Необычные вкусности

Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, сладкая вата, или сахарная вата : "это рыхлый по консистенции кулинарный продукт, сладость, напоминающий по виду вату. Приготавливается из растопленного сахара, выливаемого сквозь сито на быстро вращающийся холодный металлический барабан или конус."(с)"Википедия".

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
сладкая вата, или сахарная вата : "это рыхлый по консистенции кулинарный продукт, сладость, напоминающий по виду вату. Приготавливается из растопленного сахара, выливаемого сквозь сито на быстро вращающийся холодный металлический барабан или конус."(с)
ВИДЕО "Сахарная вата это целое искусство !!!" - https://www.youtube.com/watch?v=ahHzJIbeSms :

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:24)
Сахарная вата это целое искусство !!!

ВИДЕОклип "MlpS™- PMV клип - "Сладкая вата на моих губах" - https://www.youtube.com/watch?v=o3z2HNBPGic :

История сахарной ваты тоже необычайная ! К сему :

А вы знали что сахарную вате уже более 600 лет !? : "Сахарная вата — символ детства и праздника — имеет давнюю историю, которая насчитывает  более 600 лет. За это время сахарная вата успела превратиться  в неотъемлемый атрибут всевозможных  народных гуляний и праздников, приобрести различные цвета и очень сильно подешеветь.

 Названия сахарной ваты различны на разных языках и полностью характеризуют  внешний вид и происхождение: в Америке -  «хлопковая сладость», в Англии  -  «волшебная шелковая нить», в Германии  - «сахарная шерсть, в Италии - «сахарная пряжа», во Франции - «борода дедушки», а в Израиле, Индии и Греции — «волосы старушки».

Первые упоминания о сладкой вате берут свое начало в XV веке в Италии. В те далекие времена сахарная вата была безумно дорогим сладким угощением, потому что сахар в то время могли себе позволить только богатые, а производство это продукта было очень сложным и трудоемким. Сахар плавили в кастрюле, потом тонкие сахарные нити вытягивали с помощью специальных вилок. Уже приготовленный продукт подавали на отдельной тарелке и украшали фруктами потому, что это был полноценный и самостоятельный десерт. И только с XVIII века сладкая вата начала обретать привычный нам современный вид, усовершенствовались технологии производства и начали появляться настоящие произведения искусства. Безумно популярными стали пасхальные яйца из сахарных нитей, их украшали золотыми и серебряными нитями из карамели.

В 1897 году Вильям Моррисон и Джон  Вартон создали первый в мире аппарат для сладкой ваты. Их технология создания ваты используется и по сей день: вата изготавливается из растопленного сахара, который выливается сквозь сито на холодный вращающийся металлический барабан, а нити собираются в комок.



В 1920-х годах сладкая вата стала общедоступной и всенародной. Теперь не только богачи могли себе позволить сладкую вату, но все, кто хотел. Благодаря технологическому прогрессу себестоимость изготовления сахарной ваты сильно упала. А ловкий продавец, накручивающий сахарные нити всегда привлекал много внимания. Потому что этот процесс действительно волшебный!" - https://a-3.in.ua/a322570-istoriya-soznaniya-saharnoj.html

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:33)
История сахарной ваты тоже необычайная ! К сему :
История о том, как один стоматолог популяризировал сахарную вату : "Сахарная вата, яркая, воздушная и сладкая, как мед, является одним из тех нестареющих лакомств, которые способны на несколько мгновений вернуть нас в далекий мир детства и навеять лучшие воспоминания о тех беспечных временах…



..Ярмарка : Вокруг куча народу; все веселятся, радуются, шумят. И только для маленького ребенка мир как будто застыл, потому что в руках у него вкуснейшая в мире сахарная вата!

Футбол : Толпа болельщиков ликует, и лишь одному мальчику, пришедшему на стадион вместе со своим папой, все равно на то, кто выигрывает. Он ждал эти выходные всю неделю, прилежно учился в школе, помогал родителям, был послушным – и все ради того, чтобы ему купили любимую сладкую вату.

