"Новости в области кулинарии."

"С возвращением, джекфрут !

Джекфрукт или индийское хлебное дерево – не новый игрок. В прошлом году суперфуд утратил позиции на рынке, а в 2020-м ему снова обещают славу."© https://gloss.ua/

"Больше пользы :



Несмотря на то, что по данным Uber Eats в прошлом году среди заказов в Украине лидировали суши, пицца и бургеры, спрос на полезную еду тоже растет. В следующем году на пике популярности будет лен и конопляное масло."© https://gloss.ua/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-01-2021 - 16:33

"Альтернатива станет нормой :
Ежегодно Kimpton Hotels & Restaurants определяют тренды следующего года в сфере кулинарии и коктейлей. Для этого они опрашивают экспертов и поваров в разных странах. На 2020 год эксперты прогнозируют расширение меню за счет альтернативных предложений. Безлактозные, безглютеновые, вегетарианские блюда станут полноценной частью меню."© https://gloss.ua/

"Овощи в каждом блюде :

Повара утверждают, что трендом следующего года станет акцент на овощи. Их будут добавлять в традиционно мясные блюда или вовсе подавать вместо мяса. Такой подход поможет переосмыслить привычные пасту, пиццу, гамбургеры. Также овощи станут основой соусов."© https://gloss.ua/

"Экзотические перцы и уксус :
Фудтрендом 2020 года станут экзотические перцы – гочуджанг, петч, пири пири, эспеллет. У каждого из них своя сфера применения. Также в моде будут блюда с кисловатым вкусом, поэтому разнообразные уксусы – еще один прогнозируемый тренд."© https://gloss.ua/

"Семена лотоса и черный чеснок :
Что там семена чиа и льна, в 2020-м на первые строчки рейтинга по версии Kimpton выйдут семена лотоса, базилика и кувшинки. Еще один экзотический тренд – черный чеснок со сладковатым привкусом."© https://gloss.ua/

"Фрукты и специи в коктейлях :

Трендовыми ингредиентами коктейлей станут фрукты на гриле и специи (перец, гвоздика и т.д.). Будут популярны коктейли с низким содержанием алкоголя и сахара. При этом актуальный Мискаль, алкогольный напиток из сока агавы, не утратит позиции в 2020-м."© https://gloss.ua/

"Левантийская кухня :
Эксперты сети Kimpton пророчат популярность левантийской кухне – турецкой, израильской, ливанской. Особенно это касается соусов. Самыми трендовыми в наступающем году станут острый средиземноморский соус и соус мухаммара на основе болгарского перца."© https://gloss.ua/

"Западноафриканскя кухня :
А вот эксперты сети магазинов органической еды, которая входит в состав компании Amazon, уверенны, что в тренде будет западноафриканская кухня. Исследователи из Кембриджского университета называют ее одной из самых полезных. В блюдах этой местности много овощей, арахиса, имбиря, а из зерновых часто используют пшено и сорго. Есть в западноафриканской кухне и свой суперфуд – зеленое растение моринга."© https://gloss.ua/

"Хлеб всему голова :
Мода на отказ от мучного прошла. По мнению известного в США шефа Анджелы Пинкертон, хлеб станет одним из самых трендовых продуктов 2020 года. Правда, шеф имеет в виду не любой хлеб, а особенный, например, приготовленный по давно забытым рецептам."© https://gloss.ua/

+ См. внутренние ссылки на источнике : https://gloss.ua/restoraunt/127989-budem-es...endov-2020-goda

Страна знаменитых часов и шоколада вновь всех удивила - В Швейцарии создали радужный шоколад : "Группе ученых из Швейцарской высшей технической школы Цюриха и Университета прикладных наук и искусств Северо-Западной Швейцарии удалось создать шоколад, переливающийся цветами радуги без использования пищевых красителей.

Это стало возможным благодаря тому, что специалисты придумали способ изменить структуру поверхности шоколада через отпечаток для появления цветового эффекта. Принцип данного эффекта похож на функционирование кожи хамелеона – ее поверхность преобразует и рассеивает свет для отображения определенных цветов. В настоящее время ученые подали патент на свою разработку и ведут переговоры с крупнейшими производителями шоколада, планируя открыть дочернюю компанию по производству радужного шоколада." - https://kedem.ru/news/

Два года назад В Китае придумали, как упростить жизнь поварам. Там создали кухню, которая сама может приготовить обед. : "На инновационной кухне в китайском кафе сковородки летают, контейнеры с продуктами движутся по конвейеру, а ингредиенты сами насыпаются в кастрюли. Весь процесс полностью автоматизированный. Однако люди на кухне все-таки присутствуют: они внимательно наблюдают за работой техники.

