Легендарные кулинары всех времен -> КУЛИНАРНОЕ АССОРТИ

Страницы: (1) 1

Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 20:23 Без этих людей история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.(с) Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. 10 величайших поваров всех времен, превративших обыденный процесс приготовления еды в настоящее искусство.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 20:24 Франсуа Ватель: жизнь за обед Это имя – символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф-повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии «ублийера» – так называли продавцов вафель. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. Будущий Мастер много взял у наставника – среди рецептов Вателя фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью груш. В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде – и эта должность в итоге погубила великого шефа. Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем – от приема гостей до закупок провизии – ведал Ватель. Прием был великолепен – представления, музыка, фейерверки – и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек, и упаси боже подать подгорелый кусок. Ватель был взвинчен до предела, а когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу – а в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое – шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу.(с) Это сообщение отредактировал Ptichka* - 19-07-2018 - 20:26
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 20:28 Александр Дюма-отец Александр Дюма: кулинар от литературы Многие писатели любили вкусно покушать. Но именно с Дюма-отца началась традиция «писателей-кулинаров». Мало того, что великий романист с чувством, толком и пониманием описывал трапезы своих персонажей, а в своих записках о путешествиях в разные страны он приводил национальные рецепты, – Александр Дюма написал первый в мире «Большой кулинарный словарь», содержащий сведения о 800 продуктах и до XX века остававшийся самым большим трудом по кулинарии. Но книга эта, к сожалению, вышла уже после смерти великого Дюма.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:26 Огюст Эскофье и «окорочка нимф» Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям и «окорочками нимф» именовал те самые лягушачьи лапки, которые с таким аппетитом едят французы. В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди. Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд – меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид – книгу, содержащую более 5000 рецептов – это произведение стало классическим для кулинаров во всем мире. Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту. Это сообщение отредактировал Ptichka* - 19-07-2018 - 22:28
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:30 Люсьен Оливье: король салатов Этот кулинар и ресторатор прославился благодаря единственному блюду – салату «Оливье». Но если бы только французский гурмэ знал, во что превратят его кушанье русские подражатели! Первоначально «Оливье» состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль». На смену русским дворянам, знавшим толк в деликатесах, в его ресторан «Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых «скусность» еды заключалась исключительно в ее обилии. Новые посетители перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси – и продажи возросли десятикратно. От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу. Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки – зеленый горошек. Это сообщение отредактировал Ptichka* - 19-07-2018 - 22:33
