"Культура пития и закусон к оному."

Времена "сухого закона" в США заставили изменить привычному употреблению алкоголя. Это касалось, например, мест и посуды, а так же методов и манер...



На фто "Женщина, сидящая у сифона с содовой водой, наливает спирт в чашку из трости, с большой рекламой Кока-Колы на стене в 1922 году." - https://grimnir74.livejournal.com/8736893.html

(Книгочей @ 06-04-2021 - 12:42)
Времена "сухого закона" в США заставили изменить привычному употреблению алкоголя. Это касалось, например, мест и посуды, а так же методов и манер...
"На протяжении времен «Сухого закона», американцы нашли много способов пить и продавать алкоголь, многие посещали вечеринки в подпольных кабаках, или секретных барах, где продавали ликер.



На фото "Женщина достаёт булылку со спиртным напитком, котрая была спрятана в её сапожке."(с)

(Книгочей @ 06-04-2021 - 12:42)
Времена "сухого закона" в США заставили изменить привычному употреблению алкоголя. Это касалось, например, мест и посуды, а так же методов и манер...
И в СССР было нечто подобное: "Под девизом «Трезвость - норма жизни» в СССР начинают проводить так называемые «родниковые свадьбы». Такие свадьбы отличались тем, что на них гостям не подавали спиртного - все, включая жениха и невесту, должны были пить только чай, соки или лимонад.

Праздновали ее в кафе «Молодежное». Стол накрывал трест столовых НЛМК, выделивший по такому случаю несколько десятков страшно дефицитных бутылок «Пепсиколы» для молодоженов и их гостей. По словам очевидцев, на банкете тогда присутствовало все руководство НЛМК во главе с Иваном Франценюком. На той свадьбе было много тостов о пользе трезвости, все говорили «спасибо» Михаилу Горбачеву за такой важный и правильный закон. Только идиллия с распитием чая и заморского лимонада закончилась, когда ушло начальство – на стол тут же водрузили самовары, от которых шел тяжелый запах самогона. Впрочем, жених и невеста, тогда убили трех зайцев – и комсомолу угодили, и гостей напоили, и за пропаганду трезвости получили "малосемейку" от руководства НЛМК."(с)


"Никогда не забудет наш народ время борьбы с пьянством и алкоголизмом в 1980-х годах. Бороться надо, но зачем вырубать виноградники со столетней лозой и доводить разумное дело до абсурда?

В те годы я работал в городской газете.

— Надо сделать репортаж о безалкогольной свадьбе, — сказал мне редактор.

— Как вы себе это представляете?

— Я — никак. А вот ты пойди, найди и напиши…

Я позвонил в Волгоградский райком КПСС. Там отнеслись к заданию главной партийной газеты Москвы с пониманием, и в назначенные день и час я подъехал к Дому культуры на Рязанском проспекте.

В фойе были накрыты столы. Главный стол, за которым сидели не жених с невестой и не их родные, а партийное руководство завода, которое и устраивало свадьбу, был накрыт красным кумачом. Жениха и невесту благословляли не иконами, а портретами Горбачева и Ельцина — он тогда был первым секретарем МГК КПСС. На столах стояли закуски и разносолы, но подавальщицы разносили чай и кисель. В приветственной речи минут на двадцать представитель райкома долго рассказывал о перестройке и о счастливом будущем брачующихся.

— Так поднимем же бокалы! — закончил он.

Народ зашумел и полез чокаться. Явно не чаем: многие ныряли под стол и что-то там разливали. Стало веселее.

— Так не пойдет! — вдруг подал голос редакционный фотограф, которого мне навязали. — А ну-ка, поставили стаканы, взяли баранки и калачи! Самовар пусть шипит! Парку X, парку X подбавьте!

На него глянули с ненавистью, но, подчиняясь страшным глазам директора завода, поставили стаканы.

— Папаши, пляшите! — не унимался фотограф.

Двое неумело начали хлопать себя по бокам.

