по Франции всегда неразрывно связаны с гастрономией. Ароматные блюда прямо из духовки, изящная посуда, атмосфера праздника — возможны ли все эти драгоценности французской кулинарной культуры на вашей кухне?


Мы говорим "Да!" и даем 6 уроков французской кухни с оригинальными рецептами и красивыми идеями по сервировке праздничного стола с посудой из коллекций Smart Cusine и Diwali Luminarc." - https://www.gastronom.ru/digest/2019/luminarc

Кто-то думает, что китайцы в еде довольствуются маковой росинкой, упс, рисовым зёрнышком ?

(Книгочей @ 02-02-2020 - 11:49)
Кто-то думает, что китайцы в еде довольствуются маковой росинкой, упс, рисовым зёрнышком ?
Значит, они глубоко заблуждаются ! Потому что "они" - это не китайцы !


К сему : И такой спор даже не похож на "Битву дракона с тигром" : "Китайскую кухню не описать двумя словами, как тщательно их ни подбирай. Вкусная, здоровая, оригинальная, изысканная – все это про нее, и в то же время китайская кухня – это всегда нечто большее. Наверное, не стоит этому удивляться: история кулинарии Срединного государства насчитывает более трех тысяч лет. Она тесно связана с культурой, философией и бытом китайского народа.

Пусть в нашем рассказе китайская кухня предстанет одним большим блюдом, а каждая ее отличительная особенность – его компонентом. Правда, в нашем случае количество ингредиентов довольно скромное: ведь в традиционных китайских блюдах их может быть не один десяток!"(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 02-02-2020 - 12:17

Итак, по порядку :

"№1. Размер имеет значение :

Да, размер в китайских блюдах имеет огромное значение!

Во-первых, из-за традиций. Уже в доисторические времена Китай был густонаселенной страной, где жители сталкивались с проблемами дефицита, в частности – ресурсов. Тратить на приготовление пищи много угля или дров китайцы не могли. Поэтому еду не только мелко резали, но и готовили в специальной посуде – вок. Это сковорода большого диаметра, имеющая полусферическую форму. Для обжарки еды в этой чудо-сковороде почти не требуется жира, а состояние готовности наступает через несколько минут.

Во-вторых, из-за палочек. Поскольку традиционно жители Поднебесной во время трапезы не пользуются ни вилками, ни ножами, то куски пищи должны быть «на один укус», как говорят китайцы. Подразумевается, что во время еды ничего резать не придется и пищу будет удобно брать палочками. Чтобы есть палочками рис, его готовят клейким, а не рассыпчатым.


№2. Смысл - глубокий + несколько его уровней :

Понятие «перекусить» китайцам незнакомо. Еда – это ритуал, полный смысла и торжественности. «Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть» – народная пословица только подтверждает эту мысль. Прием пищи расценивается как момент приобщения к культуре нации, основным девизом формирования которой были «терпение и неторопливость». Помимо этого, следует принять во внимание то обстоятельство, что многим людям не доводилось кушать вдоволь, поэтому пищу воспринимали как дар Божий.

Определенный смысл вкладывается и в названия блюд. Многие из них, правда, появились тогда же, когда и блюда, то есть сотни лет назад, и за это время история их возникновения была забыта. Любопытно, к примеру, происхождение названия популярного блюда «хойгожоу» – «мяса, вернувшегося в котел». Одна женщина ждала своего мужа со строительства Великой Китайской стены. Семья была бедная, но ей удалось приготовить блюдо из очень дорогой в те времена свинины. Однако мужа все не было. Взволнованная женщина решила положить мясо обратно в котел, чтобы оно не испортилось. К ее удивлению, его удалось не только сохранить, но и сделать лучше!

Почтительное отношение к пище находит свое отражение и в языке. Например, про человека, который потерял работу, говорят «он разбил свою чашку с рисом». «Есть мороженое глазами» – значит разглядывать представителя другого пола, «съесть уксус» – испытывать зависть или ревность, а «съесть тофу другого» – кого-нибудь одурачить.


№3. Обман - кажущейся :

Речь идет об обмане вкусовых рецепторов. «Если рыба имеет вкус рыбы, то зачем тогда ее вообще подвергали обработке?» – шутят китайцы, поклонники кулинарных ребусов. Вы наслаждаетесь супчиком, который, как вам кажется, сварен из карпа, и тут шеф-повар неожиданно сообщает, что никакого карпа там нет, а есть целых три вида мяса: змеи, кошки и курицы! Попробуй тут определить, что есть что. Оказывается, чем дальше зайдет в своих догадках потчуемый, тем большее удовольствие получит автор блюда!

