Необычные вкусности

Взбитые сливки подают к чему-либо и как самостоятельное блюдо.



Впрочем, бывает и "КРЕМ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ" - https://1000.menu/cooking/26152-krem-vzbity...saxarnoi-pudroi

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 05:32

ВИДЕО "Взбитые сливки с сахарной пудрой за 4 минуты !" - https://www.youtube.com/watch?v=NpIARVxAwBs :

ВИДЕО "Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки" - https://www.youtube.com/watch?v=fGIyTnjJ5bE :

Силлабаб : "этот пенистый напиток был популярен с 16 по 19 век. Десерт на его основе готовят до сих пор из молока или сливок с алкоголем. Обычно десерт готовится из взбитых сливок, вина, сахара и сока лимона.


Ингредиенты :
Сливки жирные - 1 стакан.
Ликер - 80 мл.
Сахар - 2 ст.лож.
Печенье - 200 г
Сок лимонный - 2 ст.лож.
Шоколад - для подачи
Вам понадобится - 15 мин.

Приготовление : ..." - с фото, пошагово : https://vpuzo.com/recepty-sladostey/deserty...-alkogolem.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 05:42

Крем-брюле : "это десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается комнатной температуры. Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже под названием burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream."(с) "Википедия".

Крем-брюле с тыквой : "Бесподобный десерт: крем-брюле хорош сам по себе, а в сочетании с коричной тыквой – это просто сезонная бомба ! Нежнейший крем под тонкой хрустящей карамельной вуалью на подушке из тыквы с корицей. Язык можно проглотить, мы вдвоем с мужем съели все крем-брюле и никому не оставили ! Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6-8 порций (в зависимости от размера формочек). Я делала в стеклянных жаропрочных формочках (чтобы показать вам текстуру), но можно и в керамических. С фото я сильно намучилась- хотела вам показать тыквенный слой… но тогда не видно корочки… пришлось скреативить и перевернуть одну из них !" - далее : https://www.edimdoma.ru/retsepty/59524-krem-bryule-s-tykvoy

(Ptichkanaprovode @ 13-01-2020 - 21:10)
Меренга (безе) — взбитые с сахаром яичные белки, запеченные в духовке; французский десерт, существует также в итальянской и швейцарской вариациях. "Это десерт, который создается буквально из ничего. Пять минут — и горстка прозрачных, почти бесцветных белков, соединяясь с сахаром, превращается в целую миску крепкой белой пены. В такие моменты начинаешь чувствовать себя волшебницей. Ну и что, что вместо волшебной палочки в руках миксер или обычный венчик для взбивания.


История безе :

Безе, или меренги, — самый легкий, нежный и романтичный десерт. Слегка хрустящий, но тающий во рту… Настоящее блаженство. Как и полагается блюду с таким названием, историю его происхождения окутывает не одна, а целый клубок легенд.

Существует три версии рождения десерта, покорившего всех — от французских монархов до советских детей. Первая рассказывает о сумасбродном швейцарском кондитере Гаспарини, уроженце города Майринген. Однажды он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек. С тех пор лишних белков у него не оставалось. Кстати, с названием этого города и связывают происхождение второго названия безе — меренги.

Вторая легенда повествует о находчивом кулинаре-французе Франсуа Массиало, в поддержку этой версии даже приводят документальное свидетельство: книгу, где автор описал рецепт. А третья история отправляет нас в Польшу к повару короля Станислава I Лещинского. Якобы именно он изобрел рецепт волшебной выпечки, а затем поделился им с французскими гурманами.

Так или иначе, все легенды объединяет одно: изначально безе были прерогативой аристократии, зато потом рецепт стал доступен всем. Сегодня меренги умеет делать почти каждая хозяйка.

Безе и его виды :

Безе очень легко приготовить (см. пошаговый мастер-класс), поэтому оно под силу профессионалам общественного питания и кулинарам-любителям. Но лишь настоящие знатоки истории кухни знают, что на самом деле не все меренги одинаковые: существует три подхода к их созданию. Кстати, учитывая это, можно предположить, что все три версии происхождения имеют реальную основу.

