Специи и приправы

Специи и приправы - их применение в кулинарии




Кулинарные приправы и специи – это пищевые добавки. Приправы – улучшители пищи растительного, животного или искусственного происхождения, обладающие пряным запахом, а также сухие смеси трав и готовые жидкие соусы. Кроме того, к приправам относятся и такие специи, как соль, сахар, аммоний, дрожжи, лимонная кислота, глютамат натрия, сода, гуаровая камедь, порошок из плодов рожкового дерева, агар-агар, желатин и пр. Давайте узнаем о них больше, ведь специи нам иногда, просто необходимы.
Ведь не зря люди сравнивают их порой с разными вещами и говорят о них следующее:

"Люди, как специи. Одних попробовав, избегаешь всю жизнь. а без других наоборот невозможно обходится, ибо всё становится пресным."(с)

"Прелесть нашей ЖИЗНИ в том, что она не приторное,
липкое ПЮРЕ, а остренькая, а иногда и ядрёная АДЖИКА!
И здесь главное — не переборщить со специями:
не пересолить и не переперчить" (с)
полезные ссылки


Это сообщение отредактировал Ptichka* - 26-04-2018 - 04:39

УНИКАЛЬНОСТЬ СПЕЦИЙ.
(Полезный рассказ).

Специи в жизни людей должны занимать одно из первых мест.
Ведь ещё в средние века, когда обитали морские пираты, а на кораблях везли всякую всячину (грузы) в разные страны мира, то именно корабли со специями пираты первыми останавливали и захватывали всё до последнего мешка. Специи считались целебнейшими средствами от разных болезней, а также обладали приятными вкусовыми качествами и они ценились на вес золота. Так что пираты, если учесть это обстоятельство были очень умными людьми и что попало они не брали. Их интересовали конкретные товары, в данном случае — специи. Уникальность специй в том, что они все разнообразны и неповторимы по своим вкусовым качествам, можно подобрать для каждого человека свою индивидуальную специю или несколько специй. В наше время люди чуть подзабыли, что кроме как соли, перца, лаврового листа и ванилина, есть ещё множество различных добавок для приготовления вкуснейших и полезнейших блюд. Это — куркума, кардамон, имбирь, кунжут, лён, мускатный орех, тмин, паприка, базилик, кориандр, гвоздика и т. п. Добавляя специи в еду человек получает в ежедневном рационе многие полезные витамины и минералы. Отсюда и напрашивается вопрос: «Почему в те времена люди меньше болели? Почему они дольше жили?» А всё потому что их питание было разнообразным и чистым, без всякой химии, как сейчас. Возьмёшь, например, бутылку газированной воды, а там больше вредного, чем полезного для тебя. Ведь выпить родниковой или колодезной воды намного полезнее. Поэтому люди были и крепче и сильнее. Такая специя, как мускатный орех раньше вообще была запрещена для простолюдинов и его могли вкушать только знатные люди, такие, как цари, герцоги, короли… А сейчас этот орешек доступен каждому, но спросите у нескольких людей или они его хотя бы пробовали и вы увидите, что они даже не знают что это за орех такой. Люди больше разбирались и понимали в специях в те часы, а сейчас при помощи Интернета, телевизора, книг можно было бы «переплюнуть» всё то, что знали наши предки, но, увы, не хочет наше человечество познавать то, что действительно полезно и приносит пользу. Естественно, что со специями тоже нужно быть крайне осторожными и ни в коем случае не переборщить. Всё должно быть в меру.
Есть отличнейший индийский фильм Пола Маеда Берджеса, основанный по одноимённой книге Читры Дивакаруни «Принцесса специй». Замечательную актёрскую роль девушки Тило исполнила Айшвария Рай. Фильм действительно о специях, об их разнообразии и о том, что они даже как бы «живые».
Хочется донести до всех, что специи уникальный продукт, который только существует в мире. И пусть они помогут каждому, кто будет относиться к ним с душой.
10 ноября 2015 г.
© Алла Лаврик

Насколько важны и ценны были приправы свидетельствует то, что : "Специи были на вес золота" : К сему : Главная цель экспедиции : Молуккские острова ( острова Пряностей ). Но, до них надо было ещё доплыть на утлых судёнышках !