Суть китайских кулинарных загадок в том, что продукты приобретают несвойственный для них вкус. Например, говядина – фруктовый, свинина – рыбный, огурчики – сладкий. А блюдо «Дыня, фаршированная курицей» готовится таким образом, что курица приобретает вкус дыни, а дыня – курицы. Совместить несовместимое удается благодаря тому, что в одно блюдо входит большое количество компонентов, которые готовятся раздельно, в определенном температурном режиме.

№4. Экзотика - обязательна :

Про Южный Китай говорят: «Здесь едят все, что летает, кроме самолетов, все, что ходит, кроме тракторов, все, что плавает, кроме лодок». Упомянутые змеи и кошки – далеко не вся экзотика. Конечно, в кастрюлю не отправляется первая попавшаяся на улице кошка: используется только специальная порода, которая выращивается в соответствующих условиях. И змей готовят по особым, проверенным веками рецептам (потому что самые вкусные – самые ядовитые): их мясо становится абсолютно безвредным для человека, очень нежным на вкус и тонизирующим.
Типичная китайская кулинарная экзотика – это собаки, полевые мыши, крокодилы, лягушки, обезьяны, олени, цапли. Такие «компоненты» привычны для кантонской (гуандунской) кулинарной школы. Там же активно потребляют в пищу древесные грибы, акульи плавники и бамбук.

Если же составляющие блюда не столь экзотичны, то наверняка таким окажется название. «Столетние яйца», «Ласточкины гнезда», «Муравьи взбираются на дерево», «Битва дракона и тигра», «Двойное счастье уток-неразлучниц», «Будда раскрывает рот» – вот только некоторые из них.

О двух из этих блюд стоит рассказать подробнее!

- Столетними яйца называются неспроста, хотя действительно удивляет, скорее, способ их приготовления, нежели продолжительность. Кулинарное действо похоже на средневековый магический ритуал: свежие куриные, утиные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, затем закатывают в рисовую шелуху и солому и закапывают в землю. Там они лежат 3–4 месяца! В результате белок становится темно-коричневым и полупрозрачным, а желток – темного цвета (от серого до черного) и кремообразным. Желток издает сильный аммиачный запах, но это не мешает китайцам наслаждаться сей популярной закуской.

- Поистине легендарно в силу своей изысканности блюдо «Битва дракона и тигра». Оно готовится из трех видов ядовитых змей, дикой кошки и более двадцати видов пряностей. Сам процесс приготовления состоит из нескольких десятков операций. В самом конце блюдо украшают листьями лимонного дерева и лепестками хризантемы.

№5. Польза - несомненная :

Говорят, что китайская кухня – самая здоровая в мире. Для жителей Поднебесной еда – источник не только питания, но и здоровья. В древнем Китае профессии повара, лекаря и фармацевта часто совмещались. Китайская кухня долгое время ощущала на себе и влияние философии: в кулинарию пришли такие понятия, как «инь» и «ян». Все продукты и блюда делились на те, что дают энергию («инь», например, вода), и те, что успокаивают («ян» – мясо). Считалось, что для здоровья и долголетия необходимо так строить свой рацион, чтобы инь и ян находились в гармонии. Китайцы по-прежнему верят, что если человек страдает от каких-либо недугов, один из эффективных способов лечения – здоровое питание.

Сейчас же ради сохранения полезных элементов, а также энергии жизни ци, продукты не подвергаются длительной термической обработке. Маленькие кусочки мяса готовятся несколько минут на сильном огне в небольшом количестве раскаленного масла. Овощи готовятся всегда «аль денте», то есть не полностью прожаренными, хрустящими, что позволяет сохранить их свежесть и сочность. Еще один способ «оздоровить» пищу по-китайски – добавить туда много пряных трав. В рецептуре огромного количества блюд прописан определенный набор этих трав (большинство из них лекарственные) и их соотношение.
Преследуя оздоровительные цели, некоторые кулинары заходят довольно далеко. Считается, например, что водка, в которой была заспиртована змея, хорошо влияет на мужскую потенцию. Существует целый ворох историй чудесного излечения. Непосредственно змеиному мясу приписывают способность облегчать ревматические боли, а змеиная желчь якобы заставляет быстрее бежать кровь. Древесный черный гриб включают во множество рецептов, так как верят, что он способен заметно повысить иммунитет.

