"Каша-пища наша!"

КАША - это блюдо, состоящее из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.
Каша очень распространена в русской кухне; во многих странах традиционная пища на завтрак. Традиционно кашу готовят в глиняных или чугунных горшках в русской печи, сейчас также в кастрюлях на плитах или в специальной посуде в СВЧ-печах.
В России каша всегда была наиболее частой горячей пищей в армии, особенно в походных условиях. Отсюда и пошло часто употребимое название профессии армейского повара — «кашевар». Сами солдаты некоторым кашам дают жаргонные прозвища, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью или болтами за характерный внешний вид. Также перловую кашу в армии называют кирзухой, наркоманской кашей (от искажённого названия крупы - пёрловая).
Также каша является неотъемлемым элементом детского питания.
Кашу можно приправить молоком, маслинами, брынзой, нежирным сыром, сливочным маслом, изюмом, курагой, сухофруктами и другими полезными и вкусными дополнениями." - подумашь, цитата ! Это все знают. Но, кое-что уточнить надо... К сему : каши различные есть и они разный вкус имеют, потому что приготовлены из разных продуктов.

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 09-12-2018 - 15:19

(Книгочей @ 21-05-2018 - 14:54)
Каши различные есть и они разный вкус имеют, потому что приготовлены из разных продуктов. "Виды каш :
Овсяная каша с молоком.
Гречневая каша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы; популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь;
Гороховая каша — каша, приготовленная из разваренного гороха; диетический продукт, имеет большую пищевую ценность и калорийность];
Манная каша — каша из манной крупы; жидкие манные каши очень хорошо подходят для диетического питания, особенно в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
Гурьевская каша — манная каша на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), каймака (сливочных пенок), сухофруктов;
Овсяная каша — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев; весьма популярна в Великобритании;
Дежень — каша на основе овсяной муки;
Перловая каша — блюдо из разваренной перловой крупы, которое готовят как на молоке, так и на воде;
Ячневая каша — перловая каша, приготовленная из мелкорубленой перловой крупы (ячневой крупы); изготавливается без шлифования и полирования, поэтому содержит большое количество клетчатки;
Пшеничная каша — каша из пшеничной крупы;
Пшённая каша — каша из пшённой крупы;
Рисовая каша — блюдо из риса, который варят, пока он не размокнет; как правило, варится на молоке;
Каши на основе толокна. Например, кулага.
На основе каши из кукурузной муки готовятся такие блюда как мамалыга и полента.

Каша «Дубинушка» готовится сразу из нескольких видов круп и овощей, которые укладываются в кастрюлю послойно."(с). Вот, как их много ! Зачит, нужен... К сему : "Путеводитель по кашам" - http://vmirelady.ru/samaja-poleznaja-kasha.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-05-2018 - 15:52

А какая каша самая полезная ? Ответ см. здесь : http://www.aif.ua/food/products/965763 Хотя, по-моему, это глупый вопрос, т.к. какждая каша полезна по-своему, так же, как и вкусна ! К сему : Каждая каша имеет уникальный набор полезных веществ, которые воздействуют на организм и оздоравливают его.

Как варить каши ? Например, из круп. : "Когда долго не варишь крупу, то вспомнить сложно в какой пропорции брать воду и сколько варить. Как правило, способ варки каш указан на упаковках круп, но основные правила приготовления существуют для каждой конкретной каши. Все каши мы не перечислим в одной статье, но рассмотрим самые основные..." - http://www.calorizator.ru/article/food/porridge-cooking К сему : почаще готовьте разные каши и в памяти все данные останутся. Так, словно они в голове прилипли, как остывшая каша к тарелке.

Каши прекрасно подходят и как гарнир ! Например, картофель можно заменить горохом. К сему : ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ Превосходное (старинный рецепт русской кухни) . Mashed Peas.

(Книгочей @ 21-05-2018 - 15:10)
Каши прекрасно подходят и как гарнир ! Например, картофель можно заменить горохом. К сему : ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ Превосходное (старинный рецепт русской кухни) . Mashed Peas. А это "Гороховое пюре по -венгерски объедение ! Без предварительного замачивания и соды !"



Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 22:14

(Книгочей @ 21-05-2018 - 15:10)
Каши прекрасно подходят и как гарнир ! Например, картофель можно заменить горохом. А можно заменить и то, к чему положен гарнир ! К сему : гороховые котлеты.



Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-05-2018 - 15:16

РЕПЛИКА : Остыла каша ? Не беда ! Её можно подогреть. Но, не в микроволновке и, тем более, не на сковородке ! Только на на водяной бане ! К сему : Принцип водяной бани под музыку из Torchlight II

(Книгочей @ 21-05-2018 - 15:27)
Остыла каша ? Не беда !
Например, гречневая кашу можно залить молоком и подавать на полдник в любое время года, а в жару и чаще ! К сему : "Молоко и каша - здоровье наше !" - я сказал.

(Книгочей @ 21-05-2018 - 15:27)
Остыла каша ? Не беда !
Например, манную и рисовую кашу можно подавать как десерт и как основное блюдо на полдник. К сему : кисель сладкий, а каши солоноватые - прекрасный контраст !

В каши можно добавлять овощи и грибы ! К сему : гречневая каша с овощами и шампиньонами.

Да, вообще, в каши можно класть почти всё ! К сему : это приволок мой Кот-почтальон - "Перловая каша с овощами и сосисками". Ну, как же Коту без сосисок !

Льняная каша- безглютеновая, нежная, вкусная и диетическая: "Вы думаете, что льняная каша – это нечто «новомодное», и поэтому относитесь к ней скептически? Нет…

Новое, как известно – это хорошо забытое старое.

Льняная каша, совсем не заслуженно забытая на нашей родине, снова завоёвывает успех у почитателей здорового образа жизни, и это очень радует.

В Западной Европе это замечательное блюдо уже лет 10, если не больше, как стало «культовым», а в Англии даже потеснило традиционную овсяную кашу.

Полезность льняной каши определяется полезностью такого семени, как лён, а пользы в нём – огромное количество!"(с) - Далее: http://fsrld.ru/2019/07/09/__trashed/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-03-2021 - 16:13

(Книгочей @ 21-05-2018 - 14:59)
Каша «Дубинушка» готовится сразу из нескольких видов круп и овощей.
«Дубинушка» — это знаменитая революционная песня, созданная в 1860-х годах на основе дополнения и авторской обработки Василием Ивановичем Богдановым и Александром Александровичем Ольхиным народной песни. Как указывают исследователи русских песен, припевы, употребляемые в различных комбинациях («Дубина, дубинушка!», «Подёрнем, подёрнем!», «Эй, ухнем! Эх, зелёная сама пойдет!» — см. Дубинушка (варианты)) восходят к старинному способу выкорчевывания деревьев под пашню. Эти песни не имели повествовательного сюжета, являясь своего рода «рабочим инструментом» (т. н. «трудовые припевки»), необходимым, чтобы задать определённый темп работы, а также занять тружеников. Припевы из этих песен лесорубов перешли затем в песни бурлаков (тех же крестьян, занявшихся отходным промыслом), тянущих суда по рекам против течения. Как правило, песни пелись для синхронизации и координации сил бурлацкой артели в один из самых напряжённых моментов: страгивании расшивы с места после подъёма якоря. Указывают, что когда расшива загружалась камнем, случались моменты, когда осадка судна увеличивалась и судно плотно садилось на дно. Тогда бурлаки срубали огромную сосну, стаскивали её в реку Волгу и цепью к ней привязывали расшиву. Именно об этом моменте и поётся в песне."(с). Ну, а чтобы иметь силы для такой работы, труженники если среди других блюд и кашу "Дубинушка"... К сему : памятник бурлакам на Волге и песня

"..Хлеб и крупы были закономерно главными продуктами в античном мире, голод считался отсутствием хлеба. Из круп готовили похлёбки и каши, такие, как маза – смесь муки, мёда, соли, оливкового масла и воды или турон – смесь муки, тёртого сыра и мёда. Многие продукты перед приготовлением посыпали ячменной мукой, добавляли бобовые, основным ранним блюдом являлся пульс — густая каша из полбы, сваренная на воде или молоке, это блюдо являлось настолько типичным для римлянина, что Плавт назвал римлян «кашеедами» (pultiphagones)."(с). К сему : Но, и у других народов были в ходу разные каши из различных продуктов. Не зря каши, как основное блюдо, фигурируют в сказках.

ГРЕЧКА.Что нашли диетологи в ГРЕЧКЕ,и почему ГРЕЧКУ не едят в Европе

ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС. "Посылал смоленскую крупу для детей английской королевы". : "Какая каша прилагалась к ежедневным щам ?"


