Пельмени, манты, хенкали...

Пельмени, манты, хенкали...буузы, грузинчики...
Блюда на основе мяса и пресного теста издавна популярны у разных народов.
Некоторые из них стали общенациональными, например-пельмени.
Но существуют множество особенностей этого блюда. Кто-то любит с чесноком, другие с бараниной... А про манты и говорить нечего- множество рецептов. Хочется узнать, что-то новенькое)

Происхождение. Этимологические словари указывают, что русское слово пельмени является заимствованием из финно-угорских языков, возводя его к слову «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»). ... В. В. Похлебкин считал, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала в конце XIV — начале XV веков.(с)


Когда именно и где возникло многонациональное блюдо, доподлинно неизвестно, поскольку многие народности пытаются приписать авторство пельменей себе. Большинство исследователей считают, что родина пельменей – Китай.

Так знаменитый кулинар Вильям Похлебкин писал, что в Россию блюдо попало из Средней Азии, но доказать данный факт не мог. Одно можно сказать точно: проделав длинный путь, в 15 веке пельмени очутились на столах уральских и сибирских жителей. Возможно, благодарить за это следует народ коми, а, возможно, и татар. Так или иначе, лакомство понравилось всем, быстро прижилось и стало подаваться к праздничному столу или в качестве обычной трапезы. Так как замороженные полуфабрикаты долго хранились, не представляли сложностей в перевозке и быстро готовились, они стали составляющей «полевого» пищевого рациона.
Если окунуться в историю народов, точнее, в кулинарию разных стран и народностей, то можно найти, что простые современные пельмени были известны под именами: ушки, пельняни, шурубарки и перьмени. Когда пельмени появились на свет и кто их изобрёл не известно. История происхождения уходит вглубь веков. Известно одно, рецептов приготовления пельменей, теста для пельменей и начинки существует великое множество. Но, обо всё по порядку.

Во многих источниках пишут, что пельмени появились впервые в Китае, но это в корне не так- на огромной территории Евро-Азиатского континента издавна существовали племена кочевников-Великая Скифия! Так называли эти земли в древние времена, надо отметить, что эти народы прямые предки славян - русичей.
За много тысячелетнюю историю, смешивались не только люди-культурные традиции, обычаи и конечно кухни народов. Но в любом случае- в авангарде всех культур была-Скифская Русь!!!


Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 09:01

Домашние пельмени: секреты приготовления теста

Пельмени – это то блюдо, которое у многих ассоциируется с детством, когда собирались всей семьей и вместе их готовили. Сразу вспоминаются перепачканные мукой руки, первый слепленный пельмень и восторг от того, что наконец удалось его сделать. Многие молодые хозяйки именно с пельменей начинают постигать азы кулинарного искусства.

Вроде бы все очень просто: пресное тесто нужно заполнить мясной или рыбной начинкой, защипать края и отварить в воде. Но и у этого блюда есть свои небольшие секреты, о которых мы сегодня расскажем.(с)
Секрет №1: правильно замесить тесто

Важно замесить крутое и эластичное тесто, не перестараться с жидкостью. В первую очередь необходимо муку просеять через сито. В получившейся горке сделать углубление и добавить туда тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.

Далее следует замешивать постепенно тесто по окружности, в одну сторону. При этом нужно постоянно забирать муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем лучше. Это один из самых популярных вариантов.
Секрет №2: дать тесту отдохнуть

После того, как тесто замесили, не начинайте лепить пельмени сразу. Дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 30. Прикройте его чистым полотенцем, чтобы оно "дышало" и не обветривалось.

Многие хозяйки делают именно так, поскольку это передается из поколения в поколение. Такая необходимость связана с тем, что в этот промежуток времени набухает клейковина, которая дает нужную эластичность.

Секрет №3: начинка

Самой распространенной начинкой для пельменей является мясо, реже - рыба. Многие любят именно первый вариант этого блюда, остановимся на нем.

