Национальные КУХНИ

(Книгочей @ 25-03-2020 - 23:01)
Ботвинья и щучина. Что ели на Руси в жару ? : "Русский холодный суп – это целая философия. И летом бывают похолодания ! Не говоря уже о том, что есть целые сезоны, когда холодно.

Поэтому, пригодятся эти 50 рецептов супов : "Шеф-повара создали десятки супов, которые будут согревать вас весь сезон !" Источник: https://grandkulinar.ru/10231-50-receptov-supov.html Гранд Кулинар

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-03-2020 - 23:12

МУМИ-ТРОЛЛИ : "это персонажи книги финской писательницы Туве Янсcон. Удивительная атмосфера царит в их доме в Долине. Здесь с распростёртыми объятиями примут любого, кто бы ни пришёл, усадят за стол, уложат спать, оставят жить «насовсем». «Муми-папа и Муми-мама лишь ставили новые кровати да расширяли обеденный стол». Что же можно увидеть на гостеприимном финском столе?



1.) Рыба – главная и неотъемлемая часть. Муми-мама ее запекала, жарила, коптила, готовила на гриле, тушила в молоке, делала из нее супы, муссы, закуски, салаты. Полное разнообразие в ежедневном рационе.


2.) Мясные блюда являются явным влиянием соседей из Европы. Того же Карлсона с мясными тефтелями. Но исключительно в Финляндии вы сможете попробовать мясо от оленины до медвежатины. На гарнир обычно подается картофель – один из главных овощей северной страны. Особенно любят пюре, сделанное с помощью наижирнейших, но самых вкусных сливок. Остальные овощи распространены гораздо меньше.


3.) Супы готовятся исключительно на праздники. Это пошло еще с незапамятных времен, когда не существовало Долины Муми-троллей. Когда Финляндия была во власти Швеции, и именно под ее влиянием в стране был «холодный стол». Поэтому такие типичные супы относятся к разряду важных блюд.

4.) А вот выпечка пришла из России и, хоть сильно изменившись, все же заняла свое место на этом столе. Крупы, каши, пирожки, пироги, блины, оладьи, ржаные сухарики, которые мы можем встретить на полках российских магазинов. И самый знаменитый финский пирог – калакукко, рождественский деликатес из пресного ржаного теста, с начинкой из рыбы и бекона.


5.) И, конечно же, практически во все блюда добавляют молочные продукты, их можно попробовать как с рыбой, так и с любым супом. Масло, творог, сливки, йогурты, молоко… И это еще не полный список продукции, производимой на одной из молочных ферм Европы.


6.) В северных лесах Финляндии и Долины Муми-троллей растет бесчисленное количество ягод. Их собирают практически всё лето. Морошка, черника, клубника, земляника добавляются как в десерты, кисели, джемы, варенья, муссы, желе, так и во множество косметической продукции. Сладкоежки в Финляндии быстро поймут, где их счастье. Дети же любят полакомиться лакрицей – тянучками, сделанными из солодкового корня. Вкус они, мягко говоря, имеют специфический, но финны от них просто без ума.


7.) Несколько слов о нынешней кухне Финляндии. Самым популярным безалкогольным напитком является кофе. Финляндия считается первой страной по его потреблению. В каждом офисе вы сможете найти кофемашину для кофейных пауз в середине дня. Чай пьют мало, но это восполняется киселями и морсами все из тех же ягод. Финнов, как правило, называют пьющей нацией. И не зря они заслужили такую репутацию.

Самым распространенным алкогольным напитком у них считается водка. Наверно, как и в России, употребляется для «сугрева».

Вторым напитком у них считается низкоалкогольное пиво, которое хорошо идет по вечерам с друзьями или в сауне. Финское правительство монополизировало алкогольный рынок, из-за чего цены на алкоголь достаточно высокие, но при этом даже самые дешевые напитки имеют хорошее качество.


Вообще финны уважают отечественного производителя и стараются приобретать только экологически чистые продукты. Перед тем как купить что-то в магазине, они долго и скрупулезно изучают этикетку, проверяя срок годности и состав. Но настоящее буйство красок расцветает на продуктовых рынках. Где лежат горы клубники, черники и килограммы свежей рыбы. Это все предлагается попробовать. Кто же не захочет задержаться в таком месте? Каким бы ветром ни занесло вас в Финляндию, пробуйте все. Такого сытного, вкусного и простого в России просто не найдешь. Но главное – следить за фигурой, ведь мы – существа вполне реальные, и от пюре, пирогов и прочей снеди можем легко поправиться..."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-03-2020 - 23:34

(Книгочей @ 27-03-2020 - 23:19)
МУМИ-ТРОЛЛИ : "это персонажи книги финской писательницы Туве Янсcон. Удивительная атмосфера царит в их доме в Долине. Здесь с распростёртыми объятиями примут любого, кто бы ни пришёл, усадят за стол, уложат спать, оставят жить «насовсем». «Муми-папа и Муми-мама лишь ставили новые кровати да расширяли обеденный стол». Что же можно увидеть на гостеприимном финском столе?

Муми-тролли расскажут о финской кухне : "Финская писательница Сами Малила (Sami Malila) написала "Поваренную книгу Муми-троллей", сообщает The Guardian. Основываясь на оригинальных книгах Туве Янссон, она сочинила 150 "рецептов из Муми-дола". По словам редактора Эммы Хейли (Emma Hayley) из издательства SelfMadeHero, книга станет своеобразным введением в финскую кухню: все рецепты отражают кулинарные традиции страны, в которой жила создательница Муми-троллей.

