"Новости в области кулинарии."

Во Франции создали бутылку шампанского для космических туристов : "Емкость разделена на две части - в большом верхнем резервуаре находится напиток, а снизу специальный управляемый клапан

ПАРИЖ, 12 сентября. /ТАСС/. Французский дом по производству игристых вин Mumm представил бутылку, которая позволяет пить шампанское в невесомости. Как сообщило в среду агентство Agence France-Presse, новой разработкой, скорее всего, первыми воспользуются космические туристы.

Автором конструкции считается дизайнер Октав де Голль, который является потомком Шарля де Голля. Как сообщило агентство, представители винодельческого дома Mumm обратились к нему еще три года назад с просьбой разработать нечто элегантное и в то же время функциональное.

Емкость разделена на две части. В большом верхнем резервуаре находится шампанское, а снизу специальный управляемый клапан, использующий углекислый газ самого напитка для извлечения небольшого количества игристого вина в виде пены. Для того, чтобы остановить пену, де Голль установил алюминиевое кольцо на горлышке бутылки, которое позволяет сформировать маленькую пенную сферу. Впоследствии бутылку необходимо перевернуть.

"Им [космическим туристам] не придется выполнять никаких профессиональных задач на борту, поэтому они, вероятно, смогут выпить немного алкоголя", - отметил астронавт Жан-Франсуа Клервуа, который сейчас возглавляет компанию, предлагающую услуги по имитации невесомости на борту самолета. В то же время сам разработчик, де Голль пояснил, что продолжает совершенствовать конструкцию и надеется, что однажды космонавты смогут выпить по бокалу на Новый год прямо на орбите. "В космосе всегда было немного алкоголя, пусть это официально и запрещено", - добавил он.

По данным агентства, презентация игристого вина назначена 12 сентября. Журналисты из различных стран мира смогут продегустировать шампанское в новой упаковке на специальном самолете Airbus Zero-G, который вылетит из Реймса. Он совершит ряд маневров для достижения состояния невесомости, которое продлится около 20 секунд.

Описывая собственные ощущения от дегустации, Клервуа назвал "волшебным" тот момент, когда во время употребления "космического шампанского" пена во рту превращается в жидкость. "Это по-настоящему волшебно, потому что шампанское попадает не только на язык, но и на небо, на щеки - гастрономические ощущения усиливаются", - пояснил он." - https://vpk.name/news/227912_vo_francii_soz...h_turistov.html К сему : Прозит !

А, как насчёт пивка ? : "Ранее в мае 2018 австралийская компания Saber Astronautics, специализирующаяся на различных космических технологиях, и пивоварня 4 Pines Brewing создали пиво Vostok Space Beer и тару для него. В разработке космической пивной бутылки Vostok используется принцип топливного пистолета, который позволит употребить напиток в невесомости..." - https://vpk.name/news/227912_vo_francii_soz...h_turistov.html К сему : И скоро на Луне будут пить пиво...

(Книгочей @ 16-09-2018 - 07:11)
И скоро на Луне будут пить пиво...
А потом и на других планетах. И не только пиво... К сему : Например, на Марсе что-нибудь эдакое, типа, яблочного сидра... .. И, конечно, из яблок, которые там будут расти.. - https://www.youtube.com/watch?v=HVChiQQsNxs :

В Украине создали искусственное сало : "Искусственный салозаменитель разработали студенты аграрного университета в Сумах под руководством доцента кафедры питания Дмитрия Бидюка. Об этом сообщает издание «Сегодня».

Искусственное сало состоит из растительного масла и желатина. «Наше сало — здоровая альтернатива обычному шпику. Кроме этого, искусственное сало мы можем делать с любыми вкусам: обычное соленое, с перцем и другими специями, кислое, сладкое, различной жирности», — рассказывает Бидюк.