В основном используется мясо нескольких видов: говядина - свинина - баранина в равных количествах. Самым привычным считается свинина с говядиной. Также есть любители такого фарша, где 80% составляет индюшатина и 20% говядина.

Встречаются варианты приготовления начинки из гуся, лососины, медвежатины, оленины, так как пельмени готовят во многих кухнях мира. Главное, чтобы был комбинированный вариант. Это делает фарш более сочным. Обязательно следует добавлять специи, лук или чеснок.

Секрет №4: лепка

Чтобы пельмени получились одинаковыми по размеру, лучше тесто раскатывать одним большим пластом (1-2 мм). Затем, используйте стакан или рюмку для того, чтобы вырезать кружочки.

Внутрь каждой заготовки кладется начинка по центру. Сложите тесто пополам, чтобы мясо осталось внутри, и защипывайте края. Обязательно проверяйте, чтобы они полностью были залеплены, иначе сок вытечет. Должна получиться форма полумесяца.

После этого соедините между собой два кончика, чтобы пельмень стал круглым. Внешне он напоминает ухо. Недаром слово пельмень в переводе с языка народов коми ("пельнянь") означает "хлебное ухо".

Секрет №5: как есть пельмени

Пельмени желательно есть ложкой. Даже когда их подают без бульона. Если их накалывать вилкой, сок из них вытекает. В Китае и Японии для этих целей применяют палочки. (с)








Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 09:35

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 09:36

Способы лепки пельменей:

Высший пилотаж лепки пельменей! Вот это, как раз рыбок, придумали Китайцы)





Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 08:44

Приспособления и инструменты для лепки пельменей
У меня есть много таких, но я леплю руками- классическая форма))

"РОЗА"-такая форма больше подходит для мант, варить на пару или запекать в соусе.





Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 08:57

Есть и такие варианты:

Цветные Домашние Пельмени без Красителей


Это сообщение отредактировал Ptichka* - 27-05-2018 - 09:38

Цветные китайские пельмени

А сейчас самое время посмотреть "Уральских пельменей!"

Рецепт: жареные пельмени

Жареные пельмени - практически каждодневное мясное блюдо на столах холостяков, о котором бывалые кулинары, быть может, даже и не слышали, а зря! Жареные пельмени очень вкусные, сочные и по вкусу похожи на чебуреки с мясом, только маленького размера. Они станут прекрасным блюдом не только для обеда, но и для ужина.

Приготовленные таким образом пельмени можно брать с собой в фольге на природу, в поездку или на пикник. Для жарки подходят изделия из теста с любой начинкой: мясной, овощной, грибной и т.д. Помните о том, что жарить пельмени необходимо замороженными и на среднем огне. При разморозке они прилипнут друг к другу, а при жарке на максимуме огня обуглятся по краям, оставаясь внутри сырыми.

Вы можете создавать блюдо как из домашних пельменей, замороженных при приготовлении, так и из магазинных.


Жареные пельмени: как приготовить
Раскалим сковородку с высокими бортиками на плите или же воспользуемся широким сотейником. Нальем в емкость растительное масло и также раскалим его. Всыплем замороженные пельмени, предварительно струсив с них муку (из-за нее масло в процессе жарки приобретет прогорклый вкус). Вместо растительного масла вы можете использовать сливочное или смалец - свиной жир.

Обжарим пельмени около 2-3 минут на среднем огне и перемешаем их лопаткой или шумовкой. Накроем крышкой и протомим еще 2 -3 минуты.После этого крышку снимем и каждый пельмень перевернем на непрожаренную сторону - занятие долгое, но необходимое для качественного приготовления блюда. Снова накроем емкость крышкой и обжарим пельмени еще 5-7 минут. С обратной стороны блюдо всегда необходимо томить немного дольше, чтобы оно не осталось сырым внутри. Следите за тем, чтобы ваши изделия из теста не подгорели. Если они начнут сильно подрумяниваться с одной стороны, то переверните их на другую.
Готовые пельмени выложим шумовкой на тарелки горячими, подадим с кетчупом или сметаной, соусом из нежирного йогурта или диетическим майонезом, присыпав измельченной промытой зеленью. Вприкуску с жареными на сковороде пельменями хороши: черемша, зеленый чеснок или лук.
Поверьте, это правда вкусно!