"Когда в прежние времена говорили: "Щи да каша — пища наша", все знали, о какой именно каше идет речь. В 1832 году статистики выяснили, что за год в Москву было доставлено по 42 кг гречки на среднестатистического жителя, включая стариков и детей. Еще больше — по пуду крупы и два пуда гречневой муки — на члена семьи старались заготовить на год и в деревнях. Тогда существовало и множество рецептов приготовления "самой прочной пищи" — разнообразных блюд из гречки, напрочь забытых после революции..." - https://www.kommersant.ru/doc/3224100

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 22:05

(Книгочей @ 28-09-2019 - 22:04)
Какая каша прилагалась к ежедневным щам ? См. "СУПЫ" - https://community.sxnarod.com/987/syp.html

К сему : Летом щи со свежей капустой, а зимой с квашеной...


Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-09-2019 - 22:13

Пшёнка, как Золушка в кулинарии : её недолюбливают, а зря ! Ведь, из неё можно приготовить немало вкусных блюд и даже можно из пшенки сделать пасту, бисквит и чипсы : "Шеф-повар из Калининграда Петр Николюк считает, что пшенка — это новая киноа. Это тот самый случай, когда забытое старое превращается во вкусное новое. Так что же еще можно приготовить из этой крупы, кроме каши.

Пшено — это универсальный продукт, из которого можно сделать множество блюд. Например, на завтрак приготовьте не кашу, а запеканку из пшена, воздушные кексы или бисквиты с нежной текстурой. Как? Рассказываем!

Для начала нужно отобрать хорошее пшено (не каждое подходит): крупа должна быть ярко желтого цвета — это говорит об ее насыщенном вкусе и правильной обработке. Светлое пшено — это плохо обработанные сорта, которые, как правило, горчат. Но такую горечь тоже можно убрать: либо обжечь крупу кипятком, или обжарить на раскаленной сковороде.

Пшенная крупа очень хороша для креатива — из нее можно делать разные структуры: муссы, чипсы, печенье и даже пасту. Только сначала надо приготовить муку. Используйте обычную кофемолку, чтобы получить муку с крупинками разного калибра: от крупного, по типу семолы, с более выраженным вкусом пшена, и до состояния пыли.

Муку крупного помола используйте для приготовления выпечки, например, бисквита: добавьте к муке сливочное масло, яйцо, немного ванили. Выпекайте до готовности. Бисквит из пшена можно делать не только сладким, но даже с овощами. Его можно запечь до состояния коврижки или, наоборот, пропитать в сиропе или морковно-яблочном соке.

Из пшенной муки мелкого помола можно сделать... пасту. В пшене содержится достаточно крахмала, поэтому макаронные изделия из нее хорошо держат форму, только варить их нужно дольше, в отличие от пасты из пшеничной муки. Приготовьте тесто из пшенной муки и воды для лапши, пенне, фарфалле, лингвини.

Из пыли можно сделать чипсы, добавив сахар или сироп глюкозы. Выложите получившуюся смесь на силиконовый коврик, высушите, пробейте в блендере — из получившейся муки можно даже сделать каие-то фигурки (листок, машинку) и запечь в духовке, буквально пару секунд при 200 °C.

Цельное пшено не просто отличный гарнир, но и самостоятельное блюдо. Приготовьте пшенотто, которое готовится по тому же принципу, что и ризотто из риса. Обжарьте крупу с луком и белыми грибами (даже сушеными), затем добавьте немного сахара для усиления вкуса, сливочное масло, сливки и твердый сыр.

А еще из пшена можно приготовить... попкорн. Его добавляйте в салаты или закуски для хрусткости или используйте для украшения блюд и придания им дополнительной текстуры." - https://www.gastronom.ru/text/neobychnye-id...pshenku-1011691

"Овсянка, сэр !" - Эту английскую кашу заварили в России еще в конце XVIII века : "Англомания захлестнула Россию в конце XVIII века как альтернатива увлечению Францией. Это страстное почтение ко всему английскому выражалось, прежде всего, в желании подражать быту жителей туманного Альбиона. К числу совершенно очарованных Англией принадлежали и влиятельные политические деятели, такие как граф Виктор Кочубей, и представители дипломатического корпуса - граф Александр Завадовский, прозванный "англичанином", близкие к дипломатическим кругам князь Петр Козловский и "полумилорд" граф Михаил Воронцов, выросший в семье русского посла в Британии.


Как европеизированный феодал вел себя известный философ, драматург и англоман Александр Васильевич Сухово-Кобылин. Писателя увлекали новые формы ведения хозяйства, ему было не чуждо предпринимательство. Сухово-Кобылин с энтузиазмом занимался организацией заводов в своих имениях, он был аристократом нового типа, верил в прогресс в промышленности и сельском хозяйстве.

