"Свинская" тема...

Стоит создать специальную "свинскую" тему, т.к., впереди предстоит целый год имени Свиньи и Кабана ! И не только поэтому... К сему : "Зря ты так, под Рождество !"
Автор Зоя Калинина Леждей
"- Не дави на понятий аккорды,
Мне становится стыдно и грустно:
«Человек» - для тебя звучит гордо,
А «свинья» в Рождество звучит - вкусно !" - https://www.stihi.ru/2012/12/12/1824


Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2018 - 09:54

Впереди предстоит целый год имени Свиньи и Кабана ! И не только поэтому... Люди едят свиней, а что едят они сами ? К сему : У них продукты в рационе такие же, как у людей...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2018 - 23:05

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:04)
Люди едят свиней, а что едят они сами ? К сему : У них продукты в рационе такие же, как у людей...
Что кушают свиньи ? И едят ли они травку? Спросил меня ребёнок ... ( а некоторые детишки сами, как поросята, между прочим ! ) : Мыслитель ответил, что "свиньи - всеядные животные, в основном питаются комбикормом, также любят овощи, например тыкву, кабачки, капусту, картошку, могут есть мясо, ну и от травы не откажутся." И добавил, что "они всё кушают." - https://otvet.mail.ru/question/70773080 К сему : А любимое ИХ лакомство все забыли !

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:11)
А любимое ИХ лакомство все забыли ! ИХ - это кого ? Свиней и/или Людей ? Ведь, есть такой напиток из желудей, который имеет вкус кофе и приносит неоценимую пользу для здоровья ! : "Собирать нужно только спелые жёлуди, зелёного или коричневого цвета, которые на ощупь твёрдые, а если продавливаются пальцем, значит червивые. И если собираете с веток, то они должны легко отделяться от шляпок..." - ( И свиньи знают в этом толк ! ) - а далее и подробнее, см. здесь : https://econet.ru/articles/97769-napitok-iz...a-dlya-zdorovya К сему : Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. В зависимости от степени обжарки получается разный вкус. Варить «кофе» из жёлудей нужно так же, как готовят кофе в зёрнах, из расчёта — одна чайная ложка порошка на чашку воды.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2018 - 23:21

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:04)
Люди едят свиней, а что едят они сами ? К сему : У них продукты в рационе такие же, как у людей...
"Большую часть рациона у них составляют мелкие животные, насекомые, птицы или птенцы, рыбы и различные водные беспозвоночные. Очень любят животные лесные грибы. Также свиньи едят разнообразную растительную пищу: ягоды, фрукты, коренья, орехи, семена."(с). Сразу и не понять про кого это ! Про свиней или про людей... К сему Написано "фураж", а это, проще говоря, различная трава и разные растения, которые и люди тоже едят. См. "ДИКОРАСТУЩИЕ ТРАВЫ В ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА" в материалах по дикорастущим съедобным растениям.

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:29)
(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:04)
Люди едят свиней, а что едят они сами ? К сему : У них продукты в рационе такие же, как у людей... "Большую часть рациона у них составляют мелкие животные, насекомые, птицы или птенцы, рыбы и различные водные беспозвоночные. Очень любят животные лесные грибы. Также свиньи едят разнообразную растительную пищу: ягоды, фрукты, коренья, орехи, семена."(с).
И не зря Свиньи и Кабаны такие всеядные ! Они вырастают большими и сильными ! И даже больше людей... К сему : И вот один пример - https://www.youtube.com/watch?v=z8g-p1c0Dmk :

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:04)
Люди едят свиней... Но не все ! Некоторым запрещают врачи, другие вегетарианцы и веганы, в иных местах свиней не разводят, а кабаны не водятся. Но многим людям питаться свининой запрещает религия... К сему : Почему мусульмане и евреи не едят свинину ? - https://takprosto.cc/pochemu-musulmane-ne-edyat-svininu/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2018 - 23:44

(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:01)
Стоит создать специальную "свинскую" тему, т.к., впереди предстоит целый год имени Свиньи и Кабана ! И не только поэтому...
"Свинская" тематика важна и её присутствие налицо...