Поваренная книга уже опубликована на финском, шведском и французском языках, а по-английски уже издана. Издание будет проиллюстрировано оригинальными рисунками Туве Янссон.

Всего Янссон написала и проиллюстрировала девять книг об обитателях Муми-дола. Она родилась в семье финских шведов и писала по-шведски. В книгах подробно рассказывается про обеды и пикники Муми-троллей; так, в “Шляпе волшебника” (перевод Смирнова) читаем: “В то же мгновение стол взмыл между деревьями и поплыл на юг вместе с оладьями и вареньем, фруктами и цветами, пуншем и карамельками, а заодно и с книгой Ондатра, которую тот положил на уголок”. Пассажи про еду, однако, порою сокращались в русских переводах."(с)

Источник : https://gorod.lv/novosti/101733-mumi_trolli...e#ixzz6Hv2XR5KQ

Якутская кухня: особенности в рецептах : "Якутская национальная кухня очень своеобразна. Основным блюдом является второе (мясное или рыбное).
Из мясных продуктов употребляют главным образом оленину, конину, свинину, говядину – преимущественно в натуральном виде. Основные приемы тепловой обработки мяса – варка и жарение.
Очень любят якуты блюдо из свежей или мороженой рыбы – так называемую строганину, которая подается обычно с острым соусом. Суровые климатические условия обусловили привычку к плотным гарнирам, главным образом из круп и макаронных изделий.
Овощи в Якутии мало распространены.
Значительное место в питании занимает молочная пища: молоко, творог и блюда из них. Из молочных продуктов якуты готовят превосходные напитки – кумыс и сорит. В большом ходу чай по-якутски с молоком.


РЕЦЕПТЫ некоторых БЛЮД ЯКУТСКОЙ КУХНИ :

1. Суп по якутски (сэлиэйдээхмиин):

Конину (крупным куском) заливают холодной водой, варят до готовности и процеживают. В небольшом количестве остывшего бульона размешивают муку так, чтобы не было комков.
Затем эту смесь вводят в бульон, мясо мелко нарезают, заправляют сырым луком и подают к супу отдельно.

Конина 120, мука 30, лук 30, соль.

2. Похлебка из субпродуктов:

Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарезают средними кубиками и отваривают, затем вводят картофель и доводят похлебку до готовности. Заправляют пассированным луком и специями по вкусу.

Сердце 100, печень 50, почки 50, картофель 70, лук репчатый 50.

3. Уха из карася:

Обработанную рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и продолжают варить при слабом кипении. В конце варки добавляют специи и молоко. Отдельно подают карася. При подаче уху посыпают зеленым луком.

Карась свежий 150, вода 300, молоко 15, лук зеленый 5, специи, соль.

4. Ойогос (вареное мясо):

Грудинку (лучше всего жеребятины или конины) отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде.

5. Строганина из рыбы:

Мороженую рыбу (омуль, чир, нельма) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают строганину с горчичным соусом.
Соус готовят так: готовую горчицу, уксус, соль, перец смешивают, растирают и разводят холодной кипяченой водой.

6. Соломат:

Молоко доводят до кипения, вводят в него при непрерывном помешивании муку, сметану, а когда масса снова закипит, заправляют сливочным маслом и солью. Подают сразу в горячем виде.

Молоко 100, сметана 200, мука 25, масло сливочное 25, соль.

7 .Куэрчэх:

В посуду (на 1/3 ее объема) наливают холодные сливки или сметану, добавляют подготовленную бруснику, сахарный песок и все хорошо взбивают в густую, пышную устойчивую пену. Напитка готовят немного: его можно хранить не более 1,5–2 часов.

Сливки (30 % й жирности) 900, сахарный песок 100, брусника 50.

8. Бутугас:

В кипящую пахту, оставшуюся после сбивания масла, при непрерывном помешивании всыпают муку и варят 5–7 минут, затем вливают брусничный сок и вновь доводят до кипения. Подают горячим как самостоятельное блюдо.

Пахта 900, мука 100, брусника 100.

9. Керчик:

Для приготовления этого блюда используют сливки только 30 % й жирности. Их смешивают с натуральными ягодами (в основном брусникой или клюквой) и взбивают до пенообразного состояния. Подают керчик в креманках.

Сливки (30 % – й жирности) 500, ягоды свежие или варенье 50.

10. Чай по якутски:

В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до кипения.

Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.

К СЕМУ : Вас могут заинтересовать также наши следующие материалы :

Национальная кухня Ливана

Сербская кухня

Особенности татарской кухни

9 блюд национальной грузинской кухни

Чувашская кухня

Бразильская кухня

Кухня Латинской Америки

Азербайджанская кухня

Кухня Непала

Бешбармак – кухня казахского народа

Украинская кухня

Особенности белорусской кухни

Осетинская кухня

Корякская кухня." - см. здесь : http://cooks.kz/yakutskaya-kuhnya/

Есть документальный фильм "Вкусный мир. Якутская кухня." : "Что такое Якутия? Огромные просторы, полярная ночь с северным сиянием, якутские алмазы, которые известны на весь мир, замечательные люди и такая же замечательная кухня.