Идеи англомании были популярны и на флоте: видный адмирал Павел Чичагов "в душе был англичанин", а адмирал граф Николай Мордвинов "говорил и жил совершенно по-английски".

Карамзин восхищался английским укладом...

Перенесемся на машине времени в лето 1790 года, когда Н.М. Карамзин в "Письмах русского путешественника" отмечает особенности британского уклада жизни и восхищается им. "Мне хотелось видеть английскую кухню. Какая чистота! На полу нет ни пятнышка; кастрюли, блюда, чашки - все бело, все светло, все в удивительном порядке. Каменные уголья пылают на большом очаге и розовым огнем своим прельщают зрение. Хозяйка улыбнулась очень приятно, когда я сказал ей: "Вид французской кухни нередко отнимает аппетит; вид вашей кухни производит его".

Ужин наш состоял из жареной говядины, земляных яблок[1], пудинга и сыру...

В Кантербури, главном городе Кентской провинции, пили мы чай, в первый раз по-английски, то есть крепкий и густой, почти без сливок, и с маслом, намазанным на ломтики белого хлеба; в Рочестере обедали, также по-английски, то есть не ели ничего, кроме говядины и сыра. Я спросил салату, но мне подали вялую траву, облитую уксусом: англичане не любят никакой зелени. Рост-биф, биф стекс[2] есть их обыкновенная пища"[3]..."(с)

(Книгочей @ 07-12-2019 - 22:41)
Карамзин восхищался английским укладом...
"... а Грибоедов его высмеивал :

Чаще всего увлечение английским у наших соотечественников ограничивалось копированием характерных манер. Так называемые англоманы-подражатели зло высмеивались во многих периодических изданиях того времени. Немало их описано и в классической русской литературе. Пожалуй, самый знаменитый, Павел Петрович Кирсанов, создан фантазией Тургенева в "Отцах и детях": он носил темный английский сьют, перед традиционными русскими поцелуями совершал "shake hands", восхищался английскими аристократами, "читал все больше по-английски, и вообще всю жизнь свою устроил на английский вкус".

Еще один барин-англоман Григорий Иванович Муромский описан Пушкиным в повести "Барышня-крестьянка": "развел он английский сад, на который тратил почти все остальные доходы. Конюхи его были одеты английскими жокеями. У дочери его была мадам англичанка. Поля свои обрабатывал он по английской методе".

О чудаковатом князе Григории с восторгом рассказывает Чацкому Репетилов в четвертом действии комедии Грибоедова "Горе от ума":

... князь Григорий!!

Чудак единственный! нас со смеху морит!
Век с англичанами, вся английская складка,
И так же он сквозь зубы говорит,
И так же коротко обстрижен для порядка.
Не стоит забывать и графа Вронского, который "раньше обыкновенного пришел съесть бифстек в общую залу артели полка". Традиционное английское мясное блюдо прижилось на русской почве и пользовалось большой популярностью среди дворян."(с)

(Книгочей @ 07-12-2019 - 22:41)
К числу совершенно очарованных Англией принадлежали и влиятельные политические деятели, такие как граф Виктор Кочубей, и представители дипломатического корпуса - граф Александр Завадовский, прозванный "англичанином", близкие к дипломатическим кругам князь Петр Козловский и "полумилорд" граф Михаил Воронцов, выросший в семье русского посла в Британии.
Завтрак аристократа: суп тортю и "артишоки неслыханной величины" : "Крылатая фраза "Овсянку, сэр!" из культового фильма по повести Артура Конан Дойля "Собака Баскервилей" сформировала стереотип о классическом английском завтраке. Однако традиционный завтрак - плотный и сытный - выглядит иначе. Состоит он из жареных сосисок, двух полосок жареного бекона, яичницы глазуньи, свежих или консервированных помидоров, жареных шампиньонов, фасоли в томатном соусе, поджаренных тостов со сливочным маслом. Его готовили в семьях британских рабочих, которые не имели возможности перекусить в течение дня.

С начала XIX века "английские завтраки" становятся популярны и в России. В числе их первых почитателей был известный государственный деятель и создатель "Свода законов" граф Михаил Сперанский. "Завтракал он в 11 часов, и завтрак его состоял из крепкого чая, хлеба с маслом, тонких ломтей ветчины и вареных яиц".