— Так, жених, целуй невесту!

В первый раз жених это выполнил охотно, но на седьмом дубле послал фотографа подальше.

— Товарищи! — не унимался фотограф. — Это нужно для партии, для газеты, для народа!

Народ с ненавистью сжимал пустые стаканы. Положение попробовал спасти парторг завода, пригласив фотографа в другое помещение — поснимать репетицию заводского ансамбля, готовящегося выступать.

Вернувшийся через 15 минут фотограф застал всеобщее веселье, на столах в открытую стоял самогон в огромных бутылях, а на кумаче у руководства — казенная водка.

— Мы так не договаривались! — заорал фотограф.

О нем уже успели позабыть. На секунду стало тихо, и кто-то ойкнул в тишине.

— Ненавижу! — вдруг страшным голосом сказал жених. — Ненавижу вашу перестройку!

И тут началось…

Наутро на редколлегии все сочувственно разглядывали синяки и ссадины у фотографа. Впрочем, видны были не все: нижняя часть тела, по которой его пинали с особенным чувством, не демонстрировалась.

— Тебе-то не перепало? — спросил меня редактор.

— Мне — нет. Я как все.

— То есть пил?

— Не рисковать же жизнью…

Репортаж с описанием полностью безалкогольной, счастливой и трезвой партийной свадьбы пошел без фотографий. Его читали в заводских коллективах и дивились, он был отмечен с высокой трибуны городской партийной конференции как сбывшаяся мечта генсека партии."(с) - https://lipetskmedia.ru/news/view/26555-198...hoii_zakon.html

"Лидер читинской ОПГ «Ключевские» Евгений Жаров, предпочитающий водку, с неодобрением смотрит на африканца, размешивающего шампанское."(с) Источник: https://mixnews.lv/nostalgiya/2020/10/22/pa...atmosferu-90-h/

РЕТРОСПЕКТИВА - Как выпивали в дореволюционном Петербурге, чем закусывали водку и зачем добавляли в ром табак. Рассказывает краевед: "Чем продажа водки до революции напоминает сегодняшнюю торговлю нефтью, как готовили контрафактные вина, что вспоминал о собственных кутежах Николай II и какие напитки предпочитали аристократы?

Краевед и автор рассылки «Бумаги» об удивительных петербургских домах Алексей Шишкин рассказал, какие питейные заведения встречались в дореволюционном Петербурге, что любили выпить студенты и купцы и как с пьянством пытались бороться с помощью «крестных ходов трезвости». - много букофф, но вельми антиресно!: https://paperpaper.ru/kak-vypivali-v-dorevolyucionnom-peter/

Врач назвал идеальную закуску под алкоголь: "Одной из лучших закусок под алкоголь с точки зрения влияния на организм является картофель. Такое мнение в беседе с РИА Новости выразил главный внештатный психиатр-нарколог департамента здравоохранения Москвы Евгений Брюн.

Картофель является абсорбентом и будет снижать влияние алкоголя. "В качестве закуски можно посоветовать картофельное пюре", - отметил Евгений Брюн.

В то же время использование масла как абсорбента за час до застолья является ошибочным, считает специалист. Масло лишь кратковременно нейтрализует действие спиртного, через некоторое время происходит алкогольный удар."(с) Источник: https://rg.ru/2021/12/10/vrach-nazval-ideal...ampaign=sidebar

Что и с чем пить: "Шампанское представительницы прекрасного пола часто употребляют вместе с шоколадом, однако на самом деле это хитрый коммерческий ход недобросовестных производителей, которые выпускают некачественную продукцию. Сладость помогает заглушить неполноценный вкус игристого напитка. Зато шоколад отлично сочетается с такими сортами вин, как мускат, каберне, совиньон."(с) - https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/na...hokoladnoe-pivo

С чем пьют шампанское: закуски и блюда по этикету: "Шампанское представляет собой игристое вино, что получают путем вторичного сбраживания вина. Такое название напиток получил в честь французской провинции Шампань. В далеком 1891 г. в Мадриде был подписан договор, в котором прописывалось, что «шампанским» можно именовать лишь то вино, которое было произведено непосредственно в провинции Шампань и соответствует установленным «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин» стандартам.

