«Общий горшок»-айнтопф

В состав супа могут входить:

— один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;

— овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;

— горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);

— капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;

— грибы всех видов, свежие или соленые;

— копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;

— рыба свежая любого вида;

— крупы и макароны, сухарики.

Комбинируя разные ингредиенты, вы получите совершенно разные, не сравнимые по вкусу супы. Они должны быть густыми и наваристыми — вот главное правило. Готовить можно из того, что есть в наличии. Возьмите кусок мяса, добавьте овощи, крупу и немного копченостей, если имеются, проварите все в густом бульоне и наслаждайтесь. Не желаете сочетать сразу много компонентов — тогда берите 2-3, главное, чтобы вам было вкусно!

Сегодня я вам расскажу, как приготовить айнтопф по классическому рецепту — с говядиной, чечевицей, капустой, грибами и копчеными колбасками. Попробуйте — это суп очень вкусный, сытный и согревающий!

Ингредиенты
говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь средняя – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
шампиньоны – 100 г
красная чечевица – 1 стакан
подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
вода – примерно 1,5 л
тмин – 2 щеп.
соль и перец – по вкусу
петрушка – для подачи


Приготовление

Для супа рекомендую брать говядину — в идеале ребра с хрящами, чтобы не пришлось возиться с косточками. Мясо следует нарезать средними кусочками величиной в 2-3 см, а затем обжарить. Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому выбирайте посуду с толстым дном. Я разогрела в 2-литровой кастрюле пару ложек растительного масла (рафинированного, без запаха), выложила в него кусочки говядины и обжарила на сильном огне, помешивая лопаткой. Ребрышки подрумянились примерно за 7-8 минут. Чтобы не терять времени, параллельно подготовила овощи — почистила и нарезала кубиком лук и морковку.

К поджаренному мясу засыпала измельченные овощи. Продолжала обжаривать на сильном огне, помешивая, еще пару минут. На тот момент, когда лук и морковь станут мягкими, у вас должны быть подготовлены грибы — вымыты и нарезаны пластинками. Я использовала замороженные шампиньоны, взяла 1 большую горсть.

Отправила грибочки в кастрюлю. Обжаривала еще 3-4 минуты. Затем добавила соль, пару щепоток тмина и перца.

Залила мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы кастрюля была наполнена не полностью, а где-то на 4/5 объема. Довела до кипения и тушила 40-45 минут, до готовности говядины. Затем засыпала в суп чечевицу — перебранную и промытую в нескольких водах. Количество можно брать на свое усмотрение. Мне нравится, когда чечевица в супе разваривается и загущает его, поэтому я добавила 1 полный стакан (объем 200 мл). Перемешала и варила еще 15 минут.

Далее отправила в суп картофель, очищенный и измельченный средним кубиком, а также охотничьи колбаски, нарезанные колечками. Если вода сильно выкипела, то можно долить кипятка, досолить по вкусу. Варила все вместе 15 минут (пока картошка будет готова).

В самом конце добавила ассорти из брокколи, брюссельской и цветной капусты, проварила еще буквально 2-3 минуты и сняла кастрюлю с огня.

Горячий супчик посыпала петрушкой. Айнтопф получился с ароматом копченостей, густой и насыщенный. Приятного аппетита!(с)

Последние 20 минут, перед тем как извлечь горшочек из духовки я просто стою у плиты. Оперевшись на прибранный разделочный стол, курю, глядя в окно и думаю… пытаюсь себе представить, каким он будет, этот новый Айнтопф?
Наверное, вот этот, густой, с разваренным в бульоне горохом, ломтями копченой грудинки, останется самым любимым. Хотя кто его знает, каким будет следующий айнтопф?

К сожалению, в русскоязычном Интернете катастрофически мало информации об Айнтопфе. С десяток куцых рецептов – и всё. Но ведь есть меню немецких ресторанов в Сети! О, каким это стало подспорьем. По скудным сведениям, почерпнутым из некоего австралийского журнала, айнтопф – блюдо немецкой бедноты. И готовили его от того, что накладно было готовить и первое и второе, да и приготовление в духовке, в горшке освобождало немецких хозяек от долгого стояния у плиты. Заложил продукты в горшок, отправил в печь с тлеющими углями. И томится там айнтопф медленно и нежно.

Значит, айнтопф – это:

A) медленно, в глиняном горшке или чугунке
B) различное мясо кусочками, включая копчености, колбасы, сосиски и сардельки
С) хорошо, если есть бульон. А он должен быть. Кости для бульонов, они ж дешевле мяса, да и самого мяса с них поснимать можно.
D) Овощи: картофель, морковь, репка, разных видов капуста, брюква, сельдерей, лук
E) Бобовые всех видов и крупы
Специи – не главное. Но, однако, какие же удивительные ноты они вносят!
Ну, ведь есть же где разгуляться! Какую ж вкуснейшую тему с богатейшими аранжировками здесь можно услышать!

Слушаем Айнтопф:
Бульон был сварен впрок из свиной косточки с небольшим количеством мясо. Небольшое количество отварной свинины снято с кости и порезано кусочками.
Куплена была копченая не очень жирная свиная грудинка. Кости и шкурка срезаны. Снят небольшой слой сала.
Копченое мясо порезано небольшими ломтиками.
Пара копченых сарделек – тонкими кружочками.
Сало порезано мелкими кубиками и обжарено в горячей сковороде до состояния шкварок. Шкварки сняты и отложены.
Четыре крупных зубчика чеснока порублены крупно.
В жире из-под шкварок прогрет лук-порей, порезанный кольцами. Туда же отправился чеснок, для придания аромату.
Одна крупная морковь порезана мелкими кубиками
Три средние картофелины – кубиками крупными.