"Специи: секреты употребления : К сему : специи красивы даже внешне.

Горчица ( от слова "горько !" - но не в смысле свадебного клича ! ) : " латинское название которой — sinapis, это приправа, и, судя по ее названию, приправа горькая. Делается горчица из семян (целых или размолотых) одноименного растения и разных добавок в виде растительных масел, сахара, уксуса, соли и пряностей. Пропорции регулируют по собственному вкусу. История появления горчицы теряется в веках. Первый известный рецепт этой приправы датируется 42 г н. э, то есть уже в то далекое время горчица находила применение в кулинарии. Горчицу на Руси уважали всегда и делали такой крепкой, так что по сравнению с ней горчица заморская – немецкая и французская — казалась сладенькой кашицей.

Русскую горчицу специалисты называют сарептской. Она желтая, ароматная, и при ее приготовлении к горчичному порошку добавляют уксус. Из знаменитых горчиц также можно вспомнить дижонскую, которую делают из семян французской (черной) горчицы, и любят на Западе. Вместо уксуса в нее добавляют виноградный сок, да и самого порошка кладут поменьше, поэтому приправа получается не острой. Помимо нее существуют английская и американская горчицы, еще более жидкие и менее острые, чем дижонская. Кстати, на фото знаменитых американских хот догов присутствует именно такая горчица.

Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Так чем же она полезна для организма? Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир. Горчицу едят с любым мясом, используют при приготовлении маринадов и добавляют в знаменитый соус майонез. Причем даже домашняя горчица обладает долгим сроком хранения — до трех месяцев в закрытой банке." - https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingred.../1311-gorchitsa К сему : есть разные виды приправы "горчица".

Хрен : ( не тот, о котором можно подумать ! )
Хрен – это многолетнее травянистое растение семейства Капустных, издавна используемое на Руси в качестве острой приправы.

Содержание :
Диетичность
Описание
Вкус
Сочетание с другими продуктами
Использование в кулинарии
Особенности приготовления
Хранение
Традиционная роль в блюдах
Допустимые замены
История происхождения
Влияние на организм человека, полезные вещества
Интересные факты
Диетичность
Энергетическая ценность (100 г) 59 ккал (247 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 3,2 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 10,5 г
См. подробно: Влияние на организм человека, полезные вещества
Общее описание хрена :
Хрен – это растение с мощным и мясистым корнем, который употребляется в пищу. Существует множество разновидностей хрена, часть из которых были выведены русскими садоводами. Хрен часто выращивают на дачных участках, правда, только на их периферии – хрен имеет обыкновение сильно разрастаться.

Вкус хрена :
Хрен отличается сначала слегка сладковатым, а затем ярко-выраженным остро-горьким жгучим вкусом и острым, «колючим» ароматом.

Сочетание хрена с другими продуктами :
Хрен – отличная приправа для блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. Хрен также добавляют к квашеной капусте, солениям и домашним консервам. Для того чтобы усилить острый вкус хрена, его можно сочетать с горчицей, чесноком и перцем. Для того чтобы его смягчить – со сливками, сметаной или йогуртом, а также яблоками.

Использование хрена в кулинарии :
Хрен используется для придания остроты и пикатности всевозможным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Издавна на Руси готовили множество кушаний с хреном, среди которых наиболее известны поросенок под сметанным хреном и дичь под соусом из брусники с тертым хреном.

Особенности приготовления хрена :
Для того чтобы приготовить самую простую приправу из хрена, необходимо натереть его на мелкой терке, добавить немного холодной воды, соль, сахар и уксус или лимонный сок. Для получения красного хрена повара добавляют свекольный сок в приправу. Также можно положить немного лимонной цедры. К готовому тертому хрену можно добавить по вкусу специи и молочные продукты.

Дадим несколько советов по обогащению вкуса ваших блюд при помощи хрена :

1. Хрен отлично подходит для таких овощей, как огурцы, сельдерей, свекла и свежая капуста.

2. Корень хрена быстро высыхает, поэтому перед тем, как натирать его на терке, его стоит выдержать в воде в течение нескольких часов.

3. Хрен легко натирается, если оставить его в холодной воде на ночь.

4. В целом, хрен не обязательно именно натирать, его можно мелко нарезать или измельчить при помощи мясорубки.