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:33 Ферран Адриа: поэт взбитых молекул Шеф-повар ресторана, четырежды признанного лучшим из «50 лучших в мире», Ферран Адриа научился творить поистине магические эликсиры из самых простых продуктов. «Каждый овощ, каждый кусочек мяса, любая рыба – величайшая ценность, дарованная нам Богом. Так будем же относиться на нашей кухне к простой морковке с тем же трепетом, что и к лангусту!» – говорит он. И люди с ним соглашаются. Адриа пользуется необычной славой: он превращает миндаль в хлеб, мясо – в пену, абрикосы в бумагу, которую можно съесть. Ферран уверен: гениальный кулинар отличается от обычного тем, что умеет не только превосходно накормить гостя, но и удивить его. Ферран предложил множество новых технологий, утверждая, что вкус пищи зависит и от температуры, и от влажности, и даже от цветовой гаммы.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:35 Вильям Похлебкин: кулинарный Менделеев Вильям Похлебкин – ученый с мировым именем и множеством регалий. В среде профессиональных кулинаров его называют «кулинарным Менделеевым», однако кулинария стала его хобби только после сорока лет. Но с первой опубликованной книги «Чай, его история, свойства и употребление» Похлебкин обрел такую популярность в России, которая сравнима разве что с книгами Елены Молоховец или со всем известной «сталинской» «Книгой о вкусной и здоровой пище». Он вел странную жизнь затворника и аскета. Редко что-то готовил, но уж если брался, то вызывал неизменное восхищение. В его маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора, телефона, стиральной машины. Там были только книги, около пятидесяти тысяч уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается знатоками почти в сто тысяч долларов.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:41 Елена Молоховец: эталон хозяйки Она родилась в Архангельске, в семье обрусевших немцев, рано потеряла родителей, ее воспитала мудрая и хозяйственная бабушка. Девушка окончила Смольный институт с золотой медалью, а затем, вернувшись в Архангельск, вышла замуж за молодого архитектора. Она была образцовой хозяйкой – хлопотливой, неунывающей, содержащий в идеальном порядке дом, обихаживающей любимого мужа и многочисленных детей. Муж, который тоже любил ее без памяти, как-то преподнес ей собственноручно переписанный сборник ее рецептов в красивом кожаном переплете. Это натолкнуло практичную супругу на мысль. Рукопись отдали в издательство, и книга по домоводству сравнялась в популярности со сборниками стихов Пушкина и романами Достоевского. С 1861 по 1917 год книга выдержала 19 переизданий, общим тиражом в 300 000 экземпляров, став идеальным подарком на свадьбу и совершеннолетие для девушек. Барышни могли не читать Некрасова и не знать Гоголя, но томики Молоховец штудировали исправно.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:41 Софи Пик: леди-шеф Кулинарной династии Пиков больше 100 лет. Анн-Софи Пик – леди-шеф, единственная дама-кулинар, заслужившая три звезды Мишлена (наивысший балл в кулинарном рейтинге, или «Красном гиде», выпускаемом с 1900 года компанией «Мишлен»). Анн-Софи изначально не собиралась становиться шеф-поваром – девушку интересовали не кастрюли и сковородки, а менеджмент и управление предприятиями. Она училась в Париже, Нью-Йорке и Токио… но от судьбы не уйдешь. И 23 года Анн-Софи вернулась домой, чтобы учиться кулинарному мастерству. Ее отец был счастлив, что Анн-Софи Пик единственное дитя продолжит традицию рода в семейном ресторане, – но Жак Пик умер раньше, чем успел научить чему-то любимую дочь. Впору было отчаяться, но Анн-Софи решила начать с азов. Молодая владелица ресторана пошла поваренком на собственную кухню. Больше десяти лет она трудилась, учась готовить раковые шейки, авокадо с сурепкой и филе окуня, запеченного с черной икрой. И в 2007 году ресторан «Пик» получил третью звезду Мишлена. Сейчас Анн-Софи помимо ресторана открыла школу кулинарии, в которой делится своими рецептами с каждым, кто хочет учиться поварскому ремеслу. «Готовить может каждый!» – говорил крысенок Реми из мультфильма «Рататуй». И он, бесспорно, был прав.
