Cахар - символ роскоши и богатства.

Сахар - сладкий яд нашей жизни : "Когда-то он был статусным символом для аристократов, а для аптекарей — редким лекарством. Столетиями люди могли лишь мечтать о сахаре, а сегодня не знают, как от него избавиться...

..Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад — в Индии. Так что неудивительно, что слово «сахар» пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его чаще всего с помощью гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась, образовывались кристаллики сахара.

Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам. Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях..." - https://news.tut.by/culture/649199.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 09:54

Производство сахара уходит корнями в глубину веков. Первоначальным сырьем для получения сахара являлся сахарный тростник, родиной которого считается Индия. Первой определённой датой в истории сахара можно считать 510 год до нашей эры, когда солдаты персидского императора Дариуса увидели сахарный тростник, растущий на берегах Индийских рек. Они назвали его тростником, который производит мёд без пчёл. Воины Александра Македонского, участвующие в походе в Индию в IV в. до н. э., первыми из европейцев познакомились с этим растением.


На фото "Сахарный тростник может вырастать до 4,5 метров в высоту. Тростник имеет листья и полый стебель, который содержит сладкий сок, из которого производят сахар. Многолетние тропические растения - они прекрасно растут в тёплом климате. Тростник готов к сбору урожая после 10 - 20 месяцев после посадки."(с)


Значительно позже тростник стали выращивать в Персии, затем арабы привезли его в Египет.
А само слово сахар пришло из арабского языка. Александр Македонский (356 - 232 гг. до н.э.) представил сахар в Среднеземноморских странах, откуда он распространился на восточное побережье Африки.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 10:03

В детстве часто у бабушки в деревне пили чай с кусочками сахара... в начале
70-х ещё можно было купить в виде кусков.

"В VI веке нашей эры практика сбора сока сахарного тростника и последующей его варки для получения кристаллического сахара была широко распространена. Шестьсот лет спустя, когда Марко Поло посетил Китай, он видел процветающие сахарные фабрики.

В середине XV века сахарные фабрики существовали на Мадере, на Канарских островах, на острове Сент-Томас. Они снабжали Европу сахаром, до XVI века, когда фабрики распространились по всей тропической части Южной Америки.

Другим сырьём для производства сахара является свекла. Она не использовалась для производства сахара до второй половины XVIII века, когда Марграф в Берлине не открыл способ извлечение сахара из свеклы.*

Толчком к развитию производства сахара из сахарной свеклы послужили исторические события начала XIX века. После победы адмирала Нельсона в 1805 году, началась блокада континентальной Европы.

Континент был отрезан от поставок тростникового сахара. Наполеон, знавший о новом способе производства сахара, в 1811 году принимает решение о том, что сахарная свекла в дальнейшем будет сырьём для производства сахара в Европе. С этого времени сахарная свекла и сахарный тростник стали развиваться параллельно и зачастую конкурирую между собой.

Сахар - роскошь : В средние века сахар по цене и использованию был сродни перцу. Например, английский король Генрих III в 1226 году имел большие трудности в приобретении 3 фунтов сахара для банкета ! Так, в начале 14 века в Англии давали 44 фунтов стерлингов за 1 фунт сахара, в пересчете на современные цены (почти 1 доллар за чайную ложку!). И в последующие века сахар оставался дорогим продуктом, для потребления которого возник целый арсенал средств: серебряные ложечки, щипчики, специальные сита, сахарницы. В то же время, бедные слои довольствовались густым сахарным сиропом, соскребаемым со стенок емкостей судов, привозивших на переработку в Европу тростниковый сырец.


*Сахар - повседневный продукт. Сахарный тростник потерял свое значение как единственный источник сахара в 1748, когда немецкий ученый, Андреас Маргграф, нашел способ извлечения сахара из корня сахарной свеклы. Этот способ распространился по Европе благодаря войнам Наполеона, в ходе которых инициированная Францией континентальная блокада значительно сузила поступление тростникового сахара на европейский континент. И в 19 веке сахар уже стал широко распространенным недорогим продуктом, о чем свидетельствуют поваренные книги того времени.

В настоящее время в мире существует большое разнообразие видов сахара. Наибольшее распространение имеет белый кристаллический сахар, который утвердился в качестве основного вида этого продукта и в России.

Мировой рынок сахара оценивается в 125-135 млн. тонн в год. В России ежегодно потребляется 5,5-6,0 млн. тонн." - http://www.histpro.narod.ru/sugar.html

ВИДЕО "История сахара: Краткий экскурс в историю сахара от древних времен до наших дней." /BarLine/ - https://www.youtube.com/watch?v=MX4BgTqDSM4 :

(Ledishka @ 30-09-2019 - 10:04)
В детстве часто у бабушки в деревне пили чай с кусочками сахара... в начале
70-х ещё можно было купить в виде кусков.
А я пил чай с сахаром "вприкуску" и "вприглядку" ! Знаете что значит ? Причём, сахар был не рафинад, а колотый !