Исследователь сообщает, что вкус его изобретения может быть тщательно подобран так, что от оригинального сала его невозможно отличить. Бидюк добавляет, что продукт не содержит многих вредных веществ животного происхождения. Он подчеркивает, что искусственное сало могут есть даже вегетарианцы." - https://www.segodnya.ua/lifestyle/science/v...lo-1174103.html

"Открытием минувшего 2017 года стала воздушная жарка, позволяет добиться хрустящей корочки без вреда для здоровья. Эффект фри достигается при помощи активной циркуляции горячего воздуха. В подобных фритюрницах можно готовить не только жареный картофель, но и запекать мясо, овощи, рыбу и даже испечь пирог." - https://vokrugsveta.ua/food/kulinarnye-tren...hnya-19-01-2018 К сему : Долой пропитанный маслом картофель-фри !

Съедобные свечи : "мериканская компания Let Them Eat Candles придумала, как сделать удовольствие от употребления праздничного торта еще более приятным, создав съедобные шоколадные свечки. Свечи имеют короткий быстровоспламеняющийся фитиль, за время горения которого (55 секунд) можно успеть спеть «С днем рожденья тебя!» дважды. Помимо этого можно попытаться подшутить над гостями, достав свечку из торта и откусив ее конец, пока фитиль еще горит. Надпись на упаковке предупреждает, что перед поеданием свечек фитиль необходимо удалить. Свечки доступны в двух вкусах – молочный шоколад и темный шоколад – и продаются по три штуки в упаковке за 12$. Потребителям доступны пять различных дизайнов свечек." - https://kedem.ru/news/

ПЕРВАЯ В МИРЕ углеродно-отрицательная пивоварня : "В начале 2019 года в финском городе Савонлинна начнет свою работу первая в мире углеродно отрицательная пивоварня. При этом пивоварня не только не будет загрязнять окружающую среду углекислым газом, но даже будет его поглощать. Столь необычным образом пивоварня должна выделиться среди конкурентов и обратить внимание на проблему экологической ответственности.

Проект под названием Everyman’s Right, созданный пивоваром Йусси Хукканеном и инженером Кейо Кемппайненом, потребует крайне больших затрат, но разработчики ожидают, что их вложения окупятся примерно через 5 лет. Согласно задумке, подвергаемые переработке хмель и дрожжи позволят получить биогаз, который можно использовать для функционирования варочного оборудования, а его избыток – для получения электричества или автомобильного топлива. В дело пойдет даже вырабатываемый в ходе пивоварения пар – он будет использоваться для мытья и стерилизации. Выделяемый в процессе брожения углекислый газ будет очищаться и в дальнейшем использоваться при карбонизации и розливе пива. Избыток углекислого газа будет продаваться пабам. Помимо этого углекислый газ может использоваться для выращивания водорослей с последующим созданием протеиновых батончиков. Тепло, получаемое в результате варки и охлаждения сусла, позволит нагревать танк с горячей водой, а в холодное время года – отапливать офисные помещения. Для частичного получения электроэнергии на пивоварне будет установлена солнечная станция.

Попробовать пиво, сделанное на новой пивоварне, можно будет уже летом. Изначально оно будет углеродно нейтральным, а затем станет углеродно отрицательным. Планируется, что ежегодно пивоварня будет производить от 3 до 5 миллионов литров пива." - https://kedem.ru/news/ К сему : "Финляндская пивоварня Everyman’s Right может стать первой в мире углеродно отрицательной пивоварней. Она откроется в 2019 году и не только не будет производить углекислый газ, но, наоборот, будет его поглощать. Об этом сообщает портал Elektrovesti.net. Пивоварня откроется в городе Савонлинна на юго-востоке Финляндии. Как стало известно, сначала производство пива будет углеродно нейтральным, а в дальнейшем станет углеродно отрицательным..." - https://recyclemag.ru/news/v-finlyandii-otk...brosom-ugleroda

Некоторые собаки помогают своим хозяевам доставлять продукты из магазина, а теперь появились и другие четвероногие помощники - роботы : "YouTube-канал Boston Dynamics не перестаёт радовать зрителей возможностями уникальных роботизированных механизмов, инженерные образцы которых на сегодня являются передовыми достижениями отрасли. На этот раз удивлять приобретёнными умениями взялся робот SpotMini — один из хорошо знакомых читателям 3DNews «четвероногих друзей» Boston Dynamics, которые с завидным постоянством становятся героями нашей рубрики «Видео дня».

