Торты - мировые знаменитости.

Есть тема "Агнес Бернауэр - "сладкая" ведьма. Которая вошла в историю кулинарии." - https://community.sxnarod.com/987/agnes-ber...kaya-vedma.html
Можно узнать почему "Именной торт. Лакомство в честь балерины." - https://community.sxnarod.com/987/imennoi-tort.html
И отчего "Торт "Киевский. Быль и легенда" - https://community.sxnarod.com/987/tort-kievskii.html Но есть и ещё не менее знаменитые торты...

(Книгочей @ 19-04-2019 - 23:29)
Но есть и ещё не менее знаменитые торты...
Это шесть легендарных тортов, которые знает и печет весь мир. Знаменитые десерты Австрии, Италии, Германии и, конечно, России. Будет вкусно !

..Настоящие гурманы-сладкоежки искренне считают королем любого застолья десерт. Что вполне объяснимо их вкусовыми пристрастиями. Оставаясь абсолютно равнодушными к мясным деликатесам, овощным блюдам и ценным сортам рыбы, они проявляют детский восторг, когда на стол подается сладкое. Сложно поспорить с тем, что достойным завершением юбилейного вечера или торжественного раута является торт. Но мало кто из нас знает о том, что самые знаменитые торты, которые сегодня можно попробовать в любом кафе или ресторане, имеют удивительную историю... К сему : Первым в этом списке идёт торт "Анна Павлова", но про него есть отдельная тема. Поэтому, можно ограничиться кратким анонсом : "Легкое и воздушное творение «Павлова», на основе меренги и взбитых сливок с добавлением ягод и фруктов, обязано своим появлением гастролям знаменитой русской балерины Анны Павловой в Новой Зеландии. Местные кондитеры изобрели этот нежный десерт, чтобы продемонстрировать талантливой женщине свое восхищение. И оно было настолько искренним, что торт уже давно вошел в десятку самых вкусных десертов мира.

Кстати, опытные кондитеры утверждают, что он очень прост в изготовлении, достаточно только знать несколько секретов..."(с).

Десерт «Тирамису» : "Сегодня «Тирамису» можно попробовать в любой точке мира, но только в Италии он неповторим. Не верите? Попробуйте, как только представится возможность!

Самым известным итальянским сладким блюдом можно по праву считать «Тирамису». Его название дословно переводится, как «поднимай меня вверх». Что под этим подразумевается? Практичные диетологи считают, что речь идет о высокой калорийности лакомства. Жизнерадостные итальянцы склоняются к тому, что каждый съеденный кусочек значительно улучшает настроение. А вот хитрые вельможи старались вкусить его перед любовными утехами, чтобы подтвердить избраннице свою мужскую силу.

Этот десерт имеет статус аристократа среди собратьев, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Его мягким, нежным вкусом с легкими сливочными нотками, следует наслаждаться медленно. Очень сложно объяснить, что из себя представляет настоящий Тирамису. Это нечто среднее между пудингом, тортом и суфле, причем в лучших проявлениях перечисленных блюд."(с).

Торт «Наполеон» : "Очень простой на первый взгляд торт — десяток коржей с кремом — завоевал сердца многих сладкоежек!

Торт «Наполеон» в сознании каждого из нас неразрывно связан с Францией, хотя и был впервые приготовлен в России в 1912 году в честь празднования столетия изгнания французов из страны. Блюдо из тонких слоеных коржей и заварного крема было подано на стол в виде треугольной шляпы побежденного императора и неожиданно приобрело неслыханную популярность! Да и сегодня от удовольствия полакомиться кусочком пропитанного сытного «Наполеона» могут отказаться единицы."(с).

Торт «Захер» : "Скажем откровенно, в «Захер» влюбляются далеко не все и не с первого раза. Слишком уж он чопорен и специфичен — ничего лишнего, никаких изюминок.