Цирк : На арене грозно рычат огромные львы, а в зале удивленные и перепуганные дети прячутся за большими разноцветными шарами из пушистой сахарной ваты…

В нью-йоркском ресторане «Four Seasons» существует новогодняя традиция бесплатно угощать посетителей после окончания ужина сладкой ватой. «Мы дарим им возможность снова вернуться в давно ушедшее детство», – говорят работники заведения.

Сладкая вата – довольно необычное лакомство. Сделана она из воздуха воды и сахара с небольшим добавлением пищевых красителей и ароматизаторов. Одна порция сласти, которая по размеру больше, чем сам ребенок, весит всего 28 грамм. Но самое странное то, что ее появлению мы обязаны стоматологам.

***

Впервые сахарная вата появилась в Италии в XV веке. Ее делали в специальных пекарнях, расположенных вдоль мощеных булыжником улиц: сначала варили в кастрюле сахарный сироп, а после быстро «наматывали» на обычные вилки тонкие «нити», формируя из них декоративное воздушное «облако». Из-за трудоемкого процесса создания и высокой стоимости единственного основного ингредиента этот десерт из «сахарных волокон» производили в малых количествах исключительно для состоятельных людей.

Лакомство оставалось популярным в элитных кругах в течение трехсот лет. Итальянцы были весьма искусными в приготовлении сладкой ваты; как описывает один историк, венецианцы «превращали сахарные волокна в удивительные фигурки животных, мифических героев, зданий, птиц и пасторальные сцены». Когда в конце XV столетия Генрих III Валуа прибыл с визитом в Венецию, его встретили причудливым банкетом, на котором все 1286 предметов, включая скатерть, были сделаны из сахарной ваты. Тем не менее, для обычного гражданина это лакомство продолжало оставаться недоступным.

Однако в 1897 году 37-летний стоматолог из штата Теннеси по имени Джеймс Моррисон решил, что сахарными сладостями должны иметь возможность наслаждаться все без исключения.

Моррисон родился в городе Нэшвилль в 1860 году. Его увлечения странным образом противоречили друг другу. Он отлично преуспевал в своем ремесле, помогая людям добиться идеальной улыбки (в 1894 году его назначили президентом Стоматологической ассоциации штата Теннеси), и в то же время обладал тягой к кулинарии и талантом к приготовлению сладостей. К середине 1890-х годов он запатентовал несколько изобретений, среди которых были устройство для получения растительного масла из семян хлопчатника и превращения его в жир и фильтр для химической очистки питьевой воды..."(с)

"В 1897 году Джеймс Моррисон и его друг-кондитер Джон Уортон создали и оформили совместный патент на изобретение, получившее название «электрический аппарат для приготовления сладкой ваты». Они потратили несколько лет на совершенствование устройства, прежде чем представить его широкой публике.


Так устройство Моррисона и Уортона выглядело изначально (патент от 1899 года)

Изобретение Моррисона и Уортона впервые увидело свет на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе. Приготовленная при помощи электрического аппарата сахарная вата продавалась в небольших деревянных ящичках по 25 центов (около 6 долларов в переводе на сегодняшние деньги) – почти половина стоимости входного билета. Продукт, несмотря на высокую цену, имел оглушительный успех. За полгода Моррисон и Уортон удалось реализовать 68655 упаковок сладкой ваты, заработав 17163 долларов и 75 центов ($438344 по нынешнему курсу).

Организаторы Всемирной выставки, которая ежегодно собирала более 35 тысяч проголодавшихся посетителей и стала местом, где люди впервые попробовали хот-доги, арахисовое масло, мороженое в рожках и другие легендарные лакомства, после небывалого ажиотажа на сахарную вату решили продлить мероприятие, устроив дополнительно «кондитерский день».(с)

"После ярмарки, в 1905 году, в газете «The New York Times» появилась реклама изобретения Моррисона и Уортона:

«Приходилось ли вам когда-нибудь присутствовать в театре на водевиле, в котором таинственный мужчина на сцене пригоршнями набирает и ест сахарную вату? Хотите так же? С этим чудо-аппаратом сделать это будет легко и просто. Сладкая вата после приготовления держится долго, не тает и стоит недорого – всего 5-10 центов».