Большинство из нас готовят безе по-французски: усердно взбивая белки с сахаром, загружая воздушную массу в кондитерский мешок и выдавливая красивые «капли» на противень. Выпекаются, а точнее, «просушиваются» безе в слегка нагретой духовке в течение полутора часов.

Швейцарцы соблюдают все эти правила, но яичные белки готовят на водяной бане. Для этого на кастрюлю с водой ставят емкость с белками и, непрерывно взбивая, всыпают сахар. Важно не перегреть массу (максимальная температура 43°С). Благодаря этому пирожное получается более глянцевым, ровным, пластичным и податливым.

И наконец, итальянцы отступают от классической рецептуры дальше всех: они взбивают безе на кипящем сахарном сиропе. Сначала взбивают белки, потом ставят их на лед, чтобы не осели, и делают сахарный сироп, который тонкой кипящей струйкой вливают в белки, не переставая взбивать. Фактически, это крем-безе, который заваривается прямо у вас на глазах. Таким можно прослоить торт. Что удобно: дополнительного запекания не требуется, иначе процедура теряет смысл из-за двойной термической обработки.

По всем правилам :

Безе — парадоксальный десерт. Несмотря на очевидную простоту процесса, у некоторых хозяек меренги хронически не получаются. Но есть и положительный момент. С безе как с велосипедом: научившись делать их однажды, вы усвоите этот «навык» на всю жизнь. Не забывайте ключевые правила приготовления безе.

1. Даже капля желтка, жира или влаги на посуде для взбивания безе может помешать образованию густой, однородной, плотной массы. Исключение: безе по-итальянски, где для приготовления сахарного сиропа нужна вода.

2. Белок от желтка надо отделять максимально аккуратно. Оболочка желтка должна остаться целой. Это гарантия того, что ни одной капли желтка в массу для взбивания не попадет.

3. Лучше всего взбивать безе миксером. Венчиком тоже можно, но при наличии соответствующих навыков.

4. Капля лимона (вариант 1 г лимонной кислоты) благотворно скажется на густоте консистенции. Лимонную кислоту следует капать в белки в самом начале процесса.

5. Соблюдайте последовательность действий. Сначала нужно взбить белки отдельно, а затем — вместе с сахаром.

6. Лучше всего взбиваются охлажденные белки.

7. Взбивать безе с сахарной пудрой быстрее и легче, чем с обычным сахарным песком.

8. В массу можно добавить ореховую крошку (миндаль, грецкий орех и пр.). Получится очень вкусно!

9. Безе лучше всего высаживать на противень, застеленный пекарской бумагой, тогда их можно будет легко снять, не повредив «конструкцию».

10. Выкладывать безе на поверхность можно с помощью специального кондитерского шприца или просто ложкой в форме вертикальной капли.

11. Готовность «теста» определяется так: масса стоит пиками, которые не оседают и не падают. Обычно для этого требуется не менее 15 минут взбивания миксером (руками дольше). Начинать нужно на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

12. Безе готовятся при температуре 100°С. В современных духовках зачастую минимальная температура составляет 150°С, поэтому, чтобы меренги не потемнели, их рекомендуют готовить в приоткрытой духовке в течение полутора часов. После этого безе лучше не вытаскивать сразу из духовки, а закрыть дверцу и оставить их там еще на полчаса, чтобы они окончательно просушились.

13. Хранить безе лучше в бумажном пакете в сухом месте или в вазе под льняным полотенцем (но не в холодильнике, где они могут отсыреть).

Десерты и торты из безе :

Самый простой способ — есть безе такими, какими они получились в духовке. Следующий уровень — смазать плоское дно шоколадным или масляным кремом, скрепить два безе между собой — вот вам и очаровательное пирожное. Кроме того, из безе делают самые вкусные в мире торты: «Графские развалины», «Полет», «Киевский», «Плавающий остров», «Афродита», «Павлова», «Секрет актрисы» и многие другие, а также птифуры.

