Кулинарная ПОЧЕМУЧКА

(Книгочей @ 28-01-2022 - 12:11)
Почему чай пьют с молоком?
"Сверхпопулярно смешивать чай с молоком. Давайте-ка разберем достоинства этого прекрасного дуэта, а также недостатки.

Чай с молоком — очень питательный и легкоусвояемый напиток. Само по себе молоко содержит много полезных веществ и витаминов, но при этом в чистом виде трудно усваивается желудком. Но если добавить чай, то он идеально исправит данный недостаток и облегчит усвояемость организмом. При этом не потеряет вкусовых и ароматических качеств. С другой стороны, и молоко нейтрализует действие кофеина в чае, не влияя на другие компоненты. Так что его можно пить беременным и деткам.

С молоком можно пить все виды чая. Самые распространенные — это черный и терпкий зеленый. Китайские виды и «дарджилинг» предпочтительнее пить в чистом виде, однако с молоком все равно легко можно уловить их аромат и вкус.

Что касается молока, то с чаем лучше пить пастеризованное, температурой около 50 °С, а не кипяченое.

В народной медицине такой чай применяют как лечебное средство, рекомендуют при простудах, некоторых заболеваниях почек, болезнях сердца и при истощении нервной системы.

Еще несколько фактов о пользе чая с молоком:

1). Повышает жизненный тонус и активизирует мозговую деятельность, так как содержит много витаминов и микроэлементов.
2). Является одновременно тонизирующим и диетическим. Например, калорийность зеленого чая с молоком составляет всего лишь 80 ккал, что позволяет использовать его в диетах.
3). Прекрасно восстанавливает силы после пищевых отравлений и простуды вследствие сочетания растительных и животных белков с жирами. Особенно в периоды реабилитации, когда организм отказывается принимать тяжелую или твердую пищу.
4). Отличное средство профилактики рака благодаря антиоксидантам, усиленным за счет молока.
5). Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний за счет дубильных веществ, которые укрепляют кровеносные сосуды.
6). Укрепление костей. Молоко, содержащее кальций, укрепляет костную ткань организма.
Чай с молоком: польза или вред?

Вред:

Главное, что требуется знать при употреблении такого напитка, — частое употребление чая с молоком может нанести вред людям, которые страдают наличием камней в почках.

Допустимое количество чашек — 4-5 в день.

Чай с молоком является хорошим мочегонным средством, поэтому его нельзя пить в больших количествах перед длительными поездками и на ночь.

Существуют спорные исследования ученых о том, что присутствующее в молоке белковое вещество казеин оказывает негативное влияние на содержащиеся в чае катехины. Это значит, что уменьшается полезность чайно-молочного продукта, однако вреда здоровью не несет.

При проблемах с сердцем и вере в любую информацию о вреде продуктов можно выпивать 4 чашки в неделю, и такая доза побочных эффектов точно не даст."(с) - https://teahouse.ua/chaj-s-molokom-polza-ili-vred/

Зачем в кофе добляют молоко или сливки?

(Книгочей @ 28-01-2022 - 12:14)
Зачем в кофе добляют молоко или сливки?
"Чтобы сделать его вкус мягче, к сваренным молотым кофейным зернам нужно добавить молоко. Этот ингредиент используется для приготовления таких кофейных напитков, как латте, капучино, макиато. Также популярно сочетание эспрессо и сливок, которые используются для приготовления кофе по-венски, бреве и кон-панна."(с)

(Книгочей @ 28-01-2022 - 12:15)
(Книгочей @ 28-01-2022 - 12:14)
Зачем в кофе добляют молоко или сливки? "Чтобы сделать его вкус мягче, к сваренным молотым кофейным зернам нужно добавить молоко. Этот ингредиент используется для приготовления таких кофейных напитков, как латте, капучино, макиато. Также популярно сочетание эспрессо и сливок, которые используются для приготовления кофе по-венски, бреве и кон-панна."(с)
Кофе с молоком или со сливками: что лучше добавлять?: "Кофе без добавок может показаться горьким и терпким.
Чтобы сделать его вкус мягче, к сваренным молотым кофейным зернам нужно добавить молоко. Этот ингредиент используется для приготовления таких кофейных напитков, как латте, капучино, макиато. Также популярно сочетание эспрессо и сливок, которые используются для приготовления кофе по-венски, бреве и кон-панна. При этом полезные свойства кофе не теряет. Он оказывает тонизирующее действие на организм человека, улучшает концентрацию внимания, избавляет от чувства сонливости.