5. Чтобы тертый хрен не потемнел, его нужно сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Хранение хрена :
Свежий хрен можно хранить при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия, лучше всего в подвале, холодильнике или подполе. Так крепкие корневищи без каких-либо повреждений могут храниться до следующего урожая. Также хрен можно заморозить, предварительно помыв его, очистив и нарезав на куски. Такой хрен может хранится год и более. Кроме того, хрен можно и высушить в духовке при открытой дверце. Сушеный хрен можно перемолоть в блендере и добавить в блюда по вкусу.

Традиционная роль в блюдах :
Главная роль хрена – добавление блюду оригинального пикантного и острого вкуса.

Допустимые замены :
В некоторых случаях хрен можно заменить горчицей или японским хреном васаби, но это будет неполноценная замена. ( И, хотя говорят, что "хрен редьки не слаще", но, как видите редька в качестве заменителя не указана. )

История происхождения хрена :
Хрен употребляется в пищу настолько давно, что до сих пор доподлинно не известно, какой стране мы обязаны его происхождением. Согласно историческим источникам, хрен был известен еще древним грекам, египтянам и римлянам. Все они употребляли хрен в пищу, так как считалось, что хрен не только возбуждает аппетит, но и дает человеку заряд жизненных сил.

В нашей стране хрен выращивают примерно с 9 века. Первоначально его использовали в качестве лекарственного средства, а лишь затем – в качестве приправы.

Влияние на организм человека, полезные вещества :
Хрен – это настоящая аптека растительного происхождения. Хрен богат клетчаткой, эфирными маслами, фитонцидами, микро- и макроэлементами, а также витаминами, среди которых лидируют витамин C, E, B1, B2, B6 и фолиевая кислота. Кроме того, в хрене также содержится аскорбиновая кислота и фермент мирозин.

Целебные свойства хрена известны издавна. Он улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обладает противоцинготными, желчегонными и отхаркивающими свойствами, полезен при заболеваниях печени, мочевого пузыря, подагре, ревматизме и кожных болезнях. Также хрен стоит употреблять при профилактике и терапии простудных и острых респираторных заболеваний и для профилактики метастазов при раке.

Интересные факты о хрене :
На Руси жениха и невесту испытывали хреном - родители невесты и жениха кормили будущих брачующихся хреном, чтобы проверить, каково их происхождение на самом деле: считалось, что если человек ест хрен как положено – чуть разжевывав сначала еду, но не проглотив ее, а затем положив в рот немного этой приправы, он из давнего русского рода. В противном же случае его происхождение вызывало подозрение, и прослезившийся жених мог быть отвергнут родителями невесты.

Какие растения ближе всего к хрену ?
Родственниками хрена являются кресс-салат, редис, горчица и, конечно же, васаби.

В США хрен признан стратегически важным продуктом !
Американские ученые поставили хрен в разряд продуктов, стратегически важных для медицины, космической промышленности и обороны.

Хрен поможет от кариеса !
Японские ученые выяснили, что хрен препятствует размножению бактерий, провоцирующих кариес. Они даже работают над созданием зубной пасты на основе хрена, но пока не знают, как нейтрализовать нетипичный для этого гигиенического продукта аромат." - http://kulinarika.ru/ru/p/136/khrien К сему : к хрену можно добавлять, например, свеклу.

2018 г. ПРИПРАВЫ в ТОПЕ : "Корейские приправы
Блюда корейской кухни, секрет которой кроется в правильных приправах, тоже набирают популярность. В тренде соленые, квашеные продукты, красный перец чили, соевая паста, соус из анчоусов и, конечно, кимчи." - https://vokrugsveta.ua/food/kulinarnye-tren...hnya-19-01-2018

Вместо эпиграфа : "Один из загонщиков, которых он послал в город петь, вернулся и сообщил ему, что они кое-что нашли. На этот раз - женщину. - Иди по главной улице до тех пор, пока не почувствуешь запах имбиря. По этому запаху ты узнаешь, где ее дом, потому что она кладет имбирь в любую еду." Милорад Павич. "Хазарский словарь." Вначале были пряности : https://www.nkj.ru/archive/articles/8111/ К сему : Их ценили на вес золота и плыли за ними через моря и океаны и везли "за тридевять земель".