Безе сочетаются с различными кремами, даже сырными, и любыми видами фруктов. Классика жанра: сверху безе кладутся взбитые сливки (или мороженое), а сверху кусочки персиков, киви и клубники! Другой вариант готовится в индивидуальных креманках. На дно выкладывается слой нежной творожной массы, соединенной и слегка взбитой с шоколадной крошкой, затем — слой сочных сладких фруктов или ягод : нектарины, черешня и пр.; третий слой — ломаные безе. Венчает «строение» капля горячего шоколада или взбитые сливки." - https://lady.mail.ru/article/447650-beze-desert-iz-vozduha/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 06:00

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:48)
(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, ... ..желе, кремы, муссы..., вообщем, нечто воздушное, как облака...
Чтобы не повторяться см. о них в теме "СЛАДКИЕ ВКУСНЯШКИ" : https://community.sxnarod.com/987/sladkie-vkysnyashki.html

А если нужны "застывшие кулинарные шедевры" несладкие, то см. в теме "Холодец.. или заливное.. или студень !!!" - https://community.sxnarod.com/987/holodec-i...ili-styden.html


Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 06:27

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:02)
А ещё есть форшмак, вообщем, нечто мягкое и пушистое.., ну, например, как
Форшмак классический от Макаревича : "Процесс приготовления форшмака – недолгий, без лишних трудностей. Но в этом рецепте надоевшая простая селедка чувствуется совершенно по-новому и заставляет отнестись к ней с уважением.



По Вашему вкусу и желанию для приготовления можно использовать уже готовое филе сельди или разобрать селедку самим. Есть время и желание – в добрый путь. Получившееся филе разрезаем на небольшие кусочки. Если селедка очень соленая – ее надо вымочить в молоке в течении 30-40 минут.

Отварные яйца и лук – надо чистить и разрезать на четвертинки.

Яблоко – надо очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать на небольшие куски произвольной формы. Яблоко должно быть с кислинкой – прекрасно подойдет Симиренко (в народе семеринка).

Теперь селедку, яйца, лук, размягченное сливочное масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре!) и яблоко надо пропустить через мясорубку, а затем взбить миксером. Не путать – в блендере получится другая консистенция (как у крема), а надо, чтобы форшмак был с небольшими комочками.

Здесь важно соблюдать пропорцию, чтобы селедка не забивала вкус других продуктов – 1/3 от обшей массы селедки и 2/3 остальных ингредиентов, так что лучше прокручивать селедку в мясорубке отдельно.

Готовый форшмак украсить зеленым луком и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Его можно кушать с хлебом, картошкой или просто так.

Состав:
• 400 гр филе селедки (это примерно 1 большая рыбка)
• 4 отварных яйца
• 1 средняя луковица
• 150 гр сливочного масла(натурального без добавок)
• 1 среднее зеленое яблоко (Симиренко, в народе – семеринка т.е. с кислинкой)
• 1 ст ложка мелко рубленного зеленого лука или свежий огурец для украшения." - http://strjapuha.com/item/2526

ВИДЕО "СМАК. Форшмак" - https://www.youtube.com/watch?v=FgC3h7VEYYs :

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:08)
Овощные пасты и намазки : "Всем привет!
Пока мы все определяемся с меню, поговорим о бутербродных намазках.
Без бутербродов и канапе не обходится ни одно застолье. Красиво уложенная вкусняшка, с овощами или зеленью, красиво смотрится на столе.
Не знаю как у вас , но угадать количество бутербродов не всегда получантся , негде хранить и бедняги подсыхают , пока не окажутся в мусорном ведре.
Один из выходов - это приготовить несколько вариантов намазки.
Подать в одинаковых розетках с разными хлебными нарезками, гренками и т.д. Сидя за столом не проблема макнуть крекер в намазку или намазать немного на гренку.
Да и хранить остатки намазки удобнее , чем оставшиеся готовые бутерброды..." - далее : https://www.stranamam.ru/post/13895881/ Как тут не вспомнить : "Заморская икра ! Баклажанная ! (...из кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию" ) - https://www.youtube.com/watch?v=LKRSKzULW0I :




И правда "БАКЛАЖАННАЯ ИКРА - ну, оОчень вкусная !" - https://www.youtube.com/watch?v=AlpmLEB3hOE :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 19:26

(Книгочей @ 13-01-2020 - 20:56)
ЗЕФИР - продукт был назван в честь древнегреческого бога ветра – Зефира.