Как употреблять шампанское? Существуют определенные нормы, как правильно подавать и пить игристое вино. Предлагаем их изучить. Шампанское следует подавать в бокалах флюте, ведь их форма влияет на процесс освобождения напитка от пузырьков газа. Нет необходимости в заполнении бокала целиком. Фужеры принято наполнять на две трети объёма. Перед подачей игристое вино охлаждают до температуры в 6–8°С. Для этого не используется морозильная камера, ведь после нее напиток может потерять свои вкусовые свойства и аромат. Бутылку необходимо поставить в специальное ведерко, наполненное смесью воды и льда. Вода обязательна во избежание переохлаждения шампанского! В емкости игристое вино охладится до нужной температуры, если его нынешняя равняется 20°С, в течение 1 часа.


Шампанское употребляется и как аперитив – перед едой, и во время еды в компании вторых блюд и десертов. Напиток никогда не подается:
1. С шоколадом, который перебивает вкус и аромат игристого вина.
2. Луком и чесноком, имеющими специфический запах.
3. Красным мясом (бужениной, колбасой, грудинкой).
4. Восточными сладостями, обладающими приторным сладким вкусом, поскольку после них шампанское будет казаться кислым.


Шампанское хорошо сочетается со следующими закусками:
1. Бутербродами с икрой.
2. Салатами (без майонеза).
3. Сырами (особенно хороши с розовым шампанским).
4. Отварной птицей и белым мясом.
5. Морепродуктами.
6. Орехами и миндалем. Фруктами.
7. Различными десертами (зефиром, печеньем, тортами, пирожными, фруктовыми бисквитами).


Теперь Вы знаете гастрономические сочетания игристого вина и правила его подачи к столу. Выполнить представленные рекомендации совсем несложно, но их знание позволит угостить гостей шампанским, не потеряв при этом его вкусовых особенностей."(с) Источник: https://vzboltay.com/life/1030-s-chem-pyut-shampanskoe.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-01-2022 - 09:40

ЕДА И ВИНО: НЕОЖИДАННЫЕ СОЧЕТАНИЯ: "Когда мы говорим о сочетании вина и блюда, на ум невольно приходят мысли о высокой кухне, дорогом ресторане, где титулованный сомелье без особого труда порекомендует к свежепойманному лобстеру бутылочку отличного монраше с абсолютно негуманным ценником. Если же речь заходит о простой домашней еде, то кажется, что какому-то особенному вину здесь места нет, надо взять напиток попроще и традиционнее.

Совсем недавно в Америке вышла книга Ванессы Прайс и Адама Лаукхуфа под названием «Бигмак и бургундское. Винные сочетания для реального мира». Нет, книгу мы пересказывать не будем, но пару неочевидных и очень простых примеров сочетания вина с простой домашней кухней разберем.

Строго говоря, правил сочетания вина и блюд всего два, и они весьма простые. Первое – «сочетай подобное с подобным». Например, у нас легкий летний салат из сезонных овощей – к нему прекрасно подойдет легкое и свежее белое вино, например испанское вердехо. И напротив – насыщенный, плотный мясной стейк требует к себе мощного австралийского шираза.

Второе – «сочетай контрасты, они могут работать неплохо». Самый хрестоматийный пример – сыр с голубой плесенью, соленый и немного острый, который прекрасно сочетается с натурально сладким белым вином – будь то сотерн, токай или что-то попроще. Вот с этим правилом давайте и работать.