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:00)
Воины Александра Македонского, участвующие в походе в Индию в IV в. до н. э., первыми из европейцев познакомились с этим растением. Александр Македонский (356 - 232 гг. до н.э.) представил сахар в Среднеземноморских странах. Конечно, не самолично Александр Македонский и он даже не успел бы это сделать, т.к. скоропостижно скончался : "Европейцы о тростниковом сахаре впервые узнали в 325 году до н. э. благодаря великому флотоводцу и исследователю Неарху после его путешествия по Индийскому океану. Однако широкое распространение продукт в то время не получил. Лишь в начале VII века, когда Арабы покорили Азию и завезли растение в Средиземноморье, сахар постепенно начал завоевывать сердца. Растение удачно акклиматизировалось в долине великого Нила и Палестине. Спустя время тростник появляется в Сирии а затем покоряет Испанию и северную Африку..."(с)
К сему : Кстати, флот Александра Македонского и его адмирал Неарх пропали ! Неарх-критянин : опытный моряк и 2000 кораблей ! И их следы, якобы, находят у Африки, Северной и Южной Америки...



Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 10:35

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:00)
Воины Александра Македонского, участвующие в походе в Индию в IV в. до н. э., первыми из европейцев познакомились с этим растением. Александр Македонский (356 - 232 гг. до н.э.) представил сахар в Среднеземноморских странах.
Александр Македонский был умным и образованным человеком и интуитивно понял ценность сахара, т.к. в сахаре содержится глюкоза, а пользу можно было предугадать :



"Что одинаково полезно воину, молодой маме и мудрому старцу ? Знаете ли вы, что Александр Македонский перед боем выдавал своим воинам по несколько фиников ? Для воинов важно быть физически сильными и ясно мыслить, при этом желудок не должен быть переполненным.
Несколько фиников обеспечивали утоление чувства голода, насыщение организма углеводами для быстроты мыслей и реакции на опасность." - https://ecobionatura.ru/stati/sekretnoe_oru...a_makedonskogo/

К сему : Не зря говорят "Сахар пища для ума" !

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:09)
Сахарный тростник потерял свое значение как единственный источник сахара в 1748, когда немецкий ученый, Андреас Маргграф, нашел способ извлечения сахара из корня сахарной свеклы. Этот способ распространился по Европе благодаря войнам Наполеона, в ходе которых инициированная Францией континентальная блокада значительно сузила поступление тростникового сахара на европейский континент. И в 19 веке сахар уже стал широко распространенным недорогим продуктом, о чем свидетельствуют поваренные книги того времени.
"Впервые сахар в Россию был завезен из Европы в XI–XII веках. В то время, этот продукт в России был доступен только состоятельным и богатым людям. Первый завод по производству сахара в Первопрестольной был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, прежде чем его стали получать из отечественной сахарной свеклы.

Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф, а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар. Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого). Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.

Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США." - https://news.tut.by/culture/649199.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 11:34

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:09)
В настоящее время в мире существует большое разнообразие видов сахара.
"Кто-то обязательно добавляет сахар в утренний кофе, кто-то полностью исключает его из своего рациона. Одни предпочитают рафинад, другие — сахар-песок, третьи — коричневый в кристаллах. В чем же разница между видами одного и того же продукта и какова история их происхождения ?



Родиной сахара считается Индия, где его изготавливали из сахарного тростника и импортировали в Европу. Посредником в торговле выступал Египет — римская провинция на тот момент. С падением Римской империи отношения были надолго разорваны.

По сырью для изготовления различают 5 видов сахара: тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый, сорговый.

Стебли сахарного тростника были первоначальным сырьем, из которого производился этот продукт. В 1490 году Колумб перевез растение на Санто-Доминго, после чего культура его изготовления стала стремительно прогрессировать. Так, в скором времени колониальный сахар начал полностью покрывать потребность в нем Европы, где заводы по переработки начали функционировать уже в 16 столетии.

Производство свекловичного сахара во многом стало возможным благодаря конфронтации Франции и Великобритании. В 1806 году Наполеон дал благословение на развитие этого направления, чтобы обрести независимость от английского импорта. Колониальный тростниковый сахар стоил дорого (около 8 франков за килограмм), поэтому стало возможным изготовление своего местного, более дешевого. Способы, выработанные во Франции, позже стали применяться в Германии и в остальных странах Европы.

Кленовый сахар изготавливается из сахарного клена с 17 столетия в восточных провинциях Канады. В феврале и марте стволы деревьев просверливают, чтобы оттуда вытекал сок. Это продолжается в течении нескольких недель, после чего сок выпаривают в сироп, из которого потом добывают сахар (от 3 до 6 фунтов из каждого дерева).

Пальмовый сахар также называется ягре. Он преимущественно добывается в Южной Азии и на островах Индийского океана. Чаще всего его получают из сока кокосовой пальмы, которая ежегодно способна давать около 250 л сока с 20% содержанием сахарозы. Сахар получается благодаря выпариванию сока в кокосовой скорлупе, благодаря чему в продажу поступают круглые головки-караваи.

Изготовление сахара из стеблей сорго было начато еще в Древнем Китае и возобновлено в США во время гражданской войны 1861-1865 годах.

В то время морской импорт тростникового сахара блокировался Англией, поэтому было решено заняться культивацией местных растений, подходящий для сахаропроизводства. Извлечение сахарозы из стеблей сорго является довольно проблематичным, поэтому его чаще применяют в винокурении.