Если когда-нибудь судьба занесет вас в Вену, обязательно попробуйте роскошный австрийский торт «Захер». Головокружительный коктейль вкусов и ароматов обычно не оставляет равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд — это элегантные нотки шоколада с легкими тонами абрикосового джема. Впервые он появился на столе канцлера Австрии Меттерниха в 1832 году. Юный шестнадцатилетний кулинар Франц Захер создал удивительное творение из шоколадных коржей с прослойками абрикосового джема, залитое густой шоколадной глазурью. Эксперимент, в итоге, оказался более чем удачным!"(с).

Шварцвальдский торт : "Ни на шаг в индустрии кулинарии не отстают от австрийцев немцы. Вопреки стереотипам, они известные сладкоежки! Кто бывал в Германии, знает, что от их десертов трудно отказаться. Торт «Шварцвальд», известный у нас как «Черный лес», — весомое тому подтверждение. В исполнении он прост, как день: бисквиты чередуются с кремом из взбитых сливок и украшаются свежей вишней. Секретом нежности считается пропитка шоколадных коржей фруктовым бренди из черешни. Немцы ласково называют ее «киршвассером». Сверху торт посыпается шоколадной стружкой."(с).

Торт «Красный бархат» : "Этот торт ярко-алого оттенка с полосками сливочного крема изобрели американцы. Во времена Великой депрессии, когда продукты выдавали по карточкам, а лепешки все сплошь были серо-бурого цвета, кондитеры придумали добавлять в тесто… свекольную массу. Коржи получались яркими, пурпурными и жизнеутверждающими! В приготовлении «Красный бархат» капризен. Сливки и мягкий сыр охлади, масло и яйца, наоборот, согрей, коржи вновь отправь в холодильник — суеты много.

Но результат затмевает все усилия. Попробуйте, если не верите, не зря ведь «бархат» входит в десятку самых известных тортов мира..." - https://fountravel.ru/deserty-i-torty-mira

Но есть уверенность, что только лишь этими тортами весь список не исчерпывается...

Спасибо, Книгочей за тортики, мне нравятся тоже (вернее нравились торты) почему так, а все потому, что у нас в 21 веке изменились продукты, теперь нет тех, "домашних", а из искусственного суррогата, навряд ли выйдут качественные продукты.
Предлагаю тему продолжить известными самыми тортами, полюбившимся народу. На этот счет у меня есть несколько штук вкусняшек.


Но пока тема знаменитых тортов не исчерпана))


ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ"-

— МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ, ПОПУЛЯРНЫЙ В ВЕНГРИИ, ГЕРМАНИИ И АВСТРИИ.

НАЗВАН В ЧЕСТЬ ПАЛА АНТАЛА ЭСТЕРХАЗИ, МИНИСТРА ИНОСТРАННЫХ ДЕЛ АВСТРО-ВЕНГЕРСКОЙ МОНАРХИИ.
КТО ПРИДУМАЛ ЭТОТ ТОРТ — ИСТОРИИ НЕ ИЗВЕСТНО, ЕСТЬ ТОЛЬКО ЛЕГЕНДА О ТОМ, ЧТО ВПЕРВЫЕ ПРИГОТОВИЛ ЕГО ЕГО ПРИДВОРНЫЙ ПОВАР НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ СЫНА МИНИСТРА.
ТОРТ ЭСТЕРХАРЗИ БЫЛ ОСОБЕННО ЛЮБИМ ЕВРОПЕЙСКИМИ АРИСТОКРАТАМИ. ЕГО ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ — РИСУНОК-ПАУТИНКА, КОТОРЫЙ НАНОСИТСЯ ЖИДКИМ ШОКОЛАДОМ НА ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА. В ОРИГИНАЛЬНОМ РЕЦЕПТЕ ЧЕРНЫМ ШОКОЛАДОМ РИСОВАЛОСЬ НА БЕЛОЙ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ, НО СЕЙЧАС ИНОГДА ДЕЛАЮТ И НАОБОРОТ.
ПОД ГЛАЗУРЬЮ СКРЫВАЮТСЯ ПЯТЬ КОРЖЕЙ, ВЫПЕЧЕННЫХ ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ МИНДАЛЯ, МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА. МЕЖДУ КОРЖАМИ — НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ДОБАВЛЕНИЕМ КОНЬЯКА.