Первая реклама электрического аппарата для приготовления сладкой ваты.

Поначалу изобретение стоматолога пользовалось успехом. Но со временем интерес к нему стал угасать из-за его недолговечности. Аппарат для приготовления сладкой ваты, единственный на тот момент в своем роде, был далеко несовершенным: он тарахтел, произвольно выключался и перегревался. В 1921 году, после того как 17-летний срок действия патента на устройство Моррисона истек, другой предприимчивый стоматолог по имени Йозеф Ласко изобрел похожий аппарат для приготовления сахарной ваты, однако патент на него брать не стал. Лакомство он делал прямо на рабочем месте и впоследствии продавал его своим маленьким и взрослым пациентам.

Аппарат для приготовления сахарной ваты начал существенно совершенствоваться, начиная с 1949 года. Своим первым улучшением он обязан компании «Gold Medal Products» (город Цинциннати, штата Огайо), которая сегодня выпускает практически все аппараты для приготовления сахарной ваты, существующие на американском рынке. До конца 1970-х годов процесс производства сладкой ваты был полностью автоматизирован.
***
Современные аппараты для приготовления сахарной ваты являются компактными, эффективными и достаточно мощными: на создание четырех сладких «воздушных облаков» требуется всего 60-80 грамм основного ингредиента и одна минута времени. Затраты на открытие бизнеса по продаже сахарной ваты составят не более двух тысяч долларов – неплохое инвестирование, учитывая тот факт, что от каждого проданного по одному доллару лакомства вы получите 90 центов чистой прибыли !" - http://muz4in.net/news/istorija_o_tom_kak_...014-09-18-36796

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, ... ..безе, желе, самбук, суфле, парфе, муссы..., вообщем, нечто воздушное, как облака...



Рецепты онлайн "КРЕМ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, МУССЫ, ЖЕЛЕ, ПУДИНГИ, ЩЕРБЕТЫ..." - https://www.liveinternet.ru/users/4607208/rubric/3326925/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-01-2020 - 01:55

И ещё 86 карточек в коллекции «ЕДА: ДЕСЕРТ суфле, мусс, самбук ..." - https://yandex.by/collections/user/moya-ent...le-muss-sambuk/

А ещё есть паштеты, форшмак, намазки, пасты..., вообщем, нечто мягкое и пушистое.., ну, например, как


ВИДЕО "Паштет из куриной печени" - https://www.youtube.com/watch?v=ugT34uGq5jM :

Овощные пасты и намазки : "Всем привет!
Пока мы все определяемся с меню, поговорим о бутербродных намазках.
Без бутербродов и канапе не обходится ни одно застолье. Красиво уложенная вкусняшка, с овощами или зеленью, красиво смотрится на столе .
Не знаю как у вас , но угадать количество бутербродов не всегда получантся , негде хранить и бедняги подсыхают , пока не окажутся в мусорном ведре.
Один из выходов - это приготовить несколько вариантов намазки.



Подать в одинаковых розетках с разными хлебными нарезками, гренками и т.д. Сидя за столом не проблема макнуть крекер в намазку или намазать немного на гренку.
Да и хранить остатки намазки удобнее , чем оставшиеся готовые бутерброды..." - далее : https://www.stranamam.ru/post/13895881/

Фруктово-ягодные пасты и пюре :

Яблочный самбук - рецепт воздушного десерта : "Приготовьте яблочный самбук на праздник или просто полакомиться. Рецепт нежного и воздушного десерта с корицей понравится многим.
Попробуйте приготовить такой простой яблочный самбук. Возможно, он придется вам по вкусу, и в вашем меню появится еще один легкий десерт.

Наступил Новый Год, а с ним — праздничные гулянья, катание на санках, снежные бабы во дворе, елка и мишура, конфетти из хлопушек, мандарины и мандариновые корки, имбирное печенье и подарки для малышей и взрослых. Сочетание ароматов яблока, корицы и других пряностей самое удачное для новогодней суеты и морозного воздуха за окном. А еще кусочек свежеиспеченного яблочного штруделя, теплый глинтвейн и пушистый плед с такими же пушистыми теплыми носками — этим можно наслаждаться бесконечно.

