Чайная церемония

Генмайча
Экзотический японский чай генмайча – это смесь зелёного чая сенча или банча с жареным нешлифованным коричневым рисом.
Японский рисовый чай Генмайча

Чай пьют жители всех уголков земли. Количество сортов этого популярного напитка сложно сосчитать, тем более что чаем называют не только почки и листья, но и различные смеси, в которые могут входить самые неожиданные ингредиенты. Яркий пример – рисовый чай Генмайча.

Генмайча – одна из самых экзотических разновидностей популярного напитка. Для его приготовления зеленые чайные листья смешивают с нешлифованным жареным рисом. В процессе обжаривания часть зерен лопается, приобретая запах попкорна. Аромат сухой смеси напоминает смесь зеленого чая и жареных семечек с ноткой свежей рыбы.

чай генмайча

В аромате заваренного генмайча — запах жареных семечек, моря и зелёного чая.

Если в его состав добавляют порошковый зелёный чай, то напиток приобретает изумрудный цвет.

Чтобы чай раскрыл свои целебные и вкусовые особенности, следует знать основные правила его заваривания:

чайник и чашки перед чайной церемонией прогреваются;
температура воды не должна превышать 80 градусов;
на 150 мл горячей воды берётся 1 ч.л. чайной смеси;
чай настаивается 2-3 минуты не более 2 раз.
Генмайча напоминает суп, поэтому многие японцы в него добавляют не сахар, а соль. (с)

Генмайча
Генмайча — самый экзотический из японских чаев. Его смешивают с обжаренным нешлифованным рисом, добавляя в смесь немного попкорна.

Генмайча был создан в 16-17 веке крестьянами. В то время пить чай в неограниченном количестве могли себе позволить только аристократы, поэтому бедное население стало смешивать заварку с рисом с целью экономии. Сейчас рисовый чай стал популярен и за пределами Страны восходящего солнца. Его пьют как обычные люди, так и состоятельные гурманы. (с)

В качестве основы генмайча используются следующие сорта чая:

Сенча (сентя) – выращивается на плантациях Сидзуока. Молодые листья собирают в апреле и обрабатывают паром. Сенча богат витаминами группы B,A, C, D, E, а также йодом и аминокислотами.
Банча (бантя) – осенний урожай крупных, жестких листьев, собранный с тех же кустов, что и сенча. Банча отличается высоким содержанием катехинов и пониженным уровнем кофеина.




Для наполнителя берутся особые сорта риса:

Урутигомэ – рассыпчатые зерна, богатые клетчаткой, железом, кальцием, жирными кислотами и витаминами.
Мотигомэ – короткие и матовые рисовые зерна, отличающиеся клейкой консистенцией. Придают настою насыщенный аромат и сладковатый вкус. В состав мотигомэ входит каротин, фтор, кальций, а также витамины группы B, PP, E.
Чай генмайча появился в Японии, но сейчас его активно производят и в Китае.

Вкусовые качества
Рисовый чай обладает нейтральным, мягким вкусом с оттенками зеленого чая и обжаренного риса. Настой желто-зеленый, немного мутный из-за содержания крахмала. Если для приготовления использовался рис урутигомэ, жидкость получается полупрозрачной, а зерна мотигомэ придают чаю густоту.

рисовый чай

В Азии генмайча с клейким рисом ценится больше, его принято подсаливать, из-за чего настой напоминает суп.

Польза и вред
Благодаря высокому содержанию полученных из рисовых зерен полезных веществ, генмайча способен заменить полноценный прием пищи. Он обладает такими полезными свойствами:

способность притуплять чувство голода в сочетании с низкой калорийностью помогают похудеть;
понижает уровень сахара в крови, нормализует функционирование поджелудочной железы;
выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма;
является источником энергии;
генмайча практически не содержит кофеина, поэтому им можно наслаждаться даже перед сном;
природные антиоксиданты снижают риск образования раковых клеток и оздоравливают сердечно-сосудистую систему;
зеленые чайные листья, входящие в состав, ускоряют процесс пищеварения, обогащают организм витаминами и минеральными веществами, укрепляют иммунитет.