Все читатели "Войны и мира" хорошо помнят, как на обеде в честь князя Багратиона старый граф Ростов отдавал распоряжения повару: "Так смотри же, гребешков, гребешков в тортю положи, знаешь!" На самом деле национальное английское блюдо суп тортю, то есть суп из черепахи, могли позволить себе только очень богатые люди. При этом дорого стоила не сама черепаха, а другие ингредиенты. Суп тортю варили 6-7 часов, сдабривали вином и специями (розмарином, тимьяном, тмином, сельдереем, майораном, гвоздикой).

В начале XIX века появилась возможность доставлять в консервированном виде черепаший суп из Англии в страны Европы. В России только аристократы могли позволить себе насладиться изысканным деликатесом. Например, на обеде у петербургского богача графа Гельти "подавали и черепаховый суп прямо из Англии, и какие-то гаврские рыбы, и артишоки неслыханной величины", - об этом писал тайный советник, гофмейстер Высочайшего двора, музыкальный критик и беллетрист Феофил Матвеевич Толстой в рассказе из светской жизни "Капитан Тольди".

В России придумали блюдо, которое имитировало вкус знаменитого черепашьего супа. Готовили его из телятины и называли также - "суп тортю".


Какие английские блюда прижились в России ?

- Овсянка
- Бифштекс (бифстек)
- Тосты
- Бисквит
- Яблочный джем

Овсянка :
Ингредиенты: хлопья овсяные - 1 ст., молоко - 1/2 ст., вода - 1/2 ст., соль - 1,5 ч. л., сахар - по вкусу.

Рецепт: Смешать полтора стакана молока и полтора стакана воды, добавить полторы чайные ложки соли в кастрюлю и установить ее на сильном огне. Когда молоко начнет закипать, добавить стакан овсяных хлопьев. Уменьшите огонь до среднего. Варить на медленном огне, часто помешивая. Займет это примерно 20 минут. Затем добавить сахар.

Бифштекс
Ингредиенты: говяжья вырезка - 400 г, масло сливочное, специи.

Рецепт: Мясо помыть, снять с него пленочки и отрезать сальные кусочки. Порезать мясо пластами поперек расположения волокон толщиной в полтора-два сантиметра. Натереть каждый кусок говядины солью и специями с двух сторон. Раскалить сковороду и смазать ее сливочным маслом. Обжарить бифштекс по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон, а при протыкании вилкой из бифштекса будет сочиться прозрачная жидкость.

Кстати, Классический бифштекс, обильно посыпанный зеленью, подается к столу с большим куском сливочного масла !

Яблочный джем :
Ингредиенты: вода - 600 мл, сок 1 лимона, корица молотая - 1 ч. л., имбирь натертый - 1 ч. л., цукаты - 100 г, херес - 2 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., яблоки - 1,5 кг, изюм - 500 г, сахар - 700 г.

Рецепт: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Смазать маслом дно глубокого сотейника. Выложить яблоки, добавить воду и изюм. Варить 20 мин. Добавить специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варить, помешивая, еще 20 мин. Влить херес и сразу же разложить джем в теплые стерилизованные банки. Герметично закрыть и поставить в прохладное место. Джем будет готов через 2 недели.

Тосты :
Ингредиенты: сыр - 100 г, хлеб - 4 куска, яйца - 2 шт., масло сливочное - 1 ст. л., пиво - 600-800 мл.

Рецепт: Разрезанные пополам куски хлеба с двух сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Мелко натертый сыр смешать с солью, яичным желтком и пивом. Толстым слоем намазать сырную массу на хлеб и присыпать перцем. Сырные хлебцы запечь в разогретой духовке или микроволновке, пока сыр не расплавится.

Бисквит :
Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы английских моряков. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами "корабельных бисквитов", или, как их еще называли, "морских сухарей". Подсушенный бисквит долго не портился. К тому же он был очень сытным, питательным и занимал немного места.

В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, был поражен вкусом и решил, что бисквит достоин королевского стола. Так корабельные бисквиты превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.

Ингредиенты: яйца - 3 шт., сахар - 1 ст., мука - 1 ст.

Рецепт: Отделить желтки от белков, белки поставить в морозилку на 10- 15 минут, потом взбить их с сахаром и лишь затем ввести желтки, взбивать до белой густой пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте муку до образования однородной массы. Тесто должно быть по густоте как сметана. На смазанную жиром или маслом форму вылейте тесто. Выпекайте при температуре 200 градусов 20-30 минут. При выпечке нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит опустится.
Примечания :
1. Земляным яблоком французы называли картофель.
2. Жареная и битая говядина. (прим. - Н.М. Карамзина).
3. Карамзин Н.М. Письма русского путешественника. Л.: Наука, 1987. С. 328, 329, 337 (Литературные памятники)." - https://rg.ru/2017/09/25/kuhnia-rodiny-kasha.html