Модель SpotMini — лишённая гидравлической части и потерявшая в размерах модификация робота Spot — впервые была продемонстрирована миру в 2016 году. Но уже тогда автоматизированная конструкция, оснащённая шарнирным манипулятором с захватом на конце, могла похвастаться исключительными навыками и выдающейся точностью проделываемых манипуляций. Дополнением функционального багажа SpotMini теперь значится способность распознавать препятствие в виде закрытой двери, находить на ней ручку и ловко отпирать её с помощью захвата. При этом SpotMini вдобавок придерживает дверь, чтобы обеспечить проход для своего «младшего брата», лишённого функциональной «головы-манипулятора». Согласитесь, что действия запрограммированного пусть и такую простую для человека, но достаточно сложную для современных роботизированных систем механическую операцию, выглядят впечатляюще. Однако приверженцы теории восстания поумневших машин, если судить по прогрессу индустрии на примере Boston Dynamics, пока могут не опасаться за свою жизнь. До появления устройств, похожих на смертоносных роботов из серии Metalhead (Black Mirror), человечеству ещё очень и очень далеко..." - см. видео на источнике : https://3dnews.ru/965542 К сему : Роботы могут помочь и на кухне и по дому и вне его.

Мясо из пробирки : "В 2021 году на прилавках магазинов США появится мясо, выращенное в пробирке. Такую цель поставил перед собой фудтех-стартап из Сан-Франциско Memphis Meats. Кроме калифорнийцев, технологии производства мяса из пробирки разрабатывают еще несколько лабораторий в разных уголках мира. Вместе они могут навсегда изменить рынок мясной промышленности. Как создают лабораторное мясо, кто в него инвестирует и что о нем думают потенциальные покупатели?

Как получают мясо из пробирки ?

Мясо из пробирки, или культивируемое мясо — продукт животного происхождения. Грубо говоря, это натуральное мясо, полученное нестандартным способом. Оно не было частью туши убитого животного, его в буквальном смысле вырастили в лаборатории.

Фудтех-стартапы взяли за основу достижения тканевого инжиниринга. У животного, чье мясо хотят получить, берут образцы стволовых клеток. Их помещают в биореактор — резервуар c «бульоном», в котором есть факторы роста, витамины, минералы и другие питательные вещества. В этой среде стволовые клетки, снабжаемые кислородом, активно размножаются. Процесс занимает около трех недель. Когда набирается критическая масса клеток, они сливаются, формируя мышечные волокна.

Это упрощенное описание общего принципа. Компании, которые продвинулись дальше всего, — Memphis Meats и MosaMeat из голландского Маастрихта —выращивают мясо из стволовых клеток разного типа. Кроме того, они по-разному исхитряются с растягиванием волокон — такие «тренировки» необходимы для развития мышечной ткани. Но, несмотря на все старания, вырастить мясо целым куском никто из них пока не смог. Прежде всего, не хватает аналога кровеносной системы, который доставлял бы к растущим клеткам питательные вещества и кислород, а также выводил бы продукты распада. Сейчас ученые получают маленькие кусочки искусственного филе, из которых делают стрипсы или фарш.

В теории проблему может решить технология печати мяса на 3D-принтере, которую придумала компания из Бруклина Modern Meadow. Используя биочернила (предварительно культивированные клетки разных тканей), 3D-принтер будет воссоздавать сложную структуру мяса. Первую и пока единственную свиную отбивную размером 1х2 см и толщиной 0,5 см «напечатали» еще в 2012 году. Затем Modern Meadow переключилась на разработку искусственной кожи, но создатели компании обещают вернуться к теме мяса.

Сколько стоит культивированное мясо ?