(Книгочей @ 18-12-2018 - 07:08)
"Свинская" тематика важна и её присутствие налицо... И не стоит недовольно хрюкать и воротить пятачок, а лучше вспомнить какую роль занимает свинья в истории, культуре и искусстве... К сему : "..Рыцарские войска Европы до Ледового побоища провели много успешных сражений против пехотных войск разных народов. Закованные в доспехи всадники и их сильные лошади подобно тарану раскалывали пеший строй надвое, затем дробили на более мелкие группы и уничтожали их. Бег лошади придавал рыцарскому копью непреодолимую силу. Отдалённо, конечно, но рыцаря можно сравнить с танком.
Характеру рыцарского боя соответствовало и боевое построение. Немецкие рыцари выстраивались клином. Его остриё составляли самые опытные и сильные рыцари, вооружённые тяжёлыми копьями и длинными мечами. Рыцари располагались и по краям – наподобие подвижной брони, за которой укрывалась их пехота. Сами немцы такой строй называли кабаньей головой, русские же дали ему несколько иное название – свинья..." - http://www.planetaskazok.ru/educat/knigabu...oveduk?start=17

Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2018 - 07:52

"Сами немцы такой строй называли кабаньей головой, русские же дали ему несколько иное название – свинья."(с). "А викинги связывали изобретение этого эффективного боевого построения с именем самого Одина. Но точно известно, что ранее германские народы часто использовали клинообразный строй против римлян. Легионы также были не прочь использовать подобную формацию, названную "свиньей" или "кабаньей головой". Слово "свинфилкинг" с древнескандинавского можно перевести как "свиной пятак". Использовался он для прорыва плотной вражеской линии пехоты, занявшей оборонительную позицию." - https://zen.yandex.ru/media/battlez/svinfil...03173ba38d08926 К сему : Причём, и те и другие любили поесть свинки. Например, жареного кабана - "жареный кабан / кабан на вертеле "Millera Grila Nams" www.firmamillers.lv +371 29234311 Latvia, Riga - https://www.youtube.com/watch?v=mukIaCoiYk4 :

И не стоит недовольно хрюкать и воротить пятачок, а лучше вспомнить какую роль занимает свинья в истории, культуре и искусстве... Кто, например, не знает о "Сказке о трёх поросятах." ?! К сему : А точнее, о трёх поросятах и волке, который любил покушать свининку...

(Книгочей @ 18-12-2018 - 07:27)

И не стоит недовольно хрюкать и воротить пятачок, а лучше вспомнить какую роль занимает свинья в истории, культуре и искусстве... Кто, например, не знает о "Сказке о трёх поросятах." ?! К сему : А точнее, о трёх поросятах и волке, который любил покушать свининку...
А ещё одним подтверждение важной роли свиньи в жизни может служить это - Символизм и христианский смысл в сказке о трех поросятах : "Сказки помогают в простой форме объяснить детям такие сложные понятия, как добро и зло, верность, дружба, любовь и многое другое. Так чему учит известная во всем мире сказка «Три поросенка»? Происходящая от английского фольклора, на русском языке она стала всем известна благодаря русскому писателю, поэту, драматургу, публицисту, общественному деятелю, Сергею Михалкову (1913-2009). Для тех, кто знаком только с русским вариантом, оригинальная версия может стать сюрпризом..." - ищите эти сюпризы здесь : https://www.invictory.org/articles/reviews/...treh-porosyatah К сему : Хрю-хрю-хрю !