(Книгочей @ 07-12-2019 - 22:41)
"Овсянка, сэр !" : Идеи англомании были популярны и на флоте: видный адмирал Павел Чичагов "в душе был англичанин", а адмирал граф Николай Мордвинов "говорил и жил совершенно по-английски".(с)
К сему : "Каша на кокосовом молоке" ( наверное, как вариант для английских колонизаторов ) - https://www.youtube.com/watch?v=sG-FB7LHFdE :




Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2019 - 12:36

(Книгочей @ 07-12-2019 - 22:41)
"Овсянка, сэр !" К числу совершенно очарованных Англией принадлежали и влиятельные политические деятели, такие как граф Виктор Кочубей, и представители дипломатического корпуса - граф Александр Завадовский, прозванный "англичанином", близкие к дипломатическим кругам князь Петр Козловский и "полумилорд" граф Михаил Воронцов, выросший в семье русского посла в Британии. "Ежегодно во вторую пятницу апреля в американском городке Сент-Джордж (штат Южная Каролина) начинается трехдневный фестиваль, посвященный овсянке (World Festival of Oatmeal). В этом году он пройдет уже в 33-й раз. На фестивале не только готовят и дегустируют овсянку и выпечку из овсяных хлопьев, но и веселятся всласть: проводят конкурсы на скорость поедания овсянки, устраивают бои в каше, валяются в ней, танцуют в огромных емкостях с овсянкой. В общем, ведут себя так, как им никто и никогда не позволял вести себя в детстве, а так хотелось!

В честь этого развеселого праздника «МИР 24» публикует лучшие рецепты овсяной каши, которыми поделились с нами шеф-повара московских ресторанов..." - https://mir24.tv/articles/16298464/kak-v-re...ot-shef-povarov

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2019 - 12:42

С марципаном и лимонным желе :


"Этим рецептом с нами поделился шеф-повар кафе «Мечтатели» Виктор Гусев. Виктор – великий знаток вкусовых и тактильных контрастов в кулинарии! Теплую густую и сладкую овсянку он дополняет освежающим холодным и кислым лимонным желе. Плюс, как дополнительный нюанс, плотный вкус настоящего миндального марципана… Это надо пробовать!

Ингредиенты:

Овсянка – 80 г
Молоко – 100 мл
Сливки – 50 мл
Марципан – 10 г
Лимонное желе – 10 г
Соль и сахар – по вкусу
Для желе:

Лимон – 1 шт
Сахар – 10 г
Вода – 20 мл
Агар-агар – 2 г
Как готовить:

Приготовить лимонное желе надо заранее. Лучше с вечера, чтобы утром готовое желе уже стояло в холодильнике и ждало своего часа. Мякоть лимона нарезать мелким кубиком, цедру очистить от белого слоя и нарезать кубиком. Проварить цедру с мякотью в сахарном сиропе, процедить. Добить агар-агар, довести до кипения и остудить. Полученную массу пробить блендером, протереть, добавить сцеженную мякоть и перемешать. Выложить в плоскую форму с бортиками. Поставить в холодильник для застывания.

Овсянку отварить до готовности в молоке с добавлением сливок, чуть-чуть посолить и добавить сахар по вкусу. Подать кашу теплой, но не горячей, украсив марципаном и лимонным желе."(с)

С лимонным соком и корицей :


"Вкус лимона отлично сочетается с овсянкой, считают кулинары. Вот и в ресторане «Moregrill» тоже используют это вкусовое сочетание, но готовят к овсянке цитрусовый крем. Плюс корица… Это очень вкусно, вот попробуйте!

Ингредиенты:

Вода – 300 мл
Геркулес – 100 г
Корица – 1 щепотка
Молоко – 30 мл
Сахар – 6 г
Сливки 33% – 7 мл
Сливочное масло – 0,5 ч.л.
Цедра апельсина – 1 щепотка
Лимонный крем – 50 г
Для лимонного крема:

Желатин – 5 г
Яйцо – 2 шт
Яичные желтки – 6 шт
Апельсиновый сок – 100 мл
Лимонный сок – 70 г
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 130 г
Как готовить:

Цитрусовый крем делаем заранее: он должен успеть застыть в холодильнике. Апельсиновый и лимонный соки смешиваем и выпариваем на одну треть от всего объема. Чуть остужаем. Отдельно взбиваем яйца и желтки. Затем соединяем их со смесью соков, добавляем сахар, снова взбиваем. Добавляем желатин. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час (можно и больше).