Пряности и Мировая История : "В сентябре 1522 года ветхая четырёхмачтовая каракка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д'Элькано, тяжело переваливаясь с борта на борт, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек. Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой остались восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю. Величайший мореходный подвиг Магеллана завершился. Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана могла принести ещё и чистую прибыль.

Пряности были погружены в трюм парусника на Молуккских островах, открытие которых в своё время повлияло на ход мировой истории. Морские экспедиции, снаряжённые для того, чтобы найти земли, откуда в Европу поступали баснословно дорогие пряности, положили начало великим географическим открытиям, среди которых доказательство шарообразной формы Земли, открытие Тихого и Индийского океанов, многочисленных островов и народов. Последовавшая за этим прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира..."

Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/13293/

"..Возможно, для кого-то будет открытием тот факт, что цветы используют не только для составления букетов, но и в кулинарных целях. Так цветочные бутоны гвоздики используются в приготовлении самых разнообразных напитков и блюд.

Особенная пряность :

Они выступают в роли ароматной пряности, которая добавляет нотки жгучести. Ее используют для приготовления овощей и мяса, в маринадах и некоторых десертах. В зависимости от рецепта, бутоны могут добавляться целиком, или измельчаться до состояния порошка. Гвоздика отличается сильным ароматом, поэтому на 1 литр продукта используется 1 цветочный бутон.

Само происхождение названия, вероятно, связано с формой бутона, который визуально напоминает шляпку гвоздя.

Кроме уже перечисленных выше видов блюд, гвоздику можно применять в приготовлении соусов, теста и выпечки. Эта необычная пряность хорошо сочетается с самыми распространенными блюдами. Как правило, ее используют в составе какой-либо смеси, в сочетании с лавровым листом, черный перец и др. Такая смесь идеально подходит для приготовления ряда холодных закусок, например, паштетов или холодца.

Гвоздику можно добавлять в напитки. В компот ее кладут целиком, не заглушая вкуса дополнительными приправами. Чтобы не испортить продукт, используйте цветок в очень ограниченном количестве.

Особое внимание обращается на то, что «ножки» бутона добавляют продукту горечи. Поэтому во время приготовления десерта, лучше отделить их от «шляпок», и не добавлять в десерт. Они могут нейтрализовать сладкий вкус выпечки или теста, создав неправильное вкусовое сочетание..."(с).

К сему : Конечно, есть и некулинарное применение гвоздики :
"..В обыденной жизни эти цветы часто используются для самых разных целей. Букеты из них возлагают к памятникам ушедших героев, почитая тем самым память и выражая благодарность потомков.

Гвоздики часто становятся основными «мужскими» цветами. Они наполняют острые и строгие букеты, предназначенные для мужчин в дни их праздников, например, в День защитника Отечества. Мы дарим их ветеранам боевых действий, действующим военнослужащим и просто любимым мужчинам.

Пока многие ведут споры о том, можно ли дарить цветы мужчинам, мы крепко уверены – можно! Это важный способ сказать о своих чувствах отцам, братьям и мужьям, показать свою любовь и заботу..." - https://flowerscaffe.ru/blog/kulinarnaya-floristika-gvozdika

Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-04-2019 - 23:07

Больше, чем три в одном. Тандури: "представляет собой смесь различных приправ: мускатный орех, лимонная кислота, соль, горчица, корица, имбирь, кориандр, кардамон, перец черный, лимона масло, паприка, гвоздика, куркумы экстракт, свеклы экстракт, кремний, тмин, сельдерей, чеснок, паприки экстракт, пажитник, чили, лук."(с)

К сему: Приправа тандури масала – рецепт приготовления в домашних условиях: "Тандури масала – многокомпонентная комбинация индийских специй, используемая при приготовлении блюд в глиняной печи «тандури». Приправа придает блюду копченый привкус. Готовую смесь можно купить в магазине, либо приготовить самостоятельно, если знать какие ингредиенты входят в ее состав."(с)

Подробнее: https://pripravit.ru/v-kulinarii/tanduri-masala

Это сообщение отредактировал Книгочей - 03-02-2022 - 01:07

ВСЁ О ПРИПРАВАХ: https://pripravit.ru/

10 самых странных и редких приправ в мире: "В их числе отходы пивного производства, смола редкого дерева и продукты пищеварения кашалота." - https://lifehacker.ru/samye-strannye-i-redkie-pripravy/

ВСЕ ПРО ИМБИРЬ: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН И КАК ЕГО ПРИМЕНЯТЬ: "Корень имбиря можно найти во многих современных магазинах, ведь этот продукт стал по-настоящему популярным в последние годы.

