Рождественская кухня

(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:50)
(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:40)
Древним символом христианством была РЫБА: "Ихтис (др. -греч. Ίχθύς — рыба) — древний акроним (монограмма) имени Иисуса Христа, состоящий из начальных букв слов: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ Υἱός, Σωτήρ (Иисус Христос Божий Сын Спаситель). Часто изображался аллегорическим образом в виде рыбы."(с)
И ВИНО:

(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:40)
(Книгочей @ 08-12-2021 - 00:05)
РЕМАРКА: Кроме Нового Года есть ещё и Рождество. Причем, не одно, а католическое и православное, которые кроме всего, отличаются и блюдами в своих меню. А ещё важно то, что Рождество отмечают все христиане, а среди них есть и протестанты, и те, кто признаёт только Ветхий Завет, и наоборот, те кто следует лишь Новому Завету. Не говоря уже о том, что древним символом христианством была РЫБА. Так что, стоит разнообразить меню и включить туда не только традиционную индейку.


Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2021 - 17:59

Почему индейка, а так же гусь и утка прилетели на рождественские столы в качестве главного блюда?

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:24)
Почему индейка, а так же гусь и утка прилетели на рождественские столы в качестве главного блюда?


Чарльз Диккенс и рождение классического английского рождественского ужина: "Чарльз Диккенс популяризировал традиционное английское Рождество в 1843 в своем романе Рождественская песня, когда Боб Кратчит и его семья садятся на Рождество, чтобы поужинать гусем с картофельным пюре и яблочным соусом в сопровождении фарширования шалфея и лука, а затем рождественского пудинга.

Это видение, за которым наблюдают - не видят Cratchits - быстро раскаивающегося Эбенезера Скруджа и Призрака рождественского подарка, который показывает скупцу ошибку своих путей.

Будучи должным образом наказанным своим сверхъестественным опытом, недавно праздничный Скрудж отправил в рождественское утро индейку, которая «в два раза больше Крошечного Тима» - и, несомненно, накормит больше людей, чем гуся. Это установило печать для популярной английской рождественской трапезы. Но что люди ели на Рождество перед гусем и индейкой?

ВРЕМЯ ПОДАРКОВ:
В анонимном стихотворении конца 14-го века Гавейн и Зеленый РыцарьГавайну подают «много деликатесов» на Рождество в замке сэра Бертилака, но никакого мяса в еде, которую он ест в канун Рождества, который был временем поста.

В средневековый период в более богатых домах традиционно считалось, что голова кабана занимает почетное место в центре праздничного стола - традиция, когда сэр Бертилак представляет Гавейну голову и мясо убитого им кабана. Колядка 15-го века, Голова Кабана, празднует блюдо это:

"Начальник службы на всей этой земле
Где бы это ни было найдено,
Подается с горчицей."

Конечно, бедняки съели бы то, что могли бы получить, включая обрывки со стола своего хозяина, если бы у них был к ним доступ.

ХОРОШИЙ ХЛЕБ И ХОРОШИЙ НАПИТОК:
Для елизаветинцев во время Рождества не было особой еды. В Пятьсот баллов хорошего мужества (1573) Томас Туссер рекомендовал: «Хороший хлеб и хороший напиток». Мясо было доминирующим продуктом питания:

"Говядина, баранина, свинина и хорошие пироги из лучших
Свинья, телятина, гусь, капон и индейка хорошо одеты."

Картофель - продукт Нового Света, как и индейка - не был обычным явлением для праздников до середины 17-го века. Даже тогда они оставались дорогими - вот почему хлеб и пироги доминируют в описании рождественских продуктов питания до Диккенса. Овощи редки в описании ранних застолий и не фигурируют в рождественском обеде Cratchit. Брюссельская капуста - член семейства капустных, специально разработанных бельгийскими фермерами 16-го века, - возможно, стала главным продуктом современного рождественского ужина отчасти из-за моды и растущего понимания питания, а также того факта, что капуста имела репутацию с древних времен предотвращение пьянства.

Роберт Херрик Церемонии на Рождество (1648) призывает «веселых, веселых мальчиков» внести рождественский журнал и потреблять крепкое пиво и белый хлеб «пока мясо измельчается / для редкого пирога с мясным фаршем». Жёлтый бревно было бы зажжено в канун Рождества; современное кондитерское изделие из губки и шоколада - дань этой старой традиции. Напротив, пироги с мясным фаршем были несладкими - в популярной поваренной книге того времени Ханны Вулли, Королевский шкаф (1670), есть рецепт для «хороших рубленых пирогов», содержащих телятину. Пудинги тоже были несладкими, похожими на хаггис - хотя именно сладкий сливовый пудинг станет традиционным рождественским пудингом.

12-я НОЧЬ:
Тем не менее, для елизаветинцев и последующих поколений главным событием праздника Рождества была двенадцатая ночь (январь 6), а не Рождество. В «Двенадцатой ночи» Шекспира (впервые исполненной около 1602) сэр Тоби Белч вспоминает историческую фигуру лорда Мисруле. Когда сэр Тоби издевается над пуританством Мальволио «Думаете ли вы, что вы добродетельны, не будет больше пирогов и эля?», Он ожидает запрета такой еды во время английского Содружества 1649 для 1660.

Поэма геррика Двенадцатая ночьили «Король и королева» (1648) описывает Двенадцатый ночной пирог - пряный фруктовый пирог с бобом и горохом, представляющий короля и королеву с получателями каждого корона и королевы на ночь. «Чаша, наполненная нежной шерстью ягненка» (горячий эль, жареная яблочная мякоть и специи) используется для пировать (тост) притворный король и королева.

Сэмюэл Пепис делает несколько ссылок на Двенадцатый Ночной Торт в своем дневникевключая запись за январь 6 1668, где он описывает «превосходный торт», который стоил ему почти шиллингов 20 - примерно за один день зарплаты от его работы в качестве клерка законов в военно-морском совете.

ВИДЕО "The Boar's Head Carol": https://www.youtube.com/watch?v=r7adETaOYiQ


Двенадцатая ночь оставалась центром праздников в период Регентства, и Джейн Остин была бы знакома с одноименным тортом. Она также упоминает Рождество в своих романах, но не указывает на рождественскую еду. В Эмме есть Рождественский ужин в Рэндалле, дом Вестонов, где подают седло баранины, а в Убеждении, посещение Мусгровых рощ Во время новогодних праздников выявляются столы «сгибания под тяжестью мускатных и холодных пирогов». Браун здесь указывает на блюдо из мяса свиньи, приготовленное в собственном желе, и возвращает его к голове кабана со времен средневековья.