Якутская кухня формировалась в условиях прекрасной, но суровой природы. Мясо и рыба в зимнее время очень часто употребляются сырыми, из этих продуктов можно делать любимое в Якутии блюда – строганину. Нарезанные тонкими, в виде стружек, кусочки мяса или рыбы едят с острыми приправами.
Гостья программы Саина не забыла захватить с собой свежезамороженного омуля, из которого готовит адаптированный вариант якутской строганины - салат под названием «Индигирка».(с) : https://dokonline.com/dokumentalnie-filmi/2...aya-kuhnya.html

Блюда различны не только в кухне разных народов, но и сама кухня изменялась со временем.
К сему: Средневековая кухня. Как, а главное, что ели рыцари, дамы и менестрели. : "Отважные рыцари и прекрасные дамы, мудрые волшебники и сладкоголосые барды — все они хотят… есть. Быт фэнтези-вселенных обычно списывается с условно-средневекового, поэтому посетителям таверны «Гарцующий пони» не подают к пиву чипсы, в меню драконов входят только невезучие принцессы, а эльфы пьют родниковую воду и закусывают ее фиалками.


С обывательской точки зрения кухню «Темных веков» принято считать примитивной и невкусной. Действительно, в те времена не существовало кулинарных техникумов и ресторанного гида Michelin. Однако «высокая» французская кухня возникла не на пустом месте. В средневековье умели — и любили! — готовить. Мойте руки, усаживайтесь поудобнее — сегодня мы будем обедать по-средневековому." - далее: https://www.mirf.ru/science/srednevekovaya-eda/

(Книгочей @ 29-05-2020 - 21:45)
Блюда различны не только в кухне разных народов, но и сама кухня изменялась со временем.


КОРОТКО И СО ВКУСОМ ! См. здесь: https://vk.com/@blogjan-karome

Что такое блюда кухни текс-мекс? Какое отношение к этому многогранному феномену имеет Уильям Гебхардт - этнический немец, который в 1892 году открыл закусочную мексиканском стиле в штате Техас, США? А в 1908 году выпустил целую кулинарную книгу.


См. для начала здесь: https://picantecooking.com/ru/recipes/kuhnya-teks-meks/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-09-2020 - 04:50

"Жители Мексики морщат носы при виде блюд кухни "текс-мекс" и не считают её своей. Но именно кухня текс-мекс стала "послом" мексиканской гастрономии в Старом Свете - за это надо сказать американским вестернам и фастфуду."(с). Вы что-нибудь поняли? Нет! Потому что, это феномен...


Текс мекс: мексиканский фастфуд или техасская кухня? : "Текс-мексом в Америке, особенно в таких штатах, как Техас, Калифорния, Юта, Невада, Аризона, Нью-Мексико, называют целое кулинарное направление, которое имеет свою долгую историю и ряд особенностей. Текс-мекс сочетает в себе особенности английской, испанской, мексиканской кухни, к тому же с сохранением индейского колорита. Само название “текс-мекс” произошло от сокращённого названия техасской мексиканской «Texas Mexican Railway». Позднее “текс-мекс” стали называть ещё и эмигрантов с юга, а кулинарное направление получило такое название с подачи Дайаны Кеннеди, известного эксперта в области кулинарии. Она несколько лет прожила в Мексике и смогла плотно узнать мексиканскую кухню, Дайана написала прекрасную книгу “Кухни Мексики”, ставшую бестселлером в США и не только. Она назвала “кулинарным извращением” кухню Техаса и сопредельных штатов, что вызвало удивление и возмущение миллионов простых американцев, особенно рестораторов, искренне считавших, что их кухня может считаться мексиканской.

Техас (бывшая часть Северной Мексики) в своё время пережил бурное развитие, что нашло отражение и в его кухне. На исконную землю мексиканцев, индейцев и креолов, пришли американцы, и кулинарные традиции обеих сторон слились в гремучую смесь. В 1836 году произошла война за независимость Техаса, впоследствии от Мексики были отделены ещё несколько будущих штатов. По окончании войны, в связи с приходом новой власти, некоторые исконные продукты постепенно стали заменяться новыми: с баранины перешли в основном на говядину, с кукурузы — на пшеницу, появилась дешёвая сладкая патока, которая пришлась очень по вкусу американцам. Появилась потребность в дешёвой и быстрой еде, которую можно было употреблять на ходу и без проблем покупать у любого уличного торговца. Например, можно было взять обжаренную лепёшку с мясной начинкой или же с начинкой из птицы, с соусом. Это блюдо получило название “энчиладас”. Или ”тамалес” — завёрнутое в кукурузные листья тесто с начинкой, приготовленное на пару. Из сладкого готовились конфеты, их делали из расплавленного сахара с добавлением ореха пекан. Из заварного крема и кукурузного сиропа с добавлением того же ореха пекли пекановый пирог. Это — наиболее известные блюда из ассортимента послевоенной мексиканской кухни.

В 1910 году при реформе здравоохранения, были введены строжайшие санитарные нормы для защиты населения от различных инфекций и уличные торговцы едой, попали под удар, основная их масса вынуждена была свернуть свою деятельность. Текс-мекс перешёл в кафе и рестораны, уж очень американцы полюбили такую экзотику, что не смогли от неё отказаться. Главное отличие этой кухни то, что там едят руками, такая традиция сохранилась и в наши дни.

