"Сыры"

Все знают, что мыши любят сыр ! И это важно, т.к. есть немало людей, которые думают, что РОКФОР это имя мыши из мультсериала "Спасатели : Чип и Дейл спешат на помощь!" : К сему : Слева направо: Чип, Дейл, Рокфор, Вжик и Гайка.

И для полной ясности "Чип и Дейл спешат на помощь" - мини-трейлер




И что бывает из-за сыра




Что впору звать на помощь Команду Спасателей !

Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-01-2022 - 00:46

Впрочем, сыр любят не только мыши, но и другие животные, а едят и другие живые существа, в том числе и люди... К сему : вы меня пониМЯУ ? и саунд-трек "Кот и мышка песня "Вкусный сыр".



Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-06-2018 - 11:12

(Книгочей @ 13-06-2018 - 11:05)
Впрочем, сыр любят не только мыши, но и другие животные, а едят и другие живые существа, в том числе и люди... К сему : вы меня пониМЯУ ?
Поэтому, надо знать что такое сырЫ ! Из чего и как их делают, какие они бывают и с чем их едят... К сему : Сheese ! и саунд-трек "ПЕСНЯ О СЫРЕ | СЫР ЭТО ВКУСНО ! КЛИП".

Сыры вкусны и сами по себе и в разных комбинациях и с другими продуктами : "Сырные рулетики" - это уже БЛЮДО !

(Книгочей @ 05-07-2018 - 03:50)
Сыры вкусны и сами по себе и в разных комбинациях и с другими продуктами. А это уже БЛЮДО !

- Это "Рулет из Омлета с Плавленными Сырками / Roll The Omelet / Простой Рецепт (Очень Вкусно и Быстро)".

"Молочные продукты китайцы тоже не жалуют, за исключением свежего молока. А вот все его производные – сметану, молочный сыр, сливки, творог – они считают «испорченным молоком». Вместо этого они используют аналогичные продукты из соевого молока, особое предпочтение отдавая соевому творогу тофу (доуфу), который бывает нескольких видов и консистенций и используется при приготовлении разных блюд, впитывая в себя запахи и вкусы других ингредиентов, будучи изначально безвкусным. Сливочное масло китайцы употребляют очень редко, заменяя его на арахисовое масло, а в качестве кулинарного жира используют свиное сало."(с). К сему : Китайский соевый тофу.




Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-07-2018 - 04:43

Тминный сыр: интересные факты и рецепт приготовления в домашних условиях : "Одним из самых знаменитых сыров Латвии является сыр с тмином. Ароматный тмин клали в сыры издавна, и до сих пор в сыроделии используются средневековые рецепты тминного сыра.

В Латвии очень уважают эту пряность и добавляют ее везде: в капусту, к мясу, в выпечку, в хлеб и даже в сыр! В тмине содержится большое количество полезных веществ: витамины группы В, аскорбиновая кислота, кальций, калий, фосфор, железо..

Тмин уменьшает головокружение, восстанавливает кровообращение и рекомендуется людям, желающим похудеть. Настоящий сыр с тмином из Латвии Кругляшки сыров с тмином можно купить в любом супермаркете, особенно он нарасхват к летнему празднику Лиго, как закуска к пиву.

У каждого производителя свой неповторимый рецепт сыра, разный по структуре, но неизменно одно — он с тмином. Великолепный вкус этому сыру придает сочетание нежирного молока и творога, масла и яиц, тмина и соли.

Тминный сыр традиционно выливают в круглую форму, которая символизирует небесное светило в день летнего солнцестояния. Именно поэтому тминный сыр является традиционным на латышский праздник Лиго, к которому приурочиваются сырные дни с участием производителей сыра из многих районов Латвии.

Производство сыра с тмином исключительно ручная работа, потому что механизировать такой процесс практически невозможно. Именно поэтому латвийский сыр с тмином считается эксклюзивным. Срок хранения тминного сыра — 25 дней, так как в его составе не используются пищевые добавки и консерванты. Жирность сыра с тмином составляет всего 10 %.

Сыр с тмином производят сейчас многие молочные комбинаты. На приготовление одной партии (240 кг) сыра с тмином уходит: 1 тонна обезжиренного молока, 220 кг обезжиренного творога, 220 яиц, 3,5 кг соли и 900 г тмина.

Можно приготовить сыр с тмином самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт латвийского тминного сыра : Приятного аппетита !

"Сырный Сайт : всё о СЫРЕ" : http://syrodelkin.ru/syrodelie

"Правила хорошего сыра" : "Сыр – не просто компонент утреннего бутерброда, а изысканное и вполне самостоятельное блюдо, закуска, дополнение к вину и даже фруктам. А правильно подобранный сорт сыра, как известно, способен подчеркнуть вкус напитка или придать глубину любому блюду..." - далее, см. здесь : http://beautylook.pro/health/pravila-khoroshego-syra/ К сему : "Сыр – распространенный молочный продукт, на World Cheese Awards зарегистрировано 2629 видов сыра! Традиционно сыр делится на сычужный и кисломолочный, твердый и полутвердый. Твердые сыры вызревают от 2 месяцев до 15 лет и имеют островатый вкус и яркий аромат, полутвердые – до 2 месяцев, они отличаются более мягкими вкусовыми и ароматическими характеристиками."(с).

Это не спагетти ! Это СЫР чечил : - "Чтобы отведать замечательной соленой закуски, вовсе не обязательно бежать в супермаркет и покупать невероятные деликатесы. Сегодня мы расскажем о том, как сделать сыр чечил в домашних условиях. Он получается необыкновенно вкусным, сочным и, самое главное, без малейшего подозрения на наличие ГМО в составе или других вредных компонентов.
Сыр чечил известен нам под другим названием — сыр «Косичка». Его мы можем встретить на прилавке любого магазина. Он считается самым близким «родственником» сулугуни, похож на него по вкусу и консистенции, но привкус и плотность у него все же другие."(с). А можно его сделать в самим ? Можно ! См. "Как сделать сыр чечил в домашних условиях ?" : https://tvoi-povarenok.ru/syr-chechil-v-dom...-usloviyax.html

СЫРы вкусны сами по себе, но можно и даже нужно их есть с другими продуктами и напитками, т.к. это разнообразит вкусовую гамму и увеличивает пользу :

ВНИМАНИЕ ! Почему нельзя покупать сырный продукт вместо сыра ? : "В супермаркетах сегодня представлен огромный выбор сыра на любой вкус и любой формы. Если вы зайдете в крупный гипермаркет, то в нем может быть представлено около 100 сыров различных видов. Каждый продукт имеет свой вкус и отличается составом, пишет lemurov.

Некоторые производители, чтобы снизить стоимость сыра, изготавливают его на базе растительных жиров. Но в этом кроется огромный минус для потребителя. Он заключается в том, что такие жиры могут основательно пошатнуть здоровье покупателя.