ВИДЕО "Зефирный ТОРТ ☆ Необычный вкус ☆ Нежный и воздушный !" - https://www.youtube.com/watch?v=qPF1B8_uihM :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-01-2020 - 22:20

Мяу ! РЫБНЫЕ ПАШТЕТЫ - 32 ДОМАШНИХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мур-рр! - https://1000.menu/catalog/rybnye-pashtety

(Книгочей @ 15-01-2020 - 22:07)
Мяу ! Мур-рр!

Пасты-намазки из рыбы и икры : "Это рецепт "три в одном". Здесь три разные пасты-намазки, которые можно подавать с хлебцами, булками, багетом, лепешками, чипсами, бельгийскими пухлыми вафлями, оладьями и прочей хлебно-мучной основой..." - https://www.gastronom.ru/recipe/1970/pasty-...-iz-ryby-i-ikry

(Книгочей @ 15-01-2020 - 22:11)
Пасты-намазки из рыбы и икры : "Это рецепт "три в одном". Здесь три разные пасты-намазки, которые можно подавать с хлебцами, булками, багетом, лепешками, чипсами, бельгийскими пухлыми вафлями, оладьями и прочей хлебно-мучной основой..." - https://www.gastronom.ru/recipe/1970/pasty-...-iz-ryby-i-ikry
Ум-м-мм ! Фаршированные блины с икорной пастой



Блины – блюдо, которое любят практически все россияне ( и не только ! ). Можно сказать – это национальная гордость ! Его издревле готовили по будням и в честь особых случаев. Золотистые печеные «кружки» поливали медом и топленым маслом, макали в сметану, заворачивали в них разнообразные начинки – от фруктов и творога до семужьей икры. Последний ингредиент сегодня не слишком доступен, зато его можно заменить икорной пастой.

Ингредиенты :
- молоко – 550 мл;
- пшеничная мука – 250-280 грамм (1 ¼ стакана);
- масло растительное – 200 мл;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- куркума молотая – 1 ч. л;
- соль и сахар-песок – по 1 ч. л;
- икорная паста – 400 грамм.
Время приготовления: 40 минут

На выходе – 4 порции.
Рецепт приготовления ..." - см. далее : http://www.edana.ru/bliny-s-ikornoj-pastoj.html

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:02)
А ещё есть форшмак, вообщем, нечто мягкое и пушистое.., ну, например, как
Форшмак Маннергейма (финская кухня) : "Несмотря на то, что форшмак не является исконно финским блюдом, он все же прочно вошел в традиционное меню Финляндии. Слово «форшмак» и звучит совсем не по-фински: это вкуснейшее блюдо из мяса и сельди имеет восточно-прусское происхождение. Пришедшее в Финляндию версия блюда позаимствована из еврейской кухни.



Каким же образом форшмак попал в Финляндию? Оказывается, его привез сюда из заграничной поездки Карл Густав Маннергейм.

— Говорят, что Маннергейм попробовал форшмак во время командировки в Польшу в 1910-х годах. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он завез рецепт в финские рестораны, — рассказывает Мария Оллила, исследователь из Музея гостиниц и ресторанов.

Слава любимого блюда Маннергейма сделало форшмак популярным, и теперь он подаётся во многих ресторанах Финляндии в качестве закуски с рюмкой шнапса или как основное блюдо.

В финском рецепте форимак довольно сильно отличается от традиционного и главное отличие не только в том, что его запекают в духовке, но и в том, что главным ингредиентом выступает не селедка, а мясо говядины и баранины. Селедка в данном блюде выступает своеобразным усилителем вкуса . Тушеный форшмак «Монергейма», особенно часто можно встретить в Восточной Финляндии.