Классический торт эстерхази: как приготовить и украсить

САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ТОРТЫ МИРА


ТОРТ "ЛИНЦ"
ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ ТОРТ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО ИЗОБРЕТЕН 300 ЛЕТ НАЗАД. ТЕСТО НА ОСНОВЕ МИНДАЛЬНОГО МАСЛА, ДЖЕМ, ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ РЕШЁТКА ИЗ ТЕСТА И НЕРЕДКО МИНДАЛЬНАЯ СТРУЖКА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ...
Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце.

Его стали называть "благодетелем в белом фартуке", избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.


Названный по имени Линц, Австрия, города, где он возник, этот пирог с решетчатой ​​крышкой имеет миндальное печенье и начинку из варенья из ежевики.

Выход: 9 порций

Ингредиенты

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 20-04-2019 - 02:46

(Ptichka* @ 20-04-2019 - 05:15)

САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ТОРТЫ МИРА


ТОРТ “ДОБОШ” - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
ЭТОТ ТОРТ В 1885 ГОДУ ДЛЯ ВЕНГЕРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ ВЫСТАВКИ КОНДИТЕР ЙОЖЕФ ДОБОШ ПРИДУМАЛ СВОЙ ШЕДЕВР — ТОРТ ИЗ 6-И БИСКВИТНЫХ СЛОЕВ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ, КОТОРЫЙ НЕ ПОРТИТСЯ КАК МИНИМУМ 10 ДНЕЙ.
Свой рецепт торта Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ГЕРМАН

- назван в честь Сэма Германа,который придумал его для шоколадной компании Бейкер в Америке в 1852 году.
Рецепт:

Как приготовить грушевый десерт «Помпадур»:

1. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину специальным приспособлением, не разрезая плоды, уложить в сотейник.

2. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.

3. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая, порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.

4. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить шоколадно-сливочным кремом. Сервировать в корзиночках из песочного теста или в креманках. По желанию подать к десерту апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты.

5. Грушевый ДЕСЕРТ «Помпадур» готов.
Приятного аппетита!
Читайте подробнее WMJ.RU https://www.wmj.ru/eda/recepty/deserty/grus...desert-pompadur

Всеми любимая ШАРЛОТКА, бисквитный ванильный пирог с яблоками - названа в честь красивого имени Шарлотта - супруги британского короля Георга iii.



Шарлотка с яблоками в духовке, 5 простых рецептов.

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 20-04-2019 - 03:06

БУЛОЧКИ КАЙЗЕР

- изобретены в Австрии и названы в честь императора Франца-Иосифа.



Ингредиенты для «Булочки "Кайзер"»:
Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл) — 4 стак.
Вода — 1,25 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Дрожжи (свежие) — 15 г
Кунжут (для декора булочек) — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания верха булочек) — 1 ст. л.
Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

:

Рецепт «Булочки "Кайзер"»

Самые знаменитые торты мира : "Мало кто не любит сладкое, а у каждого из нас наверняка есть любимое пирожное или торт. Торты украшают не только праздничные застолья, они могут употребляться и каждый день.



Существуют лакомства, известные на весь мир. Названия некоторых тортов, например, «Наполеон», «Чизкейк», «Птичье молоко» известны даже детям, а их наименования давно не употребляются в кавычках. Более того, каждый торт имеет свою родину, откуда рецепт распространился по всему миру и претерпел множество изменений. Мы представляем вашему вниманию десятку самых популярных тортов." - http://www.turizm.ru/ratings/articles/samy...tye_torty_mira/

Вся история тортов в одном обзоре :

1. Столетняя история торта «Наполеон»
2. История создания самого шоколадного торта «Прага»
3 «Экстерхази» — австро-венгерское чудо
4. Торт «Птичье молоко» — запатентованная технология
5. Торт «Медовик» — десерт с царского стола
6. Торт «Графские развалины» — история десерта из безе
7. Торт «Красный бархат» — классика американской кухни
8. Торт «Черный лес» — вишневая радость
9. Австрийское шоколадное лакомство «Захер»
10. «Киевский торт» — рождение украинской легенды." - https://tortydoma.ru/poleznoe/istoriya-torta.html

Интересные факты о тортах и пирожных : "Торт и пирожные - это сладкий десерт, история которого неразрывно связана с историей пирога. Первые торты сильно отличались от того, что мы едим сегодня. Они были больше похожи на хлеб, подслащенный мёдом и часто с добавлением орехов и сухофруктов.