Тогда, как правильно выбрать сыр? Как купить только качественный продукт и остаться здоровым? Для начала, надо узнать, в чем принципиальное отличие хороших сыров от плохих. Покупайте только полезные для здоровья продукты. С помощью наших советов теперь вы сможете отличить качественный сыр от подделки. Пользуйтесь на здоровье !" - https://www.liveinternet.ru/users/4798140/post423099025 К сему : Да здравствует Настоящий Сыр !

"Бандана и сырое молоко : как сделать натуральный сыр дома ?" : советует Девид Эшер - экофермер, преподаватель сыроварения, автор книги "Искусство натурального сыроделия." Девид делится несложными рецептами различных сыров и разными секретами их приготовления..." - http://kulinaria24.ru/novosti/bandana-i-sy...i-syr-doma.html К сему : Кроме того, можно узнать немало полезного о российском сыроварении...

Старинный сыр : В 1676 г. утонул огромный 126-пушечный шведский корабль «Stora Kronan». Это произошло в сражении между шведским флотом и флотом союзников (Дания и Нидерланды) во время датско-шведской войны 1675 - 1679 годов. Уникальное свойство воды в Балтийском море - пониженная солёность, благодаря чему линкор «Корона» довольно неплохо сохранился, а точнее то, что от него осталось после мощного взрыва порохового погреба. Собственно, это и отправило судно на дно.
В 1680-х гг. Карл XI - приемник шведского короля, проигравшего войну, во время которой «Стура Крунан» пошёл ко дну, отправил водолазов на место кораблекрушения, которые, используя только лишь водолазный колокол, смогли извлечь на поверхность около половины его бронзовых пушек. В настоящее время почти все они хранятся в Кальмарском музее.
В 1980 году останки затонувшего боевого корабля повторно обнаружили шведские подводные археологи на небольшой глубине близ острова Эйланд. За время, прошедшее с момента обнаружения «Крунана», большое количество артефактов было поднято водолазами с борта линейного корабля, а также непосредственно со дна морского, ибо парусник, вдребезги разнесённый взрывом, «растерял» добрую половину своего немалого скарба.
Так, среди 2,000 предметов, которые «учёным в гидрокостюмах и ластах» довелось извлечь из корабля, присутствуют следующие свидетельства материальной культуры той поры: оружие, элементы внешнего декора, золотые и серебряные монеты, личные вещи экипажа, предметы быта и кухонная утварь, а также ювелирные изделия.
Также удалось обнаружить человеческие останки, которые, вероятно, принадлежат кому-то из 758 членов экипажа, погибших в тот злополучный день. К слову, из 800 человек, находившихся на борту, только 42 удалось спастись. Позже, этот список пополнился ещё одной необычной находкой. Дело в том, что во время последней по счёту археологической экспедиции к месту, где покоятся останки корабля, водолазам удалось обнаружить оловянный сосуд чёрного цвета.

Когда его вскрыли, то обнаружилось, что он содержит то, что когда-то давно, возможно, было сыром: вонючая густая субстанция, пахнущая дрожжами - явное тому доказательство.

Ларс Эйнарссон (Lars Einarsson) - руководитель археологической экспедиции так описал эту находку: «Это какой-то молочный продукт!». Что же, поверим ему на слово.

Подводные работы проводились в течение двух недель в июле, недалеко от шведского острова Эйланд. По итогам экспедиции, Эйнарссон с коллегами представили свои находки широкой публике в стенах Кальмарского музея (Kalmar Lans Museum).

Среди прочих экспонируемых артефактов, важное место занимал оловянный сосуд, содержимое которого источало «экзотический аромат». По словам Ларса, он не намерен дегустировать содержимое горшка. В то же время он отметил, что содержимое сосуда достаточно неплохо сохранилось, учитывая время, проведённое им в холодных водах Балтийского моря.

В настоящее время вонючая субстанция хранится при низкой температуре и ожидает анализа, который позволит выяснить, чем питались шведские военные моряки в XVII веке." - http://www.qwrt.ru/news/3361

Один из трендов 2018 года : "Топленое масло, которое широко используется в индийской и украинской кухне, — надежный источник витаминов A, D и E, к тому же содержит элементы, которые снимают воспаление, способствуют пищеварению и усвоению жиров." - https://vokrugsveta.ua/food/kulinarnye-tren...hnya-19-01-2018

(Книгочей @ 30-10-2018 - 11:01)
Один из трендов 2018 года : "Топленое масло, которое широко используется в индийской и украинской кухне, — надежный источник витаминов A, D и E, к тому же содержит элементы, которые снимают воспаление, способствуют пищеварению и усвоению жиров." - https://vokrugsveta.ua/food/kulinarnye-tren...hnya-19-01-2018
А, как в домашних условиях приготовить топлёное масло ? Это легко : "Топленое масло получается в результате топления сливочного – в процессе происходит удаление воды и молочных компонентов. У топленого масла интенсивный желтый цвет и ореховый запах. Его очень удобно всегда иметь в холодильнике и можно использовать как рафинированное растительное масло – во время жарения топленое масло не горит. Оно имеет длительный срок хранения. В холодильнике вы можете хранить его 15-18 месяцев. Для тех, кто любит печь, топленое масло может стать незаменимым помощником." - https://www.gastronom.ru/recipe/25639/kak-p...toplenoe-maslo-

Посвящается Коту Мавзону и всем ценителям и любителям СЫРА ! 5 необычных продуктов, с которыми можно есть сыр : "Традиционно сыр едят с медом и виноградом. Но сыр настолько прекрасен, что его можно сочетать практически с чем угодно - только продумано и аккуратно.

Сырная тарелка, вино, виноград и мед... Кажется, это рецепт идеального вечера. Тем более, что все эти продукты помогают не только поднять настроение, но и снизить вес.

Не всегда нужно следовать традициям, иногда экспериментировать полезно. Сыр прекрасно сочетается не только с привычными нам медом и фруктами, но и с пятью довольно неожиданными продуктами.

1. Кимчи. Ассорти из кимчи :

Выдержанные сыры можно и нужно есть с кимчи. Корейские шеф-повара настоятельно рекомендуют попробовать такое вкусовое сочетание. Яркий вкус овощей хорошо дополнит среднетвердые сладковатые сыры.

2. Моллюски. ​Запеченые мидии со сливками :

Современные шеф-повара самых высоких рангов ответственно заявляют: сыр и моллюски (особенно, приготовленные на гриле) замечательно могут играть на одном поле. Особенно здесь хорош сыр с голубой плесенью. Дополнительный бонус такого сочетания - белое вино, которое сотавляет с ними прекрасное трио.

3. Картофельные чипсы :

Картофельные чипсы продаются в любом продуктовом магазине и кажутся дешевым и запретным удовольствием. Но вот в чем парадокс - они прекрасно дополняют самые дорогие и насыщенные выдержанные сыры! ​Чипсы без ароматизаторов, а лучше всего - домашние чипсы, будут сочетаться даже с трюфельными сырами. Их сухая и ломкая текстура намного лучше, чем обычный хлеб или даже багет, выдерживает конкуренцию с твердыми кусками сыра.

4. Кукуруза ( даже кукурузные лепешки и попкорн !). ​Кукуруза-гриль с травами :

Кукуруза в любом виде - на гриле, соленый или сладкий попкорн и даже консервированная - прекрасно сочетается с сырами! ​Особенно с мягкими, вроде феты, брынзы или творожными сырами.