Одну порцию заварки можно заливать горячей водой дважды, при этом ее вкус будет раскрываться по-новому. В одной чашке содержится всего 1 калория, поэтому можно не бояться навредить фигуре. Если рисовым чаем не злоупотреблять, он принесет исключительно пользу. Ограничить количество выпиваемого настоя необходимо в следующих случаях:

при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка;
при гипотонии;
чай с коричневым рисом может усугубить состояние людей, страдающих от запоров.(с)

Как заваривать: рецепт и нюансы приготовления
Чтобы приготовить рисовый чай, необходимо взять 1-2 ч. л. чая и залить их вскипячённой и остуженной до 83 0C водой. При использовании кипятка настой потеряет большую часть полезных веществ и станет горьковатым на вкус.

Генмайча следует настаивать в течение 3-5 минут, в зависимости от желаемой крепости. После этого чай разливают по чашкам и добавляют в него соль и мед по вкусу. Используемый для заваривания рис можно съесть в конце чаепития.

Рисовый чай часто подается к блюдам из морепродуктов, рыбы и птицы. Хорошо сочетается ароматный напиток и с обжаренным на гриле мясом, суши или с овощами, приготовленными во фритюре.

В традиционный напиток не добавляется молоко, но при желании это можно сделать. Для этого количество заварки увеличивается на треть и заливается равными частями горячего молока и воды.

Китайский рисовый чай
Китайские и японские сорта Генмайча производятся из листьев одного и того же куста, но процесс изготовления существенно различается.

В Китае, как и во многих других странах, чайные листья насыпают на противни и отправляют в жаровни для просушивания. Это ускоряет процесс, но снижает качество продукта, делает его аромат менее выраженным.

чай генмайча

Японцы сразу же после сбора обрабатывают чайные листья горячим паром, а затем скручивают их и высушивают на свежем воздухе. Такая технология позволяет быстро остановить процессы ферментации и сохранить все полезные свойства свежего сырья. В чашке японского зеленого чая содержится 60% антиоксидантов и полифенолов, а в том же объеме напитка, изготовленного в Китае – лишь 16%.

Чай с рисом– полезный и необычный, с его помощью можно разнообразить свой рацион, избавиться от лишних килограммов и снизить риск возникновения некоторых заболеваний. Генмайча способен заменить перекус, ведь входящие в его состав зерна риса можно съедать после чаепития.(с)

(Madera @ 28-05-2020 - 09:52)
А мне больше по душе чаепитие по-русски. С пирогами, блинами и последующими увеселительными мероприятиями, чем японское/китайское, на фоне философских рассуждений о смысле бытия. А самый лучший чай это зеленый пу-эр. Имхо, разумеется.
Типа, так ?

(Книгочей @ 29-05-2020 - 01:31)
(Madera @ 28-05-2020 - 09:52)
А мне больше по душе чаепитие по-русски. С пирогами, блинами и последующими увеселительными мероприятиями, чем японское/китайское, на фоне философских рассуждений о смысле бытия. А самый лучший чай это зеленый пу-эр. Имхо, разумеется. Типа, так ? И местный Кот-почтарь тоже так считает!


Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 01:33

Английская чайная церемония. Что такое чаепитие “файф о клок” в Англии? : "Еще с той поры как в середине XVII века купцы Ост-Индской компании в подарок английскому королю Карлу II передали пару фунтов китайского чая, жители туманного Альбиона по достоинству оценили его пряный вкус, тонкий аромат и целительные качества.



Английская чайная церемония. Что такое чаепитие "файф о клок" в Англии?

Одна из английских шуток гласит: " Легче представить Британию без Королевы, чем без чая ". Рядовой англичанин пьет чай не менее 5 раз в день.

Как возникла английская чайная церемония?