О вкусах не спорят, но важно помнить о калориях. Калорийность эспрессо со сливками в 3-5 раз выше, чем у коктейлей с добавлением молока. Об этом необходимо знать каждому, кто следит за своей фигурой. Также сливки становятся слишком плотными после взбивания, поэтому не подходят для напитков с легкой воздушной пенкой.

Для приготовления латте, капучино и макиато идеально подходит молоко «Экомилк» жирностью 3,2%. Этот цельный пастеризованный продукт отлично взбивается в нежную плотную пену. По насыщенности вкуса он ничем не уступает сливкам, однако имеет меньшую калорийность."(с) - https://ecomilk.ru/magazine/quality/kofe-s-...hshe-dobavlyat/

Кофе с молоком: какое молоко нужно?: "Молоко в кофе добавляют, чтобы сделать вкус напитка нежнее и ослабить воздействие кофеина на организм.
Если вы готовите кофе с молоком, то какое молоко нужно использовать? Подходящий продукт должен быть:

- Высокобелковым. Концентрация белка в молоке напрямую влияет на качество и плотность пены. Оптимальное значение показателя – не менее 2,5 г белка на 100 мл.
- Пастеризованным. Именно пастеризованное молоко легче всего взбивается и представляет собой оптимальное сочетание пользы для здоровья и вкуса.
- Оптимальной жирности. Количество жира в молоке влияет на вкусовые качества и консистенцию готового продукта. Золотая середина – жирность 3,5%.
- Натуральным. Оригинальный вкус кофейным напиткам придает исключительно натуральное молоко. Привкус суррогата опытные гурманы сразу почувствуют."(с) - https://ecomilk.ru/magazine/quality/kofe-s-...-moloko-nuzhno/

Сколько молока добавлять в кофе?: "Решая, сколько молока добавлять в кофе, стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения и рецепты приготовления популярных кофейных напитков.
На 100 мл эспрессо потребуется:

100 мл молока для мокачино;
200 мл молока для капучино;
300 мл молока для латте.
Если вы готовите кофе в домашних условиях, то легко можете изменить классические пропорции в угоду собственному вкусу. Добавив больше молока и меньше эспрессо, вы смягчите тонизирующее действие кофе и избавитесь от горчинки во вкусе. Если хотите взбодриться, то можно добавить в крепкий эспрессо совсем немного молока для вкуса и аромата."(с) - https://ecomilk.ru/magazine/quality/skolko-...bavlyat-v-kofe/

Сколько молока нужно добавлять в капучино?: "Капучино – это самый популярный вариант приготовления кофе. В нем идеально сочетается нежность вкуса и крепость. Главное отличие этого напитка от других в пропорциях эспрессо, молока и молочной пены.
Сколько молока нужно добавить в капучино?
На 1 часть эспрессо вам потребуется 2 части молока, половину которого необходимо взбить в пену. Например, на 100 мл эспрессо нужно взять 200 мл молока.

В процессе приготовления капучино важно правильно сварить эспрессо. Для этого на 100 мл воды добавляют 2 ч.л. молотых кофейных зерен и варят в турке, не доводя смесь до кипения. Едва на поверхности появляется пенка, нужно сразу снимать турку с огня, затем снова ставить на конфорку. Эту манипуляцию повторяют 4-5 раз."(с) - https://ecomilk.ru/magazine/quality/skolko-...at-v-kapuchino/

Какого цвета бывают БОРЩИ?

(Книгочей @ 28-01-2022 - 13:16)
Какого цвета бывают БОРЩИ?
"Борщи есть:
- Красный борщ.
- Борщок.
- Холодный борщ.
- Белый борщ.
- Серый борщ."(с) К сему: А цвет борща зависит от его содержания.

Цвет борща: "Отправился биологический класс одной московской школы на выездную практику. Практика была суровая, дети совершали поступки, каких обычно не ожидаешь от столичных тинейджеров — например, самостоятельно готовили еду. Дежурили по очереди мальчики и девочки, каждая смена старалась впечатлить другую своими кулинарными талантами.

И вот задумали мальчики борщ сварить на тушенке. Борщ получился вкусный, ароматный, но с одним недостатком: был он угрюмого серовато-синего цвета. Хлебаешь с закрытыми глазами — борщ, глядишь в миску — видишь то, что едой для гуманоидов быть никак не может. Признав положение безвыходным, послали гонца к хорошей девчонке, которая не станет хихикать, и получили ответ: всё с вашим борщом нормально, уксуса добавьте. К совету мальчики отнеслись недоверчиво, помня, как коварные девы подучили их мыть крупу для каши и что потом вышло с манкой. Но всё же попробовали — и увидели чудо: синяя гадость превратилась в настоящий борщ.