(Книгочей @ 18-12-2018 - 07:08)
(Книгочей @ 17-12-2018 - 23:01)
Стоит создать специальную "свинскую" тему, т.к., впереди предстоит целый год имени Свиньи и Кабана ! И не только поэтому... "Свинская" тематика важна и её присутствие налицо...
На острове Мальта, - древнем оплоте знаменитого Мальтийского Ордена, - есть немало старинных сооружений и реликвий древности. И среди прочих есть ещё более древнии, которые относятся к истории Византии периода VIII – начале IX вв., когда там повели гонения на иконы и многие из них были спрятаны в разных потаенных местах. Эта удивительная находка и подарила свое название этому месту. Дело в том, что найденной в пещере иконе дали название «Богородица Напа», но потом сократили его до Агия-Напа. Уже в XV в. здесь над пещерой возвели небольшую церквушку, которая со временем была обстроена другими зданиями и превратилась в монастырь.Поблизости обнаружился и источник с чистой водой, которому естественно приписали чудотворную силу. Внутри монастыря можно снимать исторические фильмы, настолько там все дышит стариной. Например, там имеется удивительный фонтан, выполненный в виде кабаньей головы... К сему : Мальту старались захватить турки, которые были мусульманами и конечно этот фонтан был для них невероятным святотатством !

А сколько есть разных блюд и различных лакомств из свинины ! От их количества можно завизжать, как свинья, а от вкуса довольно захрюкаешь.. К сему : "Корона" - жаркое из свинины.

"Мясной рулет на праздник Самый лучший мясной рулет : идеальная холодная закуска на праздник — и необыкновенно вкусное горячее блюдо. Рулет из свинины с курагой — аппетитная нарезка на праздничный стол..." - https://postila.ru/post/57069200

"Холодец - рецепт новогоднего блюда из свинины..." - http://receptiki.pro/drugie_recepty/4325-h...iz-svininy.html

Что приготовить из свинины ? ( специально для домашнего приготовления ) - http://receptiki.pro/drugie_recepty/4325-h...iz-svininy.html

Выберите свой праздничный рецепт свинины: 5 вариантов приготовления на любой вкус ! - https://pro-prazdniki.com/prazdnichnyy-stol...yuboy-vkus.html К сему : Рулеты с цитрусами из свинины. Фото с сайта ytimg.com

Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2018 - 08:19

""..Рыцарские войска Европы до Ледового побоища провели много успешных сражений против пехотных войск разных народов..."(с). И, вестимо, оне по сему поводу бражничали. Но, т.к. вино было дорого, то в ходу было пиво. А закусывали они его, естественно, мясными блюдами приготовленными из свинины... К сему : "Свиные копчёные хвосты под пиво" - https://www.youtube.com/watch?v=iZ3IHG3p_YI :

Ну, то немчины были, а на Руси принято водочку испить, особливо, зимой, в морозец.. - https://www.youtube.com/watch?v=mNHVu3GgFCM :

И закусить плотно, но не дорого.. К сему : "Ветчина из рульки : цыганка готовит, дёшево и сердито. Gipsy cuisine." - https://www.youtube.com/watch?v=DCPcv_TmPZI :

А, теперича, из холодной России перенесёмся в США и посмотрим что там готовят оригинального из свинины... К сему : "Сент Луис : свиные пятачки 4" - https://www.youtube.com/watch?v=h3wjVINebxk :



Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2018 - 08:54

(Книгочей @ 18-12-2018 - 08:38)
На Руси принято водочку испить, особливо, зимой, в морозец..
"Свиные уши - горячая закуска под водку" - https://www.youtube.com/watch?v=Z6mNgcO4ThY :

(Книгочей @ 18-12-2018 - 08:38)
На Руси принято водочку испить, особливо, зимой, в морозец.. - https://www.youtube.com/watch?v=mNHVu3GgFCM :
Кстати, есть специальная музыкальная тема "Песни про еду" : https://community.sxnarod.com/987/pesni-pro-edy.html

Самое знаменитое сало в мире : "Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д.

Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.

«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.