Итак, первое сочетание: игристое и… сало. Да, вот так внезапно, хотя все логично и объяснимо. Сало обладает жирной плотной текстурой, не имеет ярко выраженного вкуса, обволакивает рот. Подбирать здесь вино, похожее «по весу», – задача неблагодарная, а значит, сыграем на контрасте: яркая свежая кислотность шампанского, зекта или даже испанской кавы, как горячий нож сквозь масло, пройдет через жирный вкус сала, а пузырьки дополнительно освежат и очистят небо и «взбодрят» рецепторы. Кстати, сахар здесь нам помощник плохой, поэтому берем игристое категории брют.

Голубцы и… рислинг. Король белых сортов винограда, из которого создаются благородные изысканные вина, и тут рядом с ним какой-то капустный лист с начинкой. Но есть маленькая хитрость: один из самых «рислинговых» регионов – французский Эльзас – наслаждается своим традиционным блюдом шукрутом, тушеной капустой, да еще и с сосисками, и все это под рислинг. Как же так? Опять нам на помощь приходит хорошая кислотность вина, которая справится с жирноватой начинкой блюда, тушеный капустный лист ничуть не пересилит своим запахом благородный, но яркий аромат рислинга. Кстати, в этом случае легкое наличие сладости в рислинге будет только на руку – это даст нашему вину немного больше «тельности», что как раз хорошо подойдет под плотные голубцы.

"Вино – продукт для удовольствия, и нет никаких правил, запрещающих вам употреблять маринованную селедку с бутылкой свежего совиньон-блана." - Роман Сосновский


Картошка жареная с грибами в сметане и… бочковое шардоне. Именно бочковое, подчеркну дважды. Шардоне – один из самых известных белых сортов винограда, который выращивается почти везде, сам по себе сорт нейтральный. Но выдержка в дубе его преображает: вино становится маслянистым, жирным, с характерным ароматом дымка, ванили, хлебной корочки, сливок – как раз то, что нам нужно под насыщенное жирное блюдо. Возьмите вино из жаркого региона – Чили, Аргентины, Австралии – либо России. Кстати, хорошая кислотность здесь совсем не повредит.

Красное – всегда под мясо? Подайте сюда рыбу! Во-первых, рыба бывает разная: не сказать, что стейк из тунца – элемент повседневной домашней гастрономии, но что вы подадите к этому «мясному» по своей текстуре блюду? Правильно – легкое красное, например вино из сорта пино-нуар: кислотность станет отличным противовесом его жирному характеру, а терпкость (танины) отлично справится с насыщенным вкусом, помогая пищеварению.

Кстати, правило касается не только тунца. Подойдет любая белая рыба, но она должна быть правильно приготовлена: жареная, с хрустящей корочкой, легким привкусом дыма – отличное блюдо под выдержанное в дубе, но молодое испанское темпранильо, неперегруженное, не резкое, а сочное, мягкое и с таким же приятным ароматом сладковатого дымка, который идеально дополнит рыбу гриль.

Сало с шампанским – неожиданное, но очень интересное сочетание!

Ну и для любителей экзотики – копчености, а именно – копченая рыбка, свиные уши, сыр-косичка и прочие «пивные закуски». Думаете, вино тут не справится? Ошибаетесь, но вино нам потребуется особенное – янтарное или оранжевое. Это, по сути, белое вино, которое делается в контакте с кожицей винограда, отсюда оно берет свой красивый цвет, легкую шероховатую терпкость, а еще богатый насыщенный аромат. Получается почти универсальный солдат, который способен противостоять и жирному (есть хорошая кислотность), и очень пахучему (собственный аромат тоже яркий, хоть и фруктовый), и насыщенным текстурам (танины прекрасно справляются с белковой составляющей пищи). Оранжевые вина сегодня делают почти везде, даже в Крыму, но традиционными специалистами считаются виноделы из Грузии, создавшие эту технологию много тысячелетий назад.

Спектр применения вина в нашей повседневной гастрономии, конечно же, гораздо шире. Главное помнить одно: вино – это продукт для удовольствия, и нет никаких правил, запрещающих вам употреблять любимую маринованную селедочку с бутылкой свежего и кислотного совиньон-блана откуда-то из Франции. Между прочим, вот еще одна удачная гастрономическая пара.