Всё дело в пигментах и кислотности. Именно по этим двум причинам цвет борща так же многообразен, как латинская транслитерация буквы «щ»: у одной хозяйки он густо-розовый, у другой — почти оранжевый.

Многие слышали про пигменты антоцианы, которые окрашивают осенние листья, спелые плоды, лепестки цветов, причем один и тот же пигмент может быть и красным, и синим, и даже зеленым при разных значениях кислотности среды. Антоцианов сотни, но все они содержат антоцианидиновую группу из трех колец. Есть антоцианы, например, в красной капусте, и если настрогать ее в салатик, а потом капнуть туда уксусу, капуста из лиловой превратится в розовую.

Так вот, вопреки распространенному мнению к борщу антоцианы отношения не имеют. Свеклу делают ярко-розовой совсем другие пигменты — беталаины (от латинского названия этого корнеплода Beta vulgaris). Но с ними такая же история: в кислой среде они краснеют, а при понижении кислотности синеют. Интересно, что беталаины также окрашивают цветы кактусов рода опунция и листья амаранта.

Среди пигментов свеклы лучше всего изучен бетанин, он же пищевой краситель Е162, или свекольный красный. Тот случай, когда самые убежденные противники пищевых добавок не знают, к чему прикопаться: краситель натуральный и даже полезный, с антиоксидантными свойствами. При рН 4–5 бетанин приобретает яркий красный цвет, при значениях, близких к нейтральным, делается сине-фиолетовым. В очень кислой или сильнощелочной среде, а также при длительном нагреве он разрушается, и раствор буреет.

Беталаины содержатся в обширных вакуолях свекольных клеток. Они легко рвутся, и течет сок. Красит он всё, особенно кожу вокруг ногтей, — в некоторых сортах свеклы до 200 мг красящих веществ на 100 г сырой массы. Девушкам, берегущим маникюр, рекомендуем надеть резиновые перчатки.

Да, и еще одна тайна: зачем овощи для заправки велят тушить на слабом огне, если потом их всё равно варить? Прежде всего для вкуса, ради реакции Майяра, о которой мы рассказывали в первом номере «КШ», и чтобы мелко нарезанные овощи и кусочки мяса пропитались маслом. Есть же разница между склизким и бледным разваренным луком и золотистыми кусочками лука обжаренного! Конечно, вареная пища диетичнее. Но, с другой стороны, многие просто снимают жир с поверхности бульона, весь или частично, и выбрасывают его, убоявшись холестерина. Если этот жир будет заменен маслом, на котором тушат овощи, полезность готового продукта возрастет. Надпись «Не содержит холестерина» на бутылках подсолнечного масла абсолютно правдива, хотя и бессмысленна: не бывает холестерина в растительных продуктах. И еще: перед свеклой мы кладем на сковородку морковь, а в моркови содержится каротин, биохимический предшественник витамина А. В отличие от антоцианов и беталаинов, это жирорастворимый пигмент: масло, на котором жарят морковь, становится золотистым. Главное — не переусердствовать с температурой и временем тушения.

Рецепт борща, который мы приводим, не единственный и, возможно, не лучший. Мы не хотим спорить о том, тереть ли свеклу на терке или резать тонкой соломкой. Оба варианта имеют свои плюсы — лишь бы не было войны!

РЕЦЕПТ: В горячий мясной бульон добавить картошку, нарезанную кубиками, минут черед пять — нашинкованную капусту. Разогреть на сковороде немного подсолнечного масла, всыпать мелко нарезанный лук, затем морковь, натертую на крупной терке. Слегка обжарить, добавить тертую свеклу. Влить в заправку столовую ложку 9%-ного уксуса; если кастрюля объемная, можно и больше, но без фанатизма. Можно также положить нарезанные помидоры или томатную пасту (кстати, помидоры тоже повышают кислотность заправки), измельченное мясо из бульона. Всё перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне. Когда сварятся капуста и картошка, переложить заправку в кастрюлю и потомить борщ на минимальном огне еще минут пять. Кипеть он не должен, иначе конец бетанину. Затем можно добавить рубленого укропа и чеснока, выключить огонь и оставить доходить под крышкой."(с) Источник: https://kot.sh/statya/116/cvet-borshcha

"Кот Шредингера" №3 (05) март 2015 г.