Такой популярный сегодня коричневый сахар — это обычный тростниковый, но нерафинированный. Иногда его называют «чайным» или «кофейным». Производители часто позиционируют коричневый сахар как элитный и более полезный продукт (в основном это заслуга содержания патоки – источника небольших количеств кальция, магния и витаминов), хотя его калорийность мало чем отличается от белого сахара, а в последнее время диетологи сетуют на то, что он также содержит нежелательные примеси." - https://bit.ua/2015/12/dolce/

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:00)
Первой определённой датой в истории сахара можно считать 510 год до нашей эры, когда солдаты персидского императора Дариуса увидели сахарный тростник, растущий на берегах Индийских рек. Они назвали его тростником, который производит мёд без пчёл. А само слово сахар пришло из арабского языка.

"По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до н. э..
Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. Первые упоминания о продукте описаны в индийском древнем эпосе «Рамаяна», а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «саркара», что в переводе означает - сладкий.
На Среднем Востоке о сахаре узнали в начале 4-го веке до н. э., благодаря арабам которые привезли продукт из Индии. Существует интересная история, что способ получения рафинированного сахара был впервые придуман в Персии. Персы первыми придумали метод получения сладкого рафинированного продукта, по несколько раз переваривая сырец и очищая его. Спустя время о чудо растении узнали португальские и испанские торговцы и путешественники.
Кстати, сахар изначально назывался вовсе не сахаром, а чем угодно «сладостью», «медом сделанным без пчел», «сладкой солью» но только не сахаром !" - http://sladik.net/interesno_saxar.html

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:16)
(Ledishka @ 30-09-2019 - 10:04)
В детстве часто у бабушки в деревне пили чай с кусочками сахара... в начале 70-х ещё можно было купить в виде кусков. А я пил чай с сахаром "вприкуску" и "вприглядку" ! Знаете что значит ? Причём, сахар был не рафинад, а колотый !


"Сахар… Внакладку, вприкуску, вприглядку. Привычная с детства сладость. Но кто из нас задумывался, какой путь она совершила, прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века и страны, прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно, вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене.
В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной историей человечества. В разные эпохи он становился причиной кровопролитных войн и процветания целых народов, символом рабского труда и несметного богатства, нечеловеческих страданий и человеческих страстей. На страницах книги, как в приключенческом романе, — рабы и плантаторы, знаменитые флибустьеры и коронованные особы, алхимики и великие ученые..." - про это здесь читать онлайн : https://reader.bookmate.com/rYPHFRuO

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:34)
Европейцы о тростниковом сахаре впервые узнали в 325 году до н. э. благодаря великому флотоводцу и исследователю Неарху после его путешествия по Индийскому океану. Однако широкое распространение продукт в то время не получил. Лишь в начале VII века, когда Арабы покорили Азию и завезли растение в Средиземноморье, сахар постепенно начал завоевывать сердца. Растение удачно акклиматизировалось в долине великого Нила и Палестине. Спустя время тростник появляется в Сирии а затем покоряет Испанию и северную Африку...
"Новый этап в популяризации сахара наступил в XII столетии, благодаря походам крестоносцев на сирийские и палестинские земли, откуда растение попадает в страны Средиземноморья. Исторически и географически сложилось, что с развитием торговли сахаром в XIV-XVв. Венеция являлась сахарной столицей. Все поставки сахара из Индии останавливались здесь. Здесь же производили переработку и очистку сырья, придавая сахару форму конуса, после чего продукт распространялся по всей территории старого света.

Кстати, в начале XIV столетия в Англии стоимость одной чайной ложечки сахара была эквивалентна одному современному американскому доллару.

В начале XVв. после того как португальцы колонизировали новые территории, на Мадерах начинают выращивать сахарный тростник. Канарские острова, находящиеся под Испанским контролем становятся местом активной культивации растения. Теперь каждая европейская страна стремилась к налаживанию собственного производства сладкого продукта.

Кстати, вплоть до Французской революции 1789 года первое место среди стран лидеров по потреблению сахара из тростника занимала Франция." - http://sladik.net/interesno_saxar.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 11:18

"После того как Христофор Колумб открыл Америку, история сахара получила новый виток развития. Впервые для нового света саженцы сахарного тростника, были посажены на острове Сан-Доминго где уже к 1505 году был произведен первый сахар. Спустя тринадцать лет на острове работали 28-мь предприятий по выращиванию и переработке сахарного тростника. Через некоторое время растение попадает на территорию Перу, Мексики и Бразилии.
На протяжении 300 лет большая часть мирового производства сахара была сосредоточена в Карибском бассейне. Но история распространения сахарного тростника не закончилась. Оказалось, что климат Индонезии, Гавайев, Филиппинского архипелага и французских колоний, находившихся на островах в Индийском океане очень благоприятен для выращивания растения. И уже к началу XIX века о сахарном тростнике знал весь земной шар." - http://sladik.net/interesno_saxar.html


К сему : И сахар наряду с хлопком стал одной из причин того, что долго продолжалось рабство...