Первый съедобный продукт — гамбургер с котлетой из культивированной говядины — показали и съели в 2013 году в Лондоне. На создание 140-граммовой котлеты физиолог из Маастрихтского университета Марк Пост с коллегами потратил около $330 000, а спонсором «трапезы» стал сооснователь Google Сергей Брин. Хотя в фарш добавили культивированную жировую ткань, котлета получилась пресноватой и суховатой — триумфа не вышло. Сейчас созданная Постом компания MosaMeat пытается вырастить говядину сразу с жировой тканью. Если верить ученому, всего за два года себестоимость мяса из пробирки уменьшилась в 30 000 раз (до $11 за одну котлету и $80 — за килограмм).

Однако, несмотря на смелые заявления голландца, наивысшие шансы первым запустить коммерческий продукт – у калифорнийского стартапа Memphis Meats. В начале 2016 года американцы показали искусственную говяжью фрикадельку, а весной этого года культивировали курятину и утятину. По словам сотрудников компании, мясо из пробирки более пористое и эластичное, чем натуральное. Несмотря на это, утиное мясо Memphis Meats удостоилось похвалы от Стивена Джунты — кулинарного директора мясного подразделения агрохолдинга Cargill.

По словам гендиректора Memphis Meats Умы Валети, себестоимость килограмма культивированной говядины сейчас составляет менее $5000. Всего за год расходы на производство снизились в 7,5 раз. К 2021 году компания планирует наладить производство гамбургеров, хот-догов, фрикаделек и даже колбасы под своей торговой маркой. Для этого придется поработать над снижением себестоимости еще серьезнее – натуральный говяжий фарш в США продается примерно по $8 за килограмм.

Темная лошадка на этом рынке — это Израиль. Искусственным мясом в этой стране занимаются четыре группы ученых. В 2016 году израильский стартап SuperMeat объявил сбор $100 000 на Indiegogo, обещая производить культивированную курятину по $11 за килограмм. Пользователи прониклись и пожертвовали в 2,3 раза больше. Компания наделала шума в прессе, но пока так и не представила готовый продукт. Но, возможно, именно им перепадет кусок от торгового соглашения между Китаем и Израилем на $300 млн. Документ подписали в сентябре 2017 года – он позволяет аграрным предприятиям КНР использовать израильские энергетические и пищевые технологии, в том числе – технологии создания искусственного мяса.

Кто инвестирует в искусственное мясо ?

Глобальный рынок натуральных мясных продуктов в 2016 году составил $714 млрд, а к 2022-му, по прогнозам, достигнет $1,6 трлн. Пока что традиционное животноводство справляется с растущим спросом, но уже скоро его возможности могут исчерпаться. Неудивительно, что крупные агрохолдинги тоже заинтересовались лабораторным мясом. В августе 2017 года Memphis Meats получил $17 млн инвестиций, а среди вкладчиков оказался Cargill – один из крупнейших агрохолдингов мира.

Помимо серьезного корпоративного инвестора, в раунде поучаствовали несколько известных личностей – миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон, а также пропагандист здорового питания Кимбал Маск — брат Илона Маска. Вряд ли эта троица заинтересована в серьезной финансовой отдаче – в фудтех-индустрии ими, скорее всего, движут более благородные мотивы. Сергей Брин, который профинансировал исследования Маастрихтского университета, прямо заявил, что дал денег на проект ради защиты животных.

Будут ли люди есть мясо из пробирки ?

Мясо из пробирки ученые считают безопасным и потенциально даже более полезным, чем натуральное. В процессе культивирования можно регулировать питательную ценность продукта – например, уменьшить содержание холестерина и «вредных» жиров и увеличить долю полезных. Еще одно достоинство лабораторного мяса — его «чистота». Продукт создается в стерильной среде, без участия животных, а значит, в организм человека не будут попадать пестициды и антибиотики, которые массово используются в животноводстве. Есть надежда, что новый способ производства позволит ограничить распространение устойчивости бактерий к антибиотикам.