В наши дни большинство из нас ближе всего к Голове Кабана - это, вероятно, паб, чье имя ознаменовывает его. Таким образом, мы можем во многом поблагодарить Чарльза Диккенса, который был Сам очень любит ТурциюПо традиции рождественского обеда индейка - подарок от недавно реформированного Скруджа, который сейчас является центральным элементом большинства рождественских столов.Беседа."(с) Источник: https://ru.innerself.com/content/personal/s...mas-dinner.html

Гусь индейке не товарищ, или Откуда пошли традиции английского Рождественского ужина: "Рождественский ужин в Великобритании – это целый ритуал. Конечно, у каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт, но нарушать традиции… Хозяйки Англии несильно ломают голову в мыслях, что бы такое приготовить. Как российское застолье невозможно представить без салата оливье и селедки под шубой, так и в Англии какое же Рождество без индейки и йоркширского пудинга?! Странно, но так было не всегда. Давайте заглянем на рождественский обед к Тюдорам и к королеве Виктории.



Как индейка до Лондона дошла:

Это сейчас в сезон Рождества в Великобритании на стол попадает более 10 млн индеек. Но так было не всегда. До этого главным блюдом рождественского стола были жареный лебедь, фазаны и даже павлины. Особенным лакомством была жареная голова кабана, украшенная остролистом и фруктами. Но это у богачей. Наиболее популярным вариантом был гусь. Были даже специальные гусиные фермы, где откармливались гуси для праздника.

Индейку же завезли в Европу только в 15-м веке, после открытия Америки, откуда, собственно, она родом. А в Англии она стала популярна только в 16-м веке после того, как появилась на рождественском обеде у короля Генриха VIII. Она быстро завоевывала симпатии многих, так как размер индейки идеально подходил для семейного торжества. Но она была очень дорогая, поэтому только богатые англичане могли себе позволить такую роскошь вместо гуся.

Как помним, расцвет Рождества пришелся на викторианскую эпоху. Дабы сэкономить на доставке, индеек стали выращивать в Англии в графстве Норфолк. Но Норфолк очень далеко от многих больших городов в Британии и от Лондона, в частности. Как же птиц доставляли к королевскому двору, когда не было машин и железная дорога не была еще развита? Индейки сами шли к королеве. Пешком! А это около 100 миль (160 км)!

В начале 18-го века 250 тысяч индеек отправлялись в свое последнее путешествие в Лондон. Шли небольшими стаями и начинали свой марш-бросок в августе, чтобы за три месяца успеть дойти к королевскому столу. Понятно, что доходили не все. Но как же они не стаптывали свои маленькие ножки? Все просто: заботливые фермеры шили им маленькие сапожки из мешковины и кожи. И храбрые птицы преодолевали немыслимое расстояние, чтобы предстать перед дворцом. Когда индейки прибывали в Лондон, выбирали одну самую «счастливую» птицу на обед самой королеве Виктории. Индейку запекали для нее в сдобном тесте. Но начинка была немного необычной. Использовали мясо без костей трех других птиц. Вальдшнепа помещали внутрь фазана, которого помещали внутрь курицы, которой, наконец, фаршировали индейку. Когда ее разрезали, у мяса был вкус всех четырех птиц.

Мясной пирог без мяса:

Да, бывает и такое. Вас никогда не удивляло, что эти маленькие «мясные» пирожки (mince pies) продаются в кондитерском отделе? Это сейчас они сладкие, а каких-то 500 лет назад были с самым настоящим мясом. В основном это была баранина, так распространенная в Англии. Туда добавлялись фрукты и специи – корица, гвоздика, мускатный орех, символизирующие дары волхвов. Кстати, обычно такие пирожки делали прямоугольной формы, которая напоминала колыбель Иисуса.

Сладкая начинка для mince pies готовилась заранее: хозяйки засахаривали фрукты и хранили их в банках до Рождества. Так как сахар был дорогой, то такие пирожки считались лакомством. В викторианскую эпоху, когда сахар стал доступен, а мясом никого не удивить, каждому хотелось похвастаться своим благосостоянием, показать, что «сахара и фруктов у нас много». Поэтому мясная составляющая начинки постепенно исчезала. И к середине 19-го века мясные пирожки совсем стали сладкими. Но название менять не стали. Это ж англичане – дань традиции и все такое.

Кстати, пожалуй, самый изысканный мясной пирог был во времена Тюдоров. Это была вершина кулинарного искусства! Индейка, фаршированная гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой, фаршированной голубем. Все это запекалось в тесте. Вершину этого пирога украшали маленькие пирожки в форме капусты. Такой пирог готовился не один день. Понятно, почему он не дошел до нашего рождественского стола.

Исчезнувший пудинг:

Еще одно блюдо, которое не дошло до нас в силу своей сложности – это рождественский пудинг. Как и мясные пирожки, изначально он содержал мясо и был очень популярен в средневековой Англии, и вплоть до начала 19-го века англичане считали его чуть ли не центральным блюдом праздника, так как подготовка занимала не один день.

Пудинг состоял из 13 ингредиентов, символизируя Христа и его 12 апостолов, и каждый член семьи по очереди должен был перемешивать его с востока на запад, дабы почтить память волхвов и их путешествие в этом направлении. Яйца, сало, сухофрукты, корица, гвоздика, имбирь и другие специи – все это пропитывалось патокой, оборачивалось в ткань и подвешивалось на крюк до высыхания. Согласно легенде, король Георг I в честь своего первого Рождества в Англии приказал приготовить сливовый пудинг. Постепенно количество мяса в пудинге уменьшалось, а скоро и совсем исчезло – пудинг стал полностью со сливовым вкусом. Перед подачей его поливали ромом или бренди и поджигали. Говорят, от этого вкус становился только лучше. Но с развитием технологий и скоростного темпа жизни хозяйки перестали увлекаться такими кулинарными шедеврами, и сливовый рождественский пудинг «ушел» в историю.

Волшебное бревно:

Сейчас это традиционный рождественский шоколадный торт, а некогда – йольское бревно (Yule Log), был одним из значимых символов праздника. Традиционно накануне празднования Йоля – языческого праздника середины зимы у германских народов – в лесу отбирали большое бревно, украшали лентами, тащили домой и возлагали на очаг. После освещения оно продолжало гореть двенадцать дней. Считалось, что оно приносит удачу, и надо было обязательно сохранить обгоревшую часть, чтобы разжечь бревно следующего года. Конечно, в наше время никто уже не тащит бревно из леса – разве что из магазина шоколадное лакомство.