Что происходит на самом деле на нашей сковородке когда мы жарим картошку?

(Книгочей @ 28-01-2022 - 13:26)
Что происходит на самом деле на нашей сковородке когда мы жарим картошку?
Картошка. Реакция Майяра: "Что происходит на самом деле на нашей сковородке? Правильно: неферментативная реакция между карбонильной группой свободной молекулы сахара и аминогруппой.

Жарить картошку очень сложно. Не потому, что это такая великая загадка вроде бозона Хиггса и темной материи, а потому что с биохимической точки зрения картофель весьма непрост. Даже для меня, обладательницы диплома по специальности «биохимия».

Крахмал картофеля — это полимеры глюкозы (двух видов: один ветвистый, другой закрученный в спирали). Белки картофеля, как и положено белкам, состоят из разнообразных аминокислот. Стенки клеток, образующих клубень, — это целлюлоза, она же клетчатка, тоже полимер глюкозы, но иначе организованный, а также гемицеллюлоза и пектины. Жиров в картошке мало, зато много на сковородке. Непредельные, то есть богатые двойными связями, — в подсолнечном масле, менее полезные предельные — в сливочном или в политически неуместном сале.

А еще в картошке есть ДНК. Вообще во всех растениях и животных, которых мы едим, есть ДНК — напоминаю на всякий случай, под впечатлением от опроса, половина участников которого согласилась с утверждением, что гены содер­жатся только в ГМО. Еще в картошке есть витамины и, разумеется, неорганика: вода и соли.

А теперь берем все это оглавление биохимического справочника и нагреваем до температуры шкварчания. Вот тут и засада: многообразие исходных веществ дает не меньшее разнообразие реакций.

Ладно, поступим как в ночь перед экзаменом: выучим начало и конец раздела, а если попадется билет из середины, свернем на первую стадию либо на результат. При любой тепловой обработке овощи размягчаются, разрушаются клеточные структуры, но то, что делает жареное жареным, создает золотисто-коричневую корочку на картошке, шашлычке или пироге, а также соблазнительный аромат, — это реакция Майяра. В самых общих чертах — неферментативная реакция между карбонильной группой свободной молекулы сахара и аминогруппой, например, аминокислоты. Понятно?

1913 год — французский химик Луи Камилл Майяр защитил диссертацию, в которой описал реакцию между аминокислотами и сахарами. Потом эту реакцию назвали его именем.

Сахар соединяется с аминокислотой — высвобождается молекула воды. Затем идут всякие страшные слова и выражения вроде «перегруппировки Амадори», «шиффовых оснований» и «деградации Штрекера». Процесс не линейный, а разветвленный, все возможные пути превращений заняли бы полстраницы. Это без пояснений — только формулы со стрелочками.

Желаемым конечным результатом можно считать образование меланоидинов — золотисто-коричневых азотсодержащих полимеров, а также ароматных летучих продуктов. Важные компоненты запаха жареной картошки — азотистые гетероциклы: пиридины, алкил- и алкенилпиразины, например 2,3,5-триметилпиразин.

Нежелательный результат, которого достигают те, кто поставил картошку на плиту и на минутку заглянул в фейсбук, — превращение органического вещества в углерод, характерный запах горелого с нотками расплавленной пластмассы.

Роль масла в процессе жарки не только в том, чтобы пропитывать продукт и повышать его калорийность. Масло можно нагреть до более высоких температур, чем воду: при ста градусах реакция Майяра практически не идет, поэтому жареное и печеное, как ни крути, вкуснее вареного. (Масло прогревается до 150°С и выше.) Картошка, погруженная в масло, одевается тонким слоем перегретого пара, выходящего изнутри, — там-то, на поверхности каждого ломтика, и протекают реакции.

Самое вкусное в картошке — жареная корочка. Душистые коричневатые продукты карамелизации сахаров, реакции Майяра и прочих химических превращений, до сих пор не до конца изученных.

РЕЦЕПТ: Режем очищенные клубни на очень тонкие ломтики... Чего тебе, кот? Картошки? Сырой? Держи кусочек... Потом ломтики неплохо бы промыть в холодной воде и подсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить крахмал со срезов. Долго возиться не стоит, а то ферментативные реакции вызовут потемнение. Некоторые советуют перед нарезкой поварить картофель буквально три минуты: не сварится, но темнеть на воздухе перестанет... Кот, ну чего еще? Слушай, ты же хищник, так? Хищники не едят овощи. Хорошо, последний кусочек...