5. Кукурузные чипсы. ​Чипсы из кукурузной крупы :

​​Если вы готовы побаловать себя чем-то вкусным и калорийным, советуем съесть вместе с выдержанным овечьим сыром кукурузные острые чипсы, приготовленные дома! Молочный вкус и аромат будет контрастировать с пряным вкусом кукурузных палочек. Такое необычное вкусовое сочетание прекрасно подойдет для позднего пятничного ужина с бокалом пива или сухого сидра." + Ещё вкусные картинки см. здесь : https://www.gastronom.ru/text/5-neobychnyh-...est-syr-1010603 К сему : А это аппетитный натюрморт.

Для начала - надо приобрести хороший сыр. Эстетов и гурманов покоробит, но есть вполне достойные сыры российского, белорусского и финского производства по вполне доступной цене. Знакомый, много лет проработавший в торговле, утверждал, кстати, что сыром (именно сыром, не "продуктом) нельзя отравиться. И этот идеальный концентрат молока несколько недооценен в России :)

(Мавзон @ 11-11-2018 - 00:18)
Для начала - надо приобрести хороший сыр. Эстетов и гурманов покоробит, но есть вполне достойные сыры российского, белорусского и финского производства по вполне доступной цене. Знакомый, много лет проработавший в торговле, утверждал, кстати, что сыром (именно сыром, не "продуктом) нельзя отравиться. И этот идеальный концентрат молока несколько недооценен в России :)
2017 г. 1-я серия. Есть такое мнение : "Проблемы сыроделия. Почему в России качественного, натурального сыра никогда не было, по факту нет и судя по всему, никогда не будет. С чем это связано, кто виноват и что делать?" - https://www.youtube.com/watch?v=uxMn6POBmlQ :

"Творог – 250 г, желатин – 30 г, ванилин – 5 г, шоколад темный – 100 г, шоколад белый – 100 г, сахар, ягоды – по вкусу.

Желатин замочите в воде и оставьте до набухания, затем прогрейте. Смешайте сахар, творог, ванилин и ягоды, добавьте желатин и тщательно перемешайте.

Шоколад растопите на водяной бане. Силиконовые формы тщательно намажьте растопленным шоколадом и оставьте застывать. Разложите начинку по формам, сверху смажьте шоколадом. Уберите сырки в холодильник до полного застывания – не менее 12 часов. При подаче украсьте свежими ягодами." + ВИДЕО - https://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupk...a-ot-05-03-2018

(Книгочей @ 27-09-2019 - 18:45)
При подаче украсьте свежими ягодами : Как снаружи, так и внутри - https://povar.ru/recipes/pp_glazirovannye_t...yrki-50877.html



Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-09-2019 - 18:48

Вместо эпиграфа : "История костромского сыра пока не написана. Неясно даже, когда он получил это название. Известно, что сыр такого типа («гауда») начали делать еще в 1880-х годах. Однако «Костромским» его назвали уже в советское время – видимо, еще до войны."(с).

СЫР — ВКУСНЫЙ СИМВОЛ КОСТРОМЫ : "У каждого города есть свой символ, который первым приходит в голову, как только мы слышим его название. Калининград — янтарная столица России, Вологда — городок, прославившийся кружевом и маслом, Иваново — город невест и ситца, Великий Устюг — родина Деда Мороза. Этот список можно продолжать бесконечно. Но среди этих городов есть один, который имеет обширный список визитных карточек. Имя ему — Кострома.

Самые известные костромские изюминки — терем Снегурочки, имя легендарного Ивана Сусанина, льняные ткани, храмы Богохранимой Костромы, ювелирные изделия от костромских мастеров. Даже истинные гурманы не могут обойти стороной этот городок. Причина тому – сыр «Костромской» — один из самых известных сортов сыра в России, благодаря которому Кострома носит имя сырной столицы Центральной России.

ИСТОРИЯ СЫРА В РОССИИ:

В России сыр появился около 150 лет назад. Тогда первый русский сыровар — Верещагин Николай Васильевич, который специально ездил в Швейцарию учиться, вернувшись домой в Тверскую губернию, нанял людей, которых обучал сам, и открыл первую в России сыроварню.

Позже, в 1871 году при поддержке великого русского химика Д. И. Менделеева, Верещагин открыл школу сыроварения, которая, однако, просуществовала лишь 23 года, после чего её закрыли «за политическую неблагонадежность»..

Сыроварение потихоньку развивалось и, от почти домашних условий, разрослось до промышленных заводов, вырабатывающих продукт тоннами.

На сегодняшний день известно три вида сыров: твердые, мягкие и плавленные. Их делают из коровьего, козьего, овечьего молока, а так же молока верблюдов, лошадей. Каждый имеет свой вкус, свою жирность, свою степень созревания.

КОСТРОМА СЫРНАЯ:

Город Кострома издавна славился своими сырами. Первая сыроварня в этом городе появилась в 1878 году под руководством купца Владимира Бландова. В те времена сыр был редким и дорогим деликатесом, ели его только в праздники, и он редко доставался крестьянам.

Костромской сыр быстро завоевал общественную любовь, и его стали изготавливать не только в других губерниях России, но и в странах СНГ. Сейчас в Костромской области насчитывают порядка 11 крупных сырных производств. Известные сорта в нашей области: «Костромской», «Сусанинский», «Демидов», «Воскресенский», «Иван Купала».

Костромская область признана эталоном ландшафта средней полосы. Большая ее часть представляет собой зеленую холмистую равнину, преимущественно покрытую лесами. Вдоль больших и малых рек Костромской области раскинулись обширные заливные луга, что с давних пор способствовало развитию животноводства и разведению крупного рогатого скота. Малая плотность населения, низкий уровень промышленного воздействия, отсутствие вредных, экологически опасных производств способствуют сохранению статуса области как одного из самых экологически чистых регионов центра России.

В настоящее время — эпоху развитых технологий и умения создавать продукты питания с помощью химических процессов, особенно важным стал вопрос качественных и экологических продуктов.

Костромские молочные продукты славятся не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и тем, что они производятся из натурального и экологически чистого молока.

Костромская губерния на протяжении нескольких столетий славилась своими молочными продуктами: Нерехтская сметана, Мантуровский творог, Костромское и Галичское молоко, Боговаровское масло и, конечно же, Костромской и Сусанинский сыр. Однако сыр в Костроме, в отличие от других молочных продуктов, начали производить только с XIX века. До этого был известен так называемый сырный творог – продукт, полученный путем естественного свертывания молока.

ИСТОРИЯ КОСТРОМСКОГО СЫРОВАРЕНИЯ:

Зарождение сыроделия в России связывают с именем Петра I, который пригласил в страну мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, а начало промышленного производства сыра датируется 1866 годом. Традиции сыроварения в Костроме берут свое начало с последней четверти XIX века, а зарождение сыроварного производства связано с именем купца Бландова.