(Ptichka* @ 27-05-2018 - 07:39)
Пельмени, манты, хенкали...буузы, грузинчики...
Блюда на основе мяса и пресного теста издавна популярны у разных народов.
Некоторые из них стали общенациональными, например-пельмени.
Но существуют множество особенностей этого блюда. Кто-то любит с чесноком, другие с бараниной... А про манты и говорить нечего- множество рецептов. Хочется узнать, что-то новенькое)
История пельменей : истина, как всегда, лежит посередине ! ( Каламбур, ведь, пельмени и им подобные блюда, всегда имеют НАЧИНКУ* ! ). И так, "..Без тарелки с пельмешками сегодня сложно даже представить традиционное русское застолье. Их лепка-это целый церемониал, а стол с пельменями для дорогих гостей -признак гостеприимства и радушия хозяина. А ведь в любви к этому блюду солидарен едва ли не весь мир! Итальянские равиоли, китайские цзяо-цзы, литовские колдунай, японские гёдза... Даже более крупные в размерах среднеазиатские манты и грузинские хинкали - самые непосредственные родичи полюбившегося всем блюда из теста и фарша.
История появления пельменей довольно запутанна. Считается, что в Россию пельмени попали благодаря угрофинским племенам.
Жертвоприношение было привычной составляющей языческих религиозных практик, и пельмени стали символом приносимого в жертву скота. От вошедшей в летописи Перми -предков коми-пермяков и коми-зырян -они вошли в рацион северорусского населения. Хотя, разумеется, соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им.
Есть и ещё одна версия: пельмени пришли к нам вместе с монгольскими завоевателями. А те переняли их из Китая, чьи цзяо-цзы - традиционное кушанье китайской кухни - уже с уверенностью можно назвать национальным блюдом. Но в этой версии слишком много исторических несоответствий.
А среди жителей глухих деревушек Финляндии до сих пор бытует поверье, будто пельмени, балуясь, слепил один из божков не слишком высокого ранга и, посмеявшись над собственным изобретением, сбросил их сверху жителям маленькой деревушки. Новое кушанье им так понравилось, что они стали готовить его самостоятельно. Так за кем же правда и кого в действительности можно назвать изобретателем этого деликатеса? Многие народы изобретали свои виды пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что это блюдо возникало в разных культурах вполне самостоятельно..."(с). К сему : в юрте кочевников среди других блюд были и пельмени.

(Ptichka* @ 27-05-2018 - 09:15)
А сейчас самое время посмотреть "Уральских пельменей!"
Урал - это уже Сибирь. Сибирские пельмени : "Наиболее жизнеспособной представляется версия, что на Урал и в Сибирь пельмени попали с Дальнего Востока. Уж больно технология их приготовления близка к китайской кухне: долгая подготовка и быстрая тепловая обработка, использование специй, не свойственных ранним российским традициям.
Кулинарная новинка отлично подошла для сибирских и уральских условий. При лютых морозах пельмени прекрасно хранились всю зиму, не теряя вкусовых и питательных качеств, а начинка, закатанная в тесто и смешанная со специями, оказалась менее привлекательной для зверья, чем мясо в чистом виде. Чтобы приготовить это блюдо, надо сделать пресное тесто, круто замесить и тонко раскатать. Первое обеспечивает прочность при варке: начинка успевает свариться, а тесто не раскиснет, а второе - вкус: чем тесто тоньше, тем пельмень вкуснее.
Итак, тесто замешано и положено под перевёрнутую миску - так оно не высохнет и немного размягчится. Можно приступать к приготовлению фарша разных сортов с луком и специями. Иногда добавляют ещё немного муки или отрубей, свежей капусты, рубленой зелени и тёртой редьки. Так фарш получается нежнее, не слипается в комок при варке, а блюдо приобретает неповторимый, изысканный вкус. В старину пермяки использовали для приготовления теста яйца куропаток, а жители степных районов - дроф, стрепетов и перепёлок.
Имеют свои секреты и сибиряки. Они кладут в начинку тёртый лёд и добавляют ледяную воду. Потом сильно охлаждают и только затем кладут в тесто. Так и лепить легче, и мясо получается сочнее..."(с).