Берем плоскую форму для запекания, смазываем маслом. Ломтики аккуратно укладываем... Ладно, пес с тобой, что упало, то твое... Поливаем расплавленным сливочным маслом. Экономно, без фанатизма, посыпаем солью и черным перцем. Свежемолотым: запахи пряностей — летучие вещества, сегодня здесь, а завтра улетели.

Кладем следующий слой, снова масло, соль, перец и так далее, пока форма не заполнится или не кончится картошка.

Ставим в духовку, разогретую до 220ºС, запекаем 40–60 мин, смотря по размеру формы и толщине слоя. Аккуратно вынимаем, посыпаем или не посыпаем зеленью, едим с мясным или рыбными изделями, овощами или просто так."(с) - https://kot.sh/statya/4480/kartoshka-reakciya-mayyara

СПРАВКА: "В 1913 году французский химик Луи Камилл Майяр защитил диссертацию, в которой описал реакцию между аминокислотами и сахарами. Потом эту реакцию назвали его именем."(с)

Опубликовано в журнале «Кот Шрёдингера» № 1 (01) октябрь 2014 г.

(Книгочей @ 28-01-2022 - 13:23)
"Кот Шредингера".
"Это мысленный эксперимент, предложенный одним из создателей квантовой механики Эрвином Шрёдингером в 1935 году при обсуждении физического смысла волновой функции. В ходе эксперимента возникает суперпозиция живого и мёртвого кота, что выглядит абсурдно с точки зрения здравого смысла. Согласно квантовой механике, если над ядром атома не производится наблюдение, то его состояние описывается суперпозицией (смешением) двух состояний — распавшегося ядра и нераспавшегося ядра, следовательно, кот, сидящий в ящике, и жив, и мёртв одновременно. Если же ящик открыть, то экспериментатор может увидеть только какое-нибудь одно конкретное состояние — «ядро распалось, кот мёртв» или «ядро не распалось, кот жив». "(с)

К сему: Проще говоря, пока коробка не открыта кот Шредингера не жив и не мёртв. Но стоит на него взглянуть, как он вмиг переходит в одно из противоположных состояний. Наверное, в зависимости от желаний свидетелей и настроения очевидцев эксперимента. И вопреки теориям учёных и законам физики. Проверить это можно подав НАУГАД гостям различные мясные и овощные блюда в закрытой одинаковой посуде. Причём, среди гостей должны обязательно быть мясоеды и вегетарианцы.

Известно что мороженое обычно белого цвета, но есть РАЗНОЦВЕТНОЕ мороженое. А бывает мороженое чёрного цвета?

(Книгочей @ 28-01-2022 - 13:58)
Бывает мороженое чёрного цвета? И если такое есть, то из чего оно сделано.
Съедобное-несъедобное: Из чего делают популярное в мире черное мороженое: "Популярный тренд, захвативший блогеров и сладкоежек в прошлом году, не сдает позиций. Даже наоборот, черное мороженое ежедневно добавляет все больше пунктов в копилку своей популярности. В масштабах мира, но почему-то не Минска… Любопытство пальцем не задавишь, поэтому все равно разбираемся, из чего готовят такой black-формат и насколько он съедобен.

1. КОКОСОВЫЙ ПЕПЕЛ: Одним из законодателей моды на черное мороженое стало нью-йоркское кафе «Morgenstern’s». Нужного цвета (и только цвета) здесь добиваются добавлением кокосового пепла, который получают обжигом и обработкой остатков кокосовой скорлупы. За вкус мороженого отвечают кокосовая крошка, масло и молоко. А кокосовый пепел, по сути своей, — это всего лишь активированный уголь.

2. АКТИВИРОВАННЫЙ УГОЛЬ: Растительный уголь — наиболее часто использующийся краситель при производстве черного мороженого в России. Его можно найти в составе, например, лакомств «Фанки Family» (ТМ «Бодрая корова») или кафе-мороженого «Tim&Tim». Уголь в небольших количествах не влияет на вкус, не обладает характерным, резким запахом, и меняет только цвет продукта.

Поэтому вкус такого черного мороженого будет целиком и полностью зависеть от индивидуальной рецептуры. В «Tim&Tim», например, фирменное крафтовое мороженое — это оттенки ванили, корицы, мускатного ореха, кориандра, кардамона и цветов апельсинового дерева. У «Бодрой коровы» акцент сделан уже на чернослив.