Рождество всегда запоминается не только парой-тройкой лишних килограммов, но и теми вкусностями, которые мы ждем целый год. Чтобы вкусить, насладиться, а потом… Снова мечтать об индейке или шоколадном торте до следующего Рождества. Всем вкусного праздника!"(с) Источник: https://angliya.com/2019/12/18/eda-britaniya-rozhdestvo-uk/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-12-2021 - 02:39

Птица счастья: индейка ко Дню благодарения и Рождеству: "Благодаря дружелюбию и гостеприимству диких индейцев у американцев есть главное рождественское блюдо

В ноябре 1620 года европейцы высадились в районе сегодняшнего Плимута, штат Массачусетс, и основали поселение. Пережить первую, самую сложную зиму им помогли индейцы-пекоты, которые показали европейцам, что и кого тут можно есть. Осенью следующего года переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как День благодарения (отмечается в четвертый четверг ноября — прим. Vokrugsveta.ru). По преданию, одним из основных угощений стала жареная индейка.


Аборигены называли ее «фёрки» (firkee). Этот эндемик Нового Света в изобилии водился в лесах Северной Америки и полюбился переселенцам. Блюда из индейки стали украшением праздничного стола не только в День благодарения, но и на Рождество и Пасху. Традиция объяснялась также экономическими соображениями: зарезать корову означало нанести серьезный удар по хозяйству, кур берегли, пока они несли яйца, а на оленей нужно было еще поохотиться. Выручала индейка — сочная, сытная, доступная. Разводить птиц несложно: они неприхотливы в еде и быстро растут, набирая вес до 10 килограммов. В природе индейки живут дружными семьями, кочуя в поисках пищи.

Бенджамин Франклин сожалел, что не эта птица, а белоголовый орлан стал национальным символом США. В письме к дочери Саре он сравнивал моральные качества орлана и индейки, упрекая первого в лени и восхваляя последнюю за храбрость при защите потомства. В США сейчас живет 315 миллионов человек (в 2020 году численность населения США оценивалась в 331,5 миллиона человек - прим. Vokrugsveta.ru). Ежегодно только на Рождество, по оценке Национальной федерации индейки США (The National Turkey Federation, NTF), американцы съедают около 22 миллионов этих птиц. Несложно подсчитать, что в каждой четвертой семье едят одно и то же блюдо.

Уроженка Флориды, шеф-повар посольства США в России (в 2013 году — прим. Vokrugsveta.ru) рассказывает о рождественских традициях своей страны


Рождество — это?..

Семейная встреча, елка, лучший фарфор на столе, индейка, как с картинки, печенье с кусочками шоколада и стакан молока для Санты.

Как правильно готовить начинку для индейки?

Я запекаю ее отдельно. Так получается вкуснее и быстрее. Но моя бабушка уверена, что начинка должна готовиться внутри. Она вообще предпочитает, поставив противень в духовку, не вспоминать о нем все три часа. А я индейку переворачиваю и поливаю соком, так она выходит сочнее.

Что еще вы готовите для рождественского стола?

Сладкий картофель с маслом и шалфеем, брюссельскую капусту с беконом и бальзамическим уксусом, фасоль с грибным соусом и хрустящим луком. Обязательный пункт — булочки с румяной корочкой и мягкой сердцевиной.

А на десерт?

Да что угодно! Яблочный пирог, тыквенное и ванильное мороженое, кекс с орехами, сухофруктами и бурбоном.

Есть ли праздничное блюдо русской кухни, которое вам по душе?

Наша babushka (свекровь сестры) готовит прекрасный оливье. В другом исполнении я не ем этот салат, потому что сделать его вкусным по-настоящему сложно.

Выбирая праздничный экземпляр, американские хозяйки предпочитают охлажденную индейку с пометкой free range, означающую «свободный выгул». Кожа птицы должна быть однородного светлого цвета, а тушка — цельной и упругой. Маринад на основе воды и цитрусового или яблочного сока поможет не пересушить мясо. Главную роль в нем играет соль — она удерживает влагу. А так как индейку обыкновенно выбирают крупную (не менее полкило на одного едока), на то, чтобы ее надежно промариновать, уходит около суток. Затем птицу фаршируют и ставят в духовку на три — семь часов (в зависимости от размера). Такая длительность приготовления объясняется плотностью мяса и твердостью костей.

Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты на основе хлеба — белого или кукурузного, который сдабривают орехами и специям, капуста с сосисками и фенхелем, картофель со свининой и потрохами, грибы или овощи с травами. Есть и неожиданные ходы: на Восточном побережье индейку сочетают с устрицами.

Как готовить начинку, тоже нет единого мнения. Одни считают — внутри индейки, другие — снаружи, в отдельной форме. Но если фаршировать индейку сразу, мясо с большой вероятностью пересушится, а начинка останется непропеченной. Кроме того, внутри птицы ее помещается не так много. Саму индейку удобнее готовить на жаровне с V-образной решеткой. Во-первых, лишний жир стекает в поддон, во-вторых, легко можно регулировать положение птицы, плавно поворачивая ее во время запекания, тем самым равномерно распределяя жар. Если в хозяйстве нет подобного приспособления, противень тоже подойдет.

Подают индейку на широком подносе. Нередко он сделан из серебра, украшен затейливым рисунком или резьбой и хранится в семье как реликвия. Его берегут, начищают до блеска и используют только в торжественных случаях. Оттенить вкус праздничного блюда могут два соуса — грейви и клюквенный. Мясной грейви, в который для бархатистости вкуса добавляют коньяк, призван подчеркнуть насыщенный вкус птицы. Клюквенный соус может быть и совсем жидким, и плотным, как желе, но всегда сладковатым. Он играет на контрасте текстур и вкусов.