Татарские пельмени ( вообще-то, всех тюрков с вариантами ) : "..Татары, марийцы и русские адаптировали уральские рецепты приготовления пель- меней к своей кухне, внеся изменения в начинку. Так, татары стали делать её из конины и баранины, а русские - из говядины с добавлением изрядного количества свинины. В первом случае требовалось намного больше лука, во втором -перца и чеснока, что сильно меняло вкус. Эксперименты привели к тому, что на фарш пошли медвежатина, оленина, курятина и овощи с грибами.
В конце концов пельмени настолько прочно вошли в русскую кухню, что стали предметом соревнований. Например, в старинных грамотах рассказывается о со- стязании на скорость поедания пельменей, которые подавались в огромных глиняных горшках. Проводились конкурсы на самый большой и самый маленький пельмень. Хозяйка, ставшая победительницей, обретала особый статус и уважение.
Одна из старейших мировых традиций -лепка «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста, -к счастью, пельмень с перцем - к любви, с зеленью - к радости, с сахаром к удачному году, а с монеткой - к богатству и денежной удаче. Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку, являются символом того, что хозяин хочет поскорее выпроводить гостей, и наоборот - пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорят о дружелюбии и желании подольше задержать гостей в доме..."(с).

Азиатские : "..Множество пельменных традиций сохранилось в Китае. На своей исторической родине пельмени - символ богатства, достатка и сильного потомства, поэтому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам детей, богатства или денежного успеха. Не меньшее разнообразие пельменных примет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ожидает радость вдвойне; чтобы пришло счастье, нужно съесть 3, 6 или 9 пельменей. 4 пельменя - к богатому и сытому году; 5 - к урожаю... Не стоит удивляться столь малому количеству пельмешек «на счастье»: ведь китайские пельмени порой огромные, даже крупнее, чем среднеазиатские манты, и съесть целых девять таких гигантов под силу далеко не каждому. В Китае пельмени и сегодня - одно из самых любимых блюд. Кроме традиционных мясных начинок в них кладут рыбу, креветки и овощи, грибы, капусту, зелёный лук, чеснок. Есть их принято с острыми соусами - чили или солёным имбирно-соевым.
Японские пельмени гёдза делают не очень солёными, с меньшим количеством сои, с начинкой из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла или креветок и жарят на сковороде. К ним подают пиалу с соевым соусом. Корейские пельмени похожи на своих китайских и японских собратьев, но с начинкой из прозрачной рисовой лапши и острых овощей. Интересны корейские разноцветные пельмени. Чтобы достичь такого эффекта, при вымешивании теста одну часть оставляют традиционной, а две другие окрашивают в зелёный (соком шпината) и жёлтый цвет (экстрактом из плода гардении). В фарш идёт нежирное мясо, пророщен-ная соя, кимча из китайской капусты, соевый творог тофу и обычный репчатый лук. Подают их с соусом из кунжутного масла с перцем и чесноком.
Ещё один азиатский пельмень - вон-тон - отличается внешне: его оболочка из теста более тонкая, а начиняют их фаршем из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на макушке и подаются с соевым соусом..."(с).