Ингредиенты для классического, именно того самого форшмака Маннергейма:

• 2 кг баранины(можно использовать только телятину, без баранины, но вкус будет немного другой)

• 250 г говядины

• филе малосольной сельди 6 шт.

• 1 банка анчоусов (прим. 50 г, но можно обойтись только селедкой)

• 5 луковиц

• несоленый мясной бульон или вода

• 4-5 зубчиков чеснока

• молотый белый перец

• томатная паста (по желанию)

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Положите мясо и лук в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов до тех пор, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок.

2, Остудите мясо. Затем пропустите его через мясорубку вместе с филе сельди и анчоусами. Выложите массу в чистую форму и добавьте бульон или воду. Консистенция массы должна представлять собой густой соус. Поперчите и выдавите сверху чеснок.

3. Тушите в духовке на 180 градусах около 2 часов, иногда помешивая. Если жидкость быстро испарилась, добавьте еще. Если наоборот, форшмак слишком жидкий, продолжайте тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Форшмак должен получиться сочным и густым (для цвета можно добавить немного томатной пасты).

Подавайте горячим с запеченным картофелем.

Приятного аппетита !" - https://www.suomesta.ru/suomesta/finskaya-kuxnya/

(Книгочей @ 26-01-2020 - 18:25)
Форшмак Маннергейма (финская кухня) : Подавайте горячим с запеченным картофелем.

Приятного аппетита !" - https://www.suomesta.ru/suomesta/finskaya-kuxnya/

ВИДЕО "Готовим старинный форшмак из телятины и сельди." - https://www.youtube.com/watch?v=emhrKMOR67I :

ВИДЕО "5 самых вкусных тортов БЕЗ ВЫПЕЧКИ и без желатина!" - https://www.youtube.com/watch?v=gbBwqnKc7UE :

ДЖЕМ, ПОВИДЛО и КОНФИТЮР : в чём разница ? И ещё другие разные вкусности различной КОНСИСТЕНЦИИ, т.е. степени густоты...

Чем отличается джем от повидла ? : "Российский климат способствует консервации даров природы, в том числе фруктов и ягод. Хозяйки с удовольствием закатывают плоды в банки, чтобы холодной зимой пить чай со сладкими десертами. Помимо традиционного варенья для России актуальны рецепты повидла и джемов. Чем же эти разновидности сладкой консервации отличаются между собой?



Открытие находчивой шотландки:
Джем родом из Великобритании. По легенде, этот продукт появился с подачи некой Дженит Кейлер, проживавшей в Шотландии в XVIII веке. Однажды женщина отправила супруга на припортовый рынок, где продавались апельсины, завезенные из Испании. Муж купил с виду симпатичные плоды, но они оказались горькими. Выбрасывать цитрусовые было жалко, и экономная хозяйка переварила их на десерт, не пожалев при этом сахара. Друзьям и родственникам блюдо понравилось, и они назвали его Дженит, в честь находчивой женщины. Впоследствии название трансформировалось в современную версию — «джем».

В настоящее время джем представляет собой густой желеобразный продукт из различных фруктов и ягод. В отличие от варенья плодовая составляющая может развариваться. Джем похож на конфитюр, но не такой густой. Классический английский джем по-прежнему готовят из апельсинов, но российских покупателей местные производители балуют вариациями из различных фруктов.

Для приготовления джема лучше всего использовать плоды, содержащие много пектина, например, айву, сливы, яблоки. Порой в тару для варки добавляют некоторое количество недозревших фруктов, так достигается оптимальная консистенция. После бланширования плоды отваривают в емкости с небольшим количеством воды. На следующем этапе в ягоды или нарезанные фрукты добавляют сахар или заливают их сиропом. Залог правильного приготовления джема заключается в регулировании температурного режима. Сначала варят на сильном огне, а потом его убавляют. Сахар добавляют постепенно. Для варки лучше всего использовать широкую плоскую посуду. Фруктовую массу нужно регулярно перемешивать, чтобы она не пригорала.