Глобальных исследований, посвященных отношению людей к культивированному мясу, еще не было. В 2014 году исследовательский центр Pew выяснил, что только пятая часть американцев готова попробовать лабораторное мясо. Опрос 2017 года демонстрирует, что на такой эксперимент согласны уже две трети жителей США. Одновременно на Западе прослеживается любопытная тенденция: все больше людей переходят во флекситарианство. Приверженцы такой диеты не отказываются от мяса полностью, но чаще выбирают растительную пищу. Основные причины: забота о здоровье, о благополучии животных и об окружающей среде. Мясо из пробирки, которое не вредит ничему из перечисленного, вполне может вписаться в рацион флекситарианцев, которых только в США насчитывается 22,8 млн.

Тренды возникают не на пустом месте: у создателей культивированного и растительного мяса довольно мощное лобби. Еще в 2008 году PETA (Люди за этичное обращение с животными) пообещала выделить миллион долларов любому, кто к 2012-му сумеет наладить производство лабораторного мяса. В нужный срок никто не уложился, но интерес к теме с тех пор не утихает. Сейчас продвижением гуманных методов сельского хозяйства занимаются несколько организаций, самая активная из них — The Good Food Institute. А Калифорнийский университет в Беркли в этом году запускает практический спецкурс по созданию искусственного мяса.

Новые технологии, финансирование, общественная поддержка — все это у производителей уже есть. Всего несколько лет – и чтобы поесть натурального мяса, нам не придется убивать животных." + интересные фото : https://unitcitizen.com/post/489/

К сему : На фото "Культивированная говядина от MosaMeat. Johannes Eisele, Getty Staff".

BAROMETER 2019 :


"Индустрия барного дела, как любой другой рынок, всегда в движении – меняется культура, технологии, отношения, ролевые и бизнес-модели, маркетинг. В прошлом году мы исследовали важный феномен “сдвига нормы”. Но кое-что должно оставаться стабильным, и это – “корни”.
Потому в 2019 мы обращаем внимание в противоположном направлении – к корням, к истокам. Корни питают рост – и мы хотим вместе с вами исследовать источники креативности, развития, роста индустрии и личности внутри неё.
Корни – то, что удерживает в почве реальности, обеспечивает устойчивость.
Если наша почва — культура, время, реальность, то стоит понять, чем и как современная культура и вектор на устойчивое развитие влияют и питают барное дело сегодня.
Тема BAROMETER International Bar Show 2019 — ROOTS.
Barometer ROOTS: выпьем историю! : https://barometer.show/ru/ru-2/

Кулинария машин: искусственный интеллект придумал рецепт пиццы : "Студенты Массачусетского технологического института технологий активно развивают проект "Как сгенерировать почти все на свете". И создали с помощью искусственного интеллекта новый рецепт всеми любимой пиццы.



Мы живем в 21 веке, в эпоху развития искусственного интеллекта. Одни рады движению технологического прогресса вперед, а другие опасаются "восстания машин" и того, что какой-то миловидный робот в один прекрасный день займет их рабочее место.

Группа студентов из американского университета решила развеять мифы об искусственном интеллекте и наглядно показать, что машины и люди могут прекрасно сосуществовать и создавать при этом что-то прекрасное и новое - от парфюма и невероятной одежды до нашей любимой еды.

Глава студенческого проекта "Как сгенерировать почти все на свете", Пинар Янаргад, говорит, что воспринимает создание чего-то нового совместно с искусственным интеллектом как увлекательный и творческий процесс, полный неожиданностей. Соль компьютерного разума в том, что он способен находить такие дизайнерские, технические и вкусовые решения, которые человеку не пришли бы в голову.

Конечно, участники проекта почти первым делом решили найти новый рецепт пиццы, типичной "студенческой еды". Искусственный интеллект с их помощью проанализировал десятки сотен рецептов этого итальянского блюда и собрал пиццу из тех ингредиентов, которые, как ему показалось, лучше всего сочетались бы друг с другом.

Некоторые рецепты от искусственного интеллекта получились странными - какие-то были без соуса и сыра, а какие-то с выдуманными ингредиентами вроде "карамельного сыра" и "рубцового ореха".