Начинка : "..Пирожки, похожие на пельмени, есть в кухнях разных народов. Они, естествен-но, отличаются и формой, и начинкой, и способом приготовления. Тем не менее их можно с полным основанием считать прямыми родственниками.
Слово «равиоли» в своей основе имеет глагол rawolgere - «оборачивать». Как и прочие виды пасты, в Европу равиоли попали из Китая благодаря вездесущему Марко Поло. Начинка того времени не сильно отличалась от современной - мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV в., а значит, поначалу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры - детище Нового Света - здесь появились лишь столетием позже.
Блюдо принято считать итальянским, но более старый его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII в. Впрочем, итальянцам всё равно удалось «национализировать» это выдающееся изобретение кулинарии. Сегодня равиоли можно смело начинять чем угодно, специальных правил здесь нет. Так же как и при приготовлении пиццы, в них закладывают продукты, которые уже давно пора съесть, остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты, овощи или ягоды. А вот равиоли с мясом не слишком популярны. Очень востребованы в меню итальянцев вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, тофу и даже крапива. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к «апеннинским пельменям» частенько подают сливочные соусы или знаменитый соус «песто» на пряных травах. В качестве десерта итальянцы готовят равиоли с шоколадом.
Большие любители всё переиначить на свой лад, американцы тоже внесли свой вклад в приготовление равиоли, предпочитая их не в варёном, а в жареном виде.
Из стран Балтийского региона первенство в «пельменной кухне» принадлежит Литве. Здесь их насчитывается великое множество. В начинку литовских пельменей - колдунай - входят сыр с ветчиной,сдобренные свиным салом, тмином и майораном. Их сначала обжаривают, а уж потом отваривают. Более прост рецепт приготовления так называемых скриляй: сыр смешивают с салом и взбитыми желтками. Вертиняй с начинкой из картофеля - аналог украинских вареников. Есть и сладкие шалтоносяй с начинкой из черники, в готовом виде их поливают сметаной и ягодным соком..."(с).

Размер* : "..Имеются родственники пельменей и в среднеазиатской, и кавказской кухнях. Больше всего похожи на русских собратьев узбекская чучвара и азербайджанские дюшпары - миниатюрные пельмени с «хвостиком». Они настолько малы, что в столовую ложку помещается не менее 4-5 штук. В обоих случаях в фарш идёт молотая баранина с луком и специями. Варят их в бульоне, в нём же и подают, посыпав зеленью кинзы.
А вот узбекские манты - уже нечто иное. Другая форма, другие размеры, значительно превышающие пельмени, другой фарш - из рубленой баранины или говядины, перемешанной с луком. Не последнюю роль играют специи: молотые семена кориандра, паприка и чёрный перец. При лепке в каждый мант обязательно кладётся кусочек курдючного сала. Варят же их на пару, в специальной мантышнице - каскане. Подают эту вкуснятину с бульоном и мелко нарезанной зеленью. Не менее хороши манты с начинкой из тыквы или картофеля. Аналогично готовятся и туркменские балык-береки, которые вместо мяса или овощей начиняют рыбой.
По размеру мантам соответствуют грузинские хинкали, в которые кладут молотую смесь баранины с говядиной и большим количеством зелени, а подают с мацони (простоквашей по-грузински), посыпав чёрным молотым перцем, зеленью кинзы, петрушки и эстрагона.
Армянские бор аки - цилиндрической формы, их делают с обжаренным говяжьим фаршем с репчатым луком и зеленью петрушки. Затем укладывают в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх, вливают немного бульона и слегка тушат на слабом огне. Обсушивают, поджаривают на сковороде до образования румяной корочки и едят с мацуном (всё той же простоквашей, но теперь - по-армянски) и измельчённым чесноком..."(с). *Размер не имеет большого значение, т.к. можно съесть несколько больших мант ( «манду́», 만두, 饅頭, маньтоу ) или скушать много маленьких пельмешек. Главное это, чтобы было вкусно !