Прежде чай в Англии пили в «чайных садах», где собиралось множество публики. В XIX веке «чайные сады» заменили чайные магазины. Они находились при молочных или чайных лавках, а так же аптеках. Постепенно англичане выработали свой собственный и довольно строгий чайный этикет.

Традиции английского чаепития:

В Англии чай пили и пьют только с молоком. В прогретый чайник насыпают заварку - 1 чайную ложку на стакан воды и еще 1 чайная ложка сверх этого. Чай заваривают кипятком около 5 минут. В прогретые чашки вначале наливают пару ложечек горячего молока, а потом уже и сам чай, непременно через серебряное ситечко. На чайник же надевали тканевый чехол – чтобы чай лучше заварился. Английская чайная церемония отлична тем, что обычно гостями предлагался чай нескольких сортов или смесь чаев, созданная лично хозяином дома. Главный атрибут английского чаепития - красивый чайный сервиз, предпочтительно серебряный. Самое главное чаепитие в Англии – five o clock – которое происходит в пять часов вечера. В это время за столом в старой Англии собиралась вся семья и, в качестве гостей, старые друзья или подруги.

Как проходит английское чаепитие "five o clock"?

Чайная церемония в Англии не обходится без закусок. Это традиционная английская выпечка, в виде имбирных пирожных, сладких поджаренных булочек с изюмом, мягких вафель, а так же различные джемы и сливочное масло. Кроме изысканного сервиза, немаловажными атрибутами чаепития в Англии были скатерти (просто белые или с синим узором) и ваза с живыми цветами, и, конечно же, салфетки в тон скатерти. На столе должны стоять чайная пара для каждого участника чаепития, десертная тарелка, чайная ложка, вилка и нож, заварочный чайник, кувшин с кипятком и молочник. Сахар, если это английское чаепитие, подается кусковой и двух сортов – белый и коричневый, к нему полагаются специальные щипчики."(с) - https://healthy-families.ru/tradicii-chaepi...ve-o-clock.html

Чайные традиции. Русское чаепитие : "Первые упоминания о чаепитии на Руси относятся к середине XVII века. Первый чай, завезенный в нашу страну, был подарком монгольского хана русскому царю Михаилу Федоровичу.

И вкус и аромат подарка вначале не был оценен по достоинству, но затем так понравился царю и его приближенным, что Россия заключила договор о поставках чая с Китаем.



Чайные традиции Руси. Русское чаепитие - история:

Чай на Руси довольно долго считался напитком знати. Причина была только одна – непомерная для простого люда цена. Элитные сорта чая выменивали в Великой Поднебесной Империи на русские меха. Да и сами дворяне пили чай скорее как лекарственный напиток или от похмелья. В дворянских хоромах хозяйка хранила чай, как зеницу ока, в ларцах-чайницах. Именно с тех пор пошло высказывание: "дать на чай", как обозначение щедрости.

Народ же пил привычный липовый цвет и сбитень (напиток с медом, пряностями и целебными травами). Только спустя, примерно, сто лет чай вошел и в жизнь простого люда. Тогда же и появились на Руси заварочные чайники и традиционные самовары – прежде чай отваривали в горячем молоке, а древние самовары в которых варили сбитень напоминали котлы с крышками. Конечно, для народа продавались самые низкосортные чаи, и продавщиц чая называли чайницами, а продавцов – чайниками.

В чем своеобразие и традиции русского чаепития?

Чаепитие на Руси, так же как и в Китае, стало не простым утолением жажды, а традиционным ритуалом. За чаепитием решались и семейные вопросы, и торговые сделки, и велась приятная беседа с гостями. Качество чайного настоя было признаком радушия хозяев – недаром же говорилось: " В жидком чае всю родню видать".

Конечно же, непременный атрибут, отличающий русское чаепитие – это самовар. Русская пословица гласит: "С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее". Особенно хороши были самовары, созданные в Туле. Помимо вместительности, красоты и прочих достоинств самовары ценились за «певучесть». Звуки, которые издавал самовар перед тем, как закипеть создавали уютную атмосферу, настраивавшую гостей и хозяев на приятное чаепитие. Угольные самовары сменились керосиновыми, а они в свою очередь – электрическими. Знатоки, правда, говорят, что чай из самовара, разогретого на древесных углях, несравним по вкусу ни с каким другим.