Запариваем крупу в горячей воде (пропорция 1 часть крупы, 3 части воды). Настаиваем около часа. Добавляем сливки, сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем. Остывший лимонный крем выкладываем на кашу (на 1 порцию – 50 г крема). При подаче посыпаем лимонной цедрой и корицей."(с)

С грецким орехом и сухофруктами :


"Так овсяную кашу готовят в Грузии. Шеф-повар ресторана «Казбек», тбилисец Мамия Джоджуа делится рецептом, по которому готовят овсянку в семье его родителей.

Ингредиенты:

На одну порцию:

Овсяная крупа – 30 г
Молоко – 200 г
Соль – 1 г
Инжир – 5 г
Изюм – 5 г
Яблоко сухое – 5 г
Чернослив – 5 г
Грецкий орех – 3 г
Фундук – 3 г
Мёд – 10 г
Как готовить:

Довести молоко до кипения, всыпать крупу и варить до готовности. Добавить немного соли. Мелко нарезать сухофрукты (инжир, изюм, яблоко, чернослив). Добавить эту смесь в кашу и перемешать.

Выложить кашу на тарелку, посыпать рубленными орехами и полить медом."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2019 - 12:50

А ещё есть овсянка с тыквой, карамелью, манго и т.д. и т.п.



В чем секрет овсянки ? :

"Овсянка – это не только вкусно, но и необыкновенно полезно! В ней множество витаминов, макро- и микроэлементов. Благодаря этому чудесная каша улучшает мозговую деятельность (за счет того, что витамины группы В положительно влияют на память и ясность ума). Она стабилизирует эмоциональный фон, очищает организм от токсинов и солей тяжелых металлов, противостоит образованию холестериновых бляшек и помогает похудеть.

Геркулесовой кашей овсянку назвали в СССР. И был это отличный пиар-ход, рассчитанный на то, что дети, да и взрослые тоже, вдохновятся перспективой стать такими же сильными, как древнегреческий герой Геракл, которого римляне называли Геркулесом. Тот, как известно, в детстве рос, как на дрожжах и с каждым днем становился все сильнее. И, право же, овсянка действительно вполне способна творить такие чудеса!"(с)

"Гречку любишь? Обожаю!" Почему гречка была и остается главной антикризисной крупой на Руси?: "Эпидемия коронавируса и слухи о закрытии продовольственных магазинов сделали свое дело - многие решили закупиться по-крупному. То есть приобрести крупы про запас. Действительно, во многих магазинах на какое-то время полки в бакалейных отделениях опустели. А гречка стала одним из символов продуктового ажиотажа." - далее: https://rg.ru/2020/03/26/pochemu-grechka-by...oj-na-rusi.html

Просто ПРОСО: " издавна славится своими вкусовыми и целительными свойствами. Хотя, в нынешнее время оно как-то отошло на второй план. Просо завезено к нам из Китая, где долгое время являлось самым возделываемым злаком. Просо – однолетнее растение. Его плоды круглые или овальные, мелкие, созревают на протяжении лета. Они бывают белой, желтой, красной или коричневой окраски.

СОСТАВ ПРОСА

Зерна этого злака содержат множество витаминов: А, В1, В2, РР, Е. Из него получают пшено – крупу, богатую большим содержанием белка, крахмала, и микроэлементов - кальций, магний, фосфор, железо, йод, натрий. В пшене присутствует в 5 раз больше калия и магния, чем в рисе, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу больным с пониженным гемоглобином для стимуляции кроветворения. Просо полезно гипертоникам, так как помогает снижать артериальное давление.

СВОЙСТВА ПРОСА

К целебным свойствам злака относится его умение выводить остатки антибиотиков из организма, а также выполнять роль защитника кишечника от неблагоприятного их воздействия. Пшено обеспечивает быстрое заживление ран и переломов. Его рекомендуют употреблять в пищу больным псориазом. Свежее зерно проса применяют при ожирении, при нарушении обмена веществ, болезнях печени, онкологии.

ПРИМЕНЕНИЕ ПРОСА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Народная медицина широко применяет целебные свойства проса для лечения различных болезней: оно придает человеку физических и умственных сил, повышает иммунитет. Предлагаем некоторые рецепты из народной медицины с применением проса.

1. Сахарный диабет
Смолоть просо в муку и принимать 1 столовую ложку лекарственного средства один раз в неделю длительное время.

2. Лишай
Собрать пенку, которая образовывается при варке пшена, смазать ранки.