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:51)
Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, прежде чем его стали получать из отечественной сахарной свеклы. Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф, а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар.
"О том, что в свекле находится сахар, впервые стало известно в 1575году, благодаря трудам знаменитого исследователя Оливье де Сера. Только лишь спустя два столетия в 1747 г. это открытие было доказано немецким химиком Андреас Сигизмунд Маргграф. Благодаря проведенным опытам он смог выделить из трех видов свеклы небольшое количество сахара. Сам ученый, тогда еще не понимал, какое великое открытие он сделал. Данные о своей работе он опубликовал во французском научном журнале, но никакой реакции читателей и ученого мира не последовало.
Спустя некоторое время у Сигизмунда Маргграф появился последователь и ученик Карл Франц Ахард, который смог в 1799г. презентовать проделанную научную работу на высокой аудиенции. Ахарду удалось доказать, что получать сахар из свеклы намного выгоднее, нежели из сахарного тростника. В следствии чего, уже в 1801г. появляется первый сахарный завод по производству сахара из свеклы.
После того как Карл Ахард открыл собственный завод, его жизнь наполнилась большими трудностями. Жилось ученому не легко, потому что торговцы тростниковым сахаром объявили ему негласную войну, высмеивая его имя в журналах, карикатурах и пытались даже подкупить. Умер Карл Ахард в большой бедности в 1821г. Но в 1892г. на здании академии где трудились ученые Сигизмунд Маргграф и Карл Ахард были установлены мемориальные таблички с их портретами." - http://sladik.net/interesno_saxar.html

К сему : Да, уж ! Жизнь их была явно не сахар. И даже какая фамилия одного из них точно неизвестно : Франц Карл Ашар или Ахард ?

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:12)
История сахара: сладкая и горькая.
Сахар и рабство уже было, "а вот еще один горько-сладкий исторический портрет из серии "услащай и властвуй" - Нацисты и конфитюр : До Первой мировой войны Германия была ведущим экспортером сахарной свеклы (а заодно и третьей в общемировом списке, уступив место только "тростниковым" Кубе и Ямайке). Затем производство стремительно упало, и правительству пришлось вмешаться, чтобы сохранить сахар доступным для "мирных жителей". После войны, несмотря на усилия правительства по возрождению сахарной отрасли, ее так и не удалось поставить на ноги из-за демпинга импортного сахара и разрушительного эффекта Депрессии.

Помощь пришла со стороны нацистов. Они красиво вписали сахарную свеклу в идеологию, идеализирующую Blut und Boden - кровь и почву. Сахарная свекла нравилась нацистам за то, что держала крестьян в деревне, снабжала немцев таким важным продуктом, а заодно и давала лишний повод восторжествовать над низшими расами, производившими в более теплом климате сахар тростниковый.


Кроме того, нацисты встроили сахарную свеклу в свое видение национальной самодостаточности, хотя достичь ее Германия могла только через Lebensraum, расширение жизненного пространства на Восток и получение дополнительных ресурсов.

Однако, в своем кабинете, Гитлер смотрел на свеклу и сахар менее романтично. Он понял, например, что высокий налог, держащий высокую цену на сахар, приносил такой нужный доход. Поэтому вместо того, чтобы снизить налог, нацисты стали подталкивать немцев к тому, чтобы есть больше сладкого конфитюра. (Ставку на конфитюр сделали потому, что во Франкфурте как раз начали производить пектин, а также чтобы использовать фрукты низкого качества). Для увеличения продаж, они заставили сахаропроизводителей субсидировать производство конфитюра, предоставив правительственные субсидии только в 1938.

Сахар стал столь важным элементом рациона, что ни революции, ни войны, ни закат рабства, - ничто не могло остановить его производство. Даже Адольф Гитлер понимал, что лишать свой народ сахара нельзя." - http://food-for-my-brain.blogspot.com/2014...og-post_20.html

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:40)
(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:12)
История сахара: сладкая и горькая. Сахар и рабство уже было, а вот еще один горько-сладкий исторический портрет из серии "услащай и властвуй" : Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР :
"В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар — разве что продавать по дешевке на мировом рынке.

Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар — странноватого вкуса, а главное — не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни «Куба, любовь моя» :

«Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар…» - https://news.tut.by/culture/649199.html

К сему : "По мере вырубки собственных лесов под плантации сахарного тростника, Куба превращалась в основного закупщика древесины у Соединенных Штатов. Экстенсивное землепользование не только умерщвляло леса, но и приводило к истощению земель, что обусловило крайне низкую урожайность основной сельскохозяйственной культуры. По урожайности кубинский сахарный тростник занимал предпоследнее место в мире. Тропический остров импортировал половину всего количества потреблявшихся фруктов и овощей. Характеризуя ситуацию экономического абсурда, в которой находилась страна, Фидель Кастро заявлял в своей знаменитой речи на суде в 1953 г.: Куба вывозит сахар, чтобы ввозить конфеты." - подробнее : http://www.philos.lv/Medj_neftj_politika.html

А после победы революции на Кубе "не брезговали американцы применять против кубинцев химическое и биологическое оружие. ЦРУ внедряло вирусы в сельское хозяйство и травило птицефабрики. Кроме того, США использовали изменение погоды с целью уничтожения сахарного тростника на Кубе и подрывая экономическое положение страны. Самолеты, облетая остров, сбрасывали в дождевые облака кристаллы, которые вызывали проливные дожди над районными несельскохозяйственного применения, тем самым лишая влаги плантации сахарного тростника." Посмотреть полностью: http://politrussia.com/world/karibskiy-krizis-1962-944/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-10-2019 - 00:11

"Сегодня в Европе в среднем потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар — причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.