Сам по себе активированный уголь считается отличным помощником при отравлениях и метеоризме, потому что действенно и быстро убирает интоксикацию. Он вбирает в себя весь яд и токсины и не допускает их последующего распространения, улучшает выделения из желудочно-кишечного тракта. К тому же обладает свойством выводить из организма соли тяжелых металлов.

Одновременно вред активированного угля состоит в том, что вместе с токсинами он выводит из организма человека некоторые витамины и минералы.

3. ЧЕРНИЛА КАРАКАТИЦЫ: Очень часто используются при окраске продуктов из теста, но для мороженого не подходят, поскольку дают очень стойкий рыбный запах.

4. ЛАКРИЦА: Лакрица, вопреки распространенному заблуждению, не окрашивает продукты в черный. Скорее, в темно-коричневый. И для того, чтобы добиться угольно-черного цвета, ее потребуется очень много. Вкус получается, мягко говоря, на любителя. Оттого некоторые производители берут дополнительные красители в помощь. Например, еще одни российские мороженщики «Stoyn» делают свои скульптурные сорбеты «Дарт Вейдер» из смеси черники и лакрицы.

5. ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ: Мороженое из черного кунжута готовят в Японии. Вкус у лакомства соответствующий, и к нему еще нужно привыкнуть. Правда, цвет у такого мороженого — не глубокий черный, а скорее темно-серый."(с) - https://kaktutest.by/2017/06/sedobnoe-nesed...noe-morozhenoe/

Чёрное-пречёрное, чернее сажи мороженое: "ВИДЕО "Black ice cream is apparently a thing now"

Бывает СОЛЁНОЕ варенье?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-01-2022 - 15:14

(Книгочей @ 28-01-2022 - 15:13)
Бывает СОЛЁНОЕ варенье?
Соленое Варенье: 3 Рецепта Необычного Варенья, Которые Всех Удивят: "Раньше, когда в нашем распоряжении не было интернета, все рецепты передавались от хозяйки к хозяйке. Или же брались из классических кулинарных книг, которые были у большинства. Найти что-то необычное было весьма сложно. Соленое варенье именно то, о чем мало кто знал и тем более пробовал. Фото: congerdesign/pixabay (CC0 Creative Commons) Сейчас же мы имеем возможность находить самые интересные рецепты со всего мира, экспериментировать и удивлять близких. Даже варенье, оказывается, не обязательно должно быть сладким! Мы вот нашли для вас 3 удивительных рецепта варенья, способного удивить любую хозяйку." Подробности на источнике: https://likeni.info/solenoe-varene/

Почему блины больше по размеру (по площади), чем оладьи?

(Книгочей @ 30-01-2022 - 14:14)
Почему блины больше по размеру (по площади), чем оладьи?
Разница между оладьями и блинами: "Золотистые, ароматные, а также безумно аппетитные блинчики и оладушки неизменно занимают почетное место на нашем столе. Один взгляд на эти румяные кругляши провоцирует обильное слюноотделение. Однако внешняя и вкусовая схожесть данных блюд зачастую вызывает путаницу у людей, далеких от кулинарных премудростей. В помощь таковым приведем подробный ответ на вопрос, чем отличаются оладьи от блинов." - см.: https://thedifference.ru/chem-otlichayutsya-oladi-ot-blinov/

Панкейки и оладьи - это тоже самое или нет?

(Книгочей @ 30-01-2022 - 14:17)
Панкейки и оладьи - это тоже самое или нет?
В чем разница между блинами, панкейками и оладьями?: "Блины и блинчики, панкейки и оладья — это все самостоятельные блюда, между которыми есть большая разница. Рассказываем, в чем она заключается.

БЛИНЧИКИ и БЛИНЫ:

Блинчики — это не просто уменьшительное название блинов. Это самостоятельное блюдо, которое отличается рецептом и даже происхождением. Тесто для него замешивают на воде или молоке, оно получается жидким, а сами блинчики — тоненькими и легкими. Считается, что это блюдо придумали французы, и больше всего оно подходит для десерта.

Истинно французские блинчики называются «крепы» — у них хрустящие краешки, нет дырочек, а в тесто добавляют растопленное сливочное масло и взбитые белки. Кстати, французские повара говорят, что тесто для крепов обязательно нужно подержать в холодильнике минимум 30 минут — чем лучше оно охладится, тем вкуснее будут крепы.

Блины же принято считать русским блюдом. Тесто для них замешивают на дрожжах, оно получается довольно густое — примерно как сметана. Настоящие блины считаются полноценным блюдом: они калорийные, пышные, толстенькие и обладают кисловатым вкусом. Интересно, что даже выпечка блинов и блинчиков называется по-разному: блинчики жарят, а блины — пекут.