Малая родина сала Лардо ди Колонната IGP (Lardo di Colonnata IGP) прячется в самом сердце Апуанских Альп, протянувшихся параллельно Лигурийскому взморью на северо-востоке Италии. Апуанские Альпы мало известны широкой публике, зато мрамор, который добывается здесь в районе города Каррара, знаменит на весь мир. Именно из него, ослепительно белого, без малейших примесей, ваяли свои шедевры Микеланджело, Канова, Роден… Восхищаясь талантами прославленных гениев, вряд ли кто вспоминает о тех безвестных каменотесах, чьими трудами были добыты мраморные глыбы для их творений. И сейчас, в эпоху механизации, добыча мрамора — нелегкое дело, а тогда это был тяжелейший и опаснейший труд. Как писал Ирвинг Стоун, «работа в каменоломнях постоянно грозила такими опасностями, что, разлучаясь, каррарцы говорили друг другу не «до свидания», а «fa a modr» — «иди осторожно»».

Вот здесь, в сердце мраморных гор, на перевале, поросшем каштановыми и дубовыми лесами, и находится первая цель нашего гастрономического путешествия — Колонната. Добраться в неё непросто. Сюда ведет единственная дорога, которая начинается в Карраре: она долго петляет по склонам гор, через непрерывный ряд карьеров и мраморохранилищ, многие из которых ведут историю еще с римских времен, пока, наконец, не достигает нужного места. Хотя число жителей в Колоннате едва ли превышает четыреста человек, язык не поворачивается назвать ее деревушкой. Разве в деревне площади и улицы мостят мрамором? Во все эпохи колоннатцы жили добычей камня. На другое занятие надежды было мало: здесь, на горном перевале, не было полей и пастбищ. Выручали местные леса, которые давали изобилие корма для свиней — каштаны, желуди и буковые орешки. Летом кормильца-кабанчика отпускали на свободный выпас, а ближе к зиме забивали и заготавливали мясо и сало впрок.

Местное сало получалось таким вкусным, что постепенно слава о Лардо ди Колонната (Lardo di Colonnata в переводе с итальянского означает «сало из Колоннаты) распространилась по всем близлежащим городкам и даже вышла за пределы региона. Спрос на него вырос, а производство всегда было невелико: сейчас, например, этим промыслом в Колонате занимаются 14 семей, которые делают меньше тонны в год — больше не позволяют размеры погребов. Разумеется, сразу нашлись желающие нажиться на чужой славе: сало под звонким именем стали продавать жители других мест. Подделки приобрели такой размах, что репутация настоящего Лардо ди Колонната оказалась под угрозой. Поэтому в 1996 году ассоциация, куда вошли все местные производители, обратилась в комиссию Евросоюза с просьбой присвоить Лардо ди Колонната статус «продукта, защищенного по наименованию». Об этом разговор пойдет немного ниже, а пока раскроем несколько секретов производства знаменитого сала.

Лардо — продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.

Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.

При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.

Первое, что видишь, когда спускаешься в помещение, где хранится сало, — ряд мраморных контейнеров; зрелище чем-то напоминает музейную экспозицию античных саркофагов. Эти необычные емкости называются conca; они издавна используются местными жителями для засолки и хранения сала. Прочные и удобные, conca служили десятилетиями и передавались по наследству от отца к сыну. В маленьких, размером 50*50*50 см, солили сало для собственных нужд; те семьи, кто занимался производством и продажей, ставили у себя емкости побольше. Для изготовления таких необычных «салохранилищ» подходит особый, очень редкий сорт мрамора, обнаруженный пока лишь в одной из пещер в окрестностях Колоннаты. Он отличается очень плотной мелкокристаллической структурой, которая не дает рассолу и микрочастицам жира просачиваться сквозь стенки.