И все-таки: как же жить без него?..." - https://news.tut.by/culture/649199.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 22:49

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:48)
И все-таки: как же жить без него ?
10 способов заменить сахар для тех, кто не хочет себе ни в чем отказывать : "Все приверженцы правильного питания первым делом рекомендуют убирать из рациона сахар. Да мы и сами знаем, что от него мало пользы, а калорийность составляет 398 ккал на 100 гр., но так сложно отказаться от сладенького. Отличные новости: мы в AdMe.ru нашли 10 натуральных подсластителей, с которыми вы легко забудете о сахаре..." - https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-alterna...kusnye-1557515/

"10 интересных фактов о сахаре :


1.В Чехи установлен памятник сахару, а если точнее, то сахару — рафинаду, именно чехи первыми придумали прессовать сахар в кубики.

2.Второй известный монумент сахару-рафинаду открыт в 2010 году в городе Сумы на Украине к 355-летней годовщине города.

3.Сахар производят как из тростника, так и с сахарной свеклы. Но интересно то, что тростниковый сахар желтоватого цвета, и он немного полезнее, чем свекольный, так как организм усваивает его быстрее и легче.

4.На данный момент 59 % всего сахара в мире производится из тростника, 41 % – из свеклы.

5.Самое большое количество сахара среди овощей и фруктов содержат финики – на 100 грамм продукта приходится 33,68 грамм белого вещества. Следом со значительной разницей идет экзотический джекфрут – 9,48 грамм, на третьем месте находится виноград кишмиш с 7,2 граммами сахара.

6.Почти никто не знает, что самый обычный сахар вполне может заменить привычные аптечные антисептики. Он убивает микробов, способствует заживлению ран, уничтожает патогенные микроорганизмы не хуже, чем разрекламированные тюбики со специальными мазями и присыпками. Если сделать на рану повязку с сахаром, то проблемное место будет защищено не только от бактерий, но и от появления излишней влаги. И заживление будет более быстрым.

7.Если на любимом свитере появилось странное пятно, необязательно бежать в хозяйственный отдел супермаркета, чтобы купить самый дорогой пятновыводитель. Достаточно лишь достать сахарницу и посыпать ее содержимым намоченное теплой водой пятно. Через несколько часов от этого пятна не останется и следа. Очень удобно таким способом чистить обивку кресел, диванов, прикроватные коврики.

8.Синтезированный заменитель — лугдунам — слаще традиционного сахара в сотни тысяч раз. Для того чтобы сделать сладким чай нужен всего 1 маленький кристаллик, тогда как обычного сахара понадобилось бы минимум 10 граммов. Килограмм этого заменителя сделает приторно-сладким бассейн олимпийского резерва. Заменители аспартам и сахарин были получены совершенно случайно, их синтезировали как лекарство от язвы.

9.Сахар активно используется при изготовлении пластмассы, выделке кожи, в фармацевтической, табачной и других непищевых отраслях промышленности

10.Повышенный уровень глюкозы в крови отрицательно сказывается на состоянии кожи, снижая ее эластичность и повышая вероятность появления морщин. Процесс реакции молекул сахара с коллагеном называется гликацией." -
https://pikabu.ru/story/10_interesnyikh_fak...sakhare_5988943

Вред сахара :


"Вы устаете от сахара. Рафинированные углеводы и добавленный сахар — это американские горки для организма. Уровень глюкозы в крови поднимается до предела. Организм вырабатывает инсулин, чтобы расщепить ее, вскоре уровень глюкозы резко падает, и вы снова голодны.

Психологическую зависимость от сахара ставят в один ряд с курением, алкоголизмом и наркотиками. Избавиться от нее можно, не молниеносно. Вам потребуется приблизительно два месяца.

При этом физиологической «сахарной зависимости» или «зависимости от сладкого» не существует. С точки зрения биохимии общего у наркотиков и сахара мало.

Сладкое не поднимает настроение. Ученые пришли к выводу, что сладости не оказывают ни плохого, ни хорошего эффекта на настроение, вне зависимости от количества и типа съеденного — это все заблуждения.

Сахар и красное мясо связаны с усилением воспаления в организме. В частности, если вы заботитесь о своих суставах, стоит сократить потребление этих продуктов.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует: на добавленные и свободные сахара должно приходиться менее 10% от суточной калорийности питания. Для здорового человека, потребляющего примерно 2000 ккал, это 50 г сахара или 12 чайных ложек без верха. Считается не только сахар, который вы кладете в чай, но и мед, сиропы, добавленные сахара в хлопьях и йогурте, конфеты, сладкая газировка, фруктовый сок и так далее.