А к легкому и свежему белому вину в пару берем салат из сезонных овощей."(с) Советы от Романа Сосновского – лучшего сомелье России 2017 года и лучшего сомелье Москвы 2018 года. Источник: https://kp.vedomosti.ru/gourmet/article/202...ino-sochetaniya

Правильная закуска это ещё не всё. К сему: Почему вредно пить вино без декантера: "Некоторые думают, что декантировать вино — глупое пижонство. Или даже хуже — занудство. Все эти люди — еретики, не узревшие света винной истины. Но тебе мы сейчас все расскажем.

Допустим, ты пришел в ресторан с девушкой. Возможно, на первое или второе свидание. Или даже с женой — отметить годовщину свадьбы. Короче, обстановка торжественная, ты заказываешь крутейшее вино, сверившись со смартфоном. Все очень романтично, ты чувствуешь себя мужественным и безгранично богатым (возможно, так и есть, или просто у твоей кредитки трехмесячный льготный период). Но в глубине сознания тебя мучит мысль: «И за этот кисляк я заплатил цену ящика вкусного пива?»

А все потому, что вино должно было подышать. По крайней мере, красное. Иначе вкус не раскроется. Почему это так, мы не знаем. Но неоднократно убеждались. Одно и то же красное вино, разлитое и выпитое сразу или после получаса в декантере — две большие разницы. Даже у недорогого напитка вкус становится богаче.

Самое смешное, что этого можно добиться и без декантора. Один француз, с которым мы как-то выпивали, рассказал о таком способе. В юности они с дедушкой утром в воскресенье выливали в таз две-три бутылки вина и шли в церковь. А после возвращения наслаждались напитком. Понимаешь? В таз!

Другое дело, что из таза не очень удобно потом разливать вино по бокалам. Ну и очаровывать девушек так немного сложнее. А с декантором — красота. Кроме того, как ты уже понял, в ресторанах обычно не декантируют вино. Так что есть железный аргумент, чтобы пойти к тебе: пить по-настоящему вкусное вино можно только дома, после декантации. А без нее тебя ждет разочарование. Возможно, даже уныние. Будешь тянуть невкусное вино и думать: «Отчего я, дуралей, не взял водки?». А это, согласись, крайне вредно для здоровья. И разочарование, и водка.

Цена декантеров на раскрытие вкуса вина никак не влияет. Вот поверхность контакта напитка с воздухом важна, поэтому объем декантера должен составлять литра два, чтобы бутылка вина наполняла его до середины широкой части. Ну и эстетика играет роль — чтобы предмет радовал тебя и впечатлял гостей."(с) - https://www.maximonline.ru/skills/pochemu-v...ntora-id733734/

(Книгочей @ 02-06-2022 - 21:54)
"Цена декантеров на раскрытие вкуса вина никак не влияет. Вот поверхность контакта напитка с воздухом важна, поэтому объем декантера должен составлять литра два, чтобы бутылка вина наполняла его до середины широкой части. Ну и эстетика играет роль — чтобы предмет радовал тебя и впечатлял гостей."(с)А играет роль ли какое вино и форма этого самого декантера: "это стеклянный графин, предназначенный для сливания и подачи вина.

Классические графины производят из прозрачного стекла, хрусталина или хрусталя, выдутые вручную или произведённые на крупных производствах. Они рассчитаны на объём вина в один и два литра, для бутылок объёмом 0,75 литра и 1,5 литра соответственно.

Современные графины бывают различных форм и объёмов; они могут производиться из цветного стекла.

Зрелые вина нуждаются в сливании для отделения пигментационного осадка, выпавшего со временем хранения на дно бутылки. При переливании из бутылки в графин виночерпий традиционно отслеживает приближение осадка к горлышку бутылки в свете восковой свечи. После проведения непродолжительного времени в графине зрелые вина осторожно переливают в бокалы, оставляя на дне графина осадок, попавший из бутылки.