Но далеко не все знают, что это за экзотическое растение, кому его можно и нельзя употреблять. Именно об этом мы и расскажем в данной статье.

Что такое имбирь?

В наших краях имбирный корень продается уже в обработанном виде. Это может быть непосредственно свежий корень, маринованный продукт в баночках или имбирный порошок.

На своей родине, которой является Южная Азия, растение выращивают в огромных масштабах. Похоже оно на наш камыш и может вырастать до двух метров высотой. Используется в медицинских, косметических и кулинарных целях только корень имбиря.

Полезные свойства:

Именно полезность имбиря сделала его таким популярным по всему миру. Растение всегда использовалось как пряность и лекарство, ведь обладает целым рядом полезных для человека свойств:

- Укрепляет иммунные силы организма и отлично работает как поддерживающее средство в сезон простуд.
- Эффективно борется с тошнотой разного происхождения (например, у беременных или при укачивании). Непродолжительное пережевывание маленького кусочка сырого корня помогает существенно улучшить состояние.
- В целом положительно влияет на работу ЖКТ: ускоряет обмен веществ, помогает справиться с метеоризмом, дает легкий слабительный эффект. Именно такое влияние на пищеварительную систему позволяет считать имбирь важным продуктом для похудения.
- Положительно влияет на состояние сердечной мышцы и понижает артериальное давление.
- Помогает улучшить состояние кожи, борется с угревой сыпью.

Огромное количество полезных свойств обусловлено наличием важных для человека витаминов в имбире (C, B1, B2), а также микроэлементов и аминокислот, которые тоже есть в составе."(с) - https://povkusu.com/kak-pravilno-schitat-ka...content=9836829

(Книгочей @ 03-04-2022 - 12:58)
ВСЕ ПРО ИМБИРЬ: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН И КАК ЕГО ПРИМЕНЯТЬ:]
Имбирь в кулинарии: "Корень имбиря употребляется в пищу в свежем, сушеном, маринованном или засахаренном виде, целиком, кусочками или порошком. В продаже можно встретить черный и белый корень имбиря. Но это вовсе не разные виды имбиря, просто белый имбирь перед высушиванием тщательно моют и очищают, а черный — нет. За счет этого белый имбирь приобретает более приятный и мягкий вкус.

Применение корня имбиря в кулинарии более чем обширно. Практически не существует блюд, которые нельзя приготовить с имбирем, — его добавляют в салаты, в бульоны, супы, к овощам, грибам, крупам, бобовым и к сыру. Имбирь входит в состав смесей специй, например в карри, с ним маринуют овощи, фрукты и ягоды, готовят ароматные десерты, сладкую выпечку и алкогольные напитки. В Индии существует четыре вида имбирной муки, из которой делают сладкое или несладкое тесто. В некоторых азиатских странах имбирь засахаривают в сиропе и покрывают шоколадом, делают имбирные цукаты и варенье, а европейцы пекут изумительный имбирный пирог и делают мороженое из имбиря. В японских ресторанах маринованный имбирь обязательно подают к суши и роллам вместе с васаби.

При приготовлении блюд с добавлением имбиря следует соблюдать некоторые правила. К примеру, порошок имбиря хорош в соусах и супах, тогда как в рецептах мясных блюд часто встречается сам корень. В блюда из мяса и птицы имбирь кладется за 15 минут до готовности, в соусы — после их приготовления, в сладкие блюда и напитки — за 2 минуты до снятия с огня, а в тесто — во время замешивания. Общепринятая дозировка составляет 1 ч. л. пряности на килограмм мяса, 1 г имбиря на килограмм теста или литр напитка, 0,2 г на порцию десерта.

Для маринования лучше всего подходит молодой имбирь. Кстати, розовый цвет маринованного имбиря — искусственный, он достигается путем добавления красителя на производстве или же, в домашних условиях, благодаря добавлению свекольного сока в маринад.