Но многие рецепты, созданные компьютером, получились вполне интересными. Их и воплотили в жизнь по просьбе студентов в американском кафе. Тони Несер, шеф заведения, приготовил пиццы с черникой, шпинатом и фетой; беконом, авокадо и персиками; бататом, бобами и сыром бри; абрикосом, грушей, клюквой и рикоттой. Конечно, маэстро пиццы не мог не внести свои правки в рецептуру от искусственного интеллекта. Пиццу с креветками, джемом и колбасками Тони дополнил рукколой, что очень положительно сказалось на вкусе.

Теперь шеф Бостонской пиццерии всерьез задумывается о том, чтобы ввести в меню блюда, приготовленные по рецептуре искусственного интеллекта, а научный мир замер в ожидании новых интересных блюд." + См. ВИДЕО "Создание пиццы по рецепту машины" на источнике: https://www.gastronom.ru/text/kulinarija-ma...t-piccy-1010462

Это не боевой треножник марсиан из романа Герберта Уэллса "Война миров", а футуристического вида самовар ( ? ) или кофеварка ( ? ) :

(Книгочей @ 24-10-2019 - 17:40)
Искусственный интеллект придумал рецепт пиццы.
А кто придумал это приспособление ?

(Книгочей @ 07-11-2019 - 08:53)
А кто придумал это приспособление ?

Наукоёмкая кулинария : пришло время задуматься о будущем !



"Мало кто представляет свой обед без стейка или мясной котлеты. На десерт, конечно, многие не откажутся взять пончик или пирожное. Промахиваясь мимо урны пластиковой бутылкой из-под колы, задумывались ли вы, какой экологический след оставляет ваше пищевое поведение на планете ?"(с)

"Через 30 лет на Земле будет жить 9 миллиардов человек. В условиях грядущей перенаселенности планеты поиск альтернативных источников питания – вопрос обеспечения продовольственной безопасности человечества. По оценкам ВОЗ, через полвека, чтобы накормить каждого, потребуется вдвое больше еды, чем сейчас производится во всем мире. Это серьезный повод задуматься над кардинальным пересмотром своих гастрономических предпочтений."(с)

Эра вегетарианцев : "За последние 20 лет объёмы потребления мяса выросли вдвое, и в обозримом будущем мясо крупного рогатого скота и натуральное молоко имеют все шансы стать деликатесами. Животноводство как отрасль сельского хозяйства наиболее экозатратна: оно несет колоссальную нагрузку на земельный покров, является главным «поставщиком» парниковых газов в атмосферу и связано с массовым убийством животных."(с)

"Что делать, если вы любите мясо, но не выносите страдания животных? Для мясоедов, сделавших осознанный выбор в пользу гуманного отношения к братьям нашим меньшим, лучшие умы всего мира разработали немало альтернатив: мышечная ткань, выращенная в пробирке из стволовых клеток, овощные котлеты для бургеров, растительный аналог куриных яиц, заменители молочного жира…"(с)

"Подробнее о разработках в области аналогов мяса, морепродуктов, заменителей молочного жира." - https://foodnews-press.ru/trendyi/1703-akul...2%ABmyaso%C2%BB

(Книгочей @ 13-11-2019 - 09:58)
Подробнее о разработках в области аналогов мяса, морепродуктов, заменителей молочного жира. - https://foodnews-press.ru/trendyi/1703-akul...2%ABmyaso%C2%BB
Акулы бизнеса делают ставку на веганское «мясо» - https://foodnews-press.ru/trendyi/1703-akul...2%ABmyaso%C2%BB

"Ожидается, что в течение ближайших 15 лет альтернативный пищевой сектор, включающий заменители растительного происхождения для традиционных продуктов животного происхождения, займет около 10% рынка мяса, который в настоящее время оценивается в $19,5 млр."(с)

Белок для экстремалов : "Белок можно получать не только из мяса !