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:42 Поль Бокюз: «золотой повар» Самый известный кулинар из ныне живущих, непререкаемый авторитет, обладатель трех звезд Мишлена, организатор самого престижного конкурса поваров «Золотой Бокюз», кавалер ордена Почетного легиона, обладатель титула «Шеф-повар века» происходит из старинной династии поваров. Учиться готовить начал с 8 лет. Его судьба была полна драматических моментов – достаточно сказать, что во Вторую мировую войну Поль сражался добровольцем. В 1961 году Поль Бокюз 35-летний Бокюз вернулся в ресторан отца, чтобы продолжить семейное дело. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлена – и это было только начало. Через год уже была вторая, а в 1965 году третья – вместе с титулом лучшего повара Франции. Поль Бокюз – сторонник «естественной кухни» – школы кулинарии, выявляющей исконные вкусы продуктов, вместо того чтобы топить их в жире и пряностях. «Мы живем в такой век, когда многие дети уверены, что молоко берется из таких прямоугольных пакетов, которые продают в супермаркете. В век высоких технологий мы почти забыли о настоящем вкусе продуктов, заменяя их искусственными добавками – и это настоящая трагедия», – говорил Бокюз в своем интервью. Его ученики и сотрудники проводят в школах специальные «уроки вкуса», обучая детей не только различать всевозможные вкусы и их комбинации, но и наслаждаться ими."(с). Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-08-2018 - 12:44
Ptichkanaprovode	дата: 19-07-2018 - 22:43 скрытый текст Гордон Рамзи Автор и ведущий известных кулинарных программ "Адская кухня", "Мастер-шеф", "Точка кипения", "Кошмары на кухне Рамзи". ... Ален Дюкасс ... Джейми Оливер ... Хестон Блюменталь ... Нобуюки Нобу Мацухиса ... Вольфганг Пак Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-08-2018 - 12:46
Книгочей	дата: 19-08-2018 - 12:34 Шотландский шеф-повар получил Баскскую кулинарную мировую премию : "12 августа 2018 В этом году Баскская кулинарная мировая премия была присуждена шотландскому шеф-повару Джоку Зонфрилло за сохранение кулинарных традиций аборигенов Австралии, где повар проживает последние 17 лет. Группа международных экспертов, включающих Массимо Боттуру, Энрике Олвера и Доминика Кренна, выбрала Джока Зонфрилло из 10 финалистов. Он получил приз в размере 100000 долларов, которые пойдут на дальнейшее развитие проекта, посвященного развитию национальной австралийской кухни. Джок Зонфрилло уже почти два десятилетия активно занимается поддержанием гастрономической культуры австралийских аборигенов, путешествуя по стране и посещая отдаленные общины. За это время им было выделено и задокументировано более 10000 местных ингредиентов, которые издавна используются коренными жителями Австралии." - https://kedem.ru/news/ К сему : Джок Зонфрилло не простой повар, а известный путешественник !
Книгочей	дата: 19-08-2018 - 12:36 Эпиграф : "Он объездил много стран !"(с). Смотрите документальный фильм о кулинарном путешествии Джока Зонфрилло "Путешествие кулинара." ( Chef Gone Wild ).
Книгочей	дата: 19-08-2018 - 12:42 Советы от Джулии Чайлд – знаменитого французского шеф-повара : "Джулия Чайлд – прославленная женщина-кулинар, которая в середине XX века познакомила США с высокой французской кухней. Будучи женой американского посла во Франции, Джулия окончила престижную поварскую школу "Le Cordon Bleu". Вернувшись из Парижа на родину, она выпустила книгу "Осваивая искусство французской кухни", которую буквально смели с прилавков, а затем стала вести на телевидении шоу "Французский шеф-повар", чем навсегда вписала свое имя в историю кулинарии как "бабушка американской кухни". скрытый текст Книга "Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд" вышла за четыре года до кончины Джулии. В предисловии автор уточняет, что книга предназначена для тех, кто кое-что понимает в готовке, и чья кухня достаточно оснащена, чтобы все было под рукой. Кроме классических рецептов Джулия рассказывает о важнейших мелочах, например, как хранить продукты, какое вино использовать в приготовлении и насколько важна техника введения