Собравшись в кругу семьи, друзей, американцы забывают о времени: рождественский ужин — это долгие разговоры за бокалом красного вина. Год позади, и торопиться решительно некуда."(с)

РЕЦЕПТ Индейка по-американски:

"Время приготовления: маринад: 16–24 часа;
выпекание индейки: 3–3,5 часа;
начинка из кукурузного хлеба и орехов: 1 час 45 минут
На сколько персон: 8

Ингредиенты:

Для маринада:

Яблочный сок — 710 мл
Холодная вода — 7,5 л
Розмарин (свежие листья) — 55 г
Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
Соль — 340 г
Сахар нерафинированный — 500 г
Перец (черный или розовый) — 40 г
Лавровый лист — 5 штук
Цедра трех крупных апельсинов

Индейка:

Индейка — 1 шт. (4–5 кг)
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Сливочное масло — 60 г
Вода — 570 мл

Начинка из кукурузного хлеба и орехов пекан:

Обжаренные орехи — 300 г
Бекон — 8 толстых пластинок
Сливочное масло — 150 г
Лук — 3 шт.
Сельдерей — 3 стебля
Лук-шалот — 3 шт.
Шалфей (сухой) — 28 г
Тимьян (сухой) — 22 г
Яйца — 6 шт.
Куриный бульон — 2 стакана
Соль и черный перец по вкусу
Кукурузный хлеб — 1,5 кг.



Маринад. Соединить все ингредиенты, мешать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки. Перед запеканием подержать в холодной воде 15 минут и обсушить.

Индейка. Разогреть духовку до 200 градусов. Овощи крупно нарезать, половину из них поместить в индейку, оставшиеся распределить по жаровне. Ноги крепко перевязать суровой ниткой, пропустить нитку под птицу и связать крылья на груди. Решетку смазать подсолнечным маслом и установить на жаровню. Индейку положить на решетку грудкой кверху. Смазать растопленным сливочным маслом. В жаровню налить стакан воды (235 мл) и готовить индейку в течение 45 минут.

Полить соком, скопившимся в поддоне, и добавить еще стакан воды. Запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Добавить еще полстакана воды. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять минут 20.

Начинка. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать. В 100 г масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь бекон, высыпать на сковороду порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 г растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать. Переложить хлебно-овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать в течение получаса при температуре 175 градусов. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Начинку подаем как гарнир."(с) Источник: https://www.vokrugsveta.ru/article/190923/

Индейка “Веллингтон” – рецепт с пошаговыми фото: "Рождественская индейка - непременный атрибут праздничного стола во многих странах мира, и это отличная традиция, ничего не скажешь. Но стандартная индейка - птичка больших, если не сказать огромных размеров, такая и не в каждую духовку поместится, и запекаться будет очень долго, да и съесть ее под силу только очень большой компании.



Но выход есть, и на помощь нам снова приходит Джейми Оливер со своей индейкой "Веллингтон" - вариацией классического английского блюда из говядины." - см.: https://menunedeli.ru/recipe/indejka-vellington/

Рождественская индейка с секретом. Рецепт и лайфхаки от Себби Кеньона: "Себби Кеньон знает все о том, как нужно работать с мясом. С нами известный шеф поделился рецептом рождественской индейки, по которому готовила его бабушка. А заодно Себби рассказал, как правильно выбирать индейку и сколько ее держать в духовке, чтобы получить идеальный результат.


Себби Кеньон, бренд -шеф корнера Sebb’s Raw and Fire фудмолла «Депо.Москва»: "Рождество - мое любимое время года: от украшения дома до установки елки и рождественских огней в то время, как Майкл Бубл звучит по радио на кухне. Рождество - это время, когда все ожидают чего-то особенного от праздничных блюд, но при этом важно не перестараться. Я могу немного помочь с праздничной подготовкой и расскажу, как приготовить рождественнускую индейку по рецепту моей бабушки. Надеюсь, моя памятка поможет вам при выборе идеальной индейки, если вы делаете покупки через Интернет или выбираете ее в супермаркете". - см.: https://www.gastronom.ru/text/rozhdestvensk...-kenona-1011920

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:31)
Чарльз Диккенс популяризировал традиционное английское Рождество в 1843 в своем романе Рождественская песня
«Рожде́ственская песнь в про́зе: свя́точный расска́з с привиде́ниями» (англ. A Christmas Carol in Prose, Being a Ghost Story of Christmas), обычно называемая просто «Рожде́ственская песнь» (англ. A Christmas Carol) — повесть-сказка британского писателя Чарльза Диккенса, вышедшая в 1843 году. Состоит из пяти глав, называемых автором «строфами».



Одна из «Рождественских повестей» Диккенса, ставшая одним из самых популярных рассказов о Рождестве в Великобритании и за её пределами."(с) Википедия.

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:49)
Осенью следующего года переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как День благодарения (отмечается в четвертый четверг ноября — прим. Vokrugsveta.ru). По преданию, одним из основных угощений стала жареная индейка.


См. День благодарения: история помилования индейки: "День благодарения — один из самых важных праздников в американском календаре. Рассказываем, что это за торжество, как оно появилось и зачем президент США ежегодно милует индейку.": https://www.vokrugsveta.ru/article/282625/

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:24)
Почему индейка, а так же гусь и утка прилетели на рождественские столы в качестве главного блюда?


"Примерный перевод: "Индюшка: Нифига себе! Какой уродливый ребёнок!"(с) - https://pikabu.ru/story/kak_indeyka_stala_t...blyudom_6381832

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:38)
Гусь индейке не товарищ, или Откуда пошли традиции английского Рождественского ужина
"Гусь — меньшая по размеру птица, конкурент индейки на Рождество — в своё время тоже был излюбленным блюдом. Например, он появляется в "Рождественской песни в прозе", когда Дух Святок отправляет Скруджа на ужин к обедневшим Крэтчитам. Скрудж увидел, как семейство растягивает гуся, которого "с дополнением яблочного соуса и картофельного пюре [...] вполне хватило на ужин для всей семьи".


Гусь считался рождественским блюдом со времён Елизаветы I. Бедные семьи откладывали деньги на гуся, вступая в "гусиные клубы". Подобная история описана в "Приключениях Шерлока Холмса. Голубой карбункул" Артура Конан Дойля. Крэтчиты могли приготовить гуся только в пекарне, поскольку лишь в некоторых семьях рабочего класса были печи."(с) livelib.ru:
https://www.livelib.ru/translations/post/38...i-podat-indejku

(Книгочей @ 10-12-2021 - 02:24)
Почему индейка, а так же гусь и утка прилетели на рождественские столы в качестве главного блюда? Как утки Рождество захватили: "Жареный карп в Чехии, свинина с хрустящей корочкой в Дании, бараний бок с кашей в России, угорь в южной Италии, соленая треска в Португалии, жареная баранина в Испании, индейка и рождественский пудинг в Великобритании — все они сошли с пьедестала, чтобы уступить свое место утке.