В средние века европейские пекари уже умели делать кексы и пряники — продукты, которые можно было хранить несколько месяцев. По словам историков, предшественники современных тортов появились в Европе в середине 17 века. Это связано было прежде всего с достижениями в области технологий и получнием доступности к некоторым ингредиентам (таким, как рафинированный сахар, например).

Большой прорыв в выпечке тортов произошёл в середине XIX века, поскольку кроме дрожжей появились другие разрыхлители, такие как пищевая сода. Они были более эффективными в качестве агентов для подъёма теста.

Связь между тортами и празднованием дня рождения восходит к древнеримским временам. В 1400-х годах пекарни в Германии начали продавать торты на день рождения из подслащенного теста. В течение 17-го века торжество с тортом ко дню рождения приобрело современную форму.

Традиция вставлять в торт и зажигать свечи началась в Древней Греции, когда люди приносили торты, украшенные зажжёнными свечами, в храм Артемиды. Свечи зажигались, чтобы изображать луну, популярный символ, связанный с Артемидой. Другие считают, что традиция свечей началась с немцев в 1700-х годах.

Современный свадебный торт появился сразу в нескольких этнических группах. Возможно, впервые традиция родилась в Древнем Риме, где хлеб обычно разламывали над головой невесты, на удачу.
Современный свадебный торт, который мы знаем сейчас, был приготовлен к свадьбе принца Леопольда, герцога Олбани, в 1882 году. Торты с ярусами появлялись 20 лет спустя.

Свадебный торт (или свадебный пирог) является неизменным атрибутом любой современной свадьбы. Сегодня, практически ни одно семейное торжество или крупное мероприятие не обходится без торта. Празднично оформленный, торт часто стоит баснословных денег.

Самый дорогой торт в мире был приготовлен для человека, живущего в Объединенных Арабских Эмиратах, когда он искал нечто уникальное ко дню рождения своей дочери. Когда дизайнер торта, Дебби Уингхам, получила заказ через телефонный звонок, это навсегда изменило её жизнь. Дебби разработала торт, который выглядел как взлётно-посадочная полоса — длинный подиум (1,8 метров), с дефилирующими моделями, в модных одеждах и аксессуарах, которые также были съедобны. Большая часть издержек пришлась на добавление драгоценных камней, в том числе разноцветных бриллиантов на сумму 45 миллионов долларов. Цена этого торта составила 75 млн.$ — Торт теперь имеет звание самого дорогого торта в мире.

Первое упоминание о пирожных можно проследить в кулинарной книге Амелии Симмонс за 1796 год, когда американка написана рецептуру «лёгкого пирога для запекания в маленьких чашках». «Семьдесят пять рецептов выпечки, тортов и сладостей» за 1828 год, можно найти в поваренной книге Элизы Лесли.

Торты и пирожные в 19 ​​веке стали революционным продуктом, если судить сколько времени им посвящалось на кухне. Они стали «высшим пилотажем» в кулинарном мире. Согласно Google, «рецепты тортов и пирожных» — это самый востребованный запрос быстрого поиска среди рецептов.

Самый старый торт в мире — это сохранившиеся 2 части от торта со свадьбы королевы Виктории и принца Альберта, который выпекли в 1840 году. А самый старый полностью нетронутый торт датируется 1898 годом, он имеет большую трещину от взрыва бомбы Второй мировой войны.