Контейнеры традиционно устанавливали в самой холодной части дома — в погребе; по своей сути это были предшественники современных холодильников. Натуральный мрамор, помимо своей красоты и прочности, обладает еще и очень высокой теплопроводностью. Прикоснитесь в жаркий летний день к его поверхности и сразу почувствуете приятный холодок. Для хранения продуктов лучше материала не придумать: мрамор быстро отбирает у них излишек тепла и рассеивает его в воздухе. Процесс засолки довольно прост. Сначала контейнер тщательно моется, его внутренние стенки натираются чесноком, а дно усыпают толстым слоем соли, перемешанной со специями и пряными травами. Набор их у каждого производителя свой; базовыми считаются розмарин, чеснок и черный перец. Шматки сала укладываются плотными пластами, пространство между которыми обильно пересыпается солью и душистыми травами. Их количество определяется дедовским методом, на глазок; как известно, сало лишней соли не возьмет, в отличие от мяса или рыбы. Заполненный контейнер закрывается мраморной крышкой. Все, дальше процесс пойдет уже без участия человека. Соль вытягивает воду из свиного сала, образуя крепкий рассол, в который постепенно переходят содержащиеся в травах душистые эфирные масла. Получается идеальный по своим свойствам природный консервант, в котором готовый продукт может храниться до двух лет даже в условиях жаркого итальянского климата

Правилами установлено, что срок выдержки не должен быть меньше полугода; за это время Лардо ди Колонната достигает необходимых кондиций, приобретает ту необычайную тонкость аромата и деликатесный вкус, за который его так ценят гурманы. Есть определенные требования и ко времени производства Лардо ди Колонната, и к сырью для него. Так, засолка сала разрешена только в период с сентября по май. Сало для изготовления Лардо ди Колонната берется только со спинной части, при этом вес свиней, должен быть не менее 160 кг. В настоящий момент большая часть сырья поступает сюда уже в обработанном виде с севера Италии — из Пармы, Эмилии Романии, Пьемонта.

Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.

Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.

Кто-то относит емкость в винный погреб ,кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.

Посвятив столько времени технологическим подробностям, мы забыли о главном — что это Лардо ди Колонната, то есть из Колоннаты! Микроклимат этих мест — одна из важнейших составляющих процесса производства. Энтузиасты из Колоннаты пробовали провести эксперимент: перевезли свои контейнеры в соседний поселок, засолили сало как обычно — а вкус не тот. Как мы уже рассказывали, в 1996 году ассоциация производителей Лардо ди Колоната обратилась в комиссию Евросоюза с просьбой признать их национальный продукт «защищенным по наименованию». В Колоннату приехали представители комитета ЕС и тут разразился скандал, названный журналистами «сальным». Увидев, в каких условиях производится в Колоннате знаменитый деликатес, они оторопели. Вместо выложенных кафелем производственных залов с системами вентиляции и контроля температуры — обычные погреба, некоторые даже с земляными полами; вместо стальных, легко стерилизующихся емкостей — древние мраморные контейнеры. Вопиющая антисанитария!

Чиновники даже сделали попытку запретить производство Лардо ди Колонната до тех пор, пока здесь не построят завод, соответствующий общепринятым требованиям. Для них не имело значения, что рассол делает развитие микроорганизмов невозможным, как, впрочем, и тот факт, что люди сохраняли сало таким образом в течение тысяч лет… Жители Колоннаты, закаленные тысячелетней борьбой с мраморными глыбами, бросили вызов Евросоюзу и сумели доказать, что Лардо ди Колонната является традиционным для этой местности продуктом, и его технология производства не нуждается в каких-либо изменениях. Наконец, в 2004 году Лардо ди Колонната был присвоен статус IGT (Indicazione Geografica Proteta). Отныне, прежде чем поступить в продажу, вся продукция из Колоннаты маркируется специальной биркой. Контрольная комиссия проверяет каждую партию сала на соответствие требованиям и только после этого дает разрешение на маркировку. Купить этот деликатес можно во многих итальянских магазинах, но интереснее, конечно, сделать покупку в самой Колоннате, в «лардариуме» на центральной площади. Цена его составляет 12—15 евро за кг.