Есть свои секреты и у обработки корня. Так, чистить его удобнее ножом или столовой ложкой, по принципу чистки моркови, а нарезать на тонкие ломтики — с помощью овощечистки.

Лучшие рецепты приготовления блюд с имбирем из разных кухонь мира ищите на нашем сайте. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь божественным вкусом и ароматом короля пряностей!" - https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/...bir-v-kulinarii

Сочетание специй и пряностей с продуктами:
"1. Зернобобовые:
Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

2. Овощи и фрукты:
Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды).
Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).
Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.
Помидоры - асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свекла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
Тыква - кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

3. Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки:
ахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
Ананас - кардамон, кумин.
Банан - ванилин, плоды манго.
Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин (корка).
Вишня - кумин, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат - имбирь, фенхель.
Груша - кардамон, плоды манго, фенхель.
Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина - кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника ("Виктория") - имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.
Курага - фенхель.
Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина - мята, кумин, плоды манго.
Мандарин - мята, кумин, кардамон.
Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая - лимон, кумин, мята.
Смородина красная - лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.
Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки - фенхель, ванилин.
Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

4. Молочные:
Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт - тмин, черный перец.
Сыр - кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец."(с) + ВИДЕО на источнике: https://www.zooeco.com/0-plant/0-plant-81-7-20.html

Как специи заменяли валюту и были дороже золота: "С зарождения нашей истории и вплоть до 19 века люди стремились обладать пряностями. С I тыс. до н.э. этот товар был наиболее выгодным и ходовым по всему миру. Пряности ценились в Европе настолько, что по цене порой превышали золото. В некоторых странах мира они даже выступали отдельной валютой, по причине чего некоторые правители ставили своей целью во что бы то ни стало отыскать путь к восточным плантациям.

Шли века, менялись правители и династии, а пряности продолжали гарантировать богатство самым успешным странам мира.

1. Пряные магнаты мира:

С самых давних времен пряности пошли по миру с плантаций Индии, Малайзии и Индонезии. Оттуда товар доставлялся на побережье Индостана, где перегружался на арабские суда, доставлявшие груз в Оман, Египет и караванами к Средиземному морю. Этот путь не менялся почти 2,5 тысячи лет, а торговля пряностями составляла основной капитал упомянутых стран. Сменялись лишь посредники в средиземноморской акватории. Доставка пряностей в один конец занимала до 2 лет. К 12 веку первенство в торговле досталось венецианцам. Несмотря на папский запрет для христиан на торговлю с сарацинами, венецианцы нашли способ открывать фактории в Византии и восточном средиземноморье.

В 14 веке один французский купец решил сосчитать, сколько раз перепродаются пряности, пока достигнут Европы -12! Понятное дело, что на каждом этапе товар получал прибавленную стоимость. Венеция расцветала с небывалой скоростью, став самым богатым городом средневековья. Но в XV веке Константинополь пал, и торговлю пряностями прибрали к рукам турки. Стечением времени главными поставщиками пряностей в мире стали Испания с Португалией. Вскоре в борьбу за пряные капиталы вступили Франция, Англия и Нидерланды. Были даже созданы Ост-Индские компании, получившие монопольные права, что сделало пряности еще более дорогостоящими.

2. Откуда к нам пришли популярные сегодня пряности?

Причина громадной популярности пряностей в средние века очевидна. Помимо прямого назначения - улучшения качества блюд, травы сохраняли свежий вкус пищи, а некоторые и вовсе служили консервантами. Ароматная за счет пряностей еда прямо указывала на зажиточность. Интересны истории о том, как появились и использовались известные сегодня приправы с древних времен.

После старта плавания Колумба свою экспедицию инициировал Васко де Гама, мечтавший достичь Индии. Проделав длинный путь, он вернулся с индийской земли с ценным грузом - черным перцем. Этой пряностью вместо звонкой монеты выплачивалась подать целыми городами, и такой вид платы принимался с радостью. С тех пор без этой специи не обходится ни одна кухня мира.

Незаменимый на любой кухне лук известен за 4000 лет до н. э. Луковые пучки находили еще в саркофагах египетских фараонов. Римляне в обязательном порядке вводили лук в рацион легионеров, стремясь укреплять мужество и силу. Ричард Львиное Сердце держал луковицу на шее, а сарацины запрашивали лук в качестве выкупа за каждого франка.