взбитого белка в тесто. По материалам сайта Epicurious, мы сделали подборку золотых советов от Джулии Чайлд. - Как узнать, хорош ли разрыхлитель ? Если хранить разрыхлитель в открытой банке, он утратит свои замечательные свойства за месяц. Его свежесть проверяют, смешав чайную ложку порошка с полстакана воды. Если порошок не пенится, значит он испорчен. - Как отмыть пригоревшую сковороду ? В сковороду с остатками подгоревшей пищи налейте воду, добавив две столовые ложки соды на литр жидкости. Кипятите воду 10 минут, а затем накройте сковороду крышкой и дайте постоять несколько часов, а лучше всю ночь. Наутро пригар должен легко сойти. - Проверим свежесть дрожжей. Чтобы убедиться в том, что дрожжи активны, столовую ложку дрожжей смешивают с тремя столовыми ложками теплой воды и щепоткой сахара. Если за пять минут смесь начнет пузыриться, дрожжи хороши для работы с тестом. - Как выбирать и хранить яйца ? Яйца – весьма деликатный продукт, и нужно отнестись с пиететом к вопросу их выбора и хранения. При комнатной температуре яйца притягательны для бактерий, поэтому всегда лучше покупать охлажденные яйца. Запомните, яйца должны быть чистыми и без трещин. Дома также храните яйца в холодильнике. - Топленое масло – идеально для жарки. В принципе, получить топленое масло очень просто – сливочное масло растапливают и сливают янтарную жидкость, оставляя на дне белый пенистый осадок. Профессиональный метод таков: растопите масло и дайте ему немного побурлить, чтобы молочные белки отделились от жиров и пригорели. Затем прозрачную часть процеживают, сливают в чистую посуду и хранят в холодильнике или морозильной камере. - Введение взбитых белков. Техника введения взбитых белков или сливок в тесто, очень важна – ведь это определяет вкус и структуру десерта. Поэтому одну массу нужно вводить в другую крайне аккуратно, чтобы белковая пена не опала. Удобнее всего пользоваться силиконовой лопаткой – постепенно вмешивая вспененную массу в тесто, круговыми движениями от краев миски к центру. - Чеснок. Чтобы вытряхнуть все зубчики чеснока из головки, срежьте верхушку, переверните головку и постучите лезвием или рукояткой ножа. Зубчики должны выпасть. Чтобы легче почистить чеснок, бросьте его в кипяток ровно на 30 секунд, и кожура должна соскользнуть. Чтобы измельчить чеснок, положите его под кухонную доску и надавите, почистите и порубите острым ножом. А от чесночного запаха на руках вы избавитесь, натерев руки солью – затем помойте их с мылом и сполосните под теплой водой. - Как узнать, что блюдо готово ? Мясо проверить просто, и делать это нужно часто, ведь его так легко пережарить! Надавите пальцем – если мясо "пружинит", оно наверняка сырое. А если мясо трудно подается нажатию, оно готово. - Как готовить с бульонным кубиком или желе ? Ни один настоящий повар не сознается, но каждому доводилось для экономии времени использовать бульонный кубик или желе. Так вот, чтобы исчез синтетический привкус, поварите заготовку 15-20 минут с морковью, луком и сельдереем, плеснув в отвар немного белого вина. Вкус у вашего супа будет изумительный! - Как готовить с вином ? Если в рецепте указано красное вино, возьмите молодое вино с насыщенным букетом, например, зинфандель или кьянти. Белое вино должно быть сухим и ароматным – подойдет совиньон. Но, поскольку многие сорта белого вина слишком кислые, можно использовать французский вермут. Портвейн и херес должны быть очень сухими, чтобы рецепт удался. А если хотите заменить вино чем-то, используйте больше бульона или приправ." - http://www.delfi.lv/eda/novosti/sovety-ot-...ara?id=49944193
Книгочей	дата: 19-08-2018 - 14:49 (Ptichka* @ 19-07-2018 - 20:23) Без этих людей история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.(с) Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. 10 величайших поваров всех времен, превративших обыденный процесс приготовления еды в настоящее искусство. Эмлема "Легендарные кулинары всех времен."