Правила : "..Строгих традиций, как подавать пельмени к столу, не существует. Лучше всего выложить их на большое блюдо и снабдить разнообразными заправками: тёртым чесноком, сметаной, уксусом, томатным соусом. Или подать с бульоном, в который насыпана зелень петрушки и укропа, с уксусом, горчицей и растительным маслом.
Ещё можно поставить на стол лёгкий овощной салат из помидоров, огурцов и болгарского перца, заправленный под- солнечным маслом. Можно приготовить приправу, смешав мелко нарезанный зелёный лук, укроп, зелень кинзы, петрушку и чеснок и заправив винным уксусом. Или пропустив через мясорубку сладкий красный перец с чесноком.
Хорош и грибной соус - из варёных грибов, пропущенных через мясорубку с жареным репчатым луком. В полученную массу добавляют немного пассерованной муки, разводят до нужной консистенции грибным отваром, сдабривают сметаной, солью и перцем. Если пельмени в обычном варианте надоели, можно попробовать что-нибудь новенькое, например жаренные во фритюре -большом количестве растительного масла, наподобие пирожков. Можно пельмешки и потушить. В этом случае их, не размораживая, быстро обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки, добавляют воду, побольше лука, кетчуп, приправы по вкусу, если есть - кислую капусту. И тушат под крышкой до готовности.
Любителям готовить в горшочках можно порекомендовать разложить отварен- ные до полутотовности пельмени по порционным горшочкам, добавить обжаренный лук и соус (лук и морковь спассеровать с мукой и томатной пастой, развести мясным бульоном, добавить по вкусу майонез и специи), накрыть лепёшкой из пресного теста и выдерживать в духовке около получаса, пока лепёшка не подрумянится.
В одной из старых поваренных книг есть оригинальный рецепт, который называется «Пельмени с бульоном внутри». Сырые пельмени слегка обжаривают с двух сторон в глубокой сковороде на растительном масле, вливают немного кипячёной воды, закрывают крышкой и сильно увеличивают огонь. Операцию повторяют два-три раза. Пельмени получаются зажаренные, хрустящие, а внутри -самый настоящий бульон.
Пельмени - лучшая закуска к рюмке водки. Грузинский опыт их употребления с пивом тоже не стоит игнорировать, хотя по вкусовым характеристикам к пиву больше подойдут жареные образцы. Не важно, какой напиток вы выберете, главное, чтобы он был холодный. Это прекрасно оттеняет вкус горячих, остро приправленных пельменей. Но всё-таки важно понимать, что, скажем, вино и коньяк с ними никак не совмещаются. Отлично идут пельмешки с квасом или киселём, клюквенным и брусничным морсом."
Источник : https://www.slinky.me

Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран.

(Книгочей @ 27-05-2018 - 13:10)
Такие разные пельмени : Особенности приготовления и подачи на стол пельменей из разных стран. Источник всех картинок про различные пельмени из разных стран - "Зефирка" : http://zefirka.net/2015/03/12/takie-raznye-pelmeni/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-05-2018 - 13:21

"Без бууз и стол кривой !" - монгольская народная поговрка. "Бууз — монгольское национальное блюдо, рубленое мясо в тесте, приготовленное на пару. Без сомнения, это одно из самых известных и популярных монгольских кушаний. Раньше блюдо готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Сегодня попробовать бууз можно практически в любом месте Монголии. Бууз состоят в прямом родстве с хинкали, мантами, баоцзы. Начинку для них готовят из рубленной баранины, разделывая её на мелкие кубики. Можно использовать и фарш, пропущенный через мясорубку, но это уже не канонично, и, считается, не так вкусно. Еще в начинку добавляют специи и рубленный лук, соль. Тесто тонко раскатывают и нарезают на квадратики, в которые укладывают начинку и закатывают обязательно в 32 защипа. По количеству защипов судят о мастерстве кулинара. Получившиеся бууз готовят на пару примерно 20 минут..." + тизер к фильму "Буузы" : http://mongol.su/%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B1...B2%D0%BE%D0%B9/ К сему : буузы.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-05-2018 - 13:28

(Ptichka* @ 27-05-2018 - 09:15)
А сейчас самое время посмотреть "Уральских пельменей!"