Россияне едят в среднем вдвое больше сахара, чем рекомендовано Минздравом: 39,4 кг сахара за год на человека при норме 24 кг.

Сахар, тростниковый сахар, мел сироп агавы — для здоровья нет особой разницы, что это за подсластитель.

Жестко запрещать себе любое сладкое тоже вредно. Чувство вины, если вы съели одно печенье, скорее всего приведет к тому, что вы съедите всю пачку. Поэтому найдите равновесие — пробуйте разную еду, получайте от нее удовольствие, сделайте десерты (которыми могут быть и фрукты) частью адекватного и сбалансированного питания.

Установлено, что неумеренное потребление сахара может быть связано с психическими болезнями, например, с депрессией.

Фруктовые йогурты длительного хранения бесполезны и даже могут быть вредны, в одной баночке может быть до 4 ложек сахара.

Мед и варенье не помогут быстрее выздороветь от простуды или гриппа. А если у вас ангина, от этих продуктов стоит отказаться: сахар и другие сладости — питательная среда для бактерий." - http://rcmp17.ru/2019/06/04/%d0%b8%d0%bd%d...b0%d1%80%d0%b5/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 22:38

"В старинной легенде о Крылатом Коне, спасшем незадачливых купцов с острова Ланка (сейчас мы называем этот остров Шри-Ланка, или Цейлон), есть и такие интересные строки. Злобные демоны-ракшасы, превратившиеся в прекрасных женщин, заманивали путников в свои дома такими словами:

– Не откажитесь отведать сладкого сока, наша саккхарапана даже больного поставит на ноги...

О каком «сладком соке» идёт речь? Слово «саккхарапана» ничего не напоминает?

Ну конечно же, речь идёт о сахаре!

Как известно, носителями сладкого вкуса в природе являются углеводы: сахароза (привычный нам белый сахар), фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Это мощные и эффективные источники энергии для нашего организма, поскольку очень легко усваиваются. Недаром сильно ослабленным больным врачи назначают уколы или капельницы с раствором глюкозы.

Однако долгое время люди не умели получать сахар в чистом виде, – источниками сладкой пищи были только фрукты и мёд. Но фрукты тяжело транспортировать, они легко мнутся, повреждаются насекомыми, начинают гнить... С мёдом тоже были проблемы – его можно было добыть только у диких пчёл (пчеловодство ещё не было известно) или у так называемых «медовых муравьёв», – а гнездо таких муравьёв ещё надо найти и раскопать! В общем, жизнь наших предков была в полном смысле этого слова «несладкой».

С этой точки зрения очень любопытно познакомиться с кухней северных народов, например, эскимосов. Источников углеводов за полярным кругом практически нет, разве что ягоды – однако и ягоды в тех краях очень редкое лакомство. Обычно из ягод эскимосы делают «акутак», «эскимосское мороженое» – блюдо, в котором ягоды смешиваются с сырым мясом, рыбой и салом (вкус этого блюда крайне специфичен, нам с вами такое «мороженое» вряд ли понравилось бы).

В силу природных условий эскимосы вынуждены питаться только белками и жирами – а в этом на самом деле мало хорошего; исследования показали, что смертность среди эскимосов выше, чем среди народов, употребляющих более сбалансированную пищу. В среднем продолжительность жизни у эскимосов на 10 лет меньше, особенно часто случаются инсульты. В общем, хоть и говорят «сахар вреден» – но полный отказ от углеводов вреден ничуть не меньше...

Впервые привычный нам сахар появился именно в Индии, и случилось это приблизительно за 1000 лет до нашей эры. Местным племенам был хорошо знаком сахарный тростник, они часто жевали стебли этого растения, чтобы подсластить пищу. Позже они догадались выжимать из тростника сок – это и была «панита», она же «саккхарапана» из легенды. А ещё немного позже индусы научились получать из тростникового сока так называемый коричневый сахар – сладкие кристаллы, которые можно было перевозить на любое расстояние, потому что они не портились и не гнили. Из Индии сахар проник в Китай, в древнюю Грецию и Рим.

Вот как 2000 лет назад описывал сахар Плиний Старший, римский естествоиспытатель: «Сахар готовят и в Аравии, однако индийский сахар наилучший. Это разновидность мёда, добываемая из тростника, прозрачная как смола и хрустящая на зубах. Кусочки сахара – размером c лесной орех, и употребляется он для лечения больных». Для лечения больных, обратите внимание!" - https://zen.yandex.ru/media/luchik/chto-byv...4f39f00aebef81d

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 22:27

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:08)
1. По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до н. э.. 2. Впервые привычный нам сахар появился именно в Индии, и случилось это приблизительно за 1000 лет до нашей эры.
3. Вот как 2000 лет назад описывал сахар Плиний Старший, римский естествоиспытатель... Когда и где люди научились делать сахар ?



Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 23:22

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:18)
Новый этап в популяризации сахара наступил в XII столетии, благодаря походам крестоносцев на сирийские и палестинские земли, откуда растение попадает в страны Средиземноморья.