№6. Последовательность - обязательна :

Первое, второе, третье и компот – это не китайский вариант. Первое, то есть суп, едят не первым, а последним. Или подают как промежуточное блюдо. Дело в том, что супы в Китае, как правило, очень жидкие, при их приготовлении не руководствуются принципом «чтобы ложка стояла». Есть специальное правило соблюдения пропорций, которое гласит: главный компонент блюда должен занимать две трети, а сопутствующие – одну треть. То есть мясное блюдо, к примеру, должно на 2/3 состоять из мяса и на 1/3 – из овощных компонентов, для овощного блюда – обратное соотношение. При приготовлении супа жидкость, соответственно, должна составлять 70% его объема. Поэтому фактически суп не едят, а пьют.

Другой напиток – чай. Его потребляют в больших количествах во время застолья, не добавляя ни сахар, ни молоко. Китайцы предпочитают зеленый, белый и желтый сорта чая. Тот чай, что мы считаем черным, там называется красным, и он выращивается в основном на экспорт.
Еще одной «прослойкой» между блюдами являются фрукты. Китайцы не считают их десертом, поэтому включают в основную часть меню. Понятие «десерт» в китайской кулинарии вообще довольно ограничено. Здесь нет тортов, пирогов и пирожных. Вместо них – печенья с предсказаниями и всевозможные фрукты в сладком кляре: бананы, клубника, арбуз. Десерты подаются только по особым случаям. Кстати, кроме фруктов в кляре готовят мясо, рыбу, овощи – такой способ готовки позволяет сохранить их сочность.

№7. Разделение - при наличии системы питания :

Настало время возвращения к суетливой и стремительной повседневности. Помпезность и экзотичность – это все-таки отличительные черты так называемой парадной кулинарии, которую в старину называли дворцовой. Там что ни утка, то «по-императорски». Разделение кухни на парадную и домашнюю сохранилось до наших дней. В повседневной жизни рацион китайской семьи достаточно прост: рис, бобовые, изделия из муки, овощи. Во многих местах рисовая каша заменяет хлеб. Мясо едят редко – оно может быть только «душой» или «сопровождением» блюда, но не основой. Это связано с экономическими трудностями большей части населения Китая.

Белок получают преимущественно из тофу, который изготавливается из бобов сои. В свежем виде тофу похож по консистенции на прессованный творог. А посещение ресторана для многих китайцев – целое событие. Ходят туда в нарядных одеждах и, как правило, всей семьей.

"Не режь лапшу – состаришься !" - суеверие или примета ?

По традиции, на китайском столе должна присутствовать пища, которая включает все восемь основополагающих вкусов: кислый, сладкий, соленый, острый, ароматный, горький, пресный и «золотой» (терпкий, кисловато-пряный – как у цитрусового плода кумквата).

Из мяса чаще всего используется свинина. Даже китайский иероглиф «дом» состоит из частей «свинья» и «крыша». Почти каждая китайская семья еще в прошлом веке держала свиней. Их было легко выращивать, откармливая тем, что осталось после обеда, и не жалко отправлять на вертел, поскольку они не использовались для работы.

В китайской кулинарии широко используется лапша. Ее делают из риса, бобов, муки и подают в вареном, жареном или сушеном виде. Лапша в Китае символизирует долголетие, поэтому резать ее – дурное предзнаменование.
Китайский стол немыслим без соевого соуса. Его готовят из соевых бобов. Бобы отваривают, смешивают с поджаренной пшеницей и вводят в эту смесь особый вид плесени. Когда плесень достаточно разовьется, смесь помещают в соляной раствор, затем отжимают, фильтруют и пастеризуют." - https://www.eastrussia.ru/material/bitva_drakona_i_tigra/

(Книгочей @ 02-02-2020 - 12:02)
«Если рыба имеет вкус рыбы, то зачем тогда ее вообще подвергали обработке?» – шутят китайцы, поклонники кулинарных ребусов.
И удивляют мир "рыбными" шлёпанцами !