Книгочей	дата: 20-09-2018 - 07:06 "..Желание рассказать о том, что любишь и во что веришь, никогда не будет банальным. Андреас Каминада делает это так искренне и так тонко, что влюбляешься в этот микроскопический кусочек Швейцарии (а попутно и в самого шеф-повара) за несколько секунд. Его способность извлечь из продукта не одну-единственную, хоть и самую звонкую ноту, но гармоничный аккорд, раскрыв тончайшие оттенки вкуса, и принесла ему в 33 года три звезды «Мишлен» и многолетнее присутствие в списке лучших ресторанов мира. ужин начинается в одном из залов замка Schauenstein с элегантных закусок. Миндаль, обернутый фуа-гра и присыпанный свекольной пудрой; освежающий свекольный конус, наполненный сорбе из свеклы; мини-тост с приготовленным разными способами артишоком, фуа-гра и трюфелем. Минимум ингредиентов, небанальные сочетания, чистый и яркий вкус и изысканная презентация — вот, пожалуй, то, что определяет фирменный стиль Андреаса Каминады. Все обстоятельно, продуманно и четко, но не сухо и просто, как у скандинавских дизайнеров, а скорее утонченно и изысканно, как у японских. Вот, например, севиче из белой рыбы и кольраби, заправленное облепиховой водой с шафраном и украшенное прозрачным колечком лука. Облепиха дает необходимую севиче кислинку, кольраби — текстуру, а шафран и лук — остроту. Просто, пронзительно и звонко. Практически так же, как и следующая за рыбой краснокочанная капуста с сорбе из ветчины, где wow-эффект достигается уже за счет контраста температур и неожиданных текстур. Чтобы изъять суть вкуса и сделать его более выпуклым, Андреас часто складывает блюдо из одного и того же ингредиента, приготовленного разными способами, и делает это так деликатно, как будто боится нарушить созданную природой гармонию. Это и есть то, что Андреас Каминада называет уважением к продукту. «Мы стараемся показать любой продукт с самой лучшей стороны, но важно, чтобы технологии, которые мы применяем, не отразились на вкусе, не разрушили его, — говорит повар. — В конце должен остаться вкус продукта — его суть». Одно из классических блюд, которое не покидает меню с 2011 года, — кусочки макрели, сырой, маринованной и прижаренной, свежее авокадо и меренга из него же, редис и лайм. Забегая вперед, скажу, что по похожему принципу строится десерт из лимона и йогурта, которые появляются на тарелке в разных ипостасях. Сочетание текстур одного и того же продукта настолько нетривиальное, что надолго пропечатывается в памяти. После макрели на столе появляется субпродукт, когда-то от безысходности ставший деликатесом. Зобная железа, чью прямолинейность Каминада ненавязчиво сбивает кисловатой сливой. Такому выражению вкуса минимальными средствами многим еще надо поучиться. Живот ягненка, еще одно фирменное блюдо Каминады, готовится уже более витиевато: солится, коптится, обжаривается и оттеняется ароматной кислой облепихой. И все это не ради кулинарного пижонства, а чтобы извлечь душу вкуса и добавить аромат и хруст. Практически все, из чего был приготовлен ужин, родом из Граубюндена, родного кантона Андреаса Каминады. Незамысловатые фермерские продукты шеф-повар трансформирует в изящные и легкие шедевры, вкус которых, однако, понятен даже тем, кто не может похвастаться обширным гастрономическим опытом..." - http://posta-magazine.ru/gourmet/schloss-schauenstein К сему : Естественно, что сами фермеры в Швейцарии каждый день так не едят. Иначе, их продуктов не было бы вообще...
Книгочей	дата: 08-11-2018 - 22:06 Рецепты блюд от шеф-поваров : "Предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов с фото от знаменитых шеф-поваров со всего мира !" Источник: http://grandkulinar.ru/retsepty-shef-povarov/ "Гранд Кулинар."