3. Гипертония
Три столовых ложки злака очистить от примесей, хорошо промыть и просушить. Измельчить в кофемолке или растереть, съедать в течение дня, не запивая. Улучшение наступит через неделю после первого приема средства. Обязательно каждый день готовить новую порцию, потому что если муку из этого злака долго хранить, она потеряет свои целительные свойства. Употреблять средство нужно 1-2 месяца.

Еще при гипертонии просо заваривается кипятком и полученный настой можно пить вместо чая. Из-за своей горечи такой чай не всем нравится.

4. Панкреатит
Стакан проса хорошо промыть, высыпать в эмалированную кастрюльку и добавить два литра воды, варить до тех пор, пока не разварится. А тем временем натереть на терке тыкву, примерно один стакан, высыпать в кашу и варить 20 минут. По вкусу добавить соль, ложку оливкового или подсолнечного масла. Съесть кашу на ужин. Она снимает воспалительный процесс.

5. Содержание в моче белка
Пшено промыть, взять один стакан злака и залить 1 л кипятка, мешать до тех пор, пока не помутнеет. Процедить и пить на протяжении дня без ограничений. Курс лечения 3-4 недели, если нужно, можно повторить через месяц.

6. Дискинезия желчевыводящих путей
Один стакан проса промыть и очистить, влить три стакана воды и варить, немного не до готовности, затем укутать на несколько часов. Полученную массу поделить на 3-4 части и употребить в течение дня. Подогревать не нужно, иначе пропадут лечебные свойства. Лучше всего больше ничего не употреблять из пищи, можно принимать только чай из ромашки или крапивы.

7. Конъюнктивит
Хорошо промыть столовую ложку проса, залить стаканом воды, варить 15 минут. Полученный отвар укутать и оставить на 2 часа, процедить. Отваром утром и вечером промывать глаза.

8. Цистит
100 г. пшена хорошо промыть, добавить стакан кипяченой холодной воды. Взбалтывать, пока вода не станет молочного цвета, слить воду и употреблять целый день без ограничений, к концу дня боль утихает.

9. Геморрой
На период лечения нужно взять 7-8 кг. неочищенного зерна. В трехлитровую банку на треть всего объема всыпать зерно и залить охлажденной кипяченой водой, поставить в прохладное и темное место. Через четверо суток настой процедить, применять за полчаса до еды по одному стакану. Лекарственное средство должно храниться в холодильнике, но не более четырех дней. Лечение проводить непрерывно на протяжении месяца. Спустя 1-2 недели лечение можно повторить.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Вред просо может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказания к употреблению есть у людей с хроническим запором, а также у беременных женщин. Запрещено есть этот вид зерновых при гастритах с пониженной кислотностью. Не рекомендуется употреблять пшено в больших количествах мужчинам, поскольку это может привести к ухудшению потенции."(с) Но это ещё не всё...

(Книгочей @ 09-05-2021 - 03:15)
Просто ПРОСО: Но это ещё не всё...
ПРИМЕНЕНИЕ ЗЕРНА В КУЛИНАРИИ: "Пшенка обладает характерным запахом и вкусом, который сложно спутать с иными злаками. По белковому и углеводному составу эту крупа идеально подходит для тех, кто ищет, чем заменить глютеносодержащие продукты, без сокращения калорий в рационе.



Самый распространенный вариант кулинарного использования – каша. Рецептов её приготовления – неизмеримое множество. Она может быть желейной, вязкой, рассыпчатой, соленой или сладкой, на воде или молоке, с сухофруктами, овощами, прочими зерновыми и любыми другими подходящими продуктами. Из пшенной каши, сваренной без разваливания, получается отличный гарнир к птице, печени и мясу."(с)

(Книгочей @ 09-05-2021 - 03:20)
Просто ПРОСО: Самый распространенный вариант кулинарного использования – каша. Рецептов её приготовления – неизмеримое множество. Она может быть желейной, вязкой, рассыпчатой, соленой или сладкой, на воде или молоке, с сухофруктами, овощами, прочими зерновыми и любыми другими подходящими продуктами. Из пшенной каши, сваренной без разваливания, получается отличный гарнир к птице, печени и мясу."(с)

Просо в глубокой древности: Китайцы начали выращивать и потреблять просо намного раньше, чем рис! Как минимум, 8, 5 тысяч лет до н.э. Во всяком случае, северный китайцы и технология выращивания просо была у них создана ранее, чем в отношении риса...


В древности были фракийцы, некоторых из этого союза племён даже называли ПРОСОЯДЦЫ - мелинофаги...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-05-2021 - 03:42