Птичкино-кулинарное.

George Michael - Merry Christmas - https://www.youtube.com/watch?v=z5wiT-TWpxQ :

It's Christmas - Modern Talking - https://www.youtube.com/watch?v=S05ulhmpESk :

История "Петушка на палочке"(с)


Первые леденцы на палочке появились весьма давно. Историки утверждают, что некие аналоги леденцов были еще у древних египтян, китайцев и арабов, чтобы получить ореховые и фруктовые конфеты, они окунали цукаты в мед. Он служил натуральным консервантом.


Славяне же делали подобие леденцов из меда, патоки, орехов, жареных зерен. Такие сладости приносили своим деревянным идолам-статуям Богов.
Надо отметить-
«Леденец» – исключительно русское название карамели. На Руси так называли конфету из-за схожести со льдом. Прозрачный кусочек из растопленного сахара действительно очень напоминает льдинку.

Формы готовили из дерева, позднее – металла, делали их в виде фигурок животных, птиц и деревьев, но больше всего было петушков. Ведь на Руси эта птица всегда считалась символом жизни и плодородия. Оберег в виде петуха отгонял нечистые силы и защищал хозяина от всяческих напастей.

Петух, птица, курица- яркий образ русских сказок, поэтому петушки, так же как и пряники в образе этого доброго символа были традиционными, особенно на праздник "Красная горка"-
или как сейчас его называют, Масленичные гулянья, продолжался такой праздник целый месяц, сейчас мы празднуем неделю. Пир- горой, мед -рекой,

Ни один народный праздник, ни одна ярмарка не обходились без продажи сладких леденцов на палочке. Так как их готовили кустарно, рецепты передавали по наследству от отца к сыну.




Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 10-02-2020 - 19:42

Широко стали изготавливать петушки- леденцы в России с 18-го века, для них использовали привозной тростниковый сахар, который был известен еще с XII века . Долгое время сахар являлся лакомством, доступным только для царского стола и высшей знати. Поэтому и сладости могли позволить себе только они.
Историческая справка:

"В начале XVIII столетия Пётр I открыл первую в России «сахарную палату». Выпускаемый ею сахар был дорогим, поскольку сырье для производства привозили из-за границы. В начале XIX века для производства сахара в России начали использовать не дорогой импортный сахарный тростник, а отечественную свеклу, поэтому цена на сахар упала. Практически сразу свекольный сахар обогнал тростниковый по объемам производства в России."

И у меня возникает вопрос- в 19 веке начали делать сахар из свеклы, а до этого ее просто парили или пиво варили?

И тут же читаю в другом источнике: "Свёклу использовали в пищу с незапамятных времён. Еще в 1-2-м тыс. до н. э. ее выращивали как лекарственное и овощное растение. К началу н. э. появились культурные формы корнеплодной свёклы.
Примерно вVIII-IX веках корнеплодная свекла уже возделывалась в Византии, а в IX-X веках она была завезена в Киевскую Русь."
Короче- сахар съели весь, следов не осталось. Но то, что лакомки жили в древние времена- это точно, вот хотя бы возьмем фрагмент из фильма Вечера на Хуторе близ Диканьки- леденцы так и сыпятся в мешок!





Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 10-02-2020 - 19:43

Европа утверждает, что они первые стали делать петушки- но уж дудки!
Русскому леденцу «петушок на палочке» уже 500 лет.
В 1489г. эти были известными конфеты в виде рыбы, домика и ёлки...


В Европе леденцы появились в XVII веке. Изначально их использовали для медицинских целей, а палочки вставляли для удобства.
Надо сказать, что и сейчас карамель считается одним из народных способов избавления от неприятных симптомов при заболевании горла во время простуды. Особенно эффективными считаются леденцы со вкусом лимона и апельсина.


Американцы же утверждают, что это именно они изобрели леденцы (lollipop, что обозначает «сладкий язык») во время гражданской войны. Вместо палочек использовались обычные карандаши.




СССР 50-е, 60-е-время дефицита и спекуляции, торговали всем, в том числе и петушками-они являлись дефицитом. А вот и доказательство- фильм " Операция "Ы" и другие приключения Шурика "- 1965 года





Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 10-02-2020 - 19:45

Пик популярности леденцов пришелся на 70-е и 80-е советского периода. Помимо «Петушка», огромным спросом пользовалась леденец «Белочка».