Прослышал купец Бландов, что в селе Отроковичи Тверской губернии с 1866 года работает артельная сыроварня, владелец которой Н.В. Верещагин (брат известного художника-баталиста В.В. Верещагина) скупает у крестьян молоко и варит сыр, извлекая из этого выгоду. Бландов сориентировался весьма скоро. Его сыроварня в селе Андреевском Костромского уезда заработала уже в 1878 году, положив начало Костромскому промышленному сыроделию.

Глядя на новое дело, сыроварением стали заниматься и другие купцы, и помещики, открывая весьма прибыльное по тем временам дело. О мощности этих сыроварен мы можем иметь представление из тех же архивных документов. Например, сыроварня в селе Андреевском, где было всего четыре работника, в первый год после постройки выработала 800 пудов сыра (12,8 тонны). Это была одна из самых крупных сыроварен. Остальные вырабатывали от 300 до 500 пудов в год. Все работы проводились вручную, а это тяжелый изнурительный труд.

После революции стали внедряться новые прогрессивные методы выработки сыров, выращивания молочного поголовья, стали укрупняться сыроварни, применяться малые приспособления для механизации ручного труда, но все равно на большинстве сыроварен сепараторы, маслобойки, лабораторные центрифуги приводились в движение ручным способом. Весь процесс выработки сыра осуществлялся в деревянных чанах малой емкости, разрезка и обработка сырного сгустка выполнялась проволочными ножами-«лирами» и обыкновенными деревянными лопатами, воду для производственных нужд брали из колодцев, дрова для водогреек таскали на себе.

Первый паромеханизированный завод в Сусанинском районе был построен в деревне Бочатино на месте бывшей барской усадьбы. Постройка его началась в 1939 году, а пущен в эксплуатацию в 1952 году. Были поставлены сыродельные ванны емкостью 5,5 т, электрические сепараторы, центрифуги, паровые котлы, пластинчатые теплообменные аппараты, пневматические пресса для прессования сыра.

В середине ХХ века в совхозе «Караваевский» и на племенных фермах Костромской области была выведена одна из наиболее продуктивных пород мясо-молочного направления – «костромская порода» крупного рогатого скота. В 70–90-х годах производство молочной продукции в Костромской области достигло наибольшего значения. Только заводы Сусанинского района производили 570 тонн сыра в год. Закупки молока от хозяйств района составляли свыше 11 тыс. тонн в год. В 1978 году в честь столетия зарождения сыроделия в Сусанинском районе на заводе производилась всесоюзная «сработка», на которой опробовалась технология производства нового сыра с ускоренным сроком созревания, впоследствии получившего название «Сусанинский».

Сегодня практически во всех крупных районах области действуют свои сыроварни, наиболее крупные из них действуют в Костромском, Нерехтском, Буйском, Мантуровском, Галичском, Нейском и, конечно же, Сусанинском районах. Наиболее известны и получили широкое распространение Костромской и Сусанинский сорта сыров. Ежегодно на выставках «Российские продукты питания» костромские сыры получают высокие награды, а сыр «Сусанинский» занесен в каталог «100 лучших товаров России».

Если вы — любитель сыра, то вам обязательно стоит побывать в Костроме. Здесь всегда можно почувствовать себя европейцем и попробовать сыр с орехами (грецкими или миндалем), с фруктами (виноградом, яблоком или грушей), с медом или оливками, вновь открывая для себя уже изученный вкус привычного сыра.

Более чем столетние традиции сыроварения, натуральное молоко, полученное от костромской породы коров, пасущихся на экологически чистых заливных лугах, мастерство сыроделов, отмеченное на многих конкурсах и выставках, – все это позволяет Костроме по праву называться сырным городом, сырной столицей России." - https://kupisyr.ru/2019/04/24/%D0%B8%D1%81%...BD%D0%B8%D1%8F/

(Книгочей @ 28-09-2019 - 00:18)
История костромского сыра пока не написана. Неясно даже, когда он получил это название. Известно, что сыр такого типа («гауда») начали делать еще в 1880-х годах. Однако «Костромским» его назвали уже в советское время – видимо, еще до войны.


Костромской сыр : "История костромского сыра началась в конце 19 века.

После реформы 1861 года в Молвитинской волости Костромского уезда условия освоения костромского пространства для насаждения сырного промысла были весьма идеальны: чудная природа, отсутствие конкурентов. Купец Владимир Николаевич Бландов с с подвижниками – талантливые, энергичные предприниматели с должной степенью терпения - завоевав симпатию местных крестьян, одну за другой открывают сыроварни по Костромской губернии.

Сыроваренные заводы молока требовали во множестве. Для получения 1- го пуда сыра требовалось 11 пудов свежего, не переболтанного, хорошей жирности молока.

В 80-х годах Бландовы и Чичкин стали наделять крестьян Андреевской волости коровами с тем, чтобы плату за них крестьяне полагали сдачей молока для переработки. В 1878 году открылось первое сыроваренное предприятие, эту дату можно считать началом истории костромского сыра.

Из учебных заведений, обучавших искусству сыроварения, в Костромской губернии прославилось Сельскохозяйственное техническое училище им. Ф.В Чижова, что близ Кологрива. Там учение и сыроварение были «поставлены образцово», а организация дела для изготовления «жирных» и «тощих» сортов сыра стояла несравненно выше крестьянских кустарных производств. Оставляя кологривское учебное заведение, воспитанники его становились мастерами - сыроделами, постигшими тонкости ремесла в производстве сыров «голландских» и «бакштейнов».

Заморские названия сыров - это традиция русского сыроварения. Сорта сыров не меняли и для стабильности рынка. Потребитель не любил новых (неизвестных) сортов, предпочитал брать хорошо известных свойств, старые.

Сыроваренный завод представлял собой старый деревянный дом. В помещении мастерской стояла печь с подтопком, в которую был вмазан чугунный котёл. Подогретое в котле молоко выливали в большие деревянные чаны и створаживали при помощи сычужного порошка, изготовленного из желудка телёнка. Затем металлической рамкой проводили по всей жидкости для равномерного свёртывания. Полученную массу отжимали на особых со скатом столах и при помощи деревянных форм придавали окружность. После этого сыр держали в холодных погребах, регулярно переворачивая. Когда он затвердевал, поверхность его окрашивали одной из анилиновых красок: «английской розой», «кармином», «эдамином», и т.п.

Потомок известной в прошлом династии мастеров - сыроделов историк и педагог Константин Александрович Булдаков рассказывал о том, как велось дело на заводах его отца: «В основном приготовлялись сорта голландского сыра с мелкой и крупной ноздрёй, разной солёности и вкуса. К зрелым качественным сырам, причём независимо от сорта и стоимости, предъявлялось главное неизменное требование - меньше чем через минуту- сыр должен «заплакать» чистой слезой…»

Родоначальник династии Булдаковых Сергей Лаврентьевич, крестьянин Любимского уезда Ярославской губернии, производство сыра начал в 1880 гг. Заводы Булдаковых располагались в Буйском и костромском уездах (территория нынешнего Сусанинского района). Из селений Сусанинского района, где действовали заводы Булдаковых, ныне существует только одно- дер. Федотово Григоровской сельской администрации. Завод имел годовой оборот продукции на 7000 руб. при 4-х рабочих. (1914 г.)