Какое возмущение вызывало новое кулинарное направление у жителей Мексики! Американский “текс-мекс” уже и близко не был похож на настоящую мексиканскую кухню. Как только мексиканцы не называли текс-мекс: и “отвратительной пищей”, и “техасским кулинарным извращением”, и вульгарной версией мексиканской кухни. Но Тихерина и все остальные рестораторы не обращали на это никакого внимания. Были придуманы новые блюда, такие как фахитас, хрустящие жареные тако, кукурузные чипсы, были позаимствовано буррито с авокадо и гуакамоле, фаршем, фасолью (у калифорнийцев).

Текс-мекс дошел даже до Парижа, там была открыта целая сеть ресторанов этого направления. Но первое время особого успеха текс-мекс у французов не имел, пока в 1986 году не вышел фильм «37,2° утром», который номинировался на премию “Оскар”. В этом фильме главные герои едят чили кон карне и пьют текилу. После этого текс-мекс стал очень популярен у французов, что добавило ещё и французский колорит в текс-мекс (его французский вариант). Сюда можно отнести добавление таких ингредиентов, как тот же шпинат, морепродукты, крабовое мясо, артишоки — они стали добавляться в энчиладас, и это стало восприниматься нормально. Стали устраиваться целые шоу с приготовлением мяса на глазах у зрителей. Одним словом, французы добавили изысканности и утончённости в текс-мекс.

Постепенно страсти вокруг текс-мекса в Америке улеглись, блюда постепенно становятся немного острее и, тем самым, ближе к первоисточнику — мексиканской кухне. В современной Америке существует множество ресторанов, где подаётся текс-мекс, а чисто мексиканских ресторанов всё-таки очень мало. Современный американец очень удивляется, приехав в Мексику: в меню тамошних ресторанов их постигает разочарование при попытке найти кукурузные чипсы и тому подобные изобретения текс-мекса. Мексиканский фастфуд — совсем другой! Удивляет их и несоответствие одноимённых блюд с теми, что присутствуют в привычном текс-мексе, что неудивительно. Возникает парадокс: кухни вроде и разные, а вроде и схожие. Одновременно. Текс мекс фекс, словом." - http://american-cooking.net/tex-mex

(Книгочей @ 13-09-2020 - 02:45)
"Жители Мексики морщат носы при виде блюд кухни "текс-мекс" и не считают её своей. Но именно кухня текс-мекс стала "послом" мексиканской гастрономии в Старом Свете - за это надо сказать американским вестернам и фастфуду."(с). Вы что-нибудь поняли? Нет! Потому что, это феномен...
А если хотите узнать больше об этом феномене, где есть ещё своеобразная музыка (нортеньо, техано), странный язык (спанглиш) и многое другое, то прочтите статью в журнале "Вокруг света" на стр. 52 под названием "ПОГРАНИЧНОЕ СОСТОЯНИЕ ИЛИ ТЕКС, МЕКС и ИНДЕЙЦЫ": http://www.vokrugsveta.ru/article/330875/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-09-2020 - 02:55

(Книгочей @ 13-09-2020 - 02:37)
Что такое блюда кухни текс-мекс?
"Это словосочетание происходит от названия Техасско-мексиканской железной дороги, открытой в 1875 году. Изначально термин применялся по отношению к кухне Южного Техаса, Нью-Мексико, Нуэво-Леона и Коауилы. Кухня включает техасские вариации мексиканских блюд такос, энчиладас, кесадилья, тамалес и др., а также блюда, которых нет в классической мексиканской кухне: начос, фахитас, острые куриные крылья, чили-кон-карне. Первым популяризатором кухни текс-мекс считают Уильяма Гебхардта — этнического немца, открывшего в 1892 году в техасском Сан-Антонио закусочную в мексиканском стиле, а затем компанию по производству соусов и консервов. Он же в 1908 году выпустил кулинарную книгу. Сегодня понятие «текс-мекс» обозначает целую культуру: музыку (нортеньо, техано), язык (spanglish — мексиканский испанский с элементами английского) и др.



К фото: "Отношения Техаса и Мексики на кухне — блестящая иллюстрация встречи Европы и Нового Света, случившейся много лет назад."(с)

"Эмиратцы едят блюдо-матрешку, называемое хузи: в жареном верблюде — баран, фаршированный цыплятами, рыбой, яйцами и рисом с шафраном. Позволить себе такое блюдо могут лишь очень обеспеченные семьи, и то только на свадьбу. У остальных хузи обходится без верблюда — фаршируют барана."(с) - http://www.vokrugsveta.ru/article/330757/
"Арабская кухня – это совокупность различных традиционных кухонь стран Аравийского полуострова и Ближнего востока. Блюда арабской кухни известны своей сытостью и многообразием специй. Многие рецепты появились более 1000 лет назад и передавались из поколения в поколения. Хотя блюда арабских стран имеют отличия, но объединяет их то, что они готовятся из одних и тех же продуктов одинаковыми способами. Особенностью арабской кухни является необычная термическая обработка еды, который заключается в обжаривании продуктов (в основном мяса) при очень высокой температуре (около 300°С) без использования масла или жира.."(с) Подробнее: https://instacook.me/ru/arabskaja-kuhnja

ВЬЕТНАМ: Вода - без газа! : "Насколько я помню свои покупки в Украине, по умолчанию, тебе в магазине продадут “минералку” с газом. Она даже на прилавках стоит разных видов - “сильногазированная”, “среднегазированная”, “слабогазированная”. Так исторически сложилось, что у нас более популярна минеральная вода с газом. Воду без газа, якобы можно и дома попить с фильтра или даже “накипятить”!