Молодые танинные вина с потенциалом для продолжительной выдержки часто перед подачей нуждаются в переливании в графин, но не с целью отделения осадка, а для насыщения кислородом и ускорения процесса окисления, то есть для ускоренного созревания и готовности к употреблению. Для ускорения окисления графин с вином активно покачивают. Время окисления молодых вин может колебаться от 30 минут до нескольких часов перед подачей."(с) Википедия.

К сему: ВИДЕО Декантер: "Привет! Вы на канале Виноголик. Сегодня мы узнаем, что такое декантер (decanter) , и для чего нужен декантер ценителям вина, и как с ним обращаться.





Это сообщение отредактировал Книгочей - 02-06-2022 - 22:01

Наступило лето и стоит знать Как правильно пить на даче: "Культурное употребление горячительных напитков на свежем воздухе — давняя и священная традиция.

Поэтому-то выпивка на даче и кажется нам таким естественным делом. Однако расслабленность загородной жизни в совокупности с алкоголем может дать нежелательные плоды. Отсюда простые правила, которые помогут оставаться на коне, даже если вы случайно напьетесь в дрова.

1. Ничто не оттеняет выпивку лучше, чем чувство выполненного долга. Выберите с утра посильный фронт работ (заделать дыру в заборе, окучить брюкву, нанять нового дворецкого) и блистательно выполните намеченные задачи. А потом уже садитесь за стол со стаканом в руках.

2. Не беритесь ни за какую за работу после того, как выпили. Даже если родственники будут вас умолять. Вежливо объясните, что это техника безопасности.

3. Помните про ритм и выбирайте соответствующие напитки. За город мы едем в первую очередь отдыхать. Отдых означает расслабленность, расслабленность означает неторопливость. Пейте что-то некрепкое, позволяющее максимально растянуть процесс: легкое пиво, белое вино, сангрию, крюшон, слабые коктейли.

4. Раз вы за городом, по возможности располагайтесь на улице. На свежем воздухе вкус напитков, даже если они взяты в ближайшем сельпо, раскрывает невиданные глубины.

5. Питие на даче — тот редкий случай, когда стоит заранее сделать запас. Такой, чтобы гарантированно не пришлось ехать за добавкой. Для нетрезвого человека даже велопрогулка может превратиться в опасное приключение.

6. Собираетесь выпивать на даче и жарить шашлыки? Отлично, но тогда начните с шашлыков. Конечно, выпивши можно съесть любое мясо, особенно если оно горячее, а на улице темно. Но лучше все же приготовить его, пока вы относительно трезвы, даже если до ужина далеко. Согласитесь, лучше есть хорошо прожаренный шашлык холодным, чем сырой внутри и обгорелый снаружи — горячим.

7. Не включайте музыку на улице. Вообще. Потому что соседи будут терпеть до последнего, а потом придут к вам с факелами и вилами, уже дойдя до кондиции. И даже если нет, то для любителей музыки на даче в аду приготовлен отдельный котел с сабвуфером и подборкой максимально нелюбимых исполнителей.

8. Не пытайтесь подружиться с соседями по даче после того, как выпили. В силу разницы в градусах вы вряд ли нащупаете приятную для всех тональность разговора. А вам потом с этими людьми еще жить рядом.

9. Не засыпайте на улице в нетрезвом виде. Утверждение, что комары не кусают пьяных — неправда. А еще можно застудить себе что-нибудь нежелательное прохладной российской ночью.

10. Начиная выпивать, убедитесь, что ваш внутренний дачный календарь синхронизирован с формальным, общечеловеческим и на следующий день вас не будут разыскивать на работе.

Эта статья — часть нашего цикла «Как правильно пить…». А вот и другие:

Как правильно пить в одиночестве: 12 честных правил

Как правильно пить на работе

Как правильно пить с женщиной."(с) Источник: https://www.maximonline.ru/lifestyle/kak-pr...ache-id5706305/