Великолепный материал Владимира Гридина на Снобе. Сознаюсь, Владимир накануне задавал нам вопрос относительно утки в качестве исторического рождественского блюда. И вот какая история у нас вырисовалась. Конечно, уже в XVIII -XIX веках утка – вполне обыденное блюдо за зимним праздничным столом. Я как-то приводил даже сканы из журнала «Наша пища» за 1893 год – там про всех этих уток, гусей, рябчиков подробно написано. А что же с более ранними упоминаниями? Здесь сложнее.

Действительно, в «Домострое» утки на Рождество нет:

"В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченую, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы да щи".

В «Росписи царским кушаньям» тоже:


Как вы думаете, почему?

Дело в том, что домашняя утка – это не гусь. Домашние гуси известны у нас еще с XVII века, а значит в реальности появились еще раньше. А вот утки – дело другое. Предполагаю, что до XVII века – это главным образом охотничий трофей. Оно и понятно. У нас даже с селекцией кур было не слишком хорошо до этой эпохи. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц. Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала "павловская", выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно тогда ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Что уж там говорить об утке.


А отсюда простой вывод. Утка до XVII-XVIII веков – птица не домашняя, а дикая. Дикие же утки имеют привычку отмечать рождество на юге, улетая из наших широт. И хотя делают это когда мороз прихватит поверхность пруда или реки (вспоминаем «серую шейку»), температура в это время порой скачет с «плюса» днем на «минус» ночью. Так что заморозить до рождества тушку убитой утки можно в крайне недолгий период этого межсезонья. Ну, да-да, уже слышу, что в каждом доме крепостного крестьянина на Руси был благоустроенный ледник, где все сохранялось как в холодильнике. Сказочки эти я встречал много раз. Но это не более, чем патриотический фольклор.

В реальности утку можно было сохранить в крепком помещичьем или монастырском хозяйстве. Но тут возникает простой вопрос – зачем? Зачем стараться, прикладывая силы и время, когда дичи этой зимой у нас – видимо-невидимо: глухари, дрофы, тетерева, рябчики, куропатки… Вот почему и не была утка тогда распространенным рождественским блюдом, хотя – кто спорит? – где-то могла и встречаться за зимним столом.

Ну, а теперь давайте перейдем к статье Владимира Гридина. Вот что он пишет:

В середине 1980-х британский колумнист The New York Times описывает классический рождественский ужин как жареного гуся с яблоками, хлебным соусом и желе из красной смородины. В этом году кулинарная секция газеты наряду с рецептом короны из свиных ребрышек с фенхелем и лимоном публикует рецепт утки, жаренной с беконом. Англичане, создатели и хранители традиции рождественского ужина, десять лет назад так распределяли свои приоритеты: индейка, ростбиф, ягненок и курица. Утка была на пятой позиции, но сегодня она уже делит с индейкой первое место. Почему?

Начнем с того, что и недавние фавориты не всегда ими были. В средневековой Англии на рождество жарили кабанятину, в XVI–XVII веках подавали каплунов и гусей. Традиция, по легенде, появилась благодаря Елизавете I. Королева якобы ела жареного гуся, когда получила сообщение о разгроме Непобедимой армии Филиппа II Испанского и в честь победы велела всем есть на Рождество гусей, чтобы удача не улетала. Именно жареный гусь оставался основным блюдом рождественского стола до викторианской эпохи. В «Рождественской песне» Эбенезер Скрудж посылает своему клерку Бобу Крэтчету индейку непомерных размеров, «призовую». До этого он видел, какой фурор произвел в скромном жилище Крэтчета фаршированный шалфеем и луком гусь: «Все наперебой восторгались его сочностью и ароматом, а также величиной и дешевизной. С дополнением яблочного соуса и картофельного пюре его вполне хватило на ужин для всей семьи».


Гусь в это время и в России оставался главным чудом рождественского стола. Историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины отмечают, что ни в «Домострое», ни в последующей «Росписи царским кушаньям» утка на Рождество не упоминается. «В Петербурге праздничный гусь является злобою дня. Собственно говоря, праздничный гусь служит эмблемою праздничнаго чревоугодия, так что выражение “праздничный гусь” есть имя собирательное: под ним надо разуметь не только гусей, предки которых Рим спасли, но также и индеек, и кур, и тетерек, и рябчиков — вообще разнаго рода живность и дичь», — писал в 1893 году журнал «Наша пища». И сообщал далее: утка считается невыгодной птицей — слишком мал барыш. Во времена Тургенева, Достоевского и Толстого утки все еще скорее охотничий трофей, а не домашняя птица. Соответственно, зимой она просто улетает, и добыть ее невозможно.

В наши дни утка везде и повсюду, и на домашнем столе, и в ресторанах. Фермерский «Марк и Лев» подает праздничный сет, в котором фигурируют вяленая утка и утиная грудка с яблоком и мандариновым соусом. В «Тарантино» гордятся самой большой в городе монолитной печью из вулканического камня и пекут в ней не только пиццы и фокаччи, но и праздничную утку с печеными яблоками, грушей и кизилово-имбирным соусом. В мясных ресторанах Meatless утку раскрывают как книгу и зажаривают ее на шампурах до хрустящей корочки. На кухне брассери «Мост» утку фаршируют яблоками, апельсинами, ананасами и черносливом и сдабривают соусом из красного вина и всевозможных специй. В китайском Soluxe Club и вовсе сочинили целых два десятка блюд из утки. Настоящее наглядное пособие по теме «О роли утки в кухне Поднебесной».

Лично я не фанат этой водоплавающей птицы. Во-первых, в пруд возле дома каждую весну прилетают утки, и я кормлю их с рук хлебом, так что каюсь, сентиментален. Во-вторых, утка кажется мне слишком жирной, не слишком мясистой и требующей большого внимания при приготовлении, так что каюсь и в практичности. Шеф-повар Марк Стаценко (Funny Cabany, Spices, Chicken Run) со мной согласен: «Съедобного в утке не так много. При этом ножки и грудка готовятся при разной температуре, так что, когда запекаешь птицу целиком, требуется внимание и осторожность. У утки большая внутренняя полость и значительное содержание жира. Особый вкус утки делает ее отличным дополнением праздничного стола, но целой птицы хватит не больше чем на двух-трех человек. Правда, некоторые рецепты предлагают снятую с каркаса утку фаршировать другой птицей, перепелками или цыплятами. Так получится что-то вроде внушительного галантина, который можно есть и горячим, и холодным».