В Азии же, в том числе во Вьетнаме, очень редко встретишь в продаже “газировку”. Газированные напитки - да, их много, но воду с газом “днем с огнем не сыщешь”.



Молоко с сахаром : "Зеленная упаковка с сахаром (примерно две чайные ложки на стакан); Синяя - одна чайная ложка на стакан; Голубая - без сахара
Зеленная упаковка с сахаром (примерно две чайные ложки на стакан); Синяя - одна чайная ложка на стакан; Голубая - без сахара

С этим мы столкнулись еще в первый день во Вьетнаме. Мы тогда жили с местными по каучсерфингу, и когда мы спросили у нашего хоста: “Нужно ли тебе что-то купить?” Она ответила: “Да, пожалуйста, купите мне молоко, только без сахара”.

Мы тогда подумали, что ей нужен какой-то диетический продукт. А оказалось, что здесь по умолчанию молоко продадут, скорее всего, с сахаром. Такой же принцип, как у нас с “газировкой” - найти воду с газом зачастую проще, чем без газа.

Практически в каждом вьетнамском супермаркете можно найти 3 вида молока - сладкое, полусладкое и без сахара. Причем, большинство вьетнамских детей просто обожают сладкое молоко."(с)

ВИДЕО "Вегетарианское кофе в Ханое" - https://youtu.be/DLEV40xyNOU :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-10-2020 - 11:44

Призрачная курица с кашей синпхо (+видео) : "Тибетский народ Синпхо относится к качинам, и проживает в Мьянме, Индии и Китае (провинция Юньнань). Кухня синпхо основана на рисе, поскольку они традиционно его возделывают. Призрачная курица с кашей - традиционное праздничное блюдо этого народа. Основа - курица и рис, это сытное ароматное острое блюдо.

1. Отвариваем курицу (нам понадобится из нее только мякоть, и кости для бульона) в котелке или кастрюле с добавлением лука-шалота, имбиря, цао-ко (черный кордамон), китайского звездчатого аниса (бадьян) и соли по вкусу. Не забываем снимать пену при варке.

2. Промываем и замачиваем белый рис.

3. Подготавливаем свежий или сушеный кумин, стручки острого перца чили, листья лимона, петрушку, нарезанный свежий имбирь, измельченный чеснок, лимоны или лайм.

4. По готовности вынимаем курицу из емкости, и в бульон кидаем рис для варки.

5. Снимаем мясо курицы с костей и разбираем по волокнам. Должны получиться волокна, похожие на спагетти.

6. Треть куриных волокон кидаем в рисовую кашу, и добавляем в нее петрушку, кумин, соль, цао-ко, белый перец, Получается каша относительно жидкой конститенции с куриными волокнами и специями.

7. Две трети оставшихся куриных волокон заправляем имбирем, чесноком, нарезанным перцем чили, петрушкой, листьями лимона, сахаром, солью, легким соевым соусом, соком лимона, и все тщательно перемешиваем. Получится разноцветная смесь, совершенно не напоминающая курицу (поэтому она «призрачная»), к тому же лимон сделает куриное мясо прозрачным.

8. Кашу принято раскладывать порционно по тарелкам, а призрачную курицу выкладывать на одно большое блюдо, откуда все гости берут его палочками и едят, держа над своей тарелкой с кашей.





Примечание: Используйте клейкий рис, он даст необходимую консистенцию каши."(с) Источник:
https://alltasty.ru/prizrachnaya-kurica-s-k...npho-video-2643

Чисто островное меню. Остров Уайт: Армада, Виктория, призраки и немного еды : "Экскурс в историю, а подробности после еды, потому как призракам есть не надо, а вот нам пока что требуется...



Белый суп. Действительно, белый, не поспоришь:

Белый суп называется белым из-за молока, а не из-за названия острова. Что-то подобное готовила моя бабушка. Что-то подобное часто готовлю я сама. Три предварительных замечания:

Англичане любят превращать все свои супы в однородный мутный растворчик, в зависимости от густоты вы можете получить эдакий суп-кашу. Можете оставить все кусочками, правда, в этом случае вам придется все-таки постараться и резать овощи на относительно равномерные куски.
Вместо молока можете положить меньшее количество сливок. Оно, конечно, получается жирнее, но и вкуснее. Поскольку сливок требуется меньше, то увеличьте соответственно объем бульона.
Этот суп можно сделать полностью вегетарианским, если вместо куриного бульона сварить его на овощном.
Все остальное - предельно просто. Традиционный рецепт идет в фунтах с унциями, так что округляйте граммы в любую сторону, тем более, что супы подразумевают почти полную свободу."(с)

Белый суп : "Сельдерей замечательно и очень эстетично плавает в беом супе. Можно, кстати, все остальные овощи растереть в пюре, а сельдерей оставить как есть.