Яблочный самбук пригодится и летом, когда есть тяжелую пищу совсем не хочется. Десерт содержит мало калорий, но нельзя его употреблять бесконтрольно, так он в нем достаточно много быстрых углеводов.

Вот такой у вас получится яблочный самбук :


Приготовление самбука яблочного — ингредиенты:
Яблоки очищенные — 500 г
Сахар — 60 г
Белки — 2 шт
Желатин 10 г
Вода — 150 мл
Ванилин — по вкусу
Для украшения яблочного самбука:
Корица
Измельченные орехи
Яблочные кольца
Листики мяты

Яблоки для самбука можно взять любые, как сладкие, так и с кислинкой. Сахар тоже добавляется по вкусу, можно уменьшить его количество или увеличить. Украшение на ваш вкус.

Отделять белки от желтков нужно аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Из указанного количества продуктов получится примерно 8 порций объемом по 180 мл.

Яблочный самбук — пошаговый рецепт с фото : ..." - см. здесь : http://vkusnonatalie.ru/yablochnyj-sambuk-...shnogo-deserta/

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:48)
(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, ... ..суфле, вообщем, нечто воздушное, как облака... Вкусный воздух на тарелке: история появления суфле : "Франция славится изысканностью, которая присуща утонченным нарядам, особенному произношению слов с вибрирующим «р», оригинальным фильмам и, конечно же, удивительно вкусным блюдам. Одно из них – суфле, ставшее знаменитым во всем мире. Слово Soufflé с французского дословно переводится как «дыхание».

Сам Людовик XVI предпочитал завтракать исключительно суфле. Вот только подавалось оно тогда в несладком виде. По легенде, королю преподносили в качестве первого приема пищи овощи, сдобренные соусом бешамель. Но однажды он изъявил желание, чтобы блюдо имело более легкую и воздушную консистенцию. Изобретательный придворный повар добавил в первоначальный рецепт взбитые до пиков белки и слегка запек полученную смесь. В итоге получилось блюдо нежное, словно съедобное облако.


1.) Трансформация подачи: от основного блюда к десертам :
Суфле изначально подавалось в качестве основного несладкого блюда на знатных приемах и балах. В XVIII веке появилась его десертная версия. Рецепт сладкого суфле был официально признан в 1742 году и зафиксирован в поваренной книге Le cusinier moderne французского путешественника и шеф-повара Винсента Ла Шапеля.

Суфле считается блюдом высокой кухни. Оно обязательно присутствует в ресторанах, получивших звезду Мишлен, в несладком или десертном варианте

Развитие кулинарной техники позволило довести рецептуру до ума и придать десерту красивый внешний вид и легкую текстуру. В первоначальном варианте смесь требовала термической обработки, так как без нее быстро теряла свою воздушность. Первое замороженное суфле появилось с изобретением желатина в XX веке. Американский пекарь из штата Айова, имя которого затерялось в истории, попробовал взбить яичные белки с фруктовым сиропом и дополнить эту массу загустителем. Итоговый вариант напомнил ему по структуре нежный шифон, поэтому за блюдом закрепилось название «Шифоновый пирог».

Рецепт нежного пирога на основе суфле впервые был напечатан в журнале Good Housekeeping в 1919 году. Это был кофейный десерт, ставший классикой американского шифонового пирога с тонким бисквитным или песочным коржом и воздушной начинкой. Таким образом, появилось два основных варианта приготовления суфле.

2.) Такое разное суфле :
Все гениальное – просто, но требует тщательности в подготовке. Основу суфле составляют яичные желтки, перетертые с ингредиентом, отвечающим за вкус. В самом конце добавляются взбитые белки, придающие воздушную консистенцию массе. Чтобы композиция не потеряла своей воздушности, ее запекают или вмешивают загуститель (желатин или агар-агар).

Суфле может быть и самостоятельным десертом, и выступать в качестве составляющей тортов или пирожных.

3.) А что еще известно о суфле?
Родственниками суфле по составу можно считать такие сладости, как пастила, зефир и маршмеллоу. Их происхождение все так же тесно связано с экспериментами, французами и яичными белками.