В середине XIX столетия, когда Диккенс опубликовал «Рождественскую песню», гусь и индейка были не просто разными птицами, они были символами разных степеней достатка и успеха. Времена Елизаветы I давно миновали, так что гусей ели люди попроще, а куда более экзотическая и, чего тут скрывать, значительно более мясистая индейка была доступна лишь богатым. Что еще более интересно, подарок Скруджа символизирует не только его собственное перерождение из скряги и мизантропа в радушного добряка, но и демонстрирует радикальную социоэкономическую трансформацию. Пуританский капитализм, основанный на накоплении, перерождается в гедонистический консьюмеризм. Индейка окончательно вытесняет гуся, обещая щедрый праздничный ужин в кругу большой патриархальной семьи.

За полтораста лет величина семьи изменилась драматически. У королевы Виктории было девять детей. В России крестьянская семья с пятью детьми считалась малодетной. Сегодня нетипична семья, в которой растет трое детей. Неполные и нетрадиционные семьи дополняют картину. Если в России минувший век традиции рождественского стола просто разрушил, то в Европе они подвергаются медленному изменению. Все больше семей готовят не освященные обычаем окорок или индейку, а что-то более рафинированное. В мире, где все больше вегетарианцев, индейка уже никому не нужна, ее просто не могут осилить. Небольшие птицы вроде цесарки или утки для семейного застолья мамы, папы и ребенка подходят идеально. Они оставляют возможность приготовить несколько овощных блюд и подать все это в элегантной манере.


Шеф ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко связывает это с феноменом кулинарных телешоу. «Растущая популярность телеповаров значительно влияет на предпочтения публики. Чтобы наращивать рейтинги, редактора советуют ведущим предлагать необычные продукты и рецепты. Курица, которая была и остается основой домашнего стола в России, в большой степени скомпрометирована тем же телевидением. Корм из рыбной муки, антибиотики, условия содержания на птицефермах — чем только нас не запугивают. К тому же домохозяйки курицу уже как только не готовили! На этом фоне утка выглядит альтернативой. Это единственный продукт, из которого можно делать абсолютно все: закуску, горячее, салат, суп и даже десерт (из фуагра с бисквитами, например). Утку тушат, томят, жарят, варят, парят, запекают».


У утки, похоже, и вправду немало преимуществ. Разнообразие рецептов, доступность фермерской птицы из России, Венгрии, Китая. Даже жир ее, оказывается, полезен. Автор книги «Жир: недооцененный ингредиент» Дженнифер Маклаган сообщает, что в нем полным-полно олеиновых кислот, эффективно борющихся с холестерином. А самое главное, за уткой тянется легкий шлейф экзотики. Про утку конфи слыхали? А грудку магре пробовали? Насыщенный, яркий вкус утиного мяса хорошо сочетается с кисловатыми и пряными дополнениями, поэтому ее часто готовят с апельсинами и яблоками. Ерошенко в своем ресторане не зря сопровождает глазированную утку имбирно-яблочным пюре и соусом из красного винограда. Вот так, кутаясь в призрачные одежды экзотизма и новизны, подбитые возникновением новых форм семьи, утки и захватили Рождество."(с) Источник: https://p-syutkin.livejournal.com/338377.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-12-2021 - 03:32

Рождественская жареная индейка, фаршированная рисом и овощами: "Традиционный рецепт.



Большая индейка

- 30 г масла, растопленного
- 200 г отварного риса
- 200 г свиного фарша
- 2 большие луковицы
- 1 большая морковь
- 1/2 пучка петрушки, мелко нарубленной
- Сок 1/2 лимона
- 100 г изюма без косточек
- 1 большое кислое яблоко, очищенное и с вы­резанной сердцевиной, разрезанное на мелкие дольки
Соль и перец по вкусу.

Разморозить индейку в прохладном месте в течение 20-30 часов, но не в холодильнике или в теплой воде. Промыть ее холодной водой, затем вытереть кухонным бумажным полотенцем.
Положить все ингредиенты для начинки в боль­шую миску и хорошо перемешать.
Нафаршировать индейку 1 /3 начинки. Не клади­те начинку слишком плотно, иначе кожица индейки может лопнуть при жарке. Остальную начинку раз­делайте в виде тефтелей и потушите их отдельно. Свяжите крылышки и ножки птицы.
Положить индейку на большой противень, сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем. Жа­рить в духовке 2’/4 — 23/4 часа.
Убрать нитки, положить индейку на блюдо, вок­руг нее тефтели и зелень."(с) Источник: https://englishstory.ru/some-more-about-chr...-prazdnika.html

Во время брачного пира по просьбе своей матери Иисус превратил воду в вино. Православная и католическая традиция видят в этом выражение особой силы молитв Богородицы за людей. Когда Иисус Христос по дороге в Капернаум зашёл в Кану об этом узнал один из жителей Капернаума.ТРАДИЦИОННЫЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ НАПИТКИ: "В холодное время года принято пить горячие напитки. Для нас это чай и кофе.



Сложно представить себе рождественскую ярмарку, на которой не предлагали бы согреться глинтвейном. Но знаете ли вы, что рождественских слабоалкогольных напитков намного больше и для каждого региона наиболее характерный свой?

Выберете тот напиток, который придется вам по вкусу.": https://incomartour.com.ua/news/86

«Причастие (Евхаристия) — это памятное празднование христианами времени и события страданий, смерти и воскресения Иисуса Христа. Хлеб и вино, которые принимают христиане, символизируют Тело и Кровь Господа». Во время Тайной Вечери Иисус дал собственное объяснение символам традиционных блюд еврейского пасхального ужина.Рождественские напитки разных стран: "К встрече новогодних и рождественских праздников всегда готовятся заблаговременно и тщательно, ведь это любимые праздники каждого из нас. Как правило, их проводят в кругу родных и близких друзей, стремясь разнообразить праздничное застолье оригинальными яствами и напитками. При этом каждый народ старается следовать своим традициям при встрече этих долгожданных праздников, придерживаясь многовековых обычаев, присущих только своей родной стране.

И, естественно, на праздничном столе в эти дни будут присутствовать алкогольные напитки. Но для некоторых стран, помимо каждодневного, обычного алкоголя, характерны в период праздничных дней сезонные напитки.

Наиболее популярный напиток в это время у американских и канадских граждан – различные разновидности яичного коктейля эгг-ног, а аналогичный ему сливочный напиток можно встретить в Бразилии, Аргентине, Перу и многих других соседних странах Латинской Америки.