"в Киеве увековечили Петушка и Белочку. Полутораметровые фигуры леденцов из украшенного металла словно возвращают в детство."

Леденец на палочке в форме петушка являлся излюбленным лакомством детей и взрослых советского пространства.(с)

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 10-02-2020 - 19:25

«Петушки на палочке» – это не только леденцовая конфета из детства, это дуновение целой эпохи, с которой связаны самые приятные впечатления. Никакие современные сладости не заменят стандартного петушка, которому уже более 500 лет.

20 февраля в России празднуют день этого лакомства.



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 10-02-2020 - 19:25

рецепт "Петушка на палочке"

Вам потребуется:
1. 10 столовых ложек сахарного песка
2. 10 столовых ложек воды
3. 1 столовая ложка уксуса или 1/5 чайной ложки лимонной кислоты
4. Растительное масло.

Смешайте в огнеупорной посуде воду, сахарный песок и уксус.
После чего, поставьте на средний огонь и хорошенько прогрейте.
Когда сахар начнет растворяться, уменьшите огонь и, непрерывно помешивая,
варите сахарный сироп до получения приятного золотистого цвета.
0 Как только капли начнут затвердевать, снимите кастрюлю с огня – леденцы готовы.
Смажьте специальные формы для приготовления петушков
(продаются практически во всех продуктовых магазинах)
растительным маслом и заполните их приготовленной карамелью.
Вставьте заранее подготовленные палочки.
Остудите леденцы до комнатной температуры и извлеките из формы.
Легендарные сладости готовы к употреблению.(с)

(Ptichkanaprovode @ 10-02-2020 - 18:39)
История "Петушка на палочке"(с)
Разве это имеет отношение к этой теме, где "Тут всякое кулинарное -поэтическое, про еду и все что с ней связано." Это относится к теме "Сладкая история: конфеты." - https://community.sxnarod.com/987/sladkaya-...ya-konfeti.html

(Ptichkanaprovode @ 10-02-2020 - 19:24)
20 февраля в России празднуют день этого лакомства.

Это в тему "Календарь кулинарных и вкусных праздников." - https://community.sxnarod.com/987/znamenatelnie-dati.html

"У меня коллекция в сарае.
Сковородки. Двадцать девять штук.
Двадцать пятый год их собираю,
Бонусом - сотейник и утюг.

Все они расставлены по полкам,
С надписью случившегося, год.
Я и сам не все-то помню толком,
А чужой, тот вовсе не поймет.

Вот от первой рваные осколки,
Столько лет, а гляну - дрожь берет.
Я недоглядел тогда за телкой,
Та с козлом залезла в огород.

Жуткий свист летящей сковородки,
Восемь килограммов чугуна.
Гул удара о перегородку,
Треснула кирпичная стена.

Зацепило, правда, рикошетом,
Ухо разорвало... пустяки...
После помирились, и за это
Я жене "тефаль" тогда купил.

Вот она, две вмятины на днище,
Надпись:"Девяностый год, январь".
Затушил окурок на горище*,
Да не до конца... возник пожар.

Эти три - за Зинку, Зойку, Галку.
Я уже и лица их забыл.
Эта - за трехдневную рыбалку,
О которой не предупредил.

Гнутые и крученые ручки,
Трещины и вмятины в боках...
Эта - не донес домой получку,
Эта - проигрался в пух и прах.

Сколько может их еще вместиться?
Делать полки или нет - вопрос.
Это - не простое любопытство...
...Просто я тридцатую принес...

P.S.: *горище - чердак."(с) - http://full.hohmodrom.ru/?subdomain=437

"В чайнике остыли макароны...
Старый чайник всех кастрюлек круче,
потому что он свистеть обучен.
Вот один остался несожжённым.

Я была примерною хозяйкой.
Умницей. Чистюлей! Книголюбом!
С этим Хохмодромом... и Ютьюбом
прокоптила кухню, распиз... разгильдяйка!

Вовсе не считаю моветоном
свой намёк по выбору подарка.
Привези мне, милый, мультиварку!
Мультиварку с мягким баритоном.