Еще одни атрибут, украшающий русское чаепитие – куклы-матрешки, петухи и т.д., которые надеваются на заварочный чайник и вместе с самоваром украшают стол радушных хозяев. Ну и, конечно же, расписные чашки с блюдцами и яркая скатерть. К чаю всегда подавались сушки, баранки, калачи, коржики, коврижки, пироги и пирожки, а так же мед и варенье, различные сладости. Русское чаепитие, в отличие от китайского, означает, что гости смогут и напиться, и наесться Чай по русской традиции должна разливать сама хозяйка, в крайнем случае – старшая дочь."(с) - https://healthy-families.ru/tradicii-i-isto...chaepitija.html

Ещё о чайных традициях ( коротко)



МАРОККО:

Каждый, кто был в Марокко, знает, что там никогда не будут встречать гостя без горячего мятного чая, который может быть приготовлен только двумя способами – сладко или очень сладко. В его основе – китайский зелёный чай и много сушенной или свежей мяты. Многие считают, что самая красивая часть этой церемонии – это непосредственно подача чая. Он всегда наливается с высоты в стакан, чтобы при столкновении с воздухом вкус становился еще более насыщенным, а аромат разносился по всей комнате. Обычно чаем занимается самая пожилая женщина в доме.

ИНДИЯ:

Если розовый по праву считается фирменным цветом Индии, то на роль фирменного запаха мог бы подойти запах чая. В каждом районе в каждом городе вы наверняка встретите мастера «чайных церемоний» – chai wallah, у которого будет своя версия приготовления этого напитка. Но как правило, все они готовят свой напиток на основе молока и чая Ассам, впоследствии у каждого ингредиенты уже начинают варьироваться, но обычно – это сахар или мед, корица, имбирь, анис, фенхель, мускатный орех, гвоздика, перец и иногда даже укроп. Благодаря тому, что чай какое-то время варится вместе со всеми ингредиентами, его текстура получается кремовой, а вкус многогранным."(с) - https://www.onetwotrip.com/ru/blog/gastrono...ound-the-world/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 02:18

Миниатюрные картины на чайных пакетиках

Некоторые люди не выбрасывают чайные пакетики, намереваясь заварить их повторно, а вот художница Руби Силвиес (Ruby Silvious) хранит их совершенно по другой причине. Она использует тонкую бумагу в качестве холста для миниатюрных картин.
Свою первую ежегодную серию картин Руби Силвиес начала 3 января 2015 года, назвав проект 363 дня чая (363 Days of Tea). С тех пор у неё собралось картин на целую книгу, которую она издала впоследствии.

Картинки тут

https://zefirka.net/2018/01/22/miniatyurnye...jnyx-paketikax/

(Ptichkanaprovode @ 18-10-2022 - 22:48)
Миниатюрные картины на чайных пакетиках

Некоторые люди не выбрасывают чайные пакетики, намереваясь заварить их повторно, а вот художница Руби Силвиес (Ruby Silvious) хранит их совершенно по другой причине. Она использует тонкую бумагу в качестве холста для миниатюрных картин.
Свою первую ежегодную серию картин Руби Силвиес начала 3 января 2015 года, назвав проект 363 дня чая (363 Days of Tea). С тех пор у неё собралось картин на целую книгу, которую она издала впоследствии.

Картинки тут https://zefirka.net/2018/01/22/miniatyurnye...jnyx-paketikax/
А ещё есть ВИДЕО Artist Ruby Silvious | AHA! A House for Arts [Clip]: "Ruby Silvious is an artist whose moody and evocative paintings on used tea bags garnered international acclaim and attention. Stop by her studio in Coxsackie, NY to hear her story and see what she’s up to next."(с)