Интересно, что маршмеллоу изначально готовился из корня лекарственного растения – алтея, название которого по-английски звучит как marshmallow. Чтобы убрать горечь, в него добавляли мед, затем сахар. Экспериментаторы по натуре, французские кулинары добавили в сладость свои любимые воздушные взбитые яичные белки.

Со временем алтей был вовсе удален из рецепта, оставив маршмеллоу в качестве напоминания о происхождении лишь название

Еще одно лакомство, схожее с суфле, – зефир. Его история началась на Руси. Как ни странно, предком зефира является русская пастила, которую изначально делали из взбитых антоновских яблок. Затем для придания красивого белого цвета к ним стали вмешивать яичные белки. А вот дальше опять-таки не обошлось без французов. Пытаясь повторить приготовление пастилы, они, словно по привычке, взяли да и взбили белки куриных яиц, в итоге получив совершенно новый вид сладости.

Кстати, ЗЕФИР - продукт был назван в честь древнегреческого бога ветра – Зефира. И неспроста!

4.) Блаженство с нежной консистенцией :
В России популярность к суфле пришла с появлением торта «Птичье молоко» в 1978 году. Необычайно вкусный десерт, созданный по аналогии с польскими конфетами Ptasie mleczko, стал для советских граждан олицетворением мечты и райского блаженства. Его принято было привозить из Москвы в качестве особенного гостинца. Чтобы приобрести торт, покупатели выстраивались в громадные очереди.

Кстати, классический рецепт торта «Птичье молоко» включает агар-агар. Именно благодаря этому загустителю десерт получается особенно нежным

5.) Такие одинаковые – и такие разные !
И вот, казалось бы, совершенно банальный состав суфле, включающий куриные яйца, при помощи добавок может приобретать различные характеристики:

- насыщенность десерту придают такие ингредиенты, как шоколад или сиропы;
- пикантные нотки необычных составляющих (базилик, маракуйя, лаванда и т. д.) дразнят рецепторы и дарят яркие вкусовые ощущения;
- специи (ваниль, корица, имбирь) задают особенный характер блюду;
- цитрусовые соки и ягодные пюре освежают, что особенно актуально в жаркую погоду.

Легкий, воздушный, таящий во рту – все это о нем, о суфле. И что самое главное, этот десерт сможет постоянно баловать вас новыми вкусами. Например, тренды этого сезона – суфле с маракуйей и суфле с базиликом. Первый из них даже своим внешним видом напоминает тропический фрукт за счет входящих в его состав семечек кунжута, а второй обладает легким пряным ароматом. Пробуйте новые десерты – и наслаждайтесь их потрясающим вкусом !" - https://sweet-express.ru/blog/vkusnyy-vozdu...avleniya-sufle/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-01-2020 - 20:57

"Суфле считается блюдом высокой кухни. Оно обязательно присутствует в ресторанах, получивших звезду Мишлен, в несладком или десертном варианте."(с)



См. тему "Что такое "Красный гид Мишлен" ? И с чем его едят..." - https://community.sxnarod.com/987/chto-tako...id-mishlen.html

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:08)
Овощные пасты и намазки : "Пока мы все определяемся с меню, поговорим о бутербродных намазках. Без бутербродов и канапе не обходится ни одно застолье. Красиво уложенная вкусняшка, с овощами или зеленью, красиво смотрится на столе .
Не знаю как у вас , но угадать количество бутербродов не всегда получантся , негде хранить и бедняги подсыхают , пока не окажутся в мусорном ведре.
Один из выходов - это приготовить несколько вариантов намазки..."(с)
См. тему "О БУТЕРБРОДАХ, которых есть много...
..И кушают их все и везде !" - https://community.sxnarod.com/987/o-byterbr...-est-mnogo.html

МЕРЕНГИ - Яичные белки – 4 шт. (130 г), сахар – 260 г, соль — щепотка (опцион.), лимонная кислота — щепотка (опцион.), добавки — опцион. Хорошо пропеченное и высушенное в духовке безе получается нежным воздушным, оно буквально тает во рту.



Меренга (безе) — взбитые с сахаром яичные белки, запеченные в духовке; французский десерт, существует также в итальянской и швейцарской вариациях.

https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass...otovit/merengi/

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:48)
(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, ... ..парфе, вообщем, нечто воздушное, как облака...
(Не)забытый французский десерт парфе : "Современное парфе, конечно, отличается от того, которым нижегородские купцы угощали великого князя В. А. Романова, однако прекрасного вкуса у него все равно не отнять.



Эпиграф : "На сладкое подали фисташковое парфэ, которое он ненавидел." Владимир Набоков. "Лебеда".

"Владимир Александрович Романов (1847–1909), великий князь, третий сын Александра II, женатый на красавице Марии Павловне (1854–1920), дочери великого герцога Мекленбург-Шверинского, президент Академии художеств и главнокомандующий войсками гвардии и Петербургского военного округа славился хорошим аппетитом и любовью к хорошей кухне. Особым расположением великого князя пользовались жареные поросята и расстегаи, которые доставлял к его столу знаменитый московский ресторатор И. Я. Тестов. Раз в год Владимир Александрович обязательно посещал Нижегородскую ярмарку, где наслаждался кухней купеческого застолья, в которой искусно сочетались видимая простота блюд с высочайшим кулинарным мастерством. Сохранились красиво оформленные меню обедов и ужинов, которые устраивали купцы в честь великого князя. Эти трапезы были настоящим состязанием лучших нижегородских поваров, умевших причудливо сочетать блюда русской кухни вроде борща с пирожками и стерлядей в рассоле с такими французскими изысками, как артишоки и ананасное парфе – как раз такой десерт венчает меню одного из таких обедов, данного в честь Владимира Александровича на Нижегородской ярмарке 22 августа 1885 года.

Теоретик и практик вкусной еды Гримо де Ла Реньер утверждал, что «десерт должен быть самой блистательной частью трапезы,.. он должен поражать, изумлять, чаровать и восхищать гостей, и что если все предшествующее призвано удовлетворять чувственность сотрапезника, а говоря проще, его аппетит, десерт обязан удовлетворять его душу и в еще большей степени взор; он обязан рождать чувства удивления и восторга, которые будут дополнять наслаждения, испытанные в начале трапезы». Все это с полным основанием относится к парфе (или, как его называли раньше, парфэ), тем более, что его название происходит от фр. parfait, что означает – идеальный, превосходный, отменный, отличный, безукоризненный, прекрасный.

В изданном в 1907 г. отечественным просветителем Ф. Ф. Павленковым «Словаре иностранных слов, вошедших в состав русского языка», написано: «Парфэ – особый сорт пирожного, вроде мороженого»[1]. В «Словаре иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке» М. Попова (1911) уточнялось: «Парфэ – род фруктового мороженого»[2].

На деле же это ни мороженое, ни пирожное. Парфе ведет свое происхождение от десертного блюда, самый старый рецепт которого под названием «Parfait au cafe» можно было прочесть в «Королевской кулинарной книге», написанной шеф-поваром Парижского жокей-клуба Жюлем Гуффе и изданной в 1869 году.[3] Оригинальная французская версия десерта первоначально представляла собой заварной крем, приготовленный из яичных желтков и сахарного сиропа, в который добавляли взбитые сливки, коньяк или ром, и разнообразили вкус и аромат кофе, ванилью, шоколадом и т. д. Это было еще не то многослойное парфе, что появится позднее, и подавали его не в специальных бокалах, как сейчас, а выкладывали его, замороженное на льду, на декоративные тарелки вместе с ароматизированным кофе.

В отличие от десерта, приготовленного из мороженного с фруктами, парфе не таяло, и его даже можно было резать на ломтики. Именно о таком писал в своих мемуарах «Записки уцелевшего» советский писатель, инженер-топограф, участник Великой Отечественной войны, внук московского губернатора князя В. М. Голицына, князь Сергей Михайлович Голицын (1909–1989): «Большой обеденный стол раздвигался до предела, а для внуков накрывалось отдельно на маленьких, сдвинутых отдельно столах. Только старший, уже взрослый внук Бамбук Львов допускался большому столу и оттуда передавал контрабандой бокалы с вином своим братьям и моему брату Владимиру парфе в виде высоких розовых пирамид…»

Позднее французские кондитеры стали добавлять в парфе фрукты, орехи, шоколад, пралине, которые выкладывали слоями, чередуя с замороженным кремом, в бокалы особой формы со слегка закругленными краями, получившие название «parfait glasses». Так появились парфе ананасный, клубничный, яблочный, персиковый, фисташковый, шоколадный, кофейный, ванильный и т. п. – по названию десерта можно было понять, с чем его сделали. Вкус и внешняя привлекательность таких слоеных парфе помогли им быстро войти в меню кафе и ресторанов европейских стран и России. После революционных событий 1917 года десерт из быта страны победившего социализма, разумеется, исчез – но в наше время возродился вновь.

Сейчас самым модными стали йогуртовые парфе, которые, не теряя своей гастрономической привлекательности, считаются более полезными как в смысле удержания фигуры в разумных пределах, так и вообще для здоровья. При этом изготовление десерта не занимает много времени и доступно в буквальном смысле любому. Как правило, для приготовления нужно взять густой йогурт, либо без добавок, либо ароматизированный фруктам, ванилью, кофе и т. п. В высокий бокал (parfait glasses) нужно положить слой фруктов или мюсли, затем слой густого охлажденного йогурта; слои повторить столько раз, сколько угодно. Единственное неудобство состоит в том, что десерт нужно готовить непосредственно перед употреблением, чтобы мюсли и фрукты не успели утонуть в йогурте. За неимением специального parfait glasses можно взять обыкновенный высокий стакан или бокал. Это сейчас допускается делать в кафе и ресторанах, не претендующих на особый шик. Возможно, с простой посудой несколько меняется эмоциональное восприятие десерта, но отнюдь не его вкус.



Йогуртовое парфе

500 г греческого йогурта, 0,5 чашки густых сливок (36–40%), 1 чайная ложка экстракта ванили, 1/2 чашки коричневого сахара, ассорти из ягод или других фруктов на ваш выбор.

Вылить йогурт в миску, добавить сливки, ваниль, тщательно перемешать до получения однородной густой массы, посыпать сверху сахаром и, не перемешивая, плотно накрыть фольгой или пищевой пленкой, поставить холодильник на 30–40 минут. Туда же поместить ягоды.

Когда наступит время подавать десерт, на дно высокого бокала положить слой охлажденных ягод, сверху слой охлажденного йогурта со сливками. Повторить слои столько раз, сколько позволяют высота бокала, ваш вкус и фантазия, обязательно закончив сверху слоем ягод.

(ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА: Для йогуртового парфе лучше всего подходит греческий йогурт, у которого более плотная консистенция в сравнении с обычным за счет того, что при его изготовлении используют больше молока и практически полностью удаляют сыворотку.

Густые сливки с содержанием молочного жира от 36 до 40% при взбивании удваиваются в объеме. Если таких сливок нет, их можно заменить, взяв 3/4 стакана молока + 1/3 стакана растопленного сливочного масла и миксером превратив их в однородную смесь.

Экстракт ванили могут заменить 1–2 пакетика ванильного сахара, вместо декоративного коричневого сахара допустимо брать обычный.)

[1] "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Издание Ф. Ф. Павленкова, 1907

[2] Попов М. Словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. М.: Типография Товарищества И.Д. Сытина, 1911. – 466 с.

[3] The Royal Cookery Book, Jules Gouffe [Chef of the Paris Jockey Club] translated and adapted for English use by Alphonse Gouffe [London: Sampson, Low, Son & Marston] 1869 (p. 562–3).


Автор: Игорь Сокольский

Источник: Наука и жизнь (nkj.ru).

ПАРФЕ - 7 ДОМАШНИХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : https://1000.menu/catalog/parfe

..И тут, как всегда, примчался мой Кот-почтарь и принёс то, что ему больше по вкусу : Парфе из куриной печени за 15 минут : "Парфе считается ресторанной классикой, однако его можно приготовить дома. Нужно только 15 минут и минимум доступных ингредиентов.



Лайфхакеру уже доводилось готовить классический печёночный паштет. Так вот парфе, хоть и состоит из практически аналогичных продуктов, отличается от него своей сливочной, однородной текстурой. Добиваются её, протирая взбитую блендером печень через сито. Таким образом можно избавиться от остатков плёнок и других более плотных включений.

Ещё одно отличие парфе — в манере подачи. Классический паштет принято подавать под коркой масла или желе. А вот воздушность и кремообразность парфе, наоборот, подчёркивают, сервируя его отсаженным через мешок или порционно выложенным ложкой.

Ингредиенты :
300 г куриной печени;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 стакан (240 мл) сливок;
по щепотке соли и перца.
Приготовление ... " - см. далее - с фото и по лапкам и хвостам, упс, по-шагово, здесь : https://lifehacker.ru/chicken-liver-parfait/

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:02)
А ещё есть паштеты, форшмак, намазки, пасты..., вообщем, нечто мягкое и пушистое.., ну, например, как
И не путайте ПАРФЕ с "паштетом из куриной печени" - https://www.youtube.com/watch?v=ugT34uGq5jM Вы меня пониМЯУ ?

И ещё от Кота : "Очаровательные холодные десерты парфе в японском кафе." Источник: https://zagge.ru/ocharovatelnye-xolodnye-de...yaponskom-kafe/

А это для настроения от меня : сладкоежки, лакомки и ценителя всего вкусного и прекрасного- "Кавер-группа "Суфле" - https://www.youtube.com/watch?v=yD2qDm4EL-I :

(Книгочей @ 13-01-2020 - 21:58)
(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:02)
А ещё есть паштеты, форшмак, намазки, пасты..., вообщем, нечто мягкое и пушистое.., ну, например, как И не путайте ПАРФЕ с "паштетом из куриной печени" - https://www.youtube.com/watch?v=ugT34uGq5jM Вы меня пониМЯУ!? ..И тут снова примчался мой неугомонный Кот-почтарь и промявкал : "Паштет - это песня !", а песня про "Паштет" - https://www.youtube.com/watch?v=O5gQia5K4Q4 :




Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-01-2020 - 23:20

(Книгочей @ 13-01-2020 - 02:08)
..Поговорим о бутербродных намазках.
Без бутербродов и канапе не обходится ни одно застолье. Красиво уложенная вкусняшка, с овощами или зеленью, красиво смотрится на столе.
Подать в одинаковых розетках с разными хлебными нарезками, гренками и т.д. Сидя за столом не проблема макнуть крекер в намазку или намазать немного на гренку... "Малова-то будет !", как говаривал один мульт.персонаж. И, вообще, "что нам стоит торт построить, упс, создать!". Например, такой : "Печень по-царски" - https://www.youtube.com/watch?v=flWaIca-EfQ :





Это сколько же жрачки будет если измерять в бутербродах ?!



Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 00:31

(Книгочей @ 13-01-2020 - 23:11)
Это сколько же жрачки будет если измерять в бутербродах ?! Брысь ! Надоел уже ты обжора !



Ну, и ладно ! Я уже сыт... - https://www.youtube.com/watch?v=dkoE5BZT0eM :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-01-2020 - 00:30

(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:48)
(Книгочей @ 13-01-2020 - 01:23)
Тема "Сладкие вкусняшки" уже есть, но ещё есть необычные вкусности, которые необычайно вкусные. Например, ... ..безе, вообщем, нечто воздушное, как облака...
Безе, так БЕЗЕ ! - https://www.youtube.com/watch?v=2uibpbWjfi8 :

ВИДЕО "Новогодние рецепты десертов / Новогоднее безе Ёлочка / новогодние безе / Новогодние десерты." - см. на youtube.com

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-07-2020 - 16:49

ВИДЕО "Безе ёлочки на Новый год с lillozav" - https://www.youtube.com/watch?v=p0L-F3IDIII :

А что Новый Год ? Год Крыски/Мышки по восточному календарю ещё не наступил !


Так что, угощения из безе и не только, пригодятся !

А на десерт я оставил сладкие ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ : ум-м-м !