Лавровым венком увенчивали лидеров состязаний в честь бога Аполлона. Так что на кухни мира лавровый лист тоже попал с берегов Средиземного моря. Плетя венки, работники обращали внимание на приятный аромат от рук. Попробовав добавлять лавр в пищу, они пришли в небывалый восторг.

Возвращаясь из Греции в Рим, Нерон требовал поливать дорогу шафрановой водой, чтобы приятный аромат забивал неприятные запахи, раздражающие его тонкое обоняние. Шафран стоил очень дорого, превышая в 15 раз стоимость чёрного перца. А богача в то время не просто так называли «мешком с перцем». Чтобы получить 1 кг порошка шафрана, требовалось вручную собрать 15 тысяч цветов. Причем, пряность представляла собой не сами цветы, а пыльцу, покрывающую их рыльца.

Еще одной дорогостоящей пряностью считалась гвоздика - соцветия гвоздичного дерева. В Индии, Индонезии, Китае сушеная гвоздика употреблялась задолго до нынешней эры. Китайские сановники должны были жевать гвоздичные соцветия во время аудиенции у самого императора, чтобы не осквернять владыку зловонным дыханием. Древние греки и римляне получали гвоздику по сухопутью из Индии. Но когда Рим пал, Европе пришлось забыть про гвоздику на многие века - до самого старта крестовых походов.

Кроме того, с Востока в Европу попали чернослив («Сливы Дамаска»), изюм (виноград Дамаска), мускатный орех, имбирь.

3. Монополизация рынка и завершение золотой «пряной эпохи».

Гигантские прибыли от торговли пряностями разжигали торговые войны и алчность европейских монополистов. Кроме того, такая ситуация вызывала жестокую эксплуатацию среди народа из колоний, которым не посчастливилось родиться на землях пряностей. После того, как те же португальцы основали производство гвоздики и мускатного ореха на двух островах, они запретили культивирование этих пряностей в других местах. Создавались карательные отряды, следившие за исполнение указаний монополизаторов. А англичане и французы, стараясь поддерживать высочайшую стоимость специй, попросту сжигали запасы конкурентов. В погоне за сверхприбылями европейцы шли на любые преступления.

Цены на пряности начала падать лишь к концу 18 века. Этот товар начал попадать на столы рядовых европейцев. Причиной тому стало активное развитие морских торговых путей, повлекшее за собой падение пряных монополий. К началу 19 века в международную торговлю специями вступили американцы. Их опыт начался с производства черного перца с его последующей продажей с более демократичной стоимостью.

После этого начали активно падать цены на перец по всему миру. Вскоре утратили стоимость и остальные элитные пряности. Человечество училось выращивать некоторые специи самостоятельно. А когда в самом начале 20 века в широкое кулинарное использование попали искусственные эссенции, технологические процессы пищевой промышленности перестали нуждаться в более дорогих оригинальных ингредиентах. Так и завершилась эпоха пряностей, которые так долго ценились дороже золота."(с) - https://www.kramola.info/vesti/letopisi-pro...-dorozhe-zolota

От имбиря до куркумы: 5 специй, которые важно добавлять в пищу каждый день: "Приправы, которыми мы пользуемся на кухне, не только придают пикантность любимым блюдам, но и помогают лучше себя чувствовать.

Приправы - символ вкуса, богатства и власти: "Корабль "Грибсхунден" должен был стать флагманом короля Дании и Норвегии Ханса и доставить монарха из Копенгагена на международные переговоры в Швецию.К сему: ВИДЕО Too Much Pride: The Strange Sinking of the Gribshunden | Maritime Disasters / Слишком много гордости: Странное затопление "Грибхундена" | Морские катастрофы.

(Книгочей @ 04-02-2023 - 08:04)
Приправы - символ вкуса, богатства и власти: "Корабль "Грибсхунден" должен был стать флагманом короля Дании и Норвегии Ханса и доставить монарха из Копенгагена на международные переговоры в Швецию. "Грибсхунден" был как "плавучий замок", пишут исследователи, служа флагманом и мобильной резиденцией правительства короля."(с) Почему же он погиб? Может быть, соперники короля Ханса хотели сорвать переговоры или недоброжелатели, которые завидовали богатству Хансу и желали подорвать его могущества и даже лишить его власти! Тем более, стихия не была причиной гибели этого корабля.