Самый высокий торт (считается что он имел высоту 33 м), был сделан кулинарной школой Хакасима-Ниласари на мероприятии «Удивительное Рождество» в городе Сенаян, Джакарта, Индонезия — выставлялся с 28 ноября по 8 декабря 2008 года."

https://www.molodostivivat.ru/
https://www.molodostivivat.ru/topics/raznoe...duktax-pitaniya

Торт «Дамские пальчики» : самый вкусный рецепт с фото в домашних условиях" - https://www.izyskon.com/recepty-tortov/damskie-palchiki.html

"Из безе делают самые вкусные в мире торты: «Графские развалины», «Полет», «Киевский», «Плавающий остров», «Афродита», «Павлова», «Секрет актрисы» и многие другие, а также птифуры.
Безе сочетаются с различными кремами, даже сырными, и любыми видами фруктов. Классика жанра: сверху безе кладутся взбитые сливки (или мороженое), а сверху кусочки персиков, киви и клубники! Другой вариант готовится в индивидуальных креманках. На дно выкладывается слой нежной творожной массы, соединенной и слегка взбитой с шоколадной крошкой, затем — слой сочных сладких фруктов или ягод : нектарины, черешня и пр.; третий слой — ломаные безе. Венчает «строение» капля горячего шоколада или взбитые сливки." - https://lady.mail.ru/article/447650-beze-desert-iz-vozduha/

ВИДЕО "САМЫЕ СЛАДКИЕ РЕКОРДЫ - Самые Большие ТОРТЫ" - https://www.youtube.com/watch?v=2UhFRsXrstE :

Чизкейк

Древнейшее подобие чизкейка пользовалось большой популярностью ещё в Древней Греции, там даже написали книгу об искусстве приготовления этого десерта. Более современная версия чизкейка упоминается уже в английской кулинарной книге 1390-ого года «Forme of Cury». Основываясь на этом рецепте, шеф-повар Хестон Блюменталь заявил, что чизкейк – английское изобретение.

Несмотря на популярность десерта и в древности, и в Средневековье, чизкейк тех лет отличался от своего современного варианта. Рецепт обновился лишь в 18-ом веке, когда европейцы убрали из него дрожжи, заменив их на яйца. Как только десерт избавился от резкого аромата дрожжей, он стал ещё популярнее и полюбился всем сладкоежкам.

Современная история чизкейка, поставленного на поток, была начата американцем Уильямом Лоренсом в 1872-ом году в Нью-Йорке. И все благодаря изобретению крим-чиза. Лоренс получил новую текстуру, когда пытался модернизировать классический французский Нёшатель. Сегодняшние чизкейки бывают двух видов: одни выпекаются, а другие готовятся из крим-чиза и крошеного бисквитного коржа. Второй тип был изобретён в Америке.



Чизкейк в разных странах
Германия

Немецкий чизкейк, или казекухен, готовят из местного сыра кварк. Кварк своей мягкостью напоминает Филадельфию, но готовится из кислого молока, что придаёт сыру вкус, приближённый к сметанному. Сыр – главное отличие немецкого варианта чизкейка.

Франция

Французский рецепт чизкейка обычно требует сыр Нёшатель отличающийся низкой жирностью. Французский чизкейк более сливочный, чем американский, и чуть уступает ему в длине. Корж французского варианта нежнее и рассыпчатее.

Италия

Итальянцы тоже используют местные сыры – рикотту и маскарпоне. Ещё они любят добавлять в чизкейки фрукты и ягоды. В результате получается таящий во рту, нежнейший десерт.

Америка

Чизкейк Нью-йорк – это золотой стандарт. Нью-Йорк отличатся сливочным вкусом, длинной и большим количеством сыра. Хрустящий бисквит утяжеляет «сливочность» чизкейка, что делает вкус Нью-Йорка сбалансированным и крайне популярным популярным.

Япония

Для японского чизкейка используются лишь яйца и кукурузный крахмал или мука, что делает десерт воздушным и отличает его от своих европейских собратьев. Так как Страну восходящего солнца отличает особая изобретательность, в местных кафе можно найти сотни различных вкусов чизкейка. Даже самые странные – например, с чесноком!