А теперь, подкрепившись рассказами о колоннатском деликатесе, отправимся в область Валле д’Аоста, расположившуюся на северо-западе Италии, у самой границы. Когда-то этот край был отрезан от мира горными кручами, теперь же сквозь них пробиты тоннели и удобное шоссе соединяет вальдостанские земли с лежащим южнее Пьемонтом. При желании можно добраться сюда из соседней Франции — границы между обеими странами прозрачны. Живописнейшая долина Валле д’Аосты укрыта горами со всех сторон; куда ни кинешь взгляд — везде в туманной дали синеют остроконечные гряды, увенчанные огромными снежными шапками. Здесь можно, не сходя с места, увидеть вершины сразу нескольких знаменитых альпийских четырехтысячников — Монблана, Маттерхорна, Монте Розы и Гран Парадизо; такое соседство как магнитом притягивает к себе альпинистов и горнолыжников. Жизнь в Альпах диктует свои правила. Земли, пригодной для обработки, мало, и каждый ее новый клочок приходится отвоевывать у гор. Виноградники, например, высаживают здесь на рукотворных террасах, которые такими крутыми ступенями уходят вверх, что остается только удивляться терпению и трудолюбию их владельцев. Но нет худа без добра: отсутствие пахотных земель природа компенсировала просторами альпийских лугов с их ошеломляюще душистым разнотравьем. Неудивительно, что главным для местных жителей стало животноводство: вальдостанские мясные и молочные продукты необыкновенны вкусны. Их здесь предпочитают делать по старинке, как учили отцы и деды, с уважением и любовью. Достаточно зайти в магазин и увидеть пирамиды сырных головок, свисающие с потолка пузатые, перевязанные веревочками, колбасы, сыровяленые окороки и аппетитные мясные рулеты, чтобы навсегда потерять интерес к любым разговорам о диете.

А вот и его благородие сало, ради которого, собственно, мы и забрались в альпийские выси. Полный его титул звучит как Лар д’Арна DOP (Lardo d’Arnad DOP); классификации DOP (Denominazione di Origine Protetta) продукт удостоился в 1996 году. Почему «лар», а не «лардо»? В приграничной Валле-д’Аоста второй официальный язык — французский, и многие слова здесь произносятся на французский манер. Классификация DOP Valle d’Aosta Lard d’Arnad означает, что все этапы производства этого продукта, от выращивания свиней до засолки и выдержки сала, должны происходить в пределах муниципалитета Арна (Arnad). Особые требования предъявляются также к рациону свинок и их весу, к инвентарю, в котором хранится сало, способу засола, а также ко времени его созревания. Дословно это название переводится как «сало из Арны».

Любопытно, что сведения о сале Лар д’Арна DOP можно найти на всех гастрономических сайтах, посвященных итальянским традиционным продуктам, а вот городок Арна на карте Италии размером с письменный стол мне отыскать так и не не удалось. Видимо, арнадцы очень берегут секреты производства своего драгоценного сала. А впрочем, даже зная рецепт до тонкостей, воспроизвести этот деликатес невозможно, потому что здесь, как и Колоннате, важно все: вкус каштанов и желудей, которыми питались свиньи, головокружительный дух пряных трав, выросших на залитом солнцем лугу, и та особая звонкость воздуха, которой нет в иных широтах.

В отличие от своих коллег из Колоннаты, арнадцы хранят сало в деревянных ящиках, для крепости окованных металлом. Самая подходящая древесина для них — каштан, можно использовать дуб или лиственницу. Нужный материал в изобилии поставляют местные леса. Эта конструкция, называемая doils, прошла испытание веками: сохранилась инвентарная опись замка Арна (Castello d’Arnad), сделанная в 1763 году, в которой упоминается о четырех doils, стоящих на кухне. Минимальный срок созревания, определенный законодательством, составляет три месяца. За это время из пласта обычного свиного жира получается изысканный, тающий во рту продукт. Поскольку каждый мастер здесь также использует свой набор пряных трав и специй, все марки Лар д’Арнад отличаются нюансами вкуса и аромата. Самое лучшее время, чтобы заняться их сравнением, — последнее воскресенье августа, когда в городке проходит фестиваль сала Fehta dou lar, привлекающий каждый год сотни туристов и гурманов.

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.

Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.

Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.

А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро… Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!

Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.

Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:

«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»… . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника…»

А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.

Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.

Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.

В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.

При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.

Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.

Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.

Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.

Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало, конечно.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.

Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.

Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями

Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…

Ну как сможете удержаться и некупить сегодня сала на ужин?" - https://masterok.livejournal.com/1134912.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2018 - 09:56

Торт "Свинья-копилка" К сему : А по мне, так это целый денежный мешок, который сторожит поросёнок...

Торт "Свиньи в грязи" К сему : А по мне, так это "свинья грязь всегда найдёт"...

Конфеты ( или шоколадка ) "Свинья в луже"

Но самый "коронный номер" это САЛО в ШОКОЛАДЕ ! "Это такой необчный десерт из шоколада в виде конфет, который состоит из обычного или копчёного сала и сливочного масла. Имеет ярко выраженный солено-сладкий вкус.Также может вмещать различные специи. К блюду, как правило, подаются вино или ликер. Этот десерт является блюдом украинской кухни. Точных данных о времени возникновения десерта нет, однако наибольшую популярность набрал в начале XXI века и вскоре стал элементом массовой культуры на Украине. В розничной продаже десерт «Сало в шоколаде» встречается редко. В одноименных с названием десерта шоколадных батончиках, вместо сала используются сливки и джем. Настоящие конфеты непосредственно из сала и шоколада готовят в некоторых немногих заведениях национальной украинской кухни, как на Украине так и за рубежом — в частности во Львове, Киеве и Самаре. Сало в шоколаде имеет большой спрос среди туристов в Украине.Блюдо «Сало в шоколаде» было представлено на Днях Украины во Франции.Также конфеты «экспонируются» в единственном в мире музее сала во Львове.
В классическом рецепте используются чёрный шоколад, обычное или копчёное сало, сливочное масло. Также, иногда, для придания аромата и пикантности блюду в небольших количествах добавляются специи: имбирь, кардамон, перец чили, черный перец, мускатный орех.
Сало нарезается тонкими прямоугольниками. Шоколад смешивается с сливочным маслом и специями. Полученная смесь заливается в формы наполовину, затем кладётся сало, и формы заполняются полностью. Далее, формы с залитой смесью помещаются в морозильную камеру. Через 2-24 часа десерт готов." - из "Вики". К сему : Если есть сало в шоколаде, то и свинья в нём найдётся...

А так будет выглядеть те, кого будут угощать вышепоказанными явствами...

(Книгочей @ 18-12-2018 - 10:23)
А так будет выглядеть те, кого будут угощать вышепоказанными явствами...
И им явно понадобиться это

..Ну, а кто напьёться, как свинья, тем необходимо будет совсем иное...

А тем, кто будет, более-менее, трезвым, пригодится это ..Например, для игры в фанты...

Еще есть тема связанная с едой, свиньей и литературой"


Басня Крылова--Свинья под дубом

Свинья под Дубом вековым
Наелась желудей досыта, до отвала;
Наевшись, выспалась под ним;
Потом, глаза продравши, встала
И рылом подрывать у Дуба корни стала.

"Ведь это дереву вредит, -
Ей с Дубу Ворон говорит, -
Коль корни обнажишь, оно засохнуть может".
"Пусть сохнет, - говорит Свинья, -
Ничуть меня то не тревожит,
В нем проку мало вижу я;
Хоть век его не будь, ничуть не пожалею;
Лишь были б желуди: ведь я от них жирею".

"Неблагодарная! - примолвил Дуб ей тут, -
Когда бы вверх могла поднять ты рыло,
Тебе бы видно было,
Что эти желуди на мне растут".
Невежда так же в ослепленье
Бранит науку и ученье
И все ученые труды,
Не чувствуя, что он вкушает их плоды.

Мораль басни Свинья под дубом
Невежда так же в ослепленье
Бранит науку и ученье
И все ученые труды,
Не чувствуя, что он вкушает их плоды.

Дьяк и кум из мешка))
"Да тут лежит целый кабан"-Вечера на хуторе близ Диканьки"

Мультик- "Моя жизнь"
"Моего дедушку пригласили на праздник....он был такой нарядный..."