Дрожжевой белок - давний друг ЗОЖ-ников и спортсменов. Дрожжи содержат до 60% белка, а дрожжевые протеины не уступают по качеству мясу, рыбе и молоку. Кроме белка, в дрожжах много других ценных микроэлементов: кальция, калия, магния и фосфора, витаминов группы В. К очевидным преимуществам разведения дрожжей можно отнести неприхотливость в прикорме (подойдут даже отходы сельского хозяйства), интенсивный рост (в тысячи раз превышающий рост животных или растений), несезонный характер производства – выращивать их можно круглый год."(с)

"Мембрана яичной скорлупы состоит в основном из белка в форме коллагена. Порошок мембраны яичной скорлупы широко рекламируется как потенциальный ингредиент в функциональных продуктах питания и пищевых добавках из-за способности улучшать общее состояние организма и укреплять здоровье суставов."(с). К сему : Ешьте яйца целиком !

"Существуют и более экзотические источники белка. Эксперты ВОЗ уверены: если удастся убедить все население Земли питаться насекомыми, о проблеме голода можно будет окончательно забыть: этот запас еды поистине неисчерпаем. При этом белок, содержащийся в теле насекомого, вполне сравним по качеству с тем, что мы сейчас получаем из рыбы, морепродуктов и мяса. В съедобных насекомых содержится значительное количество жирных кислот и белков, насекомые считаются богатым источником полезных витаминов и минералов (B12, B2, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк). Кроме того, насекомые отмечены как богатые пребиотическими волокнами (такими как хитин), которые обеспечивают питательные вещества для кишечных бактерий у людей. И питательность этого вида пищи – тоже одно из её достоинств: 1 кг кузнечиков содержит столько же калорий, сколько 10 хот-догов или шесть бигмаков. Преодолевать негодование и «фу-эффект» не придется жителям Таиланда, Вьетнама или Китая – они употребляют их испокон веков."(с) К сему : Будьте как птицы !

No sugar! : «Слишком сладко» – самая распространенная жалоба потребителей, согласно одному из последних исследований, опубликованному в журнале Physiology & Behavior, в котором рассматривалось почти 400 000 онлайн-обзоров продуктов питания за последнее десятилетие."(с)

"Американскими учеными уже разработан безопасный доступный заменитель сахара, соответствующий оригиналу по вкусу, текстуре и сроку годности. Натурально модифицированный сахар содержит на 30% меньше калорий и улучшает метаболизм. По мнению исследовательской компании Sweet Sense, другие заменители сахара, такие как стевия или аллулоза, «не оказывают положительного влияния на обмен веществ, кроме того, что являются бескалорийными».(с)

Дикое сочетание цвета и вкуса. : "Порождение цветотерапии в союзе с нутрициологией – цветная еда. Подписчиков Инстаграма в свое время покорило черное мороженое на основе активированного угля. Лондонские ученые изобрели бесцветный кофе, который, сохраняя привычный вкус и тонизирующий эффект, не оставляет тёмный налет на зубах. Линейку швейцарского шоколада теперь пополнила новинка в рубиновом цвете – учёные бились над созданием уникальной технологии 13 лет. На очереди фиолетовый хлеб с повышенным содержанием антиоксидантов от специалистов Национального университета Сингапура."(с)

Распечатайте мне… стейк. 3D-фуд-принтеры : "это те самые автоматы для получения еды, о которых грезили научные фантасты еще в прошлом веке. Возможно, через десяток лет мы сможем «напечатать» себе любое блюдо с заданным составом и запрограммированным функциональным действием. Голландские ученые уже адаптировали «печатное» устройство для кондитерских изделий. Трехмерная печать еды привлекла внимание инвесторов NASA, заинтересованных в полноценном питании космонавтов."(с)

Скажите пластику - НЕТ ! : "На разложение пластика требуется сотни лет, поэтому учёные постоянно ведут поиски альтернативного материала. Например, для хранения воды были придуманы специальные эко-пузырьки, которые изготовлены из экстракта морских водорослей. Оболочка легко лопается, человек пьет содержимое и выбрасывает, а через шесть недель она полностью перерабатывается без каких-либо последствий."(с)