Вам понадобится:

60 г. масла (56,7, если быть точной, но это - полный маразм)
Около килограмма картошки (вес до того, как вы ее почистили), режьте как хотите, если вы будете суп гомогенизировать, или чуть более аккуратно, - если нет.
Одна большая луковица, которую, разумеется, надо почистить и достаточно аккуратно порезать на мелкие куски
4 черешка сельдерея, построгать потоньше (именно поэтому я и не люблю этот суп превращать в кашу, зеленый сельдерей очень эстетично плавает в белой жидкости)
От 750 мл до 1 л куриного (овощного, грибного) бульона. Я предпочитаю вообще травяной настой, для чего тоже существует свой отдельный кубик.
Петрушка, тимьян, лавровый лист. Вам скажут, что все это надо связывать бечевкой, но это - совершенно ненужные усилия, пусть плавают порознь, вы их все равно потом выловите без особого труда.
500 мл молока (или где-то 150-200 мл сливок)
Неполная столовая ложка крахмала или одна десертная ложка его же, если у вас в хозяйстве водится такое излишество."(с)

Белый суп: процесс приготовления : "На острове Уайт живут не самые обездоленные граждане Соединенного королевства. Плюс наплыв туристов привел к тому, чтогораздо проще отведать в ресторане изысканный крабовый салат, нежели получить тарелку обычного супа



Берите свою суповую кастрюлю. Совершенно незачем предварительно обжаривать овощи в сковородке, кастрюля со всем прекрасно справится. Растопите в ней масло, и обжарьте лук, картошку, лук и сельдерей. Дайте на этот процесс около пяти минут. Можете вообще начать с лука, а через пару минут закинуть и все остальное. Сельдерей я, кстати, вообще никогда не обжариваю, но вы поступайте, как вам больше нравится.

Налейте в кастрюлю бульон, киньте туда же душистую зелень, посолите, поперчите, уберите огонь и пусть варится. Почему-то Федерация Института женщин острова Уайт (это их рецепт) считает, что варить это надо где-то полтора часа. По-моему, это - чистое безумие, как только все станет мягким (минут 20-30), так и готово!"(с)

Белый суп : "Далее, если вы решились на суп-пюре, то берите блендер и взбивайте содержимое. Авторы советуют тем, кто хочет добиться шелковой гладкости еще и протереть супчик через мелкое сито. Ну, если вам совершенно нечего делать...


А еще молочный вариант супа хорошо подходит для рыбы.

Доведите полностью унифицированный суп вновь до кипения, добавьте молоко (сливки) и пусть закипит еще раз. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и начинайте постепенно вливать в кастрюлю, интенсивно помешивая, по принципу изготовления киселя. Все, можно разливать по тарелкам, украсив поверхность тертым сыром (мой вариант), гренками, жареными семечками, грецкими орехами, зеленью, или вообще ничем.

Если же вы предпочитаете оставить суп в "кусочном" состоянии, то игнорируйте крахмал. Ваша жизнь станет гораздо проще.

Раздразнив свои вкусовые рецепторы супчиком, можно перейти к главному блюду на нашем уайтовском банкете, каковым будут..."(с) Но это ещё только первое блюдо...

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:07)
Но это ещё только первое блюдо...
Котлеты а ля Виктория : "Необходимо заметить, что королева Виктория, и ее сын Эдуард VII к еде относились с большим интересом.

Ее величество, королева Британии и императрица Индии Виктория очень любила поесть. То, что подавалось на ее стол во время завтрака, вполне могло бы удовлетворить полк голодных солдат. Вероятно поэтому к концу своей долгой жизни она превратилась практически в шарик, ибо роста была невеликого, а килограммы от обильной еды и многочисленного потомства все добавлялись и добавлялись.

К счастью, эти котлеты, если и не являются полностью диетическими, организм подорвут не слишком сильно.



Для рыбных котлет годится не только белая рыба, но и, например, тунец, и лосось.

Для них нужно:

Около 500 г уже готовой белой рыбы (треска, пикша, камбала, что бог пошлет), разделенной на волокна. В готовом виде эта рыба сама разваливается так, как нам надо, так что особо усердствовать нет нужды.
60 г масла
60 г муки
200-250 мл сливок
120 г грибов (под грибами англичане понимают исключительно шампиньоны. Можете брать все, что вам угодно, но, если пойдете шампиньонным путем, то используйте только шляпки, а ножки отправьте куда-нибудь в суп).
1 небольшая луковица (в рецепте утверждается, что ее следует потереть на мелкой терке... не буду вас останавливать, но кухонный комбайн мне кажется менее жестоким для ваших глаз вариантом)
Примерно столовая ложка мелко порубленной петрушки (ей богу, кладите укроп! Коренные островитяне его не знают, но мы-то в курсе!)
Сок, выдавленный из половинки лимона (или целого, все зависит от ваших вкусов и лимонных размеров)
Немного муки, сдобренной солью и перцем и горчичным порошком (для обсыпания), одно взбитое яйцо (для окунания) немного растительного или сливочного масла (для обжаривания), панировочные сухари для обваливания."(с)

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:11)
Для рыбных котлет годится не только белая рыба, но и, например, тунец, и лосось.
В готовом виде та же треска будет сама разваливаться на пластинки, но вот тут они ее, кажется, не доготовили. Видите, внутри она еще слегка прозрачная, значит есть пока рано


Сразу видно, что у поваров королевы была масса подручных, которые все это обваливали и обсыпали. Можно ограничиться одними сухарями, если у вас мало времени, или вам просто лень."(с)

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:11)
Котлеты а ля Виктория Что с ними делать до того, как есть? : "Начните с приготовления все того же соуса бешамель: растопите масло, обжарьте в нем муку и начинайте постепенно вливать сливки тонкой струйкой, непрерывно помешивая, пока это все не загустеет.

Теперь отправьте в ту же сковородку рыбу, грибы, лук, петрушку (укроп), лимонный сок и соль с перцем (не те, которые для обсыпания мы смешали с мукой), тщательно перемешайте и пусть оно все как следует прогреется. Снимите с огня и дайте смеси как следует остыть, иначе заработаете ожог.