Швеция

Шведский чизкейк осткака – традиционный десерт, готовящийся из свернувшегося молока. Осткаку подают горячим, прямиком из печи, украшая джемами или мороженым.(С)


Рецепты, полезный сайт

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 03-07-2020 - 20:49

Классический Чизкейк Нью-Йорк

ТИРАМИСУ

Тирамисý (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне. В состав его входят также савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (вино марсала, ром или бренди); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом.

Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Его подают не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Трудно объяснять, что такое тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это — нежное, воздушное, невесомое лакомство, которое требует к себе соответствующего отношения.

Название «Тирамису»

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi sù, что буквально переводится как «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Другие же историки кулинарного искусства утверждают, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, и этот словосочетание следует понимать как «подними мне настроение». Существует также версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада), и поэтому десерт получил такое название.

История Тирамису


Тирамису — чисто итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Считается, что первая порция десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский герцог Козимо III де Медичи решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Суп» так понравился герцогу, что он взял с собой его рецепт во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. К концу XVII века Флоренция, где правила династия Медичи, превратилась в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они-то и оценили по достоинству открытие сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих произведений.

Идеальный рецепт Тирамису за 20 мин

Попробовать настоящий тирамису за пределами Италии практически невозможно. Дело в том, что его основу составляет свежайший маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, в Ломбардии. По сей день в этой итальянской области пасутся коровы, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок — уникальный сыр 55%-ной жирности. Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa — так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры — это продукт переработки молока, то маскарпоне делают из сливок, придающих сыру тонкий аромат, неповторимый нежный вкус и мощный калорийный заряд. При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75–90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.

Другой, не менее важный компонент тирамису — савоярди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара в форме трубочек. Когда за неимением печенья предприимчивые повара используют бисквитные коржи, это уже является нарушением традиционного рецепта.
Но квинтэссенция тирамису — вино марсала, обладающее неповторимым ароматом и вкусом, за которые его часто называют «кулинарным вином». Это вино имеет некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё большим содержанием сахара (1,5–7 %); содержание спирта — 18–20 %.
Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес).

Это вино начали производить в 1773 году на острове Сицилия, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра английского адмирала Нельсона, следуя в Египет, прихватила с собой партию нового вина. Оно так понравилось морякам (и самому адмиралу), что, вернувшись на родину, они устроили ему громкую рекламу. Сегодня марсала имеет сертификат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), означающий, что качество вина не подлежит сомнению.

При производстве марсалы используют различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе. Вот почему без данных ингредиентов приготовить классический тирамису практически невозможно.




Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 03-07-2020 - 20:52

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. Осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савоярди (200–250 г) и разложить его на дне посуды квадратной формы. Сверху — слой крема из маскарпоне. Обязательно нужно посыпать его шоколадной крошкой. Далее — еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это на ледник (в холодильник) минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао.


Tiramisù a la russe — отечественный вариант заморского блюда.
Существуют различные варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например, клубничный или лимонный. Поскольку десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, даже тот, кто далек от кулинарии, может попытаться поразить гостей вариациями на тему этого шедевра кондитерского искусства. Маскарпоне можно заменить сливками, жирным творогом или базарной сметаной, марсалу — коньяком или ликером Amaretto, а савоярди — бисквитными коржами.

Ингредиенты:
• сахар (75 г), • яйцо (3 свежих желтка), • заменитель сыра маскарпоне (сливки, жирный творог и т.п. — 250 г) • кофе (растворимый, 2–3 чайн. ложки), • печенье (бисквитное в форме палочек 120 г), • какао (1 стол. ложка), • бренди (3–4 стол. ложки).

Способ приготовления:
Приготовить кофе, залив 2–3 чайных ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Amaretto.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму (можно пластмассовую, можно тефлоновую или из фольги).
Половину крема с заменителем маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед самой подачей на стол посыпать тонким слоем какао-порошка (его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры). Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду!(с)

Тирамису трехслойный
Ингредиенты:
• яйцо — 6 шт., • сахар — 6 ст.л.,
• заменитель сыра маскарпоне (жирный творог и т.п.) — 750 г,
• ром — 6 ст.л., • крепкий кофе — 1.4 л, • готовый бисквит — 3 круглых коржа, • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены.
При постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром.
Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем; затем третий корж и слой крема.
Накрыть пищевой пленкой и не менее чем на 3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.