Можно даже с баритоном хриплым,
с хрипотцой приятной из посуды.
Помнишь, мы лечились от простуды?
Вот тогда я на тебе залипла...

Кошка третьи сутки на тусовке -
не с кем переброситься словечком...
И смотри, не спутай с СВ-печкой!
Жду скорее из командировки!"(с) - http://full.hohmodrom.ru/?subdomain=437

"В серванте моём, в отраженьи зеркал,
Среди хрусталей и фарфора,
Стоит одинокий гранёный стакан –
Предмет моего разговора…

Его под навесом нашёл меж стропил,
Где в юности давней балдели,
Лет тридцать тому я его заложил,
Да так и не вспомнил доселе
Спокойно, размеренно, правильно жил
В размеренно – правильной скуке,
Как вдруг, навалилась стеной «ностальжи»
Когда он попался мне в руки
Я вспомнил «Анапу», «ВолжАнку», «Агдам» -
Приметы савейской житухи…
Все виски-текилы сейчас бы отдал
За «с горкой» стакан бормотухи!
И в воспоминанья как в воду нырнув,
Увидел – на лавочке гордо
С отца семиструнки снимал я струну
И шОркал «гишпанским» аккордом,
На шОрканье это, вокал с хрипотцой
Сбегались окрестные тёлки
«Гаврош», мини-юбки, базар с наглецой –
Отличницы и комсомолки
Они с нами пили дешёвый портвейн,
Чуть морщась, блестели глазами
И осуществлялся натурообмен
Нехитрого секса азами…

Давно уж отсутствую в этих краях,
Мой голос – глухой и нечёткий,
Отцова гитара погибла в боях,
А тёлки – давно уже тётки
И только последний из всех могикан
Всю толщу времён проницая,
Мой старый дружище – гранёный стакан
Таинственно гранью мерцает
Он ждёт терпеливо и ночью и днём,
Пока я его благодарно
Наполню хотя бы кубанским вином,
Коль нету родного «Агдама».(с) - http://full.hohmodrom.ru/?subdomain=437

***
"Сияла Пасха куполами.
Плыл в небе колокольный звон.
Земными занят был делами,
Когда ко мне явился слон.
Был слоник, внешне, симпатичен ,
И в чем-то, даже, плутоват.
Глазами, цвета спелых вишен,
Давал понять, что встрече рад.
Причастность к фауне имея,
Слон – зверь, а значит меньший брат,
На вид был, не рослей пигмея,
На цвет - гламурно –розоват.
Ещё, он был весьма не робок,
Сказать вернее – даже смел:
Со мною шёл одной дорогой,
К тому же, крылышки имел.
Мой новый друг умел немало.
Знал мои мысли наугад.
Лишь только полночь наступала,
Он нёс меня к любимой в сад.
Тот сад нас прятал до рассвета,
Едва луна на небосклон…
Нам рандеву на фоне лета,
Устраивал с тобою слон…"(с) - https://www.chitalnya.ru/work/1671445/

КУХНЯ СКАЗОЧНИКА : "Мне нравится описывать жизнь через кулинарные метафоры. Наверное, это пошло с тех пор, когда я училась готовить «по Похлебкину» (кто читал – тот поймет). Он писал о традициях, о принципах сочетаемости и обработки продуктов, о неочевидных, но важных приемах и особой посуде и утвари. А еще раньше была сказка «Карлик Нос» с совершенно волшебным описанием всех этих процессов, со снующими туда-сюда зверюшками-помощниками, с мучительными поисками особой травки со смешным названием «утеха для желудка»…


И с вечным вопросом: остался ли кулинарный талант при Якобе, после того, как он расколдовался?

Итак, «Карлик Нос» возник в моей памяти как ответ на вопрос «Что бы такое приготовить?». Это сложное блюдо, и я неторопливо начинаю собирать ингредиенты для него. Здесь недопустима суета, нельзя «купить» все сразу и в одном месте. Ведь раньше, давным-давно, готовили из того, что растет в огороде или пасется неподалеку, и того, что удавалось запасти впрок. Сначала тема Карлика Носа всплыла в одной приятной компании. Видит Бог, не я ее завела, она сама пришла ко мне. Потом, разбирая стопки книг, я наткнулась на отложенные «на почитать» еще в начале лета три вполне серьезные книги про телесность. Так-так, карлик, говорите, горбатый, с тонкой шеей и длинным носом? Да и старуха-волшебница там тоже не красавица… Не стану пока думать про символику длинного носа, про связь сексуальности и пищевого поведения. Подожду еще.