Сливовое повидло — польская классика:
На польском, чешском и русском языке слово «повидло» звучит примерно одинаково. Сегодня им называют продукт, полученный в результате варки фруктового или ягодного пюре с добавлением сахара. Правильное повидло представляет собой массу однородной консистенции, в которой не меньше 60% сахара.

Первые рецепты повидла пришли к нам из Польши. В Средние века таким способом наши соседи переваривали местную сливу Угорку. В то время сахар был очень дорогим, поэтому хозяйки обходились без него: уваривали мякоть до нужной густоты за 3 дня. Затем полученную массу разливали по глиняным горшкам и отправляли в печь, добиваясь образования прочной корочки. Корочка обеспечивала герметичность, повидло, приготовленное по такой технологии, могло храниться в погребе годами.

В наше время повидло варят не только из слив: к классике жанра относится консервация из яблок или абрикосов. Перед варкой плоды пропускают через мясорубку." - https://e-jam.ru/info/news/chem-otlichaetsy...hem-ot-povidla/

Джем, варенье, конфитюр и повидло. В чем разница ? : "В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой блюда и продукты, а также рассказываем, как правильно их готовить. В этот раз мы решили разобраться, чем отличаются между собой варенье, повидло, джем и конфитюр.


Начнем с варенья – именно его варят наши мамы и бабушки, затем закатывают в банки и передают нам поездом через знакомых. Слово «варенье» походит от слова «варить», поэтому на деле это лишь сваренные в сиропе фрукты или ягоды, которые в процессе приготовления сохраняют свою форму. Варенье обычно варят из одного вида фруктов или ягод. При этом ягоды отбирают очень тщательно: все они должны быть одной степени зрелости, без хвостиков и плотной, хорошей формы.

Повидло – это тоже варенье, только в перетертом виде. Схема такая: сначала варите фрукты-ягоды в сиропе, потом перетираете через сито, чтобы убрать косточки, кожуру и семечки. В итоге получается сладкая густая масса, которую потом можно мазать на хлеб или добавлять в пирожки или другую выпечку.

Джем по консистенции напоминает плотное желе. Приготовление джема хорошо тем, что для него подойдут любые фрукты или ягоды – хоть целые, хоть примятые. Главное отличие джема от варенья в том, что варенье варят на медленном огне, в то время как огонь при варке джема постоянно увеличивают. Джем, как и повидло, отлично подойдет в качестве начинки к пирожкам, а вот варенье в этом случае просто растечется.

По сути, варенье – это соус, которым поливают то или иное блюдо. Французский аналог блюда называет кюли (кули).
А вот с конфитюром немного другая история. В переводе с французского слово означает «варить в сахаре», то есть по сути это то же самое варенье. Но! По виду это самый настоящий джем: с желеобразной консистенцией и с кусочками фруктов и ягод. Главная фишка конфитюра в том, что его готовят не только из фруктов или ягод: во Франции, например, широко распространен луковый конфитюр, который станет отличным дополнением к мясу, сыру и паштетам." + рецепты необчного ЛУКОВОГО конфитюра и необыкновенно вкусного малинового ДЖЕМА : https://eda.bit.ua/2018/08/this-is-jam/

Чем отличается варенье, джем, повидло и конфитюр ? : "Сцена в фильме подвела меня к мысли: «Интересно, чем варенье отличается от джема, конфитюра и повидло? Вроде бы везде ягоды в сиропе, но разница в названиях…». Размышления о лакомствах ни к чему не привели, и я решила провести своё маленькое расследование.


Уже на фото видно, что их консистенция совершенно разная. Предлагаю начать с разбора составов и способов приготовления.

Варенье:
Наиболее каноничные рецепты содержат только фрукты или ягоды, сахар, воду и ничего больше. Количество плодов с сахаром обычно 50 на 50, а вот объём воды варьируется в зависимости от рецептов. При варке важно, чтобы плоды сохранили свою форму.