Еще один рецепт:

Меренговый торт



Запеченные сладкие куриные белки называются меренги, дословно от французского слова meringue. Существует легенда, что авторство этого лакомства принадлежит швейцарскому кондитеру Гаспарини, который проживал в городке meiringen. Другие связывают появление этих маленьких воздушных пирожных со временем польского короля Станислава Лещинского. Его повар перенял рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.

Сегодня многие путают меренгу с безе. Однако это совершенно разные блюда. Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и становятся безе. Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.
Много рецептов

Меренговый торт-Пломбир





Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 03-07-2020 - 21:06

Как появились торты и в каких странах они самые интересные? : "Сколько веков проходит, мода на десерты меняется, но праздничный торт при любой кулинарной эпохе занимает свое почетное место среди сладостей. Несмотря на обилие капкейков и кейкпопсов, ни один детский День рождения не обходится без огромного торта со свечами. Любая кондитерская предложит на выбор кусочек классического лакомства..

Достоверно сказать, кто придумал или усовершенствовал первый торт, невозможно. В разных уголках мира торт постепенно приобретал вкус и вид привычного нам кондитерского изделия, обрастая украшениями и приобретая праздничность и помпезность.

Одни историки считают, что такое произведение искусства, как торт, могло появиться только в Италии, где кулинары очень тщательно относятся к деталям и предпочитают тонкую огранку любых блюд. Само слово «торт» в переводе с итальянского и означает «витиеватое, замысловатое» - сложное не только по вкусу, но и на вид.

Другие же отдают авторство тортов сладкому Востоку с их разнообразием десертов и смешений вкусов, текстур и форм. Именно в восточных странах, считают историки, появились первые десерты, не заимствованные от хлеба, а сложенные в круглую форму десерты из меда, молока и семян.

Модным же торт как десерт стал благодаря французским кофейням, где его стали подавать к горячим напиткам, как изысканные шедевры, сервируя и украшая торты на разный лад. Не удивительно, что Франция слывет как самая романтичная страна мира – немала заслуга в этом и тортов!

В разных странах мира существует множество национальных рецептов приготовления тортов, традиции их украшения и подачи, поводы, по которым торт подается к столу. С тортами связано немало интересных историй, курьезов, а некоторые из них по разным причинам стали достоянием книги Рекордов Гиннеса.

Венгрия, "Эстерхази":
Торт с миндалем и шоколадом был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов. Он готовится из 5 белково-миндальных коржей, соединенных между собой сливочным кремом с коньяком. Сверху торт покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится отличительный сетчатый рисунок.

Новая Зеландия, "Торт Павлова":
Этот торт готовится из безе, взбитых сливок и свежих фруктов, ягод (предпочтительно клубники в сочетании с мякотью маракуйи или малины). Назван новозеландский торт в честь известной балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этой стране в 1926 году.

Германия, "Шварцвальд":
Этот вишневый торт известен также под названием «Черный лес», он появился в Германии в начале 1930-х годов. Торт состоит из шоколадных коржей, пропитанных киршвассером, с начинкой из вишни. Украшается Шварцвальд вишней и шоколадной стружкой.

США, "Бостонский торт":
Этот торт – сама легкость и совершенство! Считается, что кремовая начинка и воздушная выпечка не навредят ни одной фигуре. По вкусу и структуре Бостонский торт похож на знакомое нам птичье молоко.

Австрия, "Линцер":
Этот десерт назван в честь австрийского города Линц и представляет собой торт из рассыпчатого орехового теста, покрытого джемом и сеткой из теста. Кажущийся простым, он не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку, настолько нежна его текстура.


Австрия, "Захер":
Этот шоколадный всемирно известный торт изобрел кондитер Франц Захер. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с несколькими слоями абрикосового конфитюра, покрытый полностью шоколадной глазурью. Подают Захер со взбитыми сливками.