К сему : А может быть, это не столько обувь, сколько такой оригинальный способ обработки рыбы? Ведь, отбивают же мясо, чтобы они стало мягче. Ну, а рыбу "оттаптывают"...

(Книгочей @ 02-02-2020 - 12:02)
Про Южный Китай говорят: «Здесь едят все, что летает, кроме самолетов, все, что ходит, кроме тракторов, все, что плавает, кроме лодок». А, в целом, про Китай говорят, что там ничего не пропадает и всё идёт в ход ! Зачем, например, выбрасывать рыбьи шкурки ? Если из чешуи можно что-нибудь полезное сделать ! Например, обувь.


«Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть» В Южном Китае климат такой, что можно себе позволить не экономить на еде и зимой ходить в одежде на "рыбьем" меху...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 02-02-2020 - 12:16

(Книгочей @ 02-02-2020 - 12:02)
Определенный смысл вкладывается и в названия блюд. Многие из них, правда, появились тогда же, когда и блюда, то есть сотни лет назад, и за это время история их возникновения была забыта.
Но, есть и исключения. Например, "Бай Маньтоу, или Паровые пампушки, или просто Маньтоу, - китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая.


Они один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, эти китайские паровые булочки с удовольствием употребляют на Тибете, в Монголии, Непале, Корее, Японии, Филлипинах, Сингапуре и Таиланде. В ресторанах это небольшая аккуратная булочка размером около 4 см, в заведениях попроще - и булочка побольше, может доходить до 15 см, да и тесто может быть погрубее. Часто Маньтоу подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку, а затем откусывают кусочек. Маньтоу могут и обжарить во фритюре до золотистого цвета и тоже подать со сгущенкой. Маньтоу - это паровые булочки без начинки, с начинкой они уже называются Баоцзы. Если Вы в Китае в первый раз и в ресторане или в кафе попросите принести хлеба, то Вам принесут именно эти булочки, ну или луковые лепешки.
Тесто на закваске человечество использует более 5000 лет. В Китае есть легенда о том, как появились эти булочки. Во времена Троецарствия Чжугэ Лян, китайский полководец, стратег, государственный деятель, ученый, изобретатель и даже поэт, возглавляя армию царства Шу (одного из трех царств), во время похода в южные земли, для подавления восстания под руководством Мэн Хо, разбил армию повстанцев и пленил предводителя. Во время форсирования реки Лушуй (ныне это в провинции Юннань) началась непогода, которая не давала переправиться солдатам на другой берег. И тогда плененный предводитель местных племен Мэн Хо сказал Чжугэ Ляну, что в старину стихию усмиряли, принеся в жертву головы 49 воинов, бросая отрубленные головы в реку. Чжугэ Лян выслушал пленного вождя, мысль принести жертву ему понравилась, но он посчитал чересчур кровожадной такую жертву. И он приказал забить корову и лошадь, сделать из их мяса начинку и начинить ею сделанные из теста хлеба, размером с голову человека. Вот эти «головы» Чжугэ Лян и приказал бросить в воду. Стихия усмирилась, и войско смогло перебраться через реку. Легенда гласит, что головы из теста полководец назвал «Маньтоу». «Тоу» - это голова, а «Мань» - название местного племени. Получается «Голова варвара». Вот так легенда описывает появление этих булочек." - рецепт : http://kungpao.ru/fotorecept-mantou.html

Ботвинья и щучина. Что ели на Руси в жару ? : "Русский холодный суп – это целая философия. И дело не обходится одной окрошкой, пусть и в сотне ее различных проявлений. Холодными на Руси также делали борщ и даже уху. Тюри, ботвиньи, щучины, разнообразные холодники… Старинные кулинарные книги полны древних рецептов.



"Аргументы и Факты".ru представляет 5 старинных рецептов холодных супов." - https://aif.ru/food/world/botvinya_i_shchuc...na_rusi_v_zharu

(Книгочей @ 25-03-2020 - 23:01)
"Аргументы и Факты".ru представляет 5 старинных рецептов холодных супов." - https://aif.ru/food/world/botvinya_i_shchuc...na_rusi_v_zharu
А в "Кулинарном ассорти" есть целая тема "СУПЫ" - https://community.sxnarod.com/987/syp.html


К сему : Борщ, харчо, том-ям: история самых знаменитых супов мира — от Франции до Японии - https://press.lv/post/borshh-harcho-tom-yam...sii-do-yaponii/