Книгочей	дата: 08-11-2018 - 22:10 Семь самых известных шеф-поваров, которых нужно знать в лицо ! : "От этих людей зависит, что мы будем есть в этом сезоне и какие новые продукты вводить в рацион. Эти волшебники в белых колпаках – лучшие кулинары мира !" - https://kitchenmag.ru/posts/1126-sem-samykh...no-znat-v-litso
Книгочей	дата: 30-05-2020 - 20:35 Знаменитый шеф-повар раскрывает секрет приготовления непревзойденного джин-тоника : "У всемирно известного шеф-повара есть свои секреты. Джин-тоник — это один из самых простых и популярных коктейлей в мире, но Хестон Блюменталь считает, что совсем немногие умеют его правильно приготовить. Звездный шеф-повар раскрыл секреты создания идеального джин-тоника и объяснил, что тонизирующую воду добавляют уже в самом конце, непосредственно перед употреблением коктейля. Блюменталь также рассказал, что коктейль необходимо подавать в бокале с широкой окантовкой, лишь так можно ощутить несравненный аромат джина. Он сообщил, что тоник, который вы выбираете, так же важен, как и сам джин, и советует выбирать тоник с низким содержанием сахара и высококачественный джин. Владелец ресторана The Fat Duck, Блюменталь, который недавно приступил к реализации своего собственного джина — Citrus Sherbet Lazy Gin, также объяснил, что тоник следует наливать в бокал с джином только после того, как туда уже добавили цитрусовые. В идеале это может быть просто ломтик лимона. Такой специфический порядок в приготовлении коктейля имеет решающее значение, говорит Блюменталь, ведь надо, чтобы джин полностью впитал в себя аромат цитрусовых перед добавлением газированного напитка. Определенная последовательность также означает, что коктейль не надо тщательно перемешивать. Известно, что шеф-повар Блюменталь обычно советует добавлять много льда в коктейль, но, что касается его нового детища, то он объяснил, что лучше всего в него добавить особый тоник — Fever-tree Mediterranean Tonic, а украшать его ломтиками фруктов и добавлять лед не стоит..."(с) Источник: mixstuff.ru.
Книгочей	дата: 26-06-2021 - 14:56 Сладкие мини-миры итальянского кондитера Маттео Стукки: "Талантливый итальянский кондитер Маттео Стукки (Matteo Stucchi) посвятил себя сладким произведениям искусства. Он создает замысловатые десерты, которые похожи на миниатюрные миры, застывшие во времени. От строительных площадок до целых кварталов — его сладости, наполнены жизнью. Шеф-повар из итальянского города Монца украшает свои десерты крошечными фигурками, превращая их в потрясающие сладкие миниатюры и публикуя фотографии на своей странице в «Десерты Гулливер». Необычные и невероятно аппетитные десерты кондитер-виртуоз создает с помощью миниатюрных фигурок, воссоздавая разнообразные сцены из обычной жизни. «Внешний вид десерта так же важен, как и его вкус», – говорит 26-летний кондитер, превращая свои десерты в целые истории. Это мир, наполненный гигантскими кексами, конфетами, булочками и пончиками. Скалолазы, карабкающиеся по печенью, рыбаки на пончиковых озерах, сбор урожая с волшебных деревьев, проведение сладких дорожных и строительных работ — складывается ощущение, что у талантливого кондитера нет предела воображения. Удивительно, насколько он терпелив и сколько внимания придает каждой детали. На его Instagram-аккаунт подписаны более 210 тысячи человек, а сам Стукки устраивает мастер-классы и продолжает экспериментировать со сладостями." - https://bigpicture.ru/sladkie-mini-miry-ita...-matteo-stukki/ Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-06-2021 - 15:00
Книгочей	дата: 26-06-2021 - 14:59 (Книгочей @ 26-06-2021 - 14:56) Шеф-повар из итальянского города Монца украшает свои десерты крошечными фигурками, превращая их в потрясающие сладкие миниатюры и публикуя фотографии на своей странице в «Десерты Гулливер»: https://www.instagram.com/idolcidigulliver/?hl=ru См.: https://www.instagram.com/idolcidigulliver/?hl=ru