С жарением можно особо не усердствовать, потому сто продукт изначала уже приготовленный.

Из остывшей массы сформируйте котлеты. Вроде бы этого количества хватает на восемь штук, но можно и семь, и десять - как получится.

Посыпьте мукой с солью, перцем и горчицей, обмажьте яйцом, обваляйте в сухарях и жарьте, пока корочка не станет приятно золотистой. Подавайте как хотите, но знатоки бормочут, что ломтик лимона и пара веточек петрушки (далась она им!) доведут это блюдо до полного эстетического совершенства.

Не знаю, нужен ли вам еще и гарнир, но какая-нибудь цветная капуста или брокколи, как мне кажется, подойдут. Макароны, гречневая каша или рис вроде бы из другой оперы, но кто я такая, чтобы диктовать вам свои вкусы! Ешьте как хотите. В моем доме все требуют зеленый салат."(с). Но это лишь второе! А на сладкое?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-11-2020 - 04:20

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:17)
А на сладкое?

Десерт из Осборна : Не могу больше копипастить! У меня уже слюнки текут, так что, смотрите сами: https://www.bbc.com/russian/features-54455121

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:00)
Чисто островное меню. Остров Уайт: Армада, Виктория, призраки и немного еды
"Совершенно невозможно попасть на остров Уайт и ни разу не столкнуться с хотя бы одной историей о привидениях. Некоторые эксперты по бестелесным явлениям вообще утверждают, что нет в мире ни одного другого острова, где бы призраки чувствовали себя так вольготно..."(с)

К сему: Ещё бы! Сколько людей погибло при разгроме одной только испанской Непобедимой Армады! Не говоря уже о тех, кто в последующих временах и не считая в прошлых...

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:14)
Можно ограничиться одними сухарями, если у вас мало времени, или вам просто лень.
ИМХО, не стоит! Так как, ПАНИРОВКА — это способ приготовления еды, который экономит время и силы. В результате блюда получаются сочными и вкусными. Рассказываем больше о панировке и секретах ее применения на кухне.



Все, что нужно знать о панировке: основные способы + рецепты : "Часто в будние дни совсем не хочется тратить время на приготовление ужина. Усталость дает о себе знать, и рука предательски набирает номер доставки еды. Используйте секретный прием продвинутых хозяек — приготовьте еду в панировке: мясо, рыбу или птицу. Минимум усилий и максимум вкуса вам гарантированы.

Мы собрали полезные советы, которые помогут вам в совершенстве овладеть искусством панировки, и поделились подборкой классных рецептов, с помощью которых мастерство удастся отточить на практике." - далее: https://food.inmyroom.ru/posts/26535-vse-ch...%85%D0%BD%D0%B5.

На фото креветки в горшочке. Дело в том, что у Ланкашира есть выход к морю, поэтому в традиионное меню попали и креветки, хотя и в чисто английском варианте. Так что, это чисто ланкаширское изобретение, которое очень любил создатель неустрашимого и неубиваемого агента 007 Иан Флеминг.


Чисто английское меню. Ланкашир: креветки, кровь и плюшки с изюмом : "С графством Ланкашир все не так просто. Начнем с того, что оно не совсем графство, а палатинат. Да и графством, причем не историческим, а церемониальным, оно стало только в 1974 году после принятия специального закона парламентом..."(с). Хотите узнать больше и не только про еду? Тогда читайте дальше: https://www.bbc.com/russian/features-54119858

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-11-2020 - 04:41

Известно, что к баранине лучше подходят сильно пахнущие приправы. И об этом знают не только на Кавказе...


Чисто английское меню. Кембриджшир, баранья нога и трясущийся пирог : Как всегда, узнает интересный исторические факты и обратимся к кухне: " Многочисленные кулинарные авторы прошлого приписывают графству только два блюда: пирог Великого поста и Хантингдонский непоседливый пирог, или дёргающийся пирог. Говорят, что его так называют потому, что начинка внутри тоже постоянно трясётся и дёргается, как малолетнее дитя, которое вы пытаетесь заставить сидеть на месте дольше пяти минут.

С этим пирогом, кстати, большие проблемы, потому что его традиционно выпекали по всем графствам срединного района Англии, так называемом Мидлендс. Но, поскольку, как гласит английская поговорка, нищим не следует быть излишне привередливыми, то будем считать, что пирог этот принадлежит Кембриджширу.

А для того чтобы как-то расширить наш скудный выбор, я добавлю блюдо, которое одно время было популярно на кухне одного из колледжей.

Приступим!" - https://www.bbc.com/russian/features-53030316

Чисто английское меню. Как готовить по-эссекски без особых усилий : Как обычно вначале немного истории и экономики. В смысле селского хозяйства: "Сейчас Эссекс является главным поставщиком листового салата на полки супермаркетов и специализируется на изготовлении безглютенового хлеба и всякой модной муки для любителей есть здоровую и традиционную пищу.

При этом эссекский люд на протяжении столетий особыми кулинарными изысками не страдал и ел все, что поблизости росло, либо поблизости паслось.

Но перейдем к делу.