В 30-е годы в районе стали появляться государственные маслодельно-сыродельные заводы. Сваренные руками сусанинских мастеров сыры не раз экспонировались на областной и Всесоюзной выставках достижений народного хозяйства, становились предметом экспорта.

Сыру сорта «Костромской» Сусанинского сырзавода был присвоен Государственный знак качества.

И хотя сорт "Костромской" по сути является рецептурой, разработанной учеными ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе, настоящие костромские сыры славятся на всю Россию, а костромичи по праву гордятся своим натуральным "костромским" сыром! А Кострому теперь повсеместно называют сырной столицей России!" - https://xn--80ajfjm1agm0f.com/kostromskoy_syr

"Секрет пользы и отменного вкуса костромского сыра заключается в ключевом ингредиенте его приготовления – молоке. Подобное качество продукции не было бы возможным использования молока, которое дают коровы знаменитой костромской породы, выведенной еще в XIX столетии. Молоко от костромской коровы имеет сбалансированные показатели своего состава, обладает отменным вкусом и приносит пользу здоровью." + ещё картинки - https://kostromatravel.ru/brands/kostroma_syrnaya

(Мавзон @ 11-11-2018 - 00:18)
Для начала - надо приобрести хороший сыр.
И порезав его на ломтики, разложить на сырной тарелке ! К сему : И резать сыры надо на специальной дощечке !

(Книгочей @ 28-09-2019 - 00:18)
Вологда — это городок, прославившийся кружевом и маслом.
Вместо эпиграфа : "Созданная по указу императора Николая II в 1911 году, за 100 с лишним лет существования академия подготовила более 50 тысяч специалистов агропромышленного комплекса. Это первый вуз, который стал готовить профессиональные кадры для молочной промышленности и сельского хозяйства России."(с).


Вологодское масло : "Вологодское масло – это гордость жителей нашей области – хорошо известно в нашей стране и за рубежом уже более 100 лет. Оно имеет свою богатую историю, тесно связанную с историей молочного хозяйства нечерноземных губерний европейской части России.
У истоков отечественного маслоделия стоял Николай Васильевич Верещагин (25 октября 1839-25 марта 1907 г.). сын помещика Череповецкого уезда Новгородской губернии, брат знаменитого художника-баталиста Василия Верещагина, он оставил службу офицера морского флота, закончил факультет естествознания Санкт-Петербургского университета и посвятил себя развитию молочного производства.

Изучив опыт ведения молочного хозяйства в европейских странах, где изготовляли кроме сыра и масло (Швейцария, Голландия, Дания, Германия и др.), Николай Васильевич организовал в конце 1860-х годов артельные сыроварни в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской губерниях. Он выписывает мастеров сыроделия из Швейцарии, специалистов по маслоделию из Голштинии (Н. Буман), из Дании (Риффесталь и др.) для обучения мастерству русских и для распространения молочного дела. Вольное Экономическое общество поручает Верещагину подготовку мастеров по промышленной переработке молока.

Известную роль в развитии маслоделия в Вологодской губернии сыграло открытие Н. В. Верещагиным в 1871 году школы маслоделия и сыроделия в с. Едимонове в тверской губернии. За 27 лет работы школа подготовила 1200 мастеров.
В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Н. В. Верещагина привлекло масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ароматом, сходным с ореховым. Верещагин решил, что сходное оригинальное по аромату масло модно получать и на родине.
Он предложил использовать в качестве сырья нагретые до 80-85 градусов (пастеризованные) сливки, что было открытием для маслоделов всего мира. Масло, полученное новым способом, он назвал «парижским». За рубежом его стали называть «петербургским», так как на экспорт оно поступало из Санкт-Петербурга. По рецепту Верещагина масло даже вырабатывалось в скандинавских и ряде европейских стран. Но только из молока, полученного в природно-климатических условиях Вологодской губернии, «парижское» масло приобретало наиболее ярко выраженный вкус и аромат, «ореховый привкус». Верещагин обратил внимание на обильные вологодские луга, на расширение и упорядочение скотоводства в Вологодской губернии и всячески способствовал развитию маслоделия. Своим личным участием Николай Васильевич помогает в организации молочного хозяйства, выступает как блестящий лектор, популяризатор своих идей, публикуется в журналах, газетах, пропагандируя передовой опыт, хлопочет о выделении средств на развитие молочного хозяйства и обучение специалистов.
Верещагин «является отцом и создателем нашего молочного дела, оставив после себя большое научно-практическое наследие, воспитанную им школу последователей, выведших Россию в самые развитые страны по молочному делу».
Вологодское маслоделие получило бурное развитие в последние десятилетия XIX века с вводом железных дорог (Вологда-Ярославль-Санкт-Петербург).

В 1872 г. семья голлштинцев Буманов открыла в селе Фоминское, в своем имении (в 16 км от Вологды) первый в губернии маслодельный завод с конным приводом по европейскому образцу. Ученые утверждают, что именно здесь, в Фоминском, было получено «вологодское масло».

В 1881 году в Вологде прошла губернская выставка, на которой был подтвержден высочайший класс сливочного масла. Вологодским продуктом заинтересовались иностранные купцы, открылись конторы по закупке его в Англию.

К 1900 году в Вологде скупали масло представители девяти заграничных фирм. На экспорт масло отправлялось в специальных вагонах-ледниках, окрашенных в белый цвет, грузоподъемностью от 450 до 1400 пудов.

В Вологде, кроме датских фирм, а также братьев Бландовых, скупкой и отправкой масла на внутренние и внешние рынки занимались отечественные фирмы (К. И. Озоль), а также торговые дома (Грачев и К, Кубряков и Добрынин, Красильников и Скворцов и др.) На внутреннем рынке цены на масло в конце XIX века были высокие – 15-18 руб. за куб (приблизительно 1 рубль за кг).

Изобретение сепаратора (приспособления для отделения сливок с помощью центробежной силы) дала толчок в быстром развитии маслоделия.

В 1910 году в губернии работало 950 маслозаводов, из них артельных – 80-90.
В 1911 году на месте имения был открыто первое в своем роде высшее учебное заведение – Молочный институт. Идея открытия Молочного института для подготовки кадров для промышленной переработки молока выдвинул еще в 1890 году А. А. Калантар – руководитель Едимоновской школы. Вологодские маслоделы – практики и ученые молочно-хозяйственного института внесли большой вклад в технологию пока еще не превзойденного масла. Поэтому по их ходатайству в 1939 году приказом наркомата мясной и молочной промышленности «парижское» масло было переименовано в «Вологодское».


Согласно государственному стандарту № 37-35 сливочное масло должно иметь в своем составе не менее 82,5% жира, а влаги не более 16%. Настоящее вологодское масло готовится из отборных сливок (без следа привкуса корма-силоса) в основном в летнее время. Запасать на зиму вологодское масло нельзя: срок его хранения – один месяц. На 32-ой день его объявляют просто маслом высшего сорта.