"Финский производитель Neste и химический гигант LyondellBasell успешно произвели в коммерческих масштабах био-полипропилен и полиэтилен низкой плотности. Президент и главный исполнительный директор Neste Питер Ванакер заявил: «Возобновляемые углеводороды Neste отлично работают в промышленном производстве полимеров на биологической основе, обеспечивая возможность замены ископаемых материалов». Независимые эксперты провели испытания полимерных продуктов и подтвердили, что они содержат более 30% возобновляемых компонентов. Вслед за биоразлагаемой упаковкой на горизонте маячит съедобная тара."(с)
К сему : Уже давно известны вафельные стаканчики для мороженного и кремы.

"В Индии открылось первое в стране «мусорное кафе», в котором посетители могут расплатиться за еду, сдав собственный мусор. Цель такого необычного бартера – обеспечение едой бедных и бездомных наряду со снижением пластиковых отходов и поддержанием чистоты улиц. За каждый килограмм мусора посетители кафе получают бесплатную еду, в то время как 500 грамм пластикового мусора можно обменять на полноценный завтрак. Подобные «мусорные кафе» уже работают в некоторых городах США и Европы, а также в Камбодже." - эта и выше новости отсюда : https://foodnews-press.ru/novosti/naukoyomk...sya-o-budushhem

Что будем есть в Году Белой металлической Крысы ? - 15 главных гастротрендов 2020 года : "2019-й подарил нам моду на тихоокеанскую и ближневосточную кухню, вывел на топовые строчки хумус, водоросли, семена, безалкогольные коктейли и натуральные десерты. Уходящий год вернул популярность ферментированной еде и приготовлению на древесном угле. Спасибо, было вкусно! Но год заканчивается, и ресторанные эксперты, владельцы известных сетей и аналитики плавно перешли к прогнозам на 2020-й. Каким он будет? Gloss.ua уже знает, и мы готовы поделиться с вами главными гастротрендами грядущего года.



Foodtech : Технологии меняют еду и подход к ней. Все популярнее доставка (о ней мы поговорим отдельно), роботизированные кофейни и рестораны, использование технологий в сельском хозяйстве, например, фермы по выращиванию зелени в закрытых пространствах. В 2020-м мир станет еще современнее, и гастроиндустрия – не исключение."© https://gloss.ua/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-01-2020 - 00:10

"Доставка :

Больше половины мировых инвестиций в foodtech – это доставка. В ближайшее время прогнозируют увеличение количества заказов с доставкой на 20-30%. Это и собственная доставка ресторанов, и службы доставки из разных заведений и магазинов. В США пиццу можно заказать не только с помощью мобильного приложения, но и используя смарт-часы или Smart TV, и такой способ вскоре обещает стать обыденным. Будет расти популярность доставки не только готовых блюд, но и наборов ингредиентов для их приготовления дома."© https://gloss.ua/

"Моноформаты :

Когда в одном заведении и кальян, и суши, и паста, и пицца – это удобно. Но в 2020 году такие универсальные рестораны-супермаркеты уступят место моноформатным атмосферным кафе, пиццериям, бургерам, чебуречным и т.д. Монокафе наступают на пятки универсалам вот уже несколько лет. И в этом году заведения, где готовят любимое блюдо идеально, уверенно выйдут вперед."© https://gloss.ua/

"Fast-casual :

Формат fast-casual – современный компромисс между фаст-фудом и дорогим рестораном. От первого они взяли высокую скорость приготовления и демократичность, от вторых – полезность и хорошее обслуживание. Такие заведения привлекают приверженцев здорового сбалансированного питания, которые хотят сэкономить время, и в 2020-м сегменту fast-casual прогнозируют процветание."© https://gloss.ua/

"Вегетарианская рокировка :
Растительные заменители мясных и молочных продуктов набирают популярность. По прогнозам экспертов Uber Eats вегетарианские тренды в следующем году тоже изменятся. Например, тофу станет антитрендом, сейтан тоже последует за ним. Взамен будут использовать темпе – ферментированный продукт из соевых бобов."© https://gloss.ua/