В Скандинавии пользуется популярностью глогг или глинтвейн, который готовят из подогретого горячего вина. Вариантов этих коктейлей в других регионах Европы предостаточно, но его главная составляющая – красное вино присутствует во всех рецептах, меняется только количество и виды специй, в него добавляемые.

Мы познакомим вас с наиболее распространенными коктейлями и напитками, которые являются традиционными в период новогодних торжеств в различных регионах и странах земного шара.": https://ligabar.ru/blog/stati/rozhdestvensk...i-raznyh-stran/


"В каждой культуре и каждой стране есть свои традиционные праздничные напитки, которыми принято делиться с родными и друзями на Новый год и Рождество. Например, на Ямайке зимой пьют «Щавель» из сахара, свежего имбиря, сока лайма и темного рома..." - https://mixnews.lv/mixer/2020/12/17/tradicz...z-raznyh-stran/

(Книгочей @ 10-12-2021 - 16:24)
Во время Тайной Вечери Иисус дал собственное объяснение символам традиционных блюд еврейского пасхального ужина.
А ещё Иисус Христос накормил 5000 народу 5 ячменными хлебами и 2 рыбами и при этом осталось двенадцать коробов...



Рождественский ужин наших предков формировался столетиями, и до наших дней сохранилась важная традиция, соблюдая которую во многих домах на Рождество готовят 12 блюд. Их количество соответствует каждому месяцу года, также оно равно числу апостолов Христа. В этом материале мы расскажем вам, какие блюда можно приготовить на Свят вечер (так называют Святой вечер или Сочельник в народе) или Рождество 2021 для всей семьи, продолжая соблюдать важные рождественские обычаи.

Каждое из 12 блюд на Сочельник — такое название рождественского ужина больше знакомо нашим родителям — имеет свое значение. И хотя почти во всех современных семьях есть свой уклад в подготовке праздничного застолья, многие продолжают соблюдать традиции, которые передавались им из поколения в поколение. Возможно, перечисление 12 блюд на Рождество, которые готовили наши предки, сможет вдохновить вас на решение о том, какие блюда приготовить на Свят вечер.

Перед тем, как подать на стол 12 рождественcких блюд, под скатерть хозяйка клала зубчики чеснока. Он должен был отогнать нечистую силу. Все члены семьи в рождественскую ночь должны находиться дома. Обязательным для каждого было попробовать все 12 блюд на столе (хотя на некоторых территориях их было 7, 9 или 17).

Подавала на стол блюда жена, а всем остальным во время ужина нельзя было говорить, вставать и пить воду или рождественский узвар, чтобы во время жнив не хотелось пить. Если кто-нибудь чихал, это было к счастью. Все ели из одной миски и пили из одной чашки – считалось, что пока будут так делать, в доме будет любовь и единство. В некоторых селениях после ужина ложки связывались, чтобы весь род на протяжении следующего года держался вместе.

На приготовление рождественского ужина нельзя было одалживать деньги. Хозяйка исходила из тех запасов, которые имелись дома. Семья благодарила прошедший год и просила все силы природы о помощи и урожайности в следующем году. Свят вечер не был демонстрацией толстого кошелька, в этот день главное богатство семьи проявлялось в слаженности работы при подготовке к Рождеству и уважении друг друга." далее: https://hochu.ua/cat-house/longread/article...stvenskiy-stol/

(Книгочей @ 10-12-2021 - 16:24)
«Причастие (Евхаристия) — это памятное празднование христианами времени и события страданий, смерти и воскресения Иисуса Христа. Хлеб и вино, которые принимают христиане, символизируют Тело и Кровь Господа».
"После празднования Пасхи Иисус заключил со своими последователями Новый Завет:


К Вечере воспоминания смерти Христа

Когда Луна настала полной
И Солнце удалилось в тьму,
Та ночь запомнилась надолго
И многие не предавались сну.

Пасхальный агнец весь был съеден,
(Закон древнейший повелел),
Иуда был один не верен,
Друзей покинуть он успел.

Отпраздновав с друзьями пасху,
Иисус дал заповедь свою,
Он преломил хлеб без закваски:
"За вас я тело отдаю".

Затем вино налил в бокалы,
Как символ крови от Христа,
И отблеск на вине был алый,
И приложили к ней уста.

Сие творите вы в воспоминанье,
О смерти, что дана за вас,
Пройду в сей раз через страданье,
Подходит мой последний час.

Послесловие:
"Когда настал час, он возлёг за столом вместе со своими апостолами и сказал им: «Я очень хотел есть эту пасхальную еду вместе с вами перед теми страданиями, которые мне предстоит перенести, потому что говорю вам: я больше не буду есть её, пока в царстве Бога не исполнится всё, что относится к ней». Приняв чашу, он воздал благодарность Богу и сказал: «Возьмите её и передавайте друг другу. Говорю вам: я больше уже не буду пить вино, плод виноградной лозы, пока не придёт царство Бога».

Затем он взял хлеб, воздал благодарность Богу, разломил его и дал им, сказав: «Это означает моё тело, которое будет отдано за вас. Делайте это в воспоминание обо мне». Точно так же он взял и чашу после ужина, сказав: «Эта чаша означает новое соглашение на основании моей крови, которая прольётся за вас." (Евангелие от Луки 22:14-20)."(с) Источник: https://fabulae.ru/poems_b.php?id=136233

УЧЕНЫЕ ВЫЯСНИЛИ, КАКОЕ ВИНО МОГ ПИТЬ ИИСУС ХРИСТОС ВО ВРЕМЯ ТАЙНОЙ ВЕЧЕРИ: "Ученый из США Патрик Макгаверн рассказал, какое именно вино мог пить Иисус Христос во время Тайной вечери. По его словам, во времена Иисуса в Иерусалиме часто использовали концентрированное вино.

Специалист из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета сообщил, что это был концентрированный напиток со специями и ярко выраженными фруктовыми нотками. В Иерусалиме в то время был распространен напиток из граната и корня мандрагоры, сообщает Science News.

Американский ученый также рассказал, что около 2 тысяч лет назад имелось всего несколько видов вина, ввиду чего определить напиток, выбранный Иисусом, было легко. Так, в некоторых церковных писаниях говорилось о том, что вино имело аромат шафрана и корицы.

Стоит отметить, что именно этот напиток в древности привезли римские легионеры, которые в то время были наместниками на данной территории.

Макгаверн изучил древние сосуды, в которых хранились напитки: характер напитков он определяет по химическому составу образцов, взятых со стенок сосудов.