Книгочей	дата: 23-01-2022 - 01:12 (Ptichka* @ 19-07-2018 - 20:23) "Без этих людей история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.(с) Ну, это ещё как посмотреть! Впрочем, как говорится, поживём - увидим... К сему: Топ 10 \| Лучшие Шеф-Повара России \| Лучший Повар России: "Деликатесы всего мира, приготовленные искусными руками шеф-поваров - это блаженство, не приносящее ничего, кроме восторга. Говоря о еде, мы часто не обращаем внимания на то, чтобы отдать должное шеф-поварам, которые готовят лакомства, вполне способные довести любого человека до кулинарного экстаза. Однако начиная учиться в обычных кулинарных училищах, будущие мастера поварского искусства даже и не предполагали, что смогут достичь известности не только в своем городе, но и по всей стране, а некоторые из них даже во всем мире."(с)
Книгочей	дата: 23-01-2022 - 14:26 (Ptichka* @ 19-07-2018 - 20:23) Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. Жоэль Робюшон: Человек, который придумал идеальное картофельное пюре: "«Он покинул нас, но его 32 мишленовские звезды продолжают сиять в созвездии мировой кулинарии», – так откликнулся на известие о смерти 73-летнего Жоэля Робюшона президент Франции Макрон. Да и при жизни великого шефа критики и ресторанные гиды как будто соревновались, кто воздаст ему больше почестей. Он был любимчиком Michelin – девять звезд за один год, рекорд по количеству ресторанов, имеющих звезды, причем пять заведений – трехзвездные. Gauit et Millau признавал его шефом столетия. А титулам попроще – вроде «лучший повар Франции» и «шеф лучшего ресторана мира» просто не было числа..." - далее: https://foodfriends.ru/people-and-food/pers...-him-happy.html
Книгочей	дата: 23-01-2022 - 14:28 (Книгочей @ 23-01-2022 - 14:26) Мишленовские звезды продолжают сиять в созвездии мировой кулинарии. См. тему Что такое "Красный гид Мишлен"?
Книгочей	дата: 23-01-2022 - 14:30 (Книгочей @ 23-01-2022 - 14:26) Жоэль Робюшон - это человек, который придумал идеальное картофельное пюре. 5 идеальных рецептов Жоэля Робюшона: "Он сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. Обладатель множества титулов – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар года», «повар века», Робюшон оставил после себя богатейшее кулинарное наследие. Мы составили подборку пяти его звездных рецептов. Приятного аппетита!" - см.: https://ru.france.fr/ru/paris/liste/5-ideal...joela-robuchona
Книгочей	дата: 20-02-2022 - 06:02 Повар трех императоров: Чем петербургский ресторан Жан-Пьера Кюба покорил российских гурманов: "В 2021 году 135-летний юбилей праздновал самый известный петербургский ресторан французской кухни. Располагался он на втором этаже дома № 16 на Большой Морской улице и назывался просто - "Кафе де Пари". Но в историю заведение вошло под именем своего владельца - легендарного шеф-повара Жана-Пьера Кюба. Великолепная кухня, первоклассное обслуживание и именитые гости - три слагаемых невероятного успеха ресторана были залогом его долгожительства." - см.: https://rg.ru/2021/08/14/chem-peterburgskij...h-gurmanov.html
Книгочей	дата: 21-02-2022 - 07:28 (Ptichka* @ 19-07-2018 - 20:23) Без этих людей история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.(с) "О «поваре королей и короле поваров» - Мари-Антуане Кареме, который поднял профессию повара на уровень высокого искусства, сделал Францию великой гастрономической державой и первым научился готовить не только вкусно, но и полезно. О том, про кого император Александр I сказал: «Он научил нас есть, мы раньше не знали, как».(с) - https://www.youtube.com/watch?v=Vhe-BBYOj6A...%BA%D0%B2%D1%8B
Книгочей	дата: 21-02-2022 - 07:30 (Книгочей @ 21-02-2022 - 07:28) (Ptichka* @ 19-07-2018 - 20:23) Без этих людей история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.(с) "О «поваре королей и короле поваров» - Мари-Антуане Кареме, который поднял профессию повара на уровень высокого искусства, сделал Францию великой гастрономической державой и первым научился готовить не только вкусно, но и полезно. О том, про кого император Александр I сказал: «Он научил нас есть, мы раньше не знали, как».(с) Мари-Антуан Карем: выдающийся король поваров: "У ворот Парижа сидел маленький мальчик, в руках которого был зажат узелок с вещами, а в кармане протертых до дыр штанишек – несколько монет. Люди, проходившие мимо, смотрели на него с состраданием, но никто тогда не мог знать, что этот нищий бродяжка станет поваром королей и королем поваров..." - далее: https://grimnir74.livejournal.com/9421216.html