В сентябре 2001 года в МАП России поступило заявление о недопустимости использования слова «Вологда» и производных от него при маркировке масла животного, если указанное масло не произведено в Вологодской области.
3 июля 2003 г. Палата по патентным сборам Российского агентства по товарным знакам (РОСПАТЕНТ) оставила в силе регистрацию наименований места происхождения товара «Вологодское масло».
В настоящее время вологодское масло зарегистрировано на трех предприятиях, находящихся на территории Вологодской области: ГУП Учебно-опытный молочный завод ВГММХА им. Н. В. Верещагина, ЗАО «Вологодский молочный комбинат», ОАО «Шекснинский маслозавод».
Учебно-опытный молочный завод Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии имени Н. В. Верещагина занимает лидирующее положение по объемам продаж в наиболее крупных магазинах столицы. Презентация продукции с успехом прошла в Совете Федерации, в Государственной Думе Российской Федерации, в МИДе, в мэрии Москвы.
На международной выставке «Продэкспо-2003» в Москве вологодскому маслу присуждена медаль и звание «Лучший продукт года». - подробнее : https://www.booksite.ru/butter/index.htm


К сему : "ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛОДЕЛИЕ": НАУЧНО-ПОПУЛЯРНЫЙ ФИЛЬМ (43 МБ) / [Сценарист - Е. Кузьминова; компьютерная графика - П. Смирнов]

(Книгочей @ 28-09-2019 - 01:23)
Согласно государственному стандарту № 37-35 сливочное масло должно иметь в своем составе не менее 82,5% жира, а влаги не более 16%. Настоящее вологодское масло готовится из отборных сливок (без следа привкуса корма-силоса) в основном в летнее время. Запасать на зиму вологодское масло нельзя: срок его хранения – один месяц. На 32-ой день его объявляют просто маслом высшего сорта.
Если после месяца хранения это масло объявляли просто "маслом высшего сорта", то какой категории оно было пока было свежим ? Видать, неспроста это маслице было в таких упаковках !

Вернее, СЫРЫ, КОТОРЫЕ УДИВИЛИ МИР ! : "По самым скромным подсчетам, сегодня в мире насчитывается более 2000 различных сортов сыра. Среди этого буйного многообразия есть исключительные экземпляры с фирменной изюминкой, поражающие одним своим видом..." - далее : https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/15...oryy-udivil-mir

"Жаль, но история возникновения творога затерялась в векахи не дошла до наших дней. Где и как появился творог, теперь уже никто не скажет. Однако, истории известны некоторые факты упоминания творога еще со времен древней Греции, а позже и древнего Рима.

А это значит, что известен людям творог был еще до нашей эры. И это понятно, ведь молоко, из которого получают творог один из древнейших продуктов и даже если творог не придумали специально, то вполне вероятно, что это произошло совершенно случайно, например, из скисшего молока от которого отошла сыворотка.

ИСТОРИЯ ТВОРОГА В ДРЕВНЕМ РИМЕ:

Тем не менее, есть даже письменные упоминания, наверное, одного из первых способов приготовления творога в трудах римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона. В которых указывалось, что римляне для закваски молока применяли сгусток, извлекавшийся из желудка молодого теленка, козленка или ягненка, который питался материнским молоком. Кстати, этот способ актуален по сей день для изготовления сычужного сыра.
Еще одни римский писатель и философ Луция Колуммелла указывал тот факт, что творог любили как богатые, так и бедные, добавляли в него мед или ели солёным, запивали вином.

ИСТОРИЯ ТВОРОГА В ИНДИИ:

Другие упоминания о твороге касаются древних индийских поверий про бога Кришну, любимым блюдом которого был творог. Он изрекал, что творог – это подарок природы. Приравнивая его к лечебным продуктам, он говорил, что творог прибавляет людям физических сил и умственных способностей.
В день рождения Кришны играют в «Dahi handi». Люди делятся на команды, которые создают пирамиды, чтобы быстрее всех достать высоко подвешенные глиняные горшки с творогом, маслом и деньгами. Таким интересным способом жители отдают почести богу Кришне.

ИСТОРИЯ ТВОРОГА НА РУСИ:

В древней Руси творог тоже был известен, но назывался «кислым сыром» или просто «сыр». Кстати, именно отсюда взяло название одно из самых известных блюд из творога – сырники. Сыр (или творог) готовили из простокваши в глиняном горшке, оставленным в остывающей печи. Через несколько часов доставали из печи и сцеживали сыворотку с помощью полотняного конуса. Оставшаяся масса шла под пресс, а через несколько часов получался творог. Кстати, некоторые шли дальше, повторяя всю эту процедуру несколько раз, они доводили творог до сухого состояния, создавая тем самым сухой концентрат, который ценился больше творога.

ИСТОРИЯ ТВОРОГА В КИТАЕ:

Еще одна история, насчитывающая уже больше двух тысяч лет, это история соевого творога (да, все правильно, творог, оказывается, можно сделать еще и из сои). Соевый творог или Тофу - это китайское блюдо с изумительным ароматом и нежным тонким вкусом, готовят которое из соевых бобов. При всей своей изумительности - это дешевое блюдо. Сегодня, соевый творог, конечно не только китайское достояние, он известен и готовится и в других странах." - http://protvorog.ru/articles/15-istoriya-p...ya-tvoroga.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 21:31

Вместо эпиграфа : "Масло масленное." - это тавтология. "Кашу маслом не испортишь." - это заблуждение. А само масло (сливочное) откель взялось ?



"История масла очень древняя. На каменных табличках, обнаруженных на территории бывшей Месопотамии) относящихся к 2500 году до Рождества Христова, высечены изображения, напоминающие этапы производства масла. В Индии на 500 лет позже, найдены свидетельства, что там уже существовало маслоделие. Индийцы из жировой субстанции готовили декантированное (фильтрованное) масло, чтобы оно лучше сохранялось. Ваза, заполненная маслом была найдена даже в египетской могиле, датируемой более чем 2000 годом до н.э.! Плиний (латинский писатель I века после РХ) также упоминал его в своих записках. Что касается знаменитого нормандского масла, похоже, что оно стало известно во время походов викингов, которые во множестве населяли Нормандию. А благодаря средним векам мы располагаем более серьезными историческими сведениями, главным образом из поваренных книг.

В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали в дальние плавания бочонки с коровьим маслом. В договоре Древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости "горшка масла". "Акты исторические" указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам.

В России издавна масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остужали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого, и поэтому повседневно употребляли его в пищу только зажиточные горожане. Поскольку свежее масло не могло долго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновь перетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя: верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные составные части (пахтанье). Растопленный жир сливали и охлаждали до кристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнославянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мире закрепилось название "русское".

Интересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, Н. В. Верещагин "уловил" очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что там же, в Париже, он решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяют спутать его ни с каким другим. Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет искать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литературе, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал это масло парижским сладким, а французы, и не только они, охотно импортировавшие его из России - петербургским. Вологодским же оно стало именоваться не более 45-50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масло можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам повезет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится оно недолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.