С книжной полки прямо в руки выпадает «La cuccina» чудесной Лили Прайор, читаная десяток лет назад. Бегло проглядываю – и, да! Вот оно! «- Синьорина, скоро вы увидите, что искусство любви и кулинария прекрасно сочетаются. Ведь в действительности они являются частями одного целого – праздника жизни. И не следует жертвовать одним ради другого». Главная героиня, кстати, далеко не молодая красотка. А ведь у Гауфа Карлик Нос не одинок. Есть еще Маленький Мук, страшненький заморыш.

Пока я фантазирую о том, как к писателю пришли эти образы, ответ появляется сам собой в ленте ФБ – статья про Вильгельма Гауфа на mel.fm. Оказывается, он умер совсем молодым, не дожив чуть-чуть до 25 лет. А написал он очень много. Видимо, через эти два образа он проживал важные для себя этапы – становление и принятие своей сексуальности и одновременно мастерства, писательского мастерства. Посмотрите, как много энергии и движения в этих двух сказках.

Ничего не ищу специально, это все будет позже. Жду, что еще придет само. И вот оно. Застольные (!) разговоры самые продуктивные. Всплывает тема об образе тела в современной культуре и вслед за ней книга Юлии Лапиной «Тело, еда, секс и тревога». Ставлю себе галочку. И сразу следом – тоже интернет принес – статья о бодипозитиве.

Достаточно? Не совсем. Хочется визуального ряда. И вот пожалуйста: Питер Гринуэй, «Повар, вор, его жена и ее любовник».

Пока все. Это то, что пришло само.

Теперь следующий этап. Надо оценить качество продуктов. Не все они одинаково съедобны. Что-то требует очистки, разделывания, промывания в трех водах и прочих манипуляций.

Затем надо подобрать нужное из шкафов: засушенные веточки розмарина… Ой, нет, конечно. Я буду читать о формировании образа тела и его нарушениях, о динамике отношений с матерью, о сепарации, о принципе власти и принципе удовольствия, о нарушениях пищевого поведения, об ощущающей функции… Выделять главное, выстраивать линию сказки, линию развития образа. Конечно, придется чем-то пожертвовать, ведь нельзя в одном проживании соединить все возможные темы, взгляды, теории, как нельзя приправить блюдо всеми имеющимися специями.

Итак, мы на финишной прямой. Нашему будущему блюду теперь предстоит настаиваться, вызревать, как сыру, подходить, как тесту, мариноваться, как мясу. Это долгий процесс, требующий тишины. Лишь иногда можно подойти и посмотреть, слегка пошевелить – как оно там, что-то доложить, что-то вытащить. Ну а потом – на огонь, жарить, варить, запекать – помешивая и пробуя, поддавая жару, следя за временем. Я буду составлять, как обычно, подробный план, отмечая время, находя место для упражнений и перерывов, буду формулировать вопросы, и пробовать, пробовать – как звучат слова, как делаются упражнения, не добавить ли чего-то еще. Ну и писать в ФБ о том, как это будет вкусно…


«Карлик Нос» доварится, надеюсь, к концу октября. А пока, тех, кто дочитал этот длинный текст до конца, приглашаю посмотреть «Рататуй», прекрасный мультфильм про кулинарное искусство и личностный рост, совершающийся отчасти ради удовлетворения сурового ресторанного критика с говорящим именем Антуан Эго. Когда и где – сообщу позже..." - https://www.timeformyself.org/2018/09/15/%D...B8%D0%BA%D0%B0/

"Немудрёное ведь блюдо
Из капустки и воды,
И для трудового люда,
Проще не было еды.

На Руси любой подросток,
Словно мастер кислых щей,
Мог сварить их очень просто,
Если не было грошей.

Щами кислыми шипучий
Также называли сидр,
Был напиток этот лучшим
Для бесед досужих, игр.

И когда кто забывался
За столом среди друзей,
Балабол тот назывался
Как? "Профессор кислых щей"!(с) - https://k-markarian.livejournal.com/638523.html