ОЛАДЬИ и ПАНКЕЙКИ:

Отличий между оладьями и панкейками столько же, сколько между блинами и блинчиками. Это самостоятельные блюда, которые лишь отдаленно похожи друг на друга.

Оладьи готовят из теста, в которое чаще всего добавляют дрожжи, реже — соду. Это толстенькие небольшие лепешки, обжаренные в большом количестве масла. Они калорийные, пышные, небольшого размера и немного напоминают блины. Едят оладушки со сметаной или кефиром, медом, вареньем или даже просто так, запивая чаем или кофе. Оладьи считаются традиционным русским, украинским и белорусским блюдом, которое известно примерно с 16 века. Изначально лепешки готовили из картофеля, манки, некоторых круп, а вот рецепт оладий, которым мы пользуемся и по сей день, придумали только в 19 веке.

Панкейки — это американские блинчики, которые немного напоминают французские крепы. Тесто для них замешивается на молоке, а жарят их на сухой сковороде без масла. От оладьев они отличаются и по размеру: панкейки традиционно выпекают довольно большими, размером с блюдце. По вкусу американские блинчики напоминают бисквит, они получаются пышными и упругими. В Америке панкейки едят с кленовым сиропом, шоколадным соусом, ягодами, медом и другими сладкими топпингами."(с) Источник: https://zira.uz/ru/2018/02/20/blini-pankeiki-oladya/

Есть торты-желе, а жидкие торты бывают?

(Книгочей @ 30-01-2022 - 18:57)
Есть торты-желе, а жидкие торты бывают? ТРАЙФЛ: "Жидкий" торт в стаканчиках: "Трайфлы представляют собой нежные слоеные десерты (Жидкий торт) с чередованием слоев. Подают их обычно в особых десертных стаканах или бокалах и оформляют по возможности красиво. Блюдо подходит для любого праздника, включая детский. Читай дальше…": https://1000.menu/catalog/traifly#info
К сему: ВИДЕО "Трайфл * Trifle * Десерт в стаканчиках".





Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-01-2022 - 19:01

Что такое КИСЛО-СЛАДКИЙ хлеб?

(Книгочей @ 30-01-2022 - 19:05)
Что такое КИСЛО-СЛАДКИЙ хлеб?
Это "Латвийский подслащенный ржаной хлеб темный, с приятным ароматом свежеиспеченного хлеба и тмина, выраженным сладким и кисловатым вкусом. Подслащивание происходит, например, в результате ошпаривания муки горячей водой. Чаще всего старинное слово salināt (подслащивать) используется в Курземе, где ржаной хлеб называли подслащенным, или длинным хлебом (salinātā maize). Выпечка ржаного хлеба по традиционному рецепту занимает два дня. Вначале муку ошпаривают кипящей водой, замешивают тесто в деревянной квашне, или твориле, с опарой, добавляя солод и тмин. В тесто добавляют также сахар. Он усиливает брожение и придает хлебу характерный кисло-сладкий вкус, который отличает его от ржаного хлеба любой другой страны. Чтобы тесто хорошо взошло, его нужно долго месить руками. Расстойка занимает несколько часов, после чего хлеб выпекают в горячей дровяной печи, выложенной кленовыми листьями, а зимой – отрубями. Ржаной хлеб по традициям предков выпекают большими караваями, и он может храниться вплоть до двух недель. Во время выпечки ржаной хлеб не теряет свою питательную ценность, содержание клетчатки не меняется, а витамины группы В устойчивы к высокой температуре. В корочке хлеба содержится много ценных биологически активных соединений."(с) - https://www.celotajs.lv/ru/c/brand/ryeroad/...ry?lang=ru#hleb

К сему: ВИДЕО "Литовский заварной домашний хлеб на закваске. Ржаной хлеб с солодом и тмином. Ржано-пшеничный хлеб."

Супы из таких молочных продуктов, как МОЛОКО, КЕФИР, ПРОСТОКВАША и даже РЯЖЕНКА более-менее известны, хотя в основном знакомы супы на основе молока с рисом, вермишелью, лапшой и клёцками, а из кефира, простокваши и ряженки с заправками из овощей и фруктов. Но так ли это?