К сему: "Международная команда подводных археологов установила, что обломки корабля, найденные на дне Балтийского моря, относятся к флагману датского флота XV века. Речь идет о корабле «Грибсхунден», спущенном на воду при короле Дании Иоганне (Хансе). Известно, что в 1495 году он стоял на якоре у побережья Роннебю, на юго-востоке Швеции.В результате возникшего на борту пожара «Грибсхунден» погиб и затонул."(с) Источник: https://mir-znaniy.com/arheologi-nashli-zat...korabl-korolya/

Р.S. Поэтому, не исключён умышленный поджог. Так что, соперники и/или недоброжелатели, образно говоря, подложили королю Хансу "большую свинью", вместо того чтобы потчевать его изысканными блюдами из "молочного поросёнка"!

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-02-2023 - 08:33

(Книгочей @ 04-02-2023 - 08:04)
Приправы - символ вкуса, богатства и власти: "И если была одна вещь, кроме золота которая гарантированно производила впечатление в Европе 15 века, то это полная полка специй. Так, эти экзотические специи служили не только для того, чтобы сделать еду короля вкуснее во время его путешествия из Копенгагена в Кальмар, но и как "решающий аспект презентации короля Ганса и других монархов своим подданным", — пишут исследователи. Из-за крушения Ханс не успел вовремя прибыть на саммит, чтобы заручиться поддержкой шведских правителей. Вместо этого ему пришлось положиться на старую опору международной дипломатии: войну."(с)
Таким образом, король Ханс не смог удивить соперников разносолами, приправленными экзотическими специями и он им "подсыпал перца" с помощью пороха!

Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)
Специи и приправы, которые рассматриваются в видео:
Разные виды соли - 0:25
Разные виды горького перца горошком - 1:32
Душистый перец - 3:49
Гвоздика - 4:15
Лавровый лист - 4:35
Кориандр (кинза) - 5:02
Корица (но точнее, то что в видео - это Кассия, она похожа на корицу и многие путают) - 5:34
Карри (смесь специй) - 6:37
Смесь сушёных овощей и зелени - 7:29
Копчёная молотая паприка - 7:49
Сушёный чеснок - 8:14
Сушёный лук - 8:31
Сушёный томат - 8:47
Барбарис - 8:54
Шафран - 9:22
Семена кунжута - 10:25
Мускатный орех (молотый) - 10:46
Базилик сушёный - 11:05
Зира (Кумин, Кмин) - 11:23
Майоран - 11:54
Орегано (Душица) - 12:29
Тимьян (Чебрец) -12:56
Розмарин - 13:56
Куркума - 14:31
Чаман (Пажитник, Шамбала, Фенугрек) - 14:57
Фенхель - 15:21
Имбирь - 15:36
Кардамон - 15:56
Анис - 16:25
Бадьян (Звёздочный анис) - 16:42
Тмин - 17:00
Калган - 17:16
Сумах - 17:27
Чабер - 17:42
Калинджи (Чернушка, Чёрный тмин) - 17:59
Мята - 18:19
Агар-агар - 18:31
Итальянские травы (смесь трав) - 18:58
Прованские травы (смесь трав) - 19:21

Еще видосик-
https://www.youtube.com/watch?v=nJbRl2E-PRo

Обзор индийских специй.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 05-02-2023 - 16:36

О пользе специй и приправ

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 05-02-2023 - 16:29

Топ 10 Самых Вкусных Блюд Индийской Кухни | Еда в Индии

Еда – это отдельная всеобъемлющая часть великой и многовековой индийской культуры. Говорят, что жители Индии во время завтрака обсуждают то, что они будут кушать на обед, а во время обеда они делятся мыслями о том, чем они будут лакомиться на ужин. Правда это или выдумка, но в этой индийской шутке есть доля правды, поскольку Индия блестяще преподносит свои блюда абсолютно по всем своим регионам.

ВИДЕО Жареный Розмарин и Тимьян лучшая специя для мяса, рыбы, пасты и риса! Секреты Шеф Повара Андрея.