Ученый сделал несколько заключений о напитках, которые пили известные на то время личности, однако напиток Тайной вечери он определить не смог.

"Если кто-то может найти мне Святой Грааль и отправить его в мою лабораторию, мы можем проанализировать его и рассказать вам", — подчеркнул специалист.

Тайная вечеря - последняя трапеза Иисуса Христа с 12 учениками. Важной частью ритуала было вино, которое пили присутствующие."(с) Источник: https://www.bagnet.org/news/tech/328675/uch...-taynoy-vecheri

Наверное, в древней Иудее на Рождество на десерт подавали ФИНИКИ. А какие сладости ныне приняты?



Вкус праздника: 7 рецептов любимых рождественских сладостей: "Рождество — светлый праздник, когда особенно глубоко чувствуется тепло домашнего очага. Продлить это удивительное ощущение помогают сладости, заботливо сделанные своими руками. Предлагаем вспомнить и воплотить в жизнь любимые рецепты вместе с Biolio.": https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20...nskih-sladostey

ВИДЕО РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ: "12 праздничных блюд.": https://www.youtube.com/watch?v=-c1F8IEQXfk

Рождественский стол в Прибалтике: от кучюкай до пипаркукас: "Традиции праздничного зимнего стола стран Балтии имеют много общего со славянскими и европейскими устоями. Так, рождественское застолье проходит в узком семейном кругу и делится на вечер Сочельника и само Рождество, а Новый год как светский праздник отмечается широко и раздольно. Если новогодние кулинарные привычки в Прибалтике имеют скорее общесоветские корни (салат «Оливье», мандарины, шампанское), то рождественская кухня каждой из трех Балтийских республик обладает своим уникальным характером и богата магическими символами и приметами." - см.: https://www.rubaltic.ru/article/kultura-i-i...stvenskiy-stol/

Рождество по-русски, или Как это было: "Праздник Рождества Христова пришел в Россию в Х веке вместе с принятием христианства. Однако в те времена не было традиции отмечать христианские праздники шумным гулянием и обильным столом: новая религия предписывала проводить дни жития в строгом благочестии.Рождественскому посту предстоят Филипповки – 40 дней Рождественского поста. Название Филипповки пост получил потому, что начинается он на следующий день после дня памяти апостола Филиппа. Зимы в России в то время были морозными, такими, что воздух звенел. Самое время резать домашний скот и птицу, благо холода позволяли морозить мясо и сохранять его фактически до лета в наполненных льдом погребах. Подготовка к Рождеству начиналась за пару недель до праздника. В крупных городах с 4 декабря по старому стилю – со дня мученицы Варвары – открывались мясные базары, куда стекался люд с окрестных сел и деревень: закупались на розговины мясным.

Стоимость фунта мяса (около 600 г - прим. автора) держалась на уровне 15-20 копеек, а в урожайные годы могла опуститься даже ниже уровня стоимости хлеба, до 8-10 копеек. Народ закупался мешками, а богатые люди – санями: рябчики, гуси, утки, куры, поросята и большие свиньи, телята, бычки, а для рождественского заливного – осетры и царь-рыба белуга, которых везли во льду с Астрахани. Интересно, что был обычай при рубке мяса отлетавшие кусочки не подбирать – ими беспрепятственно и совершенно безвозмездно пользовались нищие. Раз упало на землю, значит, воля Божья на то, чтобы пожертвовать этот кусочек «бедненькому».

Не могу не сказать о замечательной традиции Рождественского поста – благотворительности. Каждый русский человек считал своим долгом отделить часть запасенного к празднику съестного для бедных. Рождество и Пасха – два праздника, готовясь к которым, люди обязательно совершали дела милосердия для «отпущения грехов». Если к Пасхе старались одарить предметами быта, то к Рождеству бедный человек, открыв утром дверь, вполне мог найти на пороге избы мешок муки, тушу барана или теленка, кошель с мелочью или кузовок с пряниками для детворы. Бывало, что обнаруживала какая-нибудь бедняцкая семья и корову, привязанную к столбцу. За благодетелей молились: «Если за живых, то за здравие, если за усопших, то за упокой».

Моя прабабушка 1884 года рождения рассказывала, что за неделю до Рождества помещик посылал приказчика по деревне: все бедняки, многочадные, увечные, вдовы приглашались в барский амбар набрать муки или зерна во славу Божию, при этом брали, кто сколько мог унести, но брали по совести, не было такого, чтобы стремились нахапать как можно больше. В городах из богатых домов непременно развозили гостинцы по богадельням и приютам, при этом в большинстве случаев благотворители старались не афишировать свои имена.

Чем ближе Рождество, тем строже становился пост, и пик поста приходился на 24 декабря, Сочельник. В этот день все, кто мог, воздерживались от пищи «до звезды». Многие думают, что «до звезды» – это до того момента, как на небе появится первая звезда. Но на самом деле до звезды – это до окончания литургии, когда в храм выносили зажженную свечу, «звезду», символизирующую новорожденного Христа, перед которой духовенство поет тропарь и кондак Рождеству. Возвратившись из церкви домой, можно было вкусить сочиво – блюдо из вареного без масла и соли зерна, в которое добавлялись изюм, мед, сухофрукты.

Утро следующего дня начиналось с праздничной литургии. По возвращении со службы семья собиралась за столом и разговлялась, как кому позволял его достаток. Однако одной традиции старались неукоснительно придерживаться даже в самых бедных семьях: на столе обязательно должно было быть «целиковое» блюдо: целиком зажаренный поросенок, гусь или заливное из целой рыбины. Такое блюдо было знаком достатка, а в праздник Рождества всем хотелось побыть богачами. Традиционными рождественскими блюдами были всевозможные блюда из свинины, жареные гуси, заливное из рыбы. На первое подавали деликатес: лапшу с гусиными потрошками. И непременным угощением на Рождество были пироги: большие и маленькие, расстегаи и подовые, пряженые и печные со сладкой, мясной, рыбной или крупяной начинкой.

Во многих областях России накануне Рождества старшая хозяйка в доме собственноручно пекла большой круглый хлеб, на котором подручным инструментом выдавливала изображение креста. Этот хлеб на Рождество ставился во главу стола, вокруг расставлялись каша, пирог и крендель. А рядом клали пучок сена в память о том, что Спаситель родился в хлеву. В северных областях обязательно на столе были пряничные фигурки животных: козочки, барашки, курочки, коровки.