Теперь горох. Замачивать-не замачивать? Сколько варить? Не знаю. Потому, что не знаю, какой у вас горох. Ну купите горох, приготовьте небольшое количество пюре для гарнира. И сразу станет понятно, как и сколько с вашим горохом работать.
Я уже ранее опробовала свой горох. Ему нужно минут сорок-час на медленном огне, чтобы обратиться в пюре без всякого замачивания. Все ясно. Значит в духовке будет в два раза дольше.

Итак, глиняный горшок немногим более двух литров объемом. Пара пиалушек промытого гороха. Всыпаем горох, заливаем литром холодного бульона, закрываем крышкой и отправляемв духовку. Духовка еще только начинает разогреваться. Регулятор мощности установлен на 240. Судя по звукам из духовки на процесс закипания ушло минут 25. Выдерживаем горох еще час. Извлекаем кипящий горшок. Горох уже мягкий, осталось не так много, чтобы превратиться в пух.
Добавляем все приготовленные компоненты, соль, лавровый лист, немного кинзы. Обязательно кости от копченой грудинки и кусочек свиной копченой шкурки. Верхним слоем, практически без бульона укладываем сардельки. Это чтобы они под крышкой слегка зарумянились.
Закрываем крышкой, отправляем в духовку, мощность которой уменьшаем до 200 градусов. Выдерживаем час.
Извлекаем горшочек, добавляем шкварки из копченого сала и черный свежепомолотый перец.
…
Младшая задумчиво ест. Она даже не «трындит» и не смотрит телевизор, висящий на стене. Это значит вкусно.
- Как ты мама интересно придумала суп готовить, - молвит она
- Это не я придумала. Это немецкий суп, который придумала беднота. От того он такой густой и сытный.
- Ничего себе у них беднота?!!! С сардельками и свининой копченой!-, (а надо сказать, колбасные изделия и копчености это любимые сладости моей младшей)
- Ну, малыш, Германия – колбасный край, там всегда и колбасу делали, и не дорогую, и мяса коптили много.
- Да … А у нас очень дорого.
- Ну мы ж в Азии живем.
- Зато немецкий суп едим! – смеется лялька, - А они наверное там, в Германии наш плов едят! – радостно предполагает она.

А я вот о чем думала… Что я, советское дитя, была воспитана на фильмах о войне, где немец, это рыжий детина с закатанными рукавами военной формы, с автоматом на шее и с огромной злой немецкой же овчаркой. И что из автомата он всегда расстреливает наших женщин и детей, а овчарка неизменно загрызает наших партизан и пленных. И что мой путь осознания той войны был долог и сложен. И первый шок от "Время жить и время умирать" Ремарка, и воспоминания своих украинских стариков о временах оккупации, и много что еще.
А еще, теперь очень люблю немцев, за то, что они придумали Айнтопф. Плохие люди такое придумать не могли, однозначно!"(с) - https://iqmena.livejournal.com/190160.html

Мир как-то поблек и осунулся: одной загадкой в нем стало меньше. Достоверно установлено, что Адольф Гитлер ел на ужин перед самой смертью. За срыв покровов скажи спасибо историку Стефану Дитриху: этот и еще несколько любопытных фактов он вычитал из 13 писем Констанции Манциарли — диетолога и повара фюрера, или, как ее называла охрана Гитлера, «фройляйн Марципани». Все это время, сообщает Focus, документы хранились у ее сестры, однако недавно та умерла, и архивы попали в руки компетентных лиц.

Сначала пара слов о самой фрау Манциарли. Она вошла в жизнь Гитлера, когда проходила практику на кухне клиники близ Бергхофа — альпийской резиденции Гитлера. Приезжая в свою вотчину, тот просил доставлять ему еду из клинического камбуза, и вскоре эта миссия была возложена на Констанцию — об этом попросил лично фюрер.

В Фюрербункер 25-летняя девушка прибыла весной 1944-го, а диетповаром Гитлера стала совершенно случайно. Выяснилось, что его диетолог не была чистокровной арийкой, и Констанции предложили занять ее место. Она боялась, что если откажется, то попадет под суд.

Судя по письмам, девушке было некомфортно рядом с вождем германской нации и его окружением: она жила в постоянном страхе за свою жизнь и под вечным грузом ответственности. Однако работа не была изнурительной, поскольку едок из Гитлера был так себе: его чувствительный желудок отказывался принимать что-то помимо легких блюд, а временами из-за болезненного состояния Адольф и вовсе не ел. Однако в конце концов аппетит к нему вернулся. По рассказам Констанции, он обожал пироги и съедал их в колоссальных количествах, так что она выпекала их тоннами.

30 апреля 1945 года начальство приказало девушке приготовить Гитлеру последний ужин — картофельное пюре и яичницу-глазунью. Она одной из первых узнала о его самоубийстве.

Дальнейшая судьба «фройляйн Марципани» до сих пор остается неизвестной: 2 мая 1945 года вместе с другими оставшимися в живых обитателями Фюрербункера она покинула его — и пропала. Траудль Юнге, одна из четырех личных секретарей Гитлера, утверждала, что якобы видела, как девушку уводят двое советских солдат. «Они хотят проверить мои документы!» — будто бы выкрикнула Констанция."(с) - https://www.maximonline.ru/guide/maximir/_a...-uzhin-hitlera/