Изобретение наделало шума в Интернете. Некоторым пользователям оно напомнило кухню из фильмов о Гарри Поттере. В доме семьи Уизли половники сами перемешивали суп, а щетки — мыли посуду." - см. ВИДЕО на источнике: https://www.ntv.ru/novosti/2114681/

В Японии создали роботов-официантов, чтобы парализованные люди могли работать : "Японский стартап Ory Lab в 2018 году разработал роботов-официантов, которыми могут управлять люди с ограниченными возможностями. Изобретение протестировали в токийском кафе Dawn Ver Beta. И хотя ранее официанты-гуманоиды уже встречались в заведениях (например в непальском ресторане Naulo), идея, которую предлагают Ory Lab, отличается от прежних. "Я хочу создать мир, где люди, которые не могут передвигаться, смогут работать", — говорит Кентаро Йошифуджи, генеральный директор Ory Lab. Inc.

Компания разработала специальных роботов, обслуживающих клиентов под удаленным контролем людей, которые не могут самостоятельно передвигаться. Цель этого стартапа — помочь людям с ограниченными возможностями, которые страдают от бокового амиотрофического склероза и других повреждений спинного мозга, почувствовать себя более независимыми.

Во время тестового режима в кафе Dawn Ver Beta работало 10 человек с ограниченными возможностями. Все они управляли роботами-официантами OriHime-D, находясь у себя дома. За эту работу они получали $ 9 в час. Роботы контролировались с помощью компьютерной программы, которая отслеживает движение глаз человека. Так сотрудники могли передвигать роботов, приносить заказы и даже разговаривать с посетителями.

Создатели бета-кафе планируют открыть заведение на постоянной основе в 2020 году, а пока собирают средства для осуществления этого проекта."(с) - https://www.buro247.ua/lifestyle/technology...ople-robot.html

(Книгочей @ 02-11-2020 - 12:36)
В Японии создали роботов-официантов, чтобы парализованные люди могли работать


ВИДЕО - https://youtu.be/vw5ZAh_bVTQ

(Книгочей @ 02-11-2020 - 12:36)
Создатели бета-кафе планируют открыть заведение на постоянной основе в 2020 году.

(Книгочей @ 02-11-2020 - 12:39)
Создатели бета-кафе планируют открыть заведение на постоянной основе в 2020 году.
И больше всех, конечно, этому будут рады дети!

Эпиграф: "Нино, мне не все равно."(с).

Любой коктейль за считаные секунды : "Компания Makr Shakr итальянского архитектора Карло Ратти разработала специального роботобармена, который может приготовить любой коктейль за считаные секунды. Робот-бармен называется Nino. Это обновленная версия модели Bionic Bar Makr Shakr, которую впервые показали на неделе дизайна в Мадриде еще в 2013 году. Nino может смешивать бесконечное количество коктейлей, задействуя до 170 бутылок разных напитков, которые размещены на стойке. Клиенты могут сделать заказ через мобильное приложение."(с)

Коктейль-пати на крыше небоскрёба где-то в США или Канаде:


"Nino исследует новую динамику того, как общество создает собственные рецепты коктейлей и потребляет их, а роботобармен поможет клиентам воплотить их идеи в реальность", – объясняет Ратти, основатель компании Makr Shakr."(с)

Мобильные роботизированные бары в Берлине, Германия:


"Конечно, Nino не заменит человеческого бармена, который выслушает и поддержит разговор, но специалисты уверяют, что робот сможет приготовить любой коктейль за несколько секунд. Также Ратти рассказал, что он не планирует заменять живых барменов на машины, а всего лишь пытается научить людей взаимодействовать с роботами, которые уже в скором времени станут неотъемлемой частью жизни."(С) - https://www.buro247.ua/lifestyle/technology...maker-nino.html

(Книгочей @ 02-11-2020 - 12:51)
"Ратти рассказал, что он не планирует заменять живых барменов на машины, а всего лишь пытается научить людей взаимодействовать с роботами, которые уже в скором времени станут неотъемлемой частью жизни."(с)
Ведь, скоро роботизированные бары распространятся по всему миру!

НОВОСТЬ, которую разнюхал "Железяка": Латвийские ученые создают из кильки колбасу и макароны : "Ученые Латвийского сельскохозяйственного университета (LLU) с целью способствовать развитию рыбной промышленности, научились создавать инновационные продукты из кильки, пишет Laukos.la.lv.