Джем и конфитюр:
На самом деле конфитюр — это и есть джем, разница лишь в названии. Пропорции плодов, сахара и воды в джеме примерно соответствуют варенью, но есть два существенных отличия. Во-первых, в джем добавляются желирующие вещества, вроде пектина, а во-вторых, плоды должны хорошо развариться, в идеале до однородной консистенции.

Повидло:
Пропорции в повидло тоже соответствуют варенью, разница только в использовании протёртых плодов.

Вывод:
Варенье, джем, конфитюр и повидло из одной оперы и их отличия совершенно не очевидны неискушённому сладкоежке.

Кстати, найти хорошие продукты в магазинах не просто. Например, заметила, что джем выдаётся за повидло или варенье, т. к. в составе есть желирующие вещества и это самое безобидное. Большинство продуктов помимо сахара и ягод содержат кучу добавок, вроде антиокислителей и загустителей. В общем будьте внимательными и при выборе обязательно читайте состав." - https://sielu.ru/articles/397/

(Книгочей @ 04-03-2020 - 15:16)
Разные вкусности различной КОНСИСТЕНЦИИ, т.е. степени густоты...

"Варенье — это продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Варят его длительное время, неоднократно подвергая ягоды тепловой обработке. Его особенность и основное отличие от остальных способов консервирования — плоды в варенье должны быть целыми, не разваренными, сироп должен свободно отделяться от них, быть прозрачным и не желеобразным.

Джем — это тоже продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Но консистенция у него желеобразная, а ягоды должны быть равномерно распределены в сиропе, причем могут быть как целыми, так и кусочками.

Повидло получают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. То есть здесь сам первоначальный продукт уже другой – не ягода, а пюре. Повидло имеет однородную и густую консистенцию.

Ягода, протертая с сахаром меньше всего подвергается тепловой обработке. Ягоды просто перетирают с сахаром и пастеризуют, то есть однократно нагревают до температуры 95°С на 15 минут. Это позволяет убить бактерии и микроорганизмы, но максимально сохранить вкус свежих ягод.



Таким образом, разница уже очевидна – она в консистенции и в степени тепловой обработки. При этом, как Вы понимаете, чем меньшей обработке ягода подвергается, тем больше своих изначальных свойств она сохраняет и в том числе вкус и аромат."(с) - http://lesnika.com/varene-povidlo-protyort...em-chto-vybrat/

МАРЦИПАН - "хлеб" св. Маркуса - покровителя Венеции : "О, марципан! Ты - "сладкий сон прошлого"! - так называли тебя те, кто когда-то утратил родину. Так иногда называют тебя те, для кого утрата эта – история. Исчез старый Кенигсберг, но марципан "выжил", получил распространение и "расцвел" в различных рецептах, сохраняя однако свою неповторимо сладкую основу и служит не только для "подслащения" воспоминаний, но и украшает свадебные столы, рождественский праздники, дни рождений и... мало ли еще какие торжества.



Писательница, историк, независимый журналист Изабель Денни (ныне покойная), написавшая популярную книгу об истории и падении
зажиточного и культурного города Кенигсберга к концу второй мировой войны, вспоминала: "Зимы были холодные и лёд подолгу оставался на реке Преголя до марта. Поэтому Рождество было желанной передышкой и первые ёлки появлялись в начале декабря... Два крупнейших производителя марципана в Кенигсберге соблазняли покупателей с их красиво завернутым сладким марципаном в виде фруктов, цветов и овощей. Был и особый "Рандмарципан" в форме сердца и марципан как модель замка, украшенный цукатами..."(с) - http://erudit-menu.ru/plugins/art/art.php?0.view.95

Читать дальше "О, марципан! Ты – «сладкий сон прошлого» : http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif....php?0.view.331

Это сообщение отредактировал Книгочей - 05-03-2020 - 15:22

Кёнигсбергские марципаны : "Считается, что восточное кондитерское изделие марципан в Средние века пришло в Венецию из Греции и Кипра, а уж из Венеции марципан попал в Любек и Кёнигсберг (ныне Калиниград).