Суп из картофеля и лука-порея:

Это дитя английского кулинарного гения - просто, незатейливо и довольно вкусно. Объективно этот шедевр сравним с кашей из топора, потому что для того, чтобы он заиграл разнообразными красками, в него надо добавлять более дорогостоящие, а иногда и экзотические ингредиенты." - а какие именно и что есть ещё за блюда - см. здесь: https://www.bbc.com/russian/news-52558619

Есть тема "СЫРЫ", но там расплодились мыши, т.к. их год ещё не закончился. И чтобы их не баловать помещаю здесь знаменитый сыр "Двойной глостерский". На этом он снимке - из "Хэрродса", но, честное слово, можно купить и в обычном магазине:



А далее будет не только про сыры, но и про Чисто английское меню. Глостершир: "вонючий епископ" и голубиный пирог из бараньих обрезков : Снова в начале урок истории. "Ну а в том, что касается аутентичной еды, то Глостершир может похвастаться своим сыром. Он, правда, не настолько широко распространен и международно известен, как сомерсетский чеддер, но очень даже неплох!" - убедитесь в этом сами: https://www.bbc.com/russian/features-49269385

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-11-2020 - 06:38

(Книгочей @ 15-11-2020 - 06:28)
Глостершир может похвастаться своим сыром. Он, правда, не настолько широко распространен и международно известен, как сомерсетский чеддер, но очень даже неплох! А вот и этот сыр. Вино не обязательно, но желательно. В любом случае, потребляйте умеренно. К тому же, ещё есть специальная тема "Культура пития и закусон к оному.": https://community.sxnarod.com/987/kyltyra-p...son-k-onoi.html



Чисто английское меню. Сомерсет: один сплошной чеддер ! О мышах я уже предупреждал, но на всякий случай помещу здесь чтобы он сыр сторожил. Тем более, "как гласит народная английская мудрость, - история полна дыр. У сыра чеддер дыр нет, зато есть богатая история. И история эта намертво завязана на графстве Сомерсет с его пещерами." - https://www.bbc.com/russian/features-48056523

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-11-2020 - 06:39

(Книгочей @ 15-11-2020 - 06:28)
Чисто английское меню. Голубиный пирог из бараньих обрезков
"Предупреждаю сразу, что пирог звездочета выглядит несколько сомнительно. Меня, например, эти торчащие из теста запеченые головы несколько смущают. На этой фотографии, правда, тесто не песочное, а слоеное, но общая идея понятна."(с)


И не расстраивайтесь! Так как, будет ещё и про другие пироги: Чисто английское меню. Корнуолл: пирог шахтера и рыбака : https://www.bbc.com/russian/features-47375927

(Книгочей @ 15-11-2020 - 04:39)
Чисто английское меню. Ланкашир: плюшки с изюмом
Плюшками баловался не один только Карлсон-Который-Живёт-На-Крыше! И в Англии есть не только ланкаширские плюшки: "Неразрешимое противоречие: слева корнуолльский вариант, справа - девонский. Жители Девона ядовито говорят, что, поскольку сливки в данном случае выступают как масло, их и надо мазать на плюшку, а не наоборот:



Чисто английское меню, Девон: сладкое мясо и оладьи из овоща : "Графство Девон находится на юго-западе Англии, и от Атлантического океана его отделяет только Корнуолл." - а теперь в путь! И по дороге будет что поесть и чем перекусить: https://www.bbc.com/russian/features-47488237

Русская кухня: до или после революции?

"В кассуле главное - это фасоль и мясо. А уж как вы будете фантазировать в этих весьма широких пределах - ваше дело..."(с)


Чисто английское меню. Гернси: угорь, кассуле и забота о ведьмах : "Нормандские острова стали частью английских владений еще в XI веке. Вильгельм Завоеватель, он же герцог Нормандский, пересек Ла-Манш, покорил Англию, прижал к ногтю англосаксов, но одновременно преподнес своей новой вотчине небольшой подарочек в виде Джерси, Гернси, Олдерни, Сарка и прочей островной мелочи.

Его потомки на протяжении нескольких столетий сначала захватили большую часть Франции, а потом практически всю ее и потеряли, но острова как-то сохранили..." - далее об интересном и вкусном: https://www.bbc.com/russian/features-54494668

Чисто английское меню. Уорикшир: гастрономическая археология – готовим голубя и варим мед : "Уорикшир - графство, которое можно совершенно справедливо назвать "сердцем Англии". Дело даже не в том, что оно расположено практически в географическом центре страны. Главное - это то, что какой бы исторический период вы ни взяли, Уорикшир будет непременно привязан к нему, как неродившийся младенец привязан пуповиной к своей матери..." - а как это отразилось на местной кухне см.: https://www.bbc.com/russian/features-53529172

Настоящий пирог друидов: "Многие думают, что корнуэльский яблочный пирог — это обычная шарлотка. На самом деле, как говорят в Одессе, — это две большие разницы! «Так Просто!» расскажет, как приготовить это сказочно вкусное лакомство с родины короля Артура." - рецепт: https://takprosto.cc/kornuelskiy-pirog/



Чисто английское меню: Уилтшир - ода свинье и пирог друидов : "Уилтшир - графство маленькое, но гордое. К сожалению, недавние события, в результате которых одна женщина погибла, а четыре человека оказались в больнице с серьезнейшим отравлением, несколько поколебали его привлекательность для туристов.

В Уилтшире есть не только Солсбери с его знаменитым шпилем, но и Стоунхендж - самое большое каменное сооружение эпохи мегалита." - а как это всё связано с беконом, пирогами и другими блюдами узнаете если прочтёте далее: https://www.bbc.com/russian/features-50046669