"Главное в этом — рыба. Добавляется соль, красители, затем крахмал, специи по вкусу и немного сои", — рассказывает доктор наук Илзе Граматиня.

По ее словам, эта идея не нова. Уже какое-то время в Латвию ввозят схожую массу. Однако, именно латвийцы придумали, как это сделать в два раза дешевле.

Кроме того, новая технология обеспечивает практически безотходное производство. Рыбу измельчают с головой и хвостом.

Из реструктурированной кильки ученые уже изготовили 21 продукт, среди которых колбаса, паштеты с оливками и крабовыми палочками, а также макароны и пельмени. Все эти рецепты теперь доступны для производителей.

Вероятно, уже в скором времени эти продукты будут на полках местных магазинов, так как всю 500-страничную документацию о продуктах уже запросили три компании."(с) Источник: http://fish-agro.ru/interesno/501-latvijsk...i-makarony.html


А пока можно приготовить Рыбные котлетки и паста песто : "Ингредиенты:
500 грамм фарша трески
1 луковица
3 куска белого хлеба
1 яйцо
Соль
Панировочные сухари
1 пачка макарон перья
Соус песто
Как приготовить:
Замочить хлеб в молоке, предварительно обрезав корочки. Лук почистить и разрезаться на 4 части.
Хлеб отжать и вместе с луком измельчить в мясорубке или мельничке. Смешать с фаршем и добавить яйцо. Посолить и хорошо перемешать.
Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях. И жарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковородке до готовности.
Макароны отварить до готовности и заправить соусом песто. Приятного аппетита!"(с) Источник: https://cookpad.com/ru/recipes/10819408-ryb...-i-pasta-piesto

Главные тренды наступающего 2021 года. Мнение 10 известных шефов России : "В начале года принято прогнозировать тренды, которые будут определять развитие ресторанного бизнеса и кулинарную жизнь в целом. Мы попросили российских шефов дать свои комментарии с учетом нынешней ситуации. Доставка продуктов или блюд на дом, по мнению большинства шефов, будет главным трендом следующего года. Это могут быть авторские блюда от шефа, полуфабрикаты из ресторана, фирменные соусы или приправы – варианты в рамках этого формата возможны самые разные." - далее и подробно: https://www.gastronom.ru/text/glavnye-trend...21-goda-1013412

Экологичность, интернациональная кухня и другие гастрономические тренды 2021 года : "Уже давно мода – это не только про одежду и дизайн интерьера, но и про еду. Какие гастрономические тренды задает ресторанная индустрия на 2021 год и на какие блюда стоит обратить внимание, чтобы прослыть модным гурманом, читайте в обзоре «Корзинки». https://korzinka.riamo.ru/article/ekologich...-2021-goda-2805

Тренд на ЗОЖ-кулинарию: "он начинался с определения самых вредных и полезных продуктов: первые надо было обязательно исключить из рациона, а вторые сделать его основой. Но для "идеального" меню этого шага оказалось все-таки мало — далеко не все витамины и минералы дотягивали до нормы. Поэтому последовал бум на биологически активные добавки. Но, во-первых, стало понятно, что их нельзя принимать постоянно, во-вторых, во многих из них — завышенные нормы полезных веществ, что также вредно для организма, как и их дефицит.

Параллельно медицинское сообщество подтвердило исследованиями и практикой, что правильно выбранная еда может предотвратить развитие многих заболеваний и даже повернуть некоторые из них вспять.



Так появился тренд "еда вместо лекарств", который, как можно предположить, будет главным в 2021 году: получение необходимых витаминов, минералов и жизненно важных веществ из продуктов питания. Конечно, это не значит, что таким образом можно заменить лечение. Но теперь речь идет не просто о полезных продуктах, а об их балансе и разнообразии. На кону — хорошее самочувствие, отсутствие болезней и долголетие. Более того, вопрос о старении вывел еду на новый, генный уровень, ведь она может предотвратить его главную причину — повреждение и мутацию ДНК."(с) Подробнее: https://tass.ru/opinions/10523291

Кулинарные Новости






Новости. Тайны японской кулинарии
1 нояб. 2011 г.

Создано первое в мире картофельное молоко: "Шведский стартап Veg of Lund в сотрудничестве с Лундским университетом представил продукт под названием DUG — растительное молоко, приготовленное из простого картофеля.