На фото изделия из марципана в музее г.Калининграда.


Впервые марципаны появились в Кенигсберге в 1526 году, по крайней мере, 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи.
И именно кёнигсбергский марципан впоследствии стал, говоря современным языком, брендом Кёнигсберга, наряду с кёнигсбергскими клопсами и флеком, и экспортным хитом Восточной Пруссии.
Экспортировали знаменитые кёнигсбергские марципаны и в Царскую Россию, правда доступен он был лишь состоятельным и знатным людям."(с)


Читать дальше «Кёнигсбергские марципаны» - http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif....php?0.view.332

Интересные факты о марципане : "Марципан (немец. Marzipan, от итал. marzapane - мартовский пасхальный хлебец) - эластичная смесь сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем.


О происхождении марципана идут споры, но большинство историков придерживается «восточной» версии происхождения смеси сахара и миндаля, поскольку там во множестве росли миндальные деревья и уже во времена знаменитого врача Галено фон Пергамона культивировался происходящий из Индии сахарный тростник.
Первое сообщение о сладости Mazapan на европейской земле дает французский врач Арно де Вейнев (он умер в 1313 году)."(с)


Читать дальше «Интересные факты о марципане» - http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif....php?0.view.333

(Книгочей @ 05-03-2020 - 15:05)
МАРЦИПАН - "хлеб" св. Маркуса - покровителя Венеции :
"Марципан известен давно и любим многими за его восхитительный вкус и уникальные возможности марципановой массы, из которой делают не только конфеты, но и различные фигурки для украшения тортов. И не просто фигурки, но и целые скульптуры.


Да и история марципана весьма интересна, несмотря на то, что марципан известен уже много веков, споры о его происхождении идут до сих пор…
Поэтому не могли не появиться музеи марципана. А есть их несколько. Самыми известными являются Музей марципана в Сентендре, Венгрия, Музей марципана и шоколада в Любеке, Германия, Музей марципана в Таллинне, Эстония, Музей марципана в Кфар Тавор, Израиль, Музей марципана в Калининграде, Россия."(с)


Читать дальше Музеи марципана - http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif....php?0.view.334

(Книгочей @ 05-03-2020 - 15:24)
Марципан известен давно и любим многими за его восхитительный вкус и уникальные возможности марципановой массы, из которой делают не только конфеты, но и различные фигурки для украшения тортов. И не просто фигурки, но и целые скульптуры.
Значит, можно создавать не только "пряничные" и "конфетные" домики, но и МАРЦИПАНОВЫЕ !

А из безе можно создавать целые замки ! Торт «Графские развалины» с безе : "Торт «Графские развалины» готовят как с бисквитом, так и с безе, мы приготовим с безе.
Основой торта является всем известное безе, или так называемая меренга, что одно и тоже, в зависимости от региона, где его готовят и привычки домохозяек. Есть, например, французское безе которое пользуется заслуженной популярностью, среди кулинаров. Есть швейцарская меренга, рецепт которой используется для приготовления знаменитого торта "Павлова". А вот итальянское безе готовят не совсем обычно. А именно: на основе кипящего сахарного сиропа, а потом используют в десертах. Но самым простым и популярным, конечно является безе приготовленное на французский манер. Именно из такого безе я делаю торт «Графские развалины». Такое название он получил благодаря форме сборки, когда круглое безе с кремом складывается в виде горки. Торт «Графские развалины» с безе нежный, воздушный с замечательным кремом, шоколадом и орехами, на мой взгляд, один из лучших известных десертов, который украсит любой праздничный стол.



Кстати у этого торта множество названий, его еще называют «Графский замок». Мы приготовим торт с кремом из сгущенки и сливочного масла." - https://vkys.info/3295-tort-grafskie-razvaliny-s-beze.html

А это ЗЕФИРНЫЙ домик :

И если понастроить пряничных, конфетных, зефирных и прочих "сладких" зданий, то получится целый "вкусный" город в "лакомой" стране !