"Крестоносцы и сахар : история любви." - https://dona-anna.livejournal.com/926522.html

(Книгочей @ 30-09-2019 - 10:51)
Впервые сахар в Россию был завезен из Европы в XI–XII веках. В то время, этот продукт в России был доступен только состоятельным и богатым людям.

"Сладко покушать на Руси любили всегда, но настоящий сахар появился только в XI веке. До этого если человек желал сладенького он ел как правило мед. Сахар был настолько редким и дорогим, что попробовать его мог только сам князь и его приближенная знать. Интересно, что новый продукт вошёл шёл в моду и более того чернение зубов, считалось признаком благосостояния." - https://zen.yandex.ru/media/id/5cd2d8d40de4...4742600acf0ed29

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 23:24

(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:40)
(Книгочей @ 30-09-2019 - 11:12)
История сахара: сладкая и горькая. Сахар и рабство уже было, "а вот еще один горько-сладкий исторический портрет из серии "услащай и властвуй" :
Король-сахар и другие аграрные монархи : Плантации, латифундии и судьбы :

"Стремление найти золото и серебро было, конечно, основной движущей силой конкисты. Но во время своего второго путешествия Христофор Колумб вывез с Канарских островов ростки сахарного тростника и посадил их на землях, ныне занимаемых Доминиканской Республикой. К великой радости адмирала, саженцы принялись и быстро пошли в рост.


Сахар, который культивировался в небольших количествах на Сицилии, на островах Зеленого Мыса и на Мадейре и приобретался за большие деньги на Востоке, был у европейцев в такой цене, что даже входил в состав приданого невест королевской крови. Его продавали в аптеках, развешивая на граммы. В течение почти трех веков после открытия Америки для европейских купцов не было сельскохозяйственного продукта ценнее, чем сахар, производившийся на землях Южной Америки. Сахарные плантации быстро распространились по влажному и жаркому побережью Северо-Востока Бразилии, а затем тростник перекинулся на острова Карибского моря — Барбадос, Ямайку, Гаити и Доминику, Гваделупу, Кубу, Пуэрто-Рико, — на земли возле Веракруса и на перуанские берега, оказавшиеся прекрасным местом для добычи «белого золота» в гигантских масштабах.


Несметные полчища рабов прибывали из Африки, дабы дать Его Величеству Сахару нужную ему огромную и даровую рабочую силу, человеческое топливо для его котлов. Широчайшие земельные площади расчищались для этого нахального растения, заполнявшего Новый Свет, изводя леса, истощая плодородные почвы, высасывая из них естественные удобрения, накопленные веками. Долгий «сахарный период» принес Латинской Америке убийственно /94/ высокие доходы, такие же, какие принесла и неистовая серебряная и золотая лихорадка в Потоси, Оуру-Прету, Сакатекасе и Гуанахуато. Одновременно был дан — прямо или косвенно — сильный толчок промышленному развитию Голландии, Франции, Англии и Соединенных Штатов..." - https://scepsis.net/library/id_2653.html


К сему : В этом смысле, сахар сродни соли, которая тоже сыграла большую роль в Мировой Истории. См. тему «Пищевые» бунты : в чём соль ? ( Еда в Мировой истории ). - https://community.sxnarod.com/987/solyanie-...-chyom-sol.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 22:36

(Книгочей @ 30-09-2019 - 21:42)
Вред сахара : http://rcmp17.ru/2019/06/04/%d0%b8%d0%bd%d...b0%d1%80%d0%b5/

Сахар – "белая смерть"? А если он ни в чем не виноват? : "Люди, которые едят много сладкого, подвергаются большему риску заболеть диабетом 2-го типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком… Но, возможно, сахар в этом вовсе не виноват. Что говорят последние научные исследования?

Теперь это трудно себе представить, но было время, когда люди имели доступ к сахару лишь несколько месяцев в году, когда созревали фрукты.

Скажем, 80 тыс. лет назад наши далекие предки, охотники и собиратели, ели фрукты редко - им составляли серьезную конкуренцию птицы.

Ныне доступ к сахару неограничен и круглогодичен - достаточно выпить газированный напиток или открыть коробку с кукурузными хлопьями.

Совсем не обязательно быть ученым, чтобы понять: наше нынешнее интенсивное потребление сахара куда менее полезно.

И такое впечатление, что сегодня сахар стал главным врагом здоровья общества: правительства пытаются ввести на него налог, в школах и больницах не продают сладкое, а всевозможные эксперты советуют полностью исключить его из рациона.

Пока, однако, специалисты испытывают серьезные затруднения, когда пытаются доказать вредное влияние сахара на наше здоровье отдельно от случаев чрезмерно калорийного питания.

Обзор подобных исследований за последние пять лет показал, что диета, содержащая более 150 граммов фруктозы в день, снижает инсулиночувствительность, а значит, увеличивает риск возникновения проблем со здоровьем — например, повышения кровяного давления или уровня холестерина.

Однако, как заключили исследователи, наиболее часто это случается только тогда, когда повышенное потребление сахара сочетается со слишком калорийным рационом, так что виноват, "вероятнее всего", не один сахар.