Но почему именно картофель? По словам разработчиков продукта, использование этой культуры в качестве основы для растительного молока лучше для окружающей среды, чем овес, поскольку занимают половину площади. Картофель также потребляет в 56 раз меньше воды, чем миндаль. Выкопанный из земли простой картофель является, по мнению Veg of Lund, идеальной основой для молочной альтернативы благодаря своим свойствам: нейтральный на вкус, питательный и устойчивый. Кроме того, он, естественно, не содержит общих аллергенов, таких как соя, орехи и глютен. Картофель также потребляет в 56 раз меньше воды, чем миндаль — другая основа для растительного молока, и в два раза эффективнее выращивания овса.

Инновация Veg of Lund недавно получила награду за лучший гипоаллергенный продукт на World Food Innovation Awards 2021.

С точки зрения питательности новый вид молока не содержит 14 самых распространенных аллергенов, содержит мало насыщенных жиров, мало сахаров и обогащено кальцием, витамином D, рибофлавином, витамином B12 и фолиевой кислотой.

Картофельное молоко DUG доступно в 3 вариантах: Barista, Original и Unsweetened.

Кроме того, скандинавская мясная компания Scandi Standard пытается использовать картофель для приготовления курицы на растительной основе, а Hydrosol изучает потенциал картофельного протеина в качестве альтернативы мясу." - https://crispy.news/2021/07/26/technology/s...ofelnoe-moloko/

(Книгочей @ 16-01-2022 - 22:06)
Создано первое в мире картофельное молоко: "Шведский стартап Veg of Lund в сотрудничестве с Лундским университетом представил продукт под названием DUG — растительное молоко, приготовленное из простого картофеля. Картофельное молоко DUG доступно в 3 вариантах: Barista, Original и Unsweetened."(с)
Первое в мире картофельное молоко появилось в продаже: "Шведский стартап Veg of Lund представил первое в мире картофельное молоко под брендом Dug. По словам разработчиков, оно более экологичное, чем любой вид растительного молока, пишет портал Green Queen.

Это первая в мире веганская альтернатива молоку на основе картофеля. В состав, помимо картофеля, входит гороховый белок, мальтодекстрин, клетчатка цикория, рапсовое масло и натуральные ароматизаторы. Также он обогащен витаминами D, B12 и фолиевой кислотой.

На данный момент Dug представлен в трех вкусах: оригинальный, бариста, несладкий. Весь ассортимент не содержит лактозы, сои, глютена и орехов, что выделяет его среди других видов веганского молока, представленных на рынке. Его можно использовать для приготовления, выпечки и даже создания идеальной пены для латте. В инстаграме продукта уже есть рецепты выпечки на основе картофельного молока.

Dug впервые появился на шведском рынке в мае этого года и только что вышел на рынок Великобритании через Amazon.

Картофельное молоко бренда имеет низкий углеродный след. Он также использует гораздо меньше земли, требуя вдвое меньше, чем требуется для выращивания овса. Что касается использования воды, Dug использует в 56 раз меньше воды, чем миндальное молоко.

— Благодаря тому что мы используем картофель в качестве основы для производства молока, мы получем суперэкологичный напиток. Ему для выращивания нужно гораздо меньше, чем сое, миндалю или овсу, что делает его сверхустойчивой культурой по сравнению с ними. Не говоря уже о молочных продуктах, — поделился Томас Оландер, генеральный директор Veg of Lund.

В своем телеграм-канале Сергей Иванов, исполнительный директор «Эфко», пишет, что в первую очередь интересно узнать, какой же у него вкус. По его мнению, обычно, когда начинают говорить про экологию, как правило,со вкусом возникают проблемы."(с) - https://sfera.fm/news/v-mire/pervoe-v-mire-...ilos-v-prodazhe

(Книгочей @ 16-01-2022 - 22:08)
(Книгочей @ 16-01-2022 - 22:06)
Создано первое в мире картофельное молоко: "Шведский стартап Veg of Lund в сотрудничестве с Лундским университетом представил продукт под названием DUG — растительное молоко, приготовленное из простого картофеля. Картофельное молоко DUG доступно в 3 вариантах: Barista, Original и Unsweetened."(с) Первое в мире картофельное молоко появилось в продаже: "На данный момент Dug представлен в трех вкусах: оригинальный, бариста, несладкий. Его можно использовать для приготовления, выпечки и даже создания идеальной пены для латте.

В своем телеграм-канале Сергей Иванов, исполнительный директор «Эфко», пишет, что в первую очередь интересно узнать, какой же у него вкус.
А пока большинству людей можно только увидеть - ВИДЕО "DUG Barista Latte"