С давних пор в России производили и соленое масло. Сегодня многие относятся к нему пренебрежительно, и напрасно. Кислосливочное масло с добавлением 1,2-1,5 процента соли содержит не менее 81 процента молочного жира и очень стойко при хранении. Начало промышленного производства масла в России относится к первой половине XIX столетия. Маслобойная промышленность развивалась очень бурно, и к концу XIX века количество маслодельных заводов достигло 700. В России научились делать качественное масло, и большая часть его экспортировалась. Особенно хорошо маслоделие было поставлено в Сибири, чему немало способствовала Транссибирская железнодорожная магистраль. Уже в 1900 году из Сибири вывезли за границу 1 миллион 783 тысячи пудов масла. В 1913 году на его производство ушло 97,4 процента молока, поступившего на молочные предприятия..." - https://aif.ru/archive/1696487

Эпиграф : "Кашу маслом не испортишь." - см. об этом в конце текста.

"История возникновения масла подсолнечного" :


"Однажды два орла залюбовались красотой маленькой девочки, похитили её и унесли в своё гнездо, которое находилось высоко в горах, почти рядом с солнцем. И назвали орлы свою любимицу Сурья-бай – госпожа-солнышко. Однажды, когда орлы улетели по своим делам, девочка выбралась из гнезда и отправилась бродить по горам. Но тут случилось несчастье – укололась она об отравленный ноготь людоеда и упала замертво. К счастью, рядом оказался один царь, вытащил он ноготь из пальца девочки, и она ожила. Сражённый её красотой, царь взял её в свой дворец, но невзлюбила малышку царица и столкнула её в пруд. Горько плакал царь об утрате, но однажды вышел из дворца и увидел, что там, где утонула девочка-солнце, всплыл из воды золотой цветок, который назвали подсолнечником.

Так рассказывается в старинной индийской легенде о происхождении подсолнечника. Но родился подсолнечник не в Индии, а на юге Северной Америки. Ученые нашли семена подсолнечника при раскопках стоянки древних индейцев, живших около 2-3 тысячи лет тому назад. Они обожествляли подсолнечник и поклонялись ему. Некоторые учёные считают, что подсолнечник люди начали выращивать даже раньше, чем пшеницу. Индейцы употребляли семена подсолнечника в размолотом виде как муку. Предполагается даже, что они умели извлекать из семян масло, которое употребляли в хлебопечении и в косметических целях.

В Европу подсолнечник попал в XVI веке, вместе с вернувшимися на Родину испанскими завоевателями. Солнечный цветок посеяли в Мадридском ботаническом саду. Огромное, радующее глаз соцветие, влюбленно глядящее на солнце, сразу понравилось местным жителям. Не прошло и нескольких лет, как подсолнечник стал непременным обитателем огородов и во Франции, Англии, Италии, Германии. Первое время подсолнечник разводили в Европе исключительно ради его красивых золотистых цветов. Ими украшали сады, палисадники, даже одежду. Даже, великий художник Антоний Ван Дейк (1599-1641), чтобы расположить к себе английского короля Карла I, которого называли «солнцем», написал себя рядом с подсолнухом.

Никакой практической пользы от цветка солнца никто не ждал. Все довольствовались его красивым видом. Радует глаз растение — и за это спасибо. Правда, кое-где делались попытки применить его с некоторой хозяйственной выгодой, но из этого ничего не получилось. Единственное, что можно было извлечь из его солнечного круга - это семечки. Их и грызли девчата на досуге.

Со временем люди нашли растению и другое, более полезное применение. Англичане, например, некогда ели молодые соцветия подсолнечника с маслом и уксусом. В Германии семена его жарили и готовили из них кофе. Потом стали применять в медицине и даже пробовали извлечь из семян масло. Англичане запатентовали своё изобретение в 1716 году. Но дело на лад у них почему-то не пошло.

Название цветку придумал знаменитый шведский ученый Карл Линней. Может быть, потому, что желтая цветущая корзинка его похожа на золотой круг солнца с распростертыми лучами, а, может, за удивительную способность поворачиваться к солнцу он назвал подсолнечник латинским именем «геллиантус», от слов helios — солнце и anthos — цветок. Название это перешло во все европейские языки.

На Руси, по словам археологов, подсолнух произрастал тысячелетий этак восемь-десять назад, а потом по неизвестным причинам исчез с лица континента. Семечки подсолнуха находили на территории Подмосковья при раскопках древних городищ, датируемых VII–V веками до нашей эры и вернулся сюда уже в качестве североамериканского "аборигена", через то самое знаменитое "окно", которое Петр I прорубил в Европу.

Царь Петр I, обучаясь в Голландии корабельному делу, заметил как-то в Амстердаме растущий стебель подсолнечника. Такого цветка он дотоле не видал и приказал семена понравившегося растения послать в Петербург и посеять в аптечном огороде. И тогда впервые на русской земле был высажен цветок солнца. Диковинный цветок, рослый, как сам русский царь, долгое время был во дворцовых садах на "декоративных ролях". Через некоторое время подсолнечник перешагнул через забор «государева огорода» и стал подниматься в помещичьих усадьбах. Сначала подсолнечник опять-таки служил только для украшения. Затем стали грызть его семена.

В конце XVIII века Русский академик Севергин писал, что из подсолнечных семян, являющихся прекрасной пищей для птиц, можно добывать масло и готовить кофе. И даже статья "О приготовлении масла из семян подсолнечника", появившаяся в 1779 году в Академическом ежегоднике, не возымела никакого действия, кроме научного интереса. Так постепенно открывались возможности его практического использования. Подсолнечник быстро распространился в России. С большим почетом встретили его в Украине. Не было, наверно, такой хаты, около которой не красовался бы этот всеобщий любимец. Потом его стали сеять на Северном Кавказе, в Поволжье и на Кубани. Побывав в человеческих руках, подсолнечник превратился в культурное растение — пополнел, потучнел, ростом стал вымахивать больше двух метров. А тут еще условия оказались самыми подходящими — тепла достаточно, света — хоть отбавляй. Вот и блаженствовал подсолнечник на русской земле больше ста лет, украшая города и села. А вот получить из него "пользу" додумался в 1829 году простой смекалистый крепостной крестьянин из Алексеевской слободы Воронежской губернии Даниил Бокарев, выжав самодельной ручной маслобойкой несколько вёдер масла. Всю Россию облетела весть о том, что какой-то крестьянин получил из семян подсолнечника превосходное масло! Сначала этому мало кто верил. К Бокареву приходили из соседних сел, чтобы своими глазами увидеть диковинное масло, нюхали, обмакивали в него хлеб, ели жаренную картошку. И тогда поняли люди, что напрасно смеялись они весной над бокаревским «красивым, но бесполезным» огородом. Вот что написал об этом некий помещик Терентьев в статье "О разделении подсолнечников": "Бокарев, крестьянин графа Шереметева, вздумал для пробы посеять в огороде, так, для своего удовольствия, весьма небольшое количество семян подсолнечника; когда подсолнечники выросли, он, Бокарев, испытал семена пробить на ручной маслобойке и, к радости своей, получил превосходное масло, какого он никогда не видывал и какого здесь не было в продаже".