(Книгочей @ 31-01-2022 - 10:13)
Супы из таких молочных продуктов, как МОЛОКО, КЕФИР, ПРОСТОКВАША и даже РЯЖЕНКА более-менее известны, хотя в основном знакомы супы на основе молока с рисом, вермишелью, лапшой и клёцками, а из кефира, простокваши и ряженки с заправками из овощей и фруктов. Но так ли это?
Оказывается есть супы из молочных продуктов и мясными изделиями! Например, Холодный суп из простокваши с зеленью и ветчиной - см.: https://eda.ru/recepty/supy/holodnyy-sup-iz...vetchinoy-69287 К сему: В этот суп входят даже яйца!

Что такое ТАРТ, а не торт и чем тарт отличается от пирожного "корзиночка"?

(Книгочей @ 01-02-2022 - 17:51)
Что такое ТАРТ, а не торт и чем тарт отличается от пирожного "корзиночка"?
Например, есть яичный тарт или тарт с яичным заварным кремом, который очень распространен в Португалии, Англии, Гонконге и других азиатских стран. Он представляет собой корзиночку из песочного или слоеного теста с заварным кремом.
К сему: ВИДЕО "Яичный тарт. Яичный пирог по гонконгски."

(Книгочей @ 01-02-2022 - 17:54)
(Книгочей @ 01-02-2022 - 17:51)
Что такое ТАРТ, а не торт и чем тарт отличается от пирожного "корзиночка"? Например, есть яичный тарт или тарт с яичным заварным кремом, который очень распространен в Португалии, Англии, Гонконге и других азиатских стран. Он представляет собой корзиночку из песочного или слоеного теста с заварным кремом.
ВИДЕО Как приготовить португальский яичный тарт / Mavzuna`s kitchen: "Рецепт яичного тарта очень простой в приготовлении и результат получается вкусным. Тарт из слоеного теста очень хрустящий, а яично-молочный крем очень нежный и вкусный.

Ингредиенты: на 12 шт
Слоеное тесто- 1 кг

Начинка:
Яичные желтки- 5 шт
Сахар- 135 гр
Кукурузный крахмал- 25 гр
Сливки- 370 гр
Молоко- 250 гр
Ванилин- 8 гр."(с)

Известно что репчатый лук имеет специфический вкус. Отсюда вопрос: Есть варенье из лука?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-02-2022 - 18:56

(Книгочей @ 01-02-2022 - 18:54)
Известно что репчатый лук имеет специфический вкус. Отсюда вопрос: Есть варенье из лука?
"Устали от малинового и вишнёвого варенья? Предлагаем сделать луковое! Да-да, вы не ошиблись. После того, как вы его попробуете, вы спросите только одно: «Почему я не готовил(а) это варенье раньше?».
Луковое варенье — это оригинально, необычно и к тому же очень вкусно. К блинам, конечно, его вряд ли можно подать (но можете попробовать), а вот к тостам с сыром или паштетом, мясу, птице и рыбе — запросто. Готовить луковое варенье совсем несложно, а впечатление на своих друзей и семью вы произведёте неизгладимое. В общем, не будем долго расхваливать это блюдо. Приготовьте — и вы сами всё поймёте! Вот рецепт варенья из лука:

Ингредиенты:

Красный лук - 900 г
Сухое красное вино - 1 стакан
Оливковое масло - 2 ст. л.
Коричневый сахар - 1/3 чашки
Нарубленный свежий тимьян - 1 ст. л.
Бальзамический уксус- 2 ст. л.
Соль - ½ ч. л.
Молотый чёрный перец - ½ ч. л.

1. Хорошо разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Тонко нарежьте лук полукольцами, переложите в сковороду. Периодически помешивая, готовьте лук до мягкости и пока он не станет прозрачным — около 8—10 минут (но не пережарьте!).
2. Добавьте вино, сахар (если вы не против медового привкуса, половину сахара можно заменить мёдом), тимьян, уксус и соль. Доведите до кипения и затем убавьте огонь. Оставьте кипеть жидкость на маленьком огне, пока масса не загустеет и не станет сиропообразной — около часа.
3. Добавьте ещё соли и перца, если необходимо. Переложите луковое варенье в миску и дайте остыть. Затем подавайте к столу или уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике (до двух недель). Блюдо должно подаваться комнатной температуры."(с) - https://the-challenger.ru/eda/retsepty/rets...lukovoe-varene/

(Книгочей @ 01-02-2022 - 18:54)
Есть варенье из лука?
Оказывается есть! Так утверждает Телеканал ЕДА - ВИДЕО "Варенье из красного лука."

Что такое хумус и почему его подают в хумусной?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-02-2022 - 23:44