В большинстве британских йогуртов слишком много сахара. А что с российскими?
Правда ли, что сахарозаменители полезнее сахара?
Когда можно (а когда нельзя) есть углеводы на ужин?
Вредно всё? Разоблачение мифов о еде
Между тем, в научной среде все громче звучат аргументы, что демонизация одного-единственного продукта опасна — это сбивает людей с толку и ведет к риску исключения из рациона жизненно важной пищи.

Сахар (или, как часто говорят, "добавленный сахар", который придает разной пище сладкий вкус) содержится во множестве продуктов — от обычного сахара, который мы кладем в чай, до подсластителей, меда и фруктовых соков..."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-09-2019 - 22:42

"Сахар (точнее, углеводы) можно найти в огромном количестве продуктов :



Как сложные, так и простые углеводы состоят из молекул сахарозы, расщепляемых в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу.

Именно полученная глюкоза — главный источник энергии для нашего организма, для клеток и мозга.

Сложные углеводы — это, например, овощи и цельнозерновые продукты.

Простые (быстрые) углеводы легче усваиваются и быстрее доставляют глюкозу в кровь. Они содержатся не только, скажем, в черешне, малине или винограде, но и во множестве произведенных человеком продуктов (пирожные, конфеты и т.д.), и именно их употребление приводит к увеличению веса.

До XVI века только зажиточные люди могли себе позволить сахар. Но с началом колониальной торговли все стало меняться.

В 1960-х развитие промышленного получения фруктозы привело к созданию карамельной патоки, концентрата глюкозы и фруктозы.

Именно эту мощную комбинацию многие борцы за здоровый образ жизни рассматривают как наиболее смертельную для человека, и именно она подразумевается, когда говорят, что сахар — это белая смерть..."(с)

"Сахарная лихорадка" :
"Между 1970 и 1990 годами в США потребление карамельной патоки выросло в 10 раз — более чем любой другой группы продуктов.

Ученые подчеркивают: это отражает рост случаев ожирения по всей стране.



Некоторые исследователи считают, что именно потребление карамельной патоки привело к росту ожирения населения в США.


Метаанализ 88 исследований показал, что существует связь между потреблением сладких напитков и увеличением веса тела.

Другими словами, получая дополнительную энергию из этих напитков, люди не компенсируют это, потребляя меньше других продуктов — возможно, потому, что напитки как раз усиливают чувство голода и уменьшают чувство насыщения.

Однако, заключили ученые, такие выводы представляют из себя довольно свободную статистическую взаимосвязь. Далеко не все согласны с тем, что именно карамельная патока — решающий фактор массового набора веса американцами.

Некоторые эксперты указывают на то, что в последние 10 лет потребление сахара во многих странах (в том числе и в США) стало снижаться, а степень ожирения населения тем не менее повышается.

Эпидемии ожирения и диабета вспыхивают и в таких регионах планеты, где карамельная патока либо применяется мало, либо вообще не употребляется — например, в Австралии или Европе..."(с)

"Так что эта патока — не единственный виновник. Добавленный сахар (особенно фруктоза) ответственен за множество проблем.

Утверждают, что среди таких проблем — сердечно-сосудистые заболевания. Когда печень расщепляет фруктозу, одним из конечных продуктов этого становятся триглецириды, нейтральные жиры, способные накапливаться в клетках печени.

Попадая в кровь, они способствуют образованию холестериновых отложений на стенках артерий.



Фруктоза может способствовать образованию жировых бляшек в артериях.


Одно из исследований, длившееся 15 лет, кажется, подтверждает это: обнаружено, что у людей, потребляющих 25% или более своих ежедневных калорий в виде добавленного сахара, более чем вдвое выше риск умереть от болезней сердца, чем у тех, кто потребляет менее 10%.

Заболеваемость диабетом 2-го типа тоже связана с потреблением продуктов с добавленным сахаром.

Два больших исследования в 1990-х обнаружили, что женщины, которые выпивали более одной порции сладких напитков или фруктового сока в день, с вероятностью вдвое большей зарабатывали себе диабет, чем те, кто пил такие напитки редко..."(с)

"Ничего сладкого !?
Но опять же: неясно, значит ли это, что именно сахар становится причиной диабета или сердечно-сосудистого заболевания.

Люк Таппи, профессор физиологии Лозаннского университета, - один из тех ученых, кто убежден: главная причина диабета, ожирения и повышенного кровяного давления — излишне калорийное питание, а сахар — лишь один из его компонентов.



Многие ученые уверены: сахар сам по себе — не причина ожирения.


"Потребление большего количества энергии, чем требуется организму, в долгосрочной перспективе ведет к отложениям жира, резистентности к инсулину и ожирению печени, из чего бы ни состояла диета, - говорит он. - У тех же людей, которые тратят очень много энергии, даже рацион с высоким содержанием сахара/фруктозы не влияет на состояние здоровья".

Таппи приводит в пример профессиональных атлетов, которые часто потребляют очень много сахара, но редко имеют больное сердце.

Высокий уровень фруктозы у них просто преобразовывается в необходимую им энергию в процессе тренировок и соревнований.

В общем и целом, доказательств того, что именно добавленный сахар напрямую несет ответственность за диабет 2-го типа, сердечные заболевания, ожирение и рак, очень немного..."(с)