Следующей весной — это уже в 1836 году — подсолнечник посеяли чуть ли не вокруг всей Алексеевской слободы. Из года в год посевы увеличивались. Через четыре года в Алексеевке, была построена первая в мире маслобойня. В 1835 году начался экспорт масла за границу. В течение последующих 30 лет успехи выращивания подсолнечника и производства из него масла стали столь значительны, что промышленники заявили, что они могут залить подсолнечным маслом Балтийское и Черное моря. В 1860 году в этой округе было уже около 120 маслобойных заводов.

С тех пор без подсолнечного масла не обходились ни в одной избе. Церковь признала его постным продуктом, откуда и появилось его второе название – постное масло. И называть его стали по-свойски – постным, поскольку в пищу употребляли в отличие от сливочного масла баз перерыва на постные дни. Его добавляли в гречневую кашу – отсюда и знаменитое "кашу маслом не испортишь". Им заправляли овсяный кисель – главное блюдо постного стола..." - http://www.oilbranch.com/publ/view/250.html

"Растительное масло незримо присутствует в рационе каждый день. Мы заправляем им салаты, делаем овощную пассеровку для супов, используем для жарки, добавляем в выпечку. Правда, зачастую во всех этих ролях выступает подсолнечное масло. Иногда конкуренцию ему составляет оливковое. Хотя выбор этим не ограничивается. Сегодня поговорим о том, какие бывают масла растительного происхождения. А заодно выясним, в чем заключается польза каждого из них и что можно с ними приготовить..." - https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22...stitelnye-masla

Жиры: бараний жир, свиной жир, говяжий жир - в кулинарии и истории.

"Значение жиров в кулинарии очень велико. Известно, что жиры представляют собой один из основных видов сырья для производства восточных мучнистых изделий. Именно благодаря жирам эти изделия становятся рассыпчатыми, нежными и ароматными, а кроме того, они приобретают большую питательную ценность. Один из основных процессов обработки продуктов – жарка – также обычно проводится при помощи жиров, поскольку жиры дают возможность подогревать продукт до высоких температур без сгорания или воспламенения. Выбор жира зависит от его вкусового соответствия с кулинарным изделием. К тому же важно учитывать и усвояемость конкретного вида жира организмом. Это особенно важно при изготовлении диетических и детских блюд. Необходимо также помнить, что жиры имеют разную температуру плавления. К примеру, свиное сало, гусиное сало, маргарин и жидкие жиры – имеют низкую температуру плавления. А вот говяжий жир, баранье сало и сливочное масло относятся к жирам с высокой температурой плавления и усваиваются организмом гораздо хуже! Как правило, говяжий и свиной жир используют для обжаривания некоторых видов мучных изделий, а также для горячих мясных блюд.



Жир говяжий:

Говяжий жир высшего сорта светло-жёлтого цвета, в расплавленном виде прозрачен, при обыкновенной температуре твёрдый, обладает приятным вкусом и запахом. Для жира первого сорта допускается слегка поджаристый вкус и бледно-зеленоватый оттенок.


Жир свиной:

Свиной жир бывает двух сортов – высшего и первого. Цвет жира всегда белый.


Жир бараний:

Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца внутренней и курдючной части бараньей туши. Топлёный бараний жир содержит фосфатиды, стерины, а также витамины А, В1, Е, бета-каротин. Он часто используется в кавказской и среднеазиатской кухне (например плова), а в европейской кухне применяется редко.


Жир домашней птицы:

Это жир гусей, индеек, уток и кур. Он легко усваивается, имеет приятный запах и вкус и плавится при низкой температуре. Птичий жир используется для приготовления многих блюд и закусок, прежде всего из мяса этих же птиц.


Костный жир:

Костный жир вываривается из чистых, свежих костей, освобожденных от остатков мяса и сухожилий. Внешне этот жир напоминает топленое коровье масло. Консистенция костного жира жидкая, мазеобразная или плотная. Имея приятный запах, костный жир обладает привкусом поджаренной шквары.


Жир морских животных и рыб:

В кулинарии не применяется, так как обладает специфическим привкусом и запахом." - https://nourriture.ru/stati-po-produktam/5167/

(Книгочей @ 28-09-2019 - 22:43)
Жиры: бараний жир, свиной жир, говяжий жир - в кулинарии и истории. Восстание сипаев - это одно из самых кровавых восстаний в истории Британии и одно из самых кровавых подавлений мятежа. Чаще всего о нём вспоминают, как об анекдоте. Мол, индийские солдаты возмутились, что их заставили надкусывать патроны, пропитанные говяжьим жиром, и из-за такой малости убили всех англичан в Дели и вокруг. И хотя, и ход восстания, и его причины были куда сложнее, но "спусковым крючком" для него послужил, именно, говяжий жир...



Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 22:54

(Книгочей @ 28-09-2019 - 22:50)
Восстание сипаев - это одно из самых кровавых восстаний в истории Британии и одно из самых кровавых подавлений мятежа. Чаще всего о нём вспоминают, как об анекдоте. Мол, индийские солдаты возмутились, что их заставили надкусывать патроны, пропитанные говяжьим жиром, и из-за такой малости убили всех англичан в Дели и вокруг. И хотя, и ход восстания, и его причины были куда сложнее, но "спусковым крючком" для него послужил, именно, говяжий жир... "Для начала восстания была необходима любая искра, и такой искрой стала печально известная проблема, связанная со средствами ухода за только что принятыми на вооружение новыми капсюльными ружьями системы Энфилда. Смазка данной винтовки и пропитка картонных патронов к ней содержали в своем составе животные жиры, верхушку же самого патрона (с пулей) необходимо было сначала надкусить при заряжании ружья (из картонной гильзы в ствол ружья засыпался порох, сама гильза применялась как пыж, сверху с помощью шомпола забивалась пуля). Сипаев, которые были и индуистами, и мусульманами, сильно напугала перспектива осквернения через такой тесный контакт с останками животных — коров и свиней. Причиной были характерные и существующие по сей день религиозные табу: корова для индуистов — животное священное, питаться ее мясом великий грех, а у мусульман свинья считается нечистым животным.


Разоружение сипаев, отказавшихся воевать против своих соотечественников и участвовать в подавлении восстания.


При этом армейское руководство настаивало на использовании ружья новой модели и смазанных запретными животными жирами патронов к нему, игнорируя растущее среди сипаев недовольство. Когда данная ошибка все-таки была до конца осознана, было уже слишком поздно. Многие сипаи истолковали британские нововведения, как преднамеренное оскорбление их религиозных чувств. И хотя командование до этого следило, чтобы сипайские подразделения комплектовались по смешанному религиозному признаку, чтобы устранить вероятность возникновения среди них сговора, эффект в этом случае вышел абсолютно противоположным. И индуисты и мусульмане из числа сипаев забыли свои разногласия и объединились между собой в защите «дхармы и Корана». - https://topwar.ru/86706-vosstanie-sipaev-18...1859-godov.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 22:53