Венгрия, "Добош":
Этот венгерский торт состоит из 6-ти слоев бисквита, пропитанных шоколадным кремом и карамельной глазурь. Добош очень любила австро-венгерская императрица Елизавета. Торт назван по имени своего автора, Йожефа Добоша. В 1885 году он придумал десерт Добош — торт, который не портился в течение 10 дней.

Германия, "Франкфуртский венок":
Франкфуртский венок – круглый торт с масляным кремом из нескольких слоев песочного или бисквитного теста. Торт является символом королевского города Франкфурта. Его форма символизирует круглую корону, обсыпка из пралине – золото, а красные вишни – рубины, которыми украшена королевская корона.

Украина, "Киевский торт":
Рецептура Киевского торта была разработана в 1965 году на кондитерской фабрике Карла Маркса. Состоит торт из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, а по бокам торт обсыпан ореховой крошкой из фундука.


РЕКОРДЫ:

Самый высокий торт был приготовлен в США – 100 ярусов, высотой более чем 30 метров.

Рекорд самого тяжелого торта также принадлежит Америке – вес шедевра составлял 50 тонн. Основная масса торта была сделана из мороженого, по форме торт напоминал изображение штата Алабама, где и был поставлен рекорд.

Самый длинный торт был изготовлен в Перу – его длина 246 метров. Шедевр поделили на 15 000 кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения.

Самый дорогой торт в мире появился на выставке в Токио «Бриллианты: чудо природы» и был усыпан бриллиантами в количестве 233 штук. Сам торт был небольшой, высотой всего в 20 см. Торт был оценен в 1,56 млн. долларов.

Самому старому торту на момент его обнаружения было 100 лет. Пропитанный коньяком десерт нашел фермер из Южной Африки. Торт испекли для празднования золотой свадьбы в 1902 году, но почему-то забыли на чердаке."(с) + ещё интересные факты по внутренним ссылкам на этом источнике: https://foodandmood.com.ua/rid/food/710099-...amye-interesnye

(Книгочей @ 03-07-2020 - 21:55)
В разных странах мира существует множество национальных рецептов приготовления тортов, традиции их украшения и подачи, поводы, по которым торт подается к столу.
Знаменитые торты со всего мира. Часть 1. : https://pikabu.ru/story/znamenityie_tortyi_...chast_1_6234528
Венгрия, "Добош":
Этот венгерский торт состоит из 6-ти слоев бисквита, пропитанных шоколадным кремом и карамельной глазурь. Добош очень любила австро-венгерская императрица Елизавета. Торт назван по имени своего автора, Йожефа Добоша. В 1885 году он придумал десерт Добош — торт, который не портился в течение 10 дней. На фото торт "Добош":

(Книгочей @ 03-07-2020 - 22:01)
Знаменитые торты со всего мира. Часть 1. : https://pikabu.ru/story/znamenityie_tortyi_...chast_1_6234528
Знаменитые торты со всего мира. Часть 2. : https://zen.yandex.ru/media/id/5b8fadce8fb2...f4c2d00a90ce890
А первую порцию знаменитых тортов мира (с 7 по 10 место) вы можете прочитать ещё и здесь: https://zen.yandex.ru/media/id/5b8fadce8fb2...55e0500a960b59f

(Книгочей @ 03-07-2020 - 21:55)
С тортами связано немало интересных историй, курьезов, а некоторые из них по разным причинам стали достоянием книги Рекордов Гиннеса.

Самые, самые торты в мире (6 фото) : "Все эти торты, представленные в этой статье, сотворил человек для какого-то особого случая, повода, для людей, для того чтобы попасть в книгу рекордов Гиннеса, но все же это все произведение кондитерского искусства. Существует огромное количество различных тортов: детские торты, торты к памятным датам, к юбилеям, а есть уникальные в своем роде, созданные в единственном экземпляре..." - далее: https://billionnews.ru/3797-samye-samye-tor...ire-6-foto.html

Что делать если хочется полакомиться и/или угостить сразу несколькими тортами ?



Надо приготовить ТОРТ-АССОРТИ!

(Книгочей @ 03-07-2020 - 22